全面剖析高级咖啡师面试题和答案

全面剖析高级咖啡师面试题和答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.在制作意式浓缩咖啡时，以下哪种水温最适合？（）A.85℃B.90℃C.95℃D.100℃【答案】C【解析】意式浓缩咖啡的理想水温在90℃-96℃之间，95℃最为适宜

2.以下哪种咖啡豆烘焙程度最高？（）A.罗布斯塔B.中度烘焙C.深度烘焙D.超深度烘焙【答案】D【解析】超深度烘焙（DarkRoast）的咖啡豆颜色最深，油脂明显，风味强烈

3.制作手冲咖啡时，以下哪种研磨度最适合？（）A.粗研磨B.中粗研磨C.中研磨D.细研磨【答案】C【解析】手冲咖啡通常采用中研磨度，既能保证水流均匀通过咖啡粉，又能充分萃取风味

4.以下哪种咖啡因含量最低？（）A.激光咖啡B.澳白咖啡C.拿铁咖啡D.摩卡咖啡【答案】B【解析】澳白咖啡（FlatWhite）的咖啡因含量相对较低，通常使用浓缩咖啡和蒸奶制作

5.在咖啡师工作中，以下哪种行为不符合卫生标准？（）A.定期清洁咖啡机B.使用一次性手套C.处理生熟砧板分开D.直接用手接触咖啡豆【答案】D【解析】直接用手接触咖啡豆可能引入细菌，不符合卫生标准

6.制作卡布奇诺时，以下哪种奶泡打发程度最合适？（）A.轻度打发B.中度打发C.重度打发D.无需打发【答案】B【解析】卡布奇诺需要中等程度的奶泡，既能覆盖浓缩咖啡，又能保持细腻

7.以下哪种咖啡豆最容易产生酸味？（）A.罗布斯塔B.阿拉比卡C.莫卡豆D.布鲁门咖啡【答案】B【解析】阿拉比卡豆通常具有更高的酸度和更丰富的风味层次

8.在咖啡师培训中，以下哪种技能最为重要？（）A.咖啡机操作B.味觉辨识C.客户服务D.咖啡豆储存【答案】B【解析】味觉辨识能力是咖啡师的核心技能，直接影响咖啡品质和客户满意度

9.制作冷萃咖啡时，以下哪种水温最合适？（）A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃【答案】A【解析】冷萃咖啡通常使用较低的水温（60℃-70℃），以减少酸味和苦味

10.在咖啡师工作中，以下哪种咖啡器具最需要定期消毒？（）A.咖啡杯B.咖啡勺C.咖啡机D.咖啡研磨机【答案】C【解析】咖啡机直接接触咖啡液，最容易滋生细菌，需要定期消毒

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于意式咖啡的常见种类？（）A.拿铁B.卡布奇诺C.摩卡D.激光咖啡E.康帕里【答案】A、B、C、E【解析】拿铁、卡布奇诺、摩卡和康帕里都是意式咖啡的常见种类，激光咖啡不属于意式咖啡

2.制作手冲咖啡时，以下哪些因素会影响咖啡风味？（）A.水温B.水流速度C.咖啡豆研磨度D.咖啡粉用量E.冲煮时间【答案】A、B、C、D、E【解析】所有这些因素都会影响手冲咖啡的风味，需要精确控制

3.在咖啡师工作中，以下哪些行为符合卫生标准？（）A.定期清洁咖啡机B.使用一次性手套C.处理生熟砧板分开D.直接用手接触咖啡豆E.定期更换滤网【答案】A、B、C、E【解析】定期清洁咖啡机、使用一次性手套、处理生熟砧板分开和定期更换滤网都符合卫生标准

4.以下哪些属于阿拉比卡豆的特点？（）A.酸度较高B.风味丰富C.咖啡因含量高D.颜色较浅E.口感细腻【答案】A、B、D、E【解析】阿拉比卡豆酸度较高、风味丰富、颜色较浅、口感细腻，咖啡因含量相对较低

