中学生做饭竞赛试题及答案一览

中学生做饭竞赛试题及答案一览

一、单选题（每题1分，共15分）

1.在烹饪过程中，下列哪种调味料主要起到增鲜的作用？（）A.食盐B.醋C.味精D.胡椒粉【答案】C【解析】味精的主要作用是增鲜

2.煮鸡蛋时，想要得到溏心蛋，应该将鸡蛋放入多高的水温中？（）A.50℃B.70℃C.90℃D.100℃【答案】C【解析】90℃的水温可以使鸡蛋内部保持液态

3.烤面包时，下列哪种工具主要用于控制面包的烘烤程度？（）A.钩子B.刮刀C.烤盘D.测温计【答案】D【解析】测温计可以精确测量面包内部的温度，从而控制烘烤程度

4.在制作面条时，下列哪种方法可以使面条更加筋道？（）A.快速揉面B.长时间静置C.加入过多水D.高温煮面【答案】B【解析】长时间静置可以使面粉充分吸水，面条更加筋道

5.炒菜时，下列哪种火候最适合炒青菜？（）A.文火B.武火C.小火D.微火【答案】B【解析】武火可以使青菜快速熟成，保持绿色

6.制作蛋糕时，下列哪种材料主要用于提供蓬松度？（）A.鸡蛋B.牛奶C.泡打粉D.糖【答案】C【解析】泡打粉能够产生气体，使蛋糕蓬松

7.在制作汤类时，下列哪种方法可以使汤更加鲜美？（）A.快速煮沸B.长时间慢炖C.加入过多盐D.高温快炒【答案】B【解析】长时间慢炖可以使食材中的味道充分释放，使汤更加鲜美

8.烤肉时，下列哪种调料主要用于增加肉类的香味？（）A.盐B.酱油C.蒜末D.糖【答案】C【解析】蒜末能够增加肉类的香味

9.制作饺子时，下列哪种方法可以使饺子皮更加柔韧？（）A.快速擀皮B.长时间醒面C.加入过多水D.高温煮饺【答案】B【解析】长时间醒面可以使面团更加柔韧

10.烹饪过程中，下列哪种工具主要用于切菜？（）A.钩子B.刮刀C.刀D.烤盘【答案】C【解析】刀是切菜的主要工具

11.制作沙拉时，下列哪种食材主要用于提供口感？（）A.水果B.蔬菜C.芝士D.油醋汁【答案】B【解析】蔬菜能够提供沙拉的口感

12.烤饼干时，下列哪种方法可以使饼干更加酥脆？（）A.快速烘烤B.长时间烘烤C.加入过多糖D.高温烘烤【答案】B【解析】长时间烘烤可以使饼干更加酥脆

13.制作寿司时，下列哪种食材主要用于提供粘性？（）A.米饭B.海苔C.鱼生D.芥末【答案】A【解析】米饭能够提供寿司的粘性

14.烹饪过程中，下列哪种调料主要用于去腥？（）A.食盐B.醋C.料酒D.胡椒粉【答案】C【解析】料酒能够有效去腥

15.制作披萨时，下列哪种工具主要用于涂抹酱料？（）A.刷子B.刮刀C.刀D.烤盘【答案】A【解析】刷子是涂抹酱料的主要工具

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些属于烹饪中常用的调味料？（）A.食盐B.醋C.味精D.胡椒粉E.酱油【答案】A、B、D、E【解析】食盐、醋、胡椒粉和酱油是烹饪中常用的调味料

2.以下哪些方法可以使面条更加筋道？（）A.快速揉面B.长时间静置C.加入过多水D.高温煮面E.使用高质量面粉【答案】B、E【解析】长时间静置和使用高质量面粉可以使面条更加筋道

3.以下哪些属于烹饪中常用的工具？（）A.钩子B.刮刀C.刀D.烤盘E.炒锅【答案】B、C、D、E【解析】刮刀、刀、烤盘和炒锅是烹饪中常用的工具

4.以下哪些方法可以使汤更加鲜美？（）A.快速煮沸B.长时间慢炖C.加入过多盐D.高温快炒E.使用新鲜食材【答案】B、E【解析】长时间慢炖和使用新鲜食材可以使汤更加鲜美

