咖啡豆研制测试题及参考答案

咖啡豆研制通用测试题及参考答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.咖啡豆的研磨粗细程度主要影响（）A.咖啡香气B.咖啡味道C.咖啡颜色D.咖啡温度【答案】B【解析】研磨粗细直接影响萃取效率，进而影响咖啡味道

2.下列哪种咖啡豆品种适合制作浓缩咖啡？（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.莱昂咖啡D.柠檬咖啡【答案】B【解析】罗布斯塔咖啡豆因含咖啡因量高，适合制作浓缩咖啡

3.咖啡豆的烘焙程度由浅到深依次为（）A.深度烘焙、中深度烘焙、中烘焙、浅烘焙B.浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙C.中烘焙、浅烘焙、中深度烘焙、深度烘焙D.中深度烘焙、浅烘焙、中烘焙、深度烘焙【答案】B【解析】咖啡豆烘焙程度由浅到深的顺序为浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙

4.咖啡豆的产地对其风味有重要影响，以下哪个地区以生产高品质阿拉比卡咖啡豆著称？（）A.南美洲B.非洲C.亚洲D.大洋洲【答案】B【解析】非洲是阿拉比卡咖啡豆的主要产地之一，以生产高品质阿拉比卡咖啡豆著称

5.咖啡豆的储存条件中，以下哪种做法有利于保持咖啡豆的新鲜度？（）A.避光B.高温C.高湿度D.通风【答案】A【解析】避光可以减少咖啡豆中的香气物质的挥发，有利于保持咖啡豆的新鲜度

6.咖啡豆的产地对其风味有重要影响，以下哪个地区以生产高品质罗布斯塔咖啡豆著称？（）A.南美洲B.非洲C.亚洲D.大洋洲【答案】C【解析】亚洲是罗布斯塔咖啡豆的主要产地之一，以生产高品质罗布斯塔咖啡豆著称

7.咖啡豆的研磨粗细程度主要影响（）A.咖啡香气B.咖啡味道C.咖啡颜色D.咖啡温度【答案】B【解析】研磨粗细直接影响萃取效率，进而影响咖啡味道

8.下列哪种咖啡豆品种适合制作拿铁咖啡？（）A.阿拉比卡B.罗布斯塔C.莱昂咖啡D.柠檬咖啡【答案】A【解析】阿拉比卡咖啡豆因风味细腻，适合制作拿铁咖啡

9.咖啡豆的烘焙程度由浅到深依次为（）A.深度烘焙、中深度烘焙、中烘焙、浅烘焙B.浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙C.中烘焙、浅烘焙、中深度烘焙、深度烘焙D.中深度烘焙、浅烘焙、中烘焙、深度烘焙【答案】B【解析】咖啡豆烘焙程度由浅到深的顺序为浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙

10.咖啡豆的储存条件中，以下哪种做法有利于保持咖啡豆的新鲜度？（）A.避光B.高温C.高湿度D.通风【答案】A【解析】避光可以减少咖啡豆中的香气物质的挥发，有利于保持咖啡豆的新鲜度

二、多选题（每题2分，共10分）

1.以下哪些因素会影响咖啡豆的风味？（）A.咖啡豆品种B.烘焙程度C.储存条件D.咖啡豆产地E.咖啡豆研磨粗细【答案】A、B、C、D、E【解析】咖啡豆的风味受多种因素影响，包括咖啡豆品种、烘焙程度、储存条件、咖啡豆产地和研磨粗细

2.以下哪些是阿拉比卡咖啡豆的特点？（）A.香气浓郁B.味道细腻C.咖啡因含量高D.适合制作浓缩咖啡E.产量高【答案】A、B【解析】阿拉比卡咖啡豆香气浓郁，味道细腻，适合制作高品质咖啡

3.以下哪些是罗布斯塔咖啡豆的特点？（）A.香气浓郁B.味道细腻C.咖啡因含量高D.适合制作浓缩咖啡E.产量高【答案】C、E【解析】罗布斯塔咖啡豆咖啡因含量高，产量高，适合制作浓缩咖啡

4.咖啡豆的储存条件中，以下哪些做法有利于保持咖啡豆的新鲜度？（）A.避光B.低温C.低湿度D.通风E.密封【答案】A、B、C、D、E【解析】咖啡豆的储存条件中，避光、低温、低湿度、通风和密封都有利于保持咖啡豆的新鲜度