5.在咖啡师培训中，以下哪些技能需要重点培训？（）A.咖啡机操作B.味觉辨识C.客户服务D.咖啡豆储存E.奶泡打发【答案】A、B、C、E【解析】咖啡机操作、味觉辨识、客户服务和奶泡打发是咖啡师的核心技能

三、填空题（每题4分，共20分）

1.意式浓缩咖啡的标准萃取时间为______秒，标准萃取量为______毫升【答案】25-30秒；25-30毫升

2.手冲咖啡通常使用______水温，以充分萃取咖啡风味【答案】85℃-95℃

3.制作卡布奇诺时，咖啡、奶泡和蒸奶的比例通常为__________________【答案】

1124.咖啡豆的储存环境应保持______、______和______，以保持最佳风味【答案】阴凉；干燥；密封

5.冷萃咖啡的制作时间通常为______小时，以充分萃取咖啡风味【答案】12-24

四、判断题（每题2分，共10分）

1.意式浓缩咖啡的咖啡因含量比手冲咖啡高（）【答案】（×）【解析】意式浓缩咖啡的咖啡因含量通常比手冲咖啡低，因为萃取时间短

2.制作手冲咖啡时，水温越高越好（）【答案】（×）【解析】水温过高会产生苦味，水温过低则酸味明显，理想水温在85℃-95℃之间

3.卡布奇诺的奶泡需要打发至六成泡沫状态（）【答案】（×）【解析】卡布奇诺的奶泡需要打发至七成泡沫状态，既细腻又绵密

4.咖啡豆的烘焙程度越高，酸味越明显（）【答案】（×）【解析】烘焙程度越高，酸味越少，苦味越明显

5.冷萃咖啡的咖啡因含量比手冲咖啡高（）【答案】（×）【解析】冷萃咖啡的咖啡因含量通常比手冲咖啡低，因为萃取时间短且水温低

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤【答案】

（1）研磨咖啡豆至细粉状；

（2）将咖啡粉填入滤杯，轻轻压实；

（3）将滤杯放置在咖啡机上，开始萃取；

（4）萃取时间为25-30秒，萃取量为25-30毫升；

（5）将萃取好的咖啡倒入杯中即可

2.简述手冲咖啡的制作步骤【答案】

（1）研磨咖啡豆至中研磨度；

（2）将滤纸放入滤杯，用热水烫洗滤纸；

（3）将咖啡粉填入滤杯，轻轻压实；

（4）缓慢倒入热水，开始萃取；

（5）萃取时间为3-4分钟，总水量约800-900毫升；

（6）将萃取好的咖啡倒入杯中即可

3.简述卡布奇诺的制作步骤【答案】

（1）制作意式浓缩咖啡；

（2）将蒸奶打发至六成泡沫状态；

（3）将浓缩咖啡倒入杯中，加入蒸奶和奶泡；

（4）轻轻搅拌，使咖啡、蒸奶和奶泡融合即可

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析意式浓缩咖啡和手冲咖啡在制作工艺、风味特点和适用场景方面的差异【答案】意式浓缩咖啡和手冲咖啡在制作工艺、风味特点和适用场景方面存在显著差异

（1）制作工艺意式浓缩咖啡采用高压萃取，萃取时间短；手冲咖啡采用重力萃取，萃取时间长

（2）风味特点意式浓缩咖啡口感浓郁，酸度较低，苦味明显；手冲咖啡口感细腻，酸度较高，风味层次丰富

（3）适用场景意式浓缩咖啡适合制作各种意式咖啡饮品，如拿铁、卡布奇诺等；手冲咖啡适合品尝咖啡豆的原味，适合个人饮用

2.分析冷萃咖啡的制作原理和优势【答案】冷萃咖啡的制作原理和优势如下

（1）制作原理冷萃咖啡使用较低的水温（60℃-70℃）和较长的萃取时间（12-24小时），通过低温慢萃的方式提取咖啡风味

（2）优势冷萃咖啡酸度低，口感顺滑，苦味少，适合制作冷咖啡饮品；冷萃咖啡的咖啡因含量较低，适合对咖啡因敏感的人群；冷萃咖啡的咖啡豆利用率高，可以充分提取咖啡风味

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.某咖啡店需要制作一批冷萃咖啡，咖啡豆选用阿拉比卡豆，烘焙程度为中度请详细说明冷萃咖啡的制作步骤，并分析影响冷萃咖啡风味的因素【答案】冷萃咖啡的制作步骤如下