5.以下哪些属于烘焙中常用的材料？（）A.面粉B.鸡蛋C.泡打粉D.糖E.牛奶【答案】A、B、C、D、E【解析】面粉、鸡蛋、泡打粉、糖和牛奶都是烘焙中常用的材料

三、填空题（每题2分，共10分）

1.在烹饪过程中，______主要用于提供咸味【答案】食盐

2.制作蛋糕时，______主要用于提供蓬松度【答案】泡打粉

3.烤肉时，______主要用于增加肉类的香味【答案】蒜末

4.制作饺子时，______可以使饺子皮更加柔韧【答案】长时间醒面

5.烹饪过程中，______是切菜的主要工具【答案】刀

四、判断题（每题1分，共5分）

1.煮鸡蛋时，想要得到溏心蛋，应该将鸡蛋放入100℃的水中（）【答案】（×）【解析】100℃的水温会使鸡蛋完全煮熟，无法得到溏心蛋

2.炒菜时，使用文火可以使青菜快速熟成，保持绿色（）【答案】（×）【解析】使用武火可以使青菜快速熟成，保持绿色

3.制作汤类时，长时间慢炖可以使汤更加鲜美（）【答案】（√）【解析】长时间慢炖可以使食材中的味道充分释放，使汤更加鲜美

4.烤肉时，加入盐可以增加肉类的香味（）【答案】（×）【解析】蒜末能够增加肉类的香味，而盐主要用于提供咸味

5.制作寿司时，米饭能够提供寿司的粘性（）【答案】（√）【解析】米饭能够提供寿司的粘性

五、简答题（每题3分，共6分）

1.简述烹饪过程中火候的控制方法【答案】烹饪过程中火候的控制方法包括文火、武火、小火、微火等文火适用于煮汤、炖菜等需要长时间慢炖的菜肴；武火适用于炒菜、煎炸等需要快速熟成的菜肴；小火适用于煮粥、煨汤等需要保持温度的菜肴；微火适用于保温、慢炖等需要低温烹饪的菜肴

2.简述制作蛋糕时，如何使蛋糕更加蓬松【答案】制作蛋糕时，可以通过以下方法使蛋糕更加蓬松使用泡打粉、充分搅拌面糊、使用新鲜鸡蛋、控制糖的用量等

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析烹饪过程中调味料的作用及其使用方法【答案】烹饪过程中调味料的作用及其使用方法如下-食盐主要用于提供咸味，使用时需要注意适量，过多会影响健康-醋主要用于去腥、提鲜，使用时需要注意酸度，过多会影响口感-味精主要用于增鲜，使用时需要注意适量，过多会影响健康-胡椒粉主要用于提味，使用时需要注意用量，过多会影响口感-酱油主要用于提味、上色，使用时需要注意用量，过多会影响口感

2.分析烘焙过程中材料的作用及其使用方法【答案】烘焙过程中材料的作用及其使用方法如下-面粉主要用于提供结构，使用时需要注意面粉的质地，选择适合的面粉-鸡蛋主要用于提供蓬松度和结构，使用时需要注意鸡蛋的新鲜度，充分打散-泡打粉主要用于提供蓬松度，使用时需要注意泡打粉的用量，过多会影响口感-糖主要用于提供甜味和结构，使用时需要注意糖的用量，过多会影响健康-牛奶主要用于提供水分和乳脂，使用时需要注意牛奶的脂肪含量，选择适合的牛奶