5.以下哪些是咖啡豆烘焙过程中发生的变化？（）A.香气物质的挥发B.咖啡豆颜色的变化C.咖啡豆重量的变化D.咖啡豆体积的变化E.咖啡豆酸碱度的变化【答案】A、B、C、D、E【解析】咖啡豆烘焙过程中会发生多种变化，包括香气物质的挥发、颜色、重量、体积和酸碱度的变化

三、填空题（每题2分，共10分）

1.咖啡豆的研磨方式主要有______、______和______三种【答案】手动研磨；电动研磨；柱式研磨

2.咖啡豆的烘焙过程分为______、______和______三个阶段【答案】干烘焙；湿烘焙；熟成

3.咖啡豆的储存条件中，温度应控制在______℃以下【答案】

254.咖啡豆的研磨粗细程度决定了______的效率【答案】萃取

5.咖啡豆的产地对其风味有重要影响，例如______以生产高品质阿拉比卡咖啡豆著称【答案】埃塞俄比亚

四、判断题（每题1分，共10分）

1.咖啡豆的研磨越细，萃取效率越高（）【答案】（√）

2.罗布斯塔咖啡豆适合制作拿铁咖啡（）【答案】（×）

3.咖啡豆的烘焙程度由浅到深依次为浅烘焙、中烘焙、中深度烘焙、深度烘焙（）【答案】（√）

4.咖啡豆的储存条件中，高温有利于保持咖啡豆的新鲜度（）【答案】（×）

5.阿拉比卡咖啡豆因含咖啡因量高，适合制作浓缩咖啡（）【答案】（×）

6.咖啡豆的研磨方式主要有手动研磨、电动研磨和柱式研磨三种（）【答案】（√）

7.咖啡豆的烘焙过程分为干烘焙、湿烘焙和熟成三个阶段（）【答案】（×）

8.咖啡豆的储存条件中，温度应控制在25℃以下（）【答案】（√）

9.咖啡豆的研磨粗细程度决定了萃取的效率（）【答案】（√）

10.咖啡豆的产地对其风味有重要影响，例如埃塞俄比亚以生产高品质阿拉比卡咖啡豆著称（）【答案】（√）

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡味道的影响【答案】咖啡豆研磨粗细程度直接影响萃取效率，研磨越细，萃取效率越高，咖啡味道越浓郁；研磨越粗，萃取效率越低，咖啡味道越清淡

2.简述咖啡豆的烘焙过程对咖啡风味的影响【答案】咖啡豆的烘焙过程会使其发生多种变化，包括香气物质的挥发、颜色、重量、体积和酸碱度的变化，这些变化会影响咖啡的风味

3.简述咖啡豆的储存条件对咖啡新鲜度的影响【答案】咖啡豆的储存条件对其新鲜度有重要影响，避光、低温、低湿度和通风都有利于保持咖啡豆的新鲜度

4.简述阿拉比卡咖啡豆和罗布斯塔咖啡豆的区别【答案】阿拉比卡咖啡豆香气浓郁，味道细腻，适合制作高品质咖啡；罗布斯塔咖啡豆咖啡因含量高，产量高，适合制作浓缩咖啡

5.简述咖啡豆的研磨方式对咖啡味道的影响【答案】咖啡豆的研磨方式主要有手动研磨、电动研磨和柱式研磨三种，不同的研磨方式会影响咖啡的研磨效果和萃取效率，进而影响咖啡的味道

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析咖啡豆的研磨粗细程度对咖啡味道的影响，并说明如何根据不同的咖啡制作方法选择合适的研磨粗细程度【答案】咖啡豆研磨粗细程度直接影响萃取效率，研磨越细，萃取效率越高，咖啡味道越浓郁；研磨越粗，萃取效率越低，咖啡味道越清淡根据不同的咖啡制作方法选择合适的研磨粗细程度，例如制作浓缩咖啡时，需要选择较细的研磨程度；制作拿铁咖啡时，需要选择较粗的研磨程度

2.分析咖啡豆的烘焙过程对咖啡风味的影响，并说明如何根据不同的咖啡风味选择合适的烘焙程度【答案】咖啡豆的烘焙过程会使其发生多种变化，包括香气物质的挥发、颜色、重量、体积和酸碱度的变化，这些变化会影响咖啡的风味根据不同的咖啡风味选择合适的烘焙程度，例如制作清淡咖啡时，需要选择浅烘焙；制作浓郁咖啡时，需要选择深度烘焙