（1）选择阿拉比卡豆，烘焙程度为中度；

（2）将咖啡豆研磨至中粗研磨度；

（3）将咖啡粉填入冷萃壶，倒入冷水；

（4）将冷萃壶放入冰箱，冷藏12-24小时；

（5）24小时后，将萃取好的咖啡液倒入杯中即可影响冷萃咖啡风味的因素包括

（1）水温水温越低，酸度越低，口感越顺滑；

（2）萃取时间萃取时间越长，咖啡风味越浓郁，但咖啡因含量越低；

（3）咖啡豆研磨度研磨度越粗，萃取时间越长，咖啡风味越浓郁；

（4）咖啡豆种类阿拉比卡豆的冷萃咖啡口感更细腻，风味更丰富；

（5）储存条件冷萃咖啡液应密封保存，避免氧化，影响风味

2.某咖啡店需要举办一场咖啡品鉴会，品鉴内容包括意式浓缩咖啡、手冲咖啡和冷萃咖啡请详细说明品鉴会的组织流程，并分析不同咖啡种类的品鉴要点【答案】咖啡品鉴会的组织流程如下

（1）确定品鉴主题和内容，包括意式浓缩咖啡、手冲咖啡和冷萃咖啡；

（2）准备品鉴所需的咖啡豆、咖啡器具和品鉴记录表；

（3）邀请品鉴嘉宾，提前通知品鉴时间和地点；

（4）现场布置，包括咖啡器具摆放、品鉴记录表分发等；

（5）进行咖啡品鉴，嘉宾依次品尝不同咖啡，并记录品鉴感受；

（6）进行咖啡知识讲解，介绍不同咖啡种类的特点；

（7）进行互动交流，解答嘉宾疑问，收集反馈意见不同咖啡种类的品鉴要点如下

（1）意式浓缩咖啡重点品鉴咖啡的浓郁度、酸度、苦味和香气，感受咖啡的层次感；

（2）手冲咖啡重点品鉴咖啡的香气、酸度、苦味和口感，感受咖啡的风味层次和细腻度；

（3）冷萃咖啡重点品鉴咖啡的顺滑度、酸度、苦味和口感，感受咖啡的清爽和细腻度---标准答案

一、单选题

1.C

2.D

3.C

4.B

5.D

6.B

7.B

8.B

9.A

10.C

二、多选题

1.A、B、C、E

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、E

4.A、B、D、E

5.A、B、C、E

三、填空题

1.25-30秒；25-30毫升

2.85℃-95℃

3.