七、综合应用题（每题15分，共30分）

1.设计一份简单的家常菜食谱，包括食材清单、烹饪步骤和注意事项【答案】家常菜食谱番茄炒蛋-食材清单番茄2个、鸡蛋3个、食盐适量、胡椒粉适量、食用油适量-烹饪步骤

1.番茄洗净切块，鸡蛋打散备用

2.锅中倒入食用油，加热至五成热

3.倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用

4.锅中再倒入食用油，加热至五成热

5.倒入番茄块，翻炒至番茄出汁

6.倒入炒好的鸡蛋，加入食盐和胡椒粉，快速翻炒均匀

7.出锅即可-注意事项鸡蛋不要炒老，番茄炒软出汁，调味料适量使用

2.设计一份简单的甜点食谱，包括食材清单、制作步骤和注意事项【答案】甜点食谱水果沙拉-食材清单苹果1个、香蕉1根、葡萄适量、草莓适量、酸奶适量、蜂蜜适量-制作步骤

1.苹果、香蕉洗净切块，葡萄洗净去籽，草莓洗净切片

2.将切好的水果放入碗中，倒入酸奶和蜂蜜

3.快速搅拌均匀，即可食用-注意事项水果选择新鲜，切块大小适中，酸奶和蜂蜜适量使用，冷藏后口感更佳

八、标准答案

一、单选题

1.C

2.C

3.D

4.B

5.B

6.C

7.B

8.C

9.B

10.C

11.B

12.B

13.A

14.C

15.A

二、多选题

1.A、B、D、E

2.B、E

3.B、C、D、E

4.B、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.食盐

2.泡打粉

3.蒜末

4.长时间醒面

5.刀

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（√）

4.（×）

5.（√）

五、简答题

1.烹饪过程中火候的控制方法包括文火、武火、小火、微火等文火适用于煮汤、炖菜等需要长时间慢炖的菜肴；武火适用于炒菜、煎炸等需要快速熟成的菜肴；小火适用于煮粥、煨汤等需要保持温度的菜肴；微火适用于保温、慢炖等需要低温烹饪的菜肴

2.制作蛋糕时，可以通过以下方法使蛋糕更加蓬松使用泡打粉、充分搅拌面糊、使用新鲜鸡蛋、控制糖的用量等

六、分析题

1.烹饪过程中调味料的作用及其使用方法如下-食盐主要用于提供咸味，使用时需要注意适量，过多会影响健康-醋主要用于去腥、提鲜，使用时需要注意酸度，过多会影响口感-味精主要用于增鲜，使用时需要注意适量，过多会影响健康-胡椒粉主要用于提味，使用时需要注意用量，过多会影响口感-酱油主要用于提味、上色，使用时需要注意用量，过多会影响口感

2.烘焙过程中材料的作用及其使用方法如下-面粉主要用于提供结构，使用时需要注意面粉的质地，选择适合的面粉-鸡蛋主要用于提供蓬松度和结构，使用时需要注意鸡蛋的新鲜度，充分打散-泡打粉主要用于提供蓬松度，使用时需要注意泡打粉的用量，过多会影响口感-糖主要用于提供甜味和结构，使用时需要注意糖的用量，过多会影响健康-牛奶主要用于提供水分和乳脂，使用时需要注意牛奶的脂肪含量，选择适合的牛奶

七、综合应用题

1.家常菜食谱番茄炒蛋-食材清单番茄2个、鸡蛋3个、食盐适量、胡椒粉适量、食用油适量-烹饪步骤

1.番茄洗净切块，鸡蛋打散备用

2.锅中倒入食用油，加热至五成热

3.倒入鸡蛋液，快速翻炒至鸡蛋凝固，盛出备用

4.锅中再倒入食用油，加热至五成热

5.倒入番茄块，翻炒至番茄出汁

6.倒入炒好的鸡蛋，加入食盐和胡椒粉，快速翻炒均匀

7.出锅即可-注意事项鸡蛋不要炒老，番茄炒软出汁，调味料适量使用

2.甜点食谱水果沙拉-食材清单苹果1个、香蕉1根、葡萄适量、草莓适量、酸奶适量、蜂蜜适量-制作步骤

1.苹果、香蕉洗净切块，葡萄洗净去籽，草莓洗净切片

2.将切好的水果放入碗中，倒入酸奶和蜂蜜

3.快速搅拌均匀，即可食用-注意事项水果选择新鲜，切块大小适中，酸奶和蜂蜜适量使用，冷藏后口感更佳。