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.假设你是一名咖啡师，需要为顾客制作一杯拿铁咖啡，请详细说明从咖啡豆的选择、研磨、烘焙到储存的整个过程中需要注意的事项，并解释这些注意事项对咖啡味道的影响【答案】作为一名咖啡师，为顾客制作一杯拿铁咖啡时，需要注意以下事项

（1）咖啡豆的选择选择阿拉比卡咖啡豆，因为阿拉比卡咖啡豆香气浓郁，味道细腻，适合制作拿铁咖啡

（2）咖啡豆的研磨选择较粗的研磨程度，因为拿铁咖啡需要较粗的研磨程度来保证萃取效率

（3）咖啡豆的烘焙选择浅烘焙，因为浅烘焙可以保留咖啡豆的原始风味，使拿铁咖啡的味道更加清淡

（4）咖啡豆的储存避光、低温、低湿度和通风，以保持咖啡豆的新鲜度这些注意事项对咖啡味道的影响选择阿拉比卡咖啡豆可以使咖啡味道更加浓郁；选择较粗的研磨程度可以保证萃取效率，使咖啡味道更加清淡；选择浅烘焙可以保留咖啡豆的原始风味，使咖啡味道更加清淡；避光、低温、低湿度和通风可以保持咖啡豆的新鲜度，使咖啡味道更加香醇---标准答案

一、单选题

1.B

2.B

3.B

4.B

5.A

6.C

7.B

8.A

9.B

10.A

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B

3.C、E

4.A、B、C、D、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.手动研磨；电动研磨；柱式研磨

2.干烘焙；湿烘焙；熟成

3.

254.萃取

5.埃塞俄比亚

四、判断题

1.（√）

2.（×）

3.（√）

4.（×）

5.（×）

6.（√）

7.（×）

8.（√）

9.（√）

10.（√）

五、简答题

1.咖啡豆研磨粗细程度直接影响萃取效率，研磨越细，萃取效率越高，咖啡味道越浓郁；研磨越粗，萃取效率越低，咖啡味道越清淡

2.咖啡豆的烘焙过程会使其发生多种变化，包括香气物质的挥发、颜色、重量、体积和酸碱度的变化，这些变化会影响咖啡的风味

3.咖啡豆的储存条件对其新鲜度有重要影响，避光、低温、低湿度和通风都有利于保持咖啡豆的新鲜度

4.阿拉比卡咖啡豆香气浓郁，味道细腻，适合制作高品质咖啡；罗布斯塔咖啡豆咖啡因含量高，产量高，适合制作浓缩咖啡

5.咖啡豆的研磨方式主要有手动研磨、电动研磨和柱式研磨三种，不同的研磨方式会影响咖啡的研磨效果和萃取效率，进而影响咖啡的味道

六、分析题

1.咖啡豆研磨粗细程度直接影响萃取效率，研磨越细，萃取效率越高，咖啡味道越浓郁；研磨越粗，萃取效率越低，咖啡味道越清淡根据不同的咖啡制作方法选择合适的研磨粗细程度，例如制作浓缩咖啡时，需要选择较细的研磨程度；制作拿铁咖啡时，需要选择较粗的研磨程度

2.咖啡豆的烘焙过程会使其发生多种变化，包括香气物质的挥发、颜色、重量、体积和酸碱度的变化，这些变化会影响咖啡的风味根据不同的咖啡风味选择合适的烘焙程度，例如制作清淡咖啡时，需要选择浅烘焙；制作浓郁咖啡时，需要选择深度烘焙

七、综合应用题

1.作为一名咖啡师，为顾客制作一杯拿铁咖啡时，需要注意以下事项

（1）咖啡豆的选择选择阿拉比卡咖啡豆，因为阿拉比卡咖啡豆香气浓郁，味道细腻，适合制作拿铁咖啡

（2）咖啡豆的研磨选择较粗的研磨程度，因为拿铁咖啡需要较粗的研磨程度来保证萃取效率

（3）咖啡豆的烘焙选择浅烘焙，因为浅烘焙可以保留咖啡豆的原始风味，使拿铁咖啡的味道更加清淡

（4）咖啡豆的储存避光、低温、低湿度和通风，以保持咖啡豆的新鲜度这些注意事项对咖啡味道的影响选择阿拉比卡咖啡豆可以使咖啡味道更加浓郁；选择较粗的研磨程度可以保证萃取效率，使咖啡味道更加清淡；选择浅烘焙可以保留咖啡豆的原始风味，使咖啡味道更加清淡；避光、低温、低湿度和通风可以保持咖啡豆的新鲜度，使咖啡味道更加香醇。