1124.阴凉；干燥；密封

5.12-24

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.简述意式浓缩咖啡的制作步骤【答案】

（1）研磨咖啡豆至细粉状；

（2）将咖啡粉填入滤杯，轻轻压实；

（3）将滤杯放置在咖啡机上，开始萃取；

（4）萃取时间为25-30秒，萃取量为25-30毫升；

（5）将萃取好的咖啡倒入杯中即可

2.简述手冲咖啡的制作步骤【答案】

（1）研磨咖啡豆至中研磨度；

（2）将滤纸放入滤杯，用热水烫洗滤纸；

（3）将咖啡粉填入滤杯，轻轻压实；

（4）缓慢倒入热水，开始萃取；

（5）萃取时间为3-4分钟，总水量约800-900毫升；

（6）将萃取好的咖啡倒入杯中即可

3.简述卡布奇诺的制作步骤【答案】

（1）制作意式浓缩咖啡；

（2）将蒸奶打发至六成泡沫状态；

（3）将浓缩咖啡倒入杯中，加入蒸奶和奶泡；

（4）轻轻搅拌，使咖啡、蒸奶和奶泡融合即可

六、分析题

1.分析意式浓缩咖啡和手冲咖啡在制作工艺、风味特点和适用场景方面的差异【答案】意式浓缩咖啡和手冲咖啡在制作工艺、风味特点和适用场景方面存在显著差异

（1）制作工艺意式浓缩咖啡采用高压萃取，萃取时间短；手冲咖啡采用重力萃取，萃取时间长

（2）风味特点意式浓缩咖啡口感浓郁，酸度较低，苦味明显；手冲咖啡口感细腻，酸度较高，风味层次丰富

（3）适用场景意式浓缩咖啡适合制作各种意式咖啡饮品，如拿铁、卡布奇诺等；手冲咖啡适合品尝咖啡豆的原味，适合个人饮用

2.分析冷萃咖啡的制作原理和优势【答案】冷萃咖啡的制作原理和优势如下

（1）制作原理冷萃咖啡使用较低的水温（60℃-70℃）和较长的萃取时间（12-24小时），通过低温慢萃的方式提取咖啡风味

（2）优势冷萃咖啡酸度低，口感顺滑，苦味少，适合制作冷咖啡饮品；冷萃咖啡的咖啡因含量较低，适合对咖啡因敏感的人群；冷萃咖啡的咖啡豆利用率高，可以充分提取咖啡风味

七、综合应用题

1.某咖啡店需要制作一批冷萃咖啡，咖啡豆选用阿拉比卡豆，烘焙程度为中度请详细说明冷萃咖啡的制作步骤，并分析影响冷萃咖啡风味的因素【答案】冷萃咖啡的制作步骤如下

（1）选择阿拉比卡豆，烘焙程度为中度；

（2）将咖啡豆研磨至中粗研磨度；

（3）将咖啡粉填入冷萃壶，倒入冷水；

（4）将冷萃壶放入冰箱，冷藏12-24小时；

（5）24小时后，将萃取好的咖啡液倒入杯中即可影响冷萃咖啡风味的因素包括

（1）水温水温越低，酸度越低，口感越顺滑；

（2）萃取时间萃取时间越长，咖啡风味越浓郁，但咖啡因含量越低；

（3）咖啡豆研磨度研磨度越粗，萃取时间越长，咖啡风味越浓郁；

（4）咖啡豆种类阿拉比卡豆的冷萃咖啡口感更细腻，风味更丰富；

（5）储存条件冷萃咖啡液应密封保存，避免氧化，影响风味

2.某咖啡店需要举办一场咖啡品鉴会，品鉴内容包括意式浓缩咖啡、手冲咖啡和冷萃咖啡请详细说明品鉴会的组织流程，并分析不同咖啡种类的品鉴要点【答案】咖啡品鉴会的组织流程如下

（1）确定品鉴主题和内容，包括意式浓缩咖啡、手冲咖啡和冷萃咖啡；

（2）准备品鉴所需的咖啡豆、咖啡器具和品鉴记录表；

（3）邀请品鉴嘉宾，提前通知品鉴时间和地点；

（4）现场布置，包括咖啡器具摆放、品鉴记录表分发等；

（5）进行咖啡品鉴，嘉宾依次品尝不同咖啡，并记录品鉴感受；

（6）进行咖啡知识讲解，介绍不同咖啡种类的特点；

（7）进行互动交流，解答嘉宾疑问，收集反馈意见不同咖啡种类的品鉴要点如下

（1）意式浓缩咖啡重点品鉴咖啡的浓郁度、酸度、苦味和香气，感受咖啡的层次感；

（2）手冲咖啡重点品鉴咖啡的香气、酸度、苦味和口感，感受咖啡的风味层次和细腻度；

（3）冷萃咖啡重点品鉴咖啡的顺滑度、酸度、苦味和口感，感受咖啡的清爽和细腻度。