啤酒厂岗位招聘考试题目及参考答案

啤酒厂岗位招聘考试题目及参考答案

一、单选题（每题2分，共20分）

1.啤酒发酵过程中，主要起作用的微生物是（）（2分）A.酵母菌B.霉菌C.细菌D.酒精酵母【答案】A【解析】啤酒发酵主要依靠酵母菌进行无氧呼吸，将糖类转化为酒精和二氧化碳

2.啤酒生产中，常用的过滤介质不包括（）（2分）A.磁性滤料B.活性炭C.玻璃纤维D.混合棉【答案】B【解析】活性炭主要用于吸附异味，而非物理过滤固体颗粒

3.啤酒中的酒花（Hops）主要提供（）（2分）A.酒精B.酸味C.香气和苦味D.色素【答案】C【解析】酒花为啤酒提供独特的香气和苦味，并具有防腐作用

4.啤酒按照颜色分类，不包括（）（2分）A.淡色艾尔B.深色拉格C.姜啤D.黑啤【答案】C【解析】姜啤属于风味啤酒，非按颜色分类

5.啤酒生产线中，常用的杀菌方法不包括（）（2分）A.热杀菌B.紫外线杀菌C.滤过杀菌D.氯气杀菌【答案】D【解析】氯气杀菌不适用于啤酒，可能产生有害物质

6.啤酒包装中，常用的瓶盖材质是（）（2分）A.金属B.塑料C.木质D.陶瓷【答案】A【解析】啤酒瓶盖多为金属材质，具有密封性好、耐压的特点

7.啤酒生产中，糖化工艺的主要目的是（）（2分）A.发酵B.杀菌C.提取麦芽成分D.调味【答案】C【解析】糖化工艺通过酶的作用，将麦芽中的淀粉转化为可发酵糖

8.啤酒中常用的防腐剂是（）（2分）A.山梨酸钾B.葡萄糖C.酒精D.酵母【答案】A【解析】山梨酸钾是啤酒中常用的防腐剂，能有效抑制微生物生长

9.啤酒生产线中，常用的输送设备是（）（2分）A.传送带B.气力输送机C.泵D.以上都是【答案】D【解析】啤酒生产中常用传送带、气力输送机和泵进行物料输送

10.啤酒口感中，涩味主要来源于（）（2分）A.酒花B.麦芽C.酒精D.酸【答案】A【解析】酒花中的多酚类物质产生涩味

二、多选题（每题4分，共20分）

1.啤酒发酵过程中，需要注意的因素包括（）（4分）A.温度B.氧气含量C.pH值D.酵母活性E.糖度【答案】A、B、C、D、E【解析】发酵过程受温度、氧气、pH、酵母活性及糖度等多因素影响

2.啤酒过滤的目的包括（）（4分）A.去除酵母B.降低浊度C.杀菌D.去除异味E.提高酒精度【答案】A、B、D【解析】过滤主要去除酵母、降低浊度和去除异味，不直接杀菌或提高酒精度

3.啤酒包装过程中，需要注意的问题包括（）（4分）A.灌装温度B.真空度C.灌装速度D.瓶盖密封性E.包装材料质量【答案】A、B、C、D、E【解析】包装过程需关注温度、真空度、速度、密封性和材料质量

4.啤酒生产中，常用的麦芽品种包括（）（4分）A.霍姆麦芽B.布拉赫麦芽C.姜麦芽D.红麦芽E.黑麦芽【答案】A、B、D、E【解析】霍姆、布拉赫、红、黑麦芽是常用品种，姜麦芽属于风味麦芽

5.啤酒质量检测项目包括（）（4分）A.酒精度B.密度C.pH值D.澄清度E.酸度【答案】A、B、C、D、E【解析】质量检测涵盖酒精度、密度、pH、澄清度和酸度等指标

三、填空题（每题4分，共20分）

1.啤酒生产过程中，主要分为______、______、______和______四个阶段【答案】原料处理；发酵；过滤；包装（4分）

2.啤酒发酵过程中，常用的酵母菌种包括______和______【答案】上面发酵酵母；下面发酵酵母（4分）

3.啤酒包装中，常用的瓶盖结构包括______、______和______【答案】内塞；外盖；密封圈（4分）

4.啤酒生产中，常用的杀菌方法包括______和______【答案】巴氏杀菌；瞬时高温杀菌（4分）

5.啤酒口感中，苦味主要来源于______，涩味主要来源于______【答案】酒花；酒花（4分）

四、判断题（每题2分，共10分）

1.啤酒发酵过程中，温度越高，发酵速度越快（）（2分）【答案】（×）【解析】过高温度会导致酵母死亡，发酵反而受影响

2.啤酒中的酒花可以提供防腐作用（）（2分）【答案】（√）【解析】酒花中的酚类物质具有抑菌作用，可延长保质期

3.啤酒过滤后仍需进行杀菌处理（）（2分）【答案】（√）【解析】过滤无法完全杀菌，需进行巴氏杀菌等处理

4.啤酒生产中，糖化工艺可以在无氧条件下进行（）（2分）【答案】（√）【解析】糖化过程中，酵母菌不需要氧气参与

5.啤酒包装过程中，灌装速度越快越好（）（2分）【答案】（×）【解析】过快灌装可能导致气泡和氧化，影响口感

五、简答题（每题4分，共12分）

1.简述啤酒发酵过程中的主要化学反应【答案】啤酒发酵过程中，酵母将麦汁中的糖类通过无氧呼吸转化为酒精和二氧化碳，同时产生少量有机酸和酯类物质，赋予啤酒风味【解析】发酵主要化学反应为C6H12O6→2C2H5OH+2CO

22.简述啤酒过滤的原理和目的【答案】啤酒过滤通过物理方法，利用滤料去除发酵后的酵母、蛋白质等固体颗粒，降低浊度，使啤酒澄清透明【解析】过滤目的包括去除杂质、降低浊度和改善口感

3.简述啤酒包装过程中，影响保质期的因素【答案】影响保质期的因素包括包装密封性、光照、氧气含量和温度密封性差、光照强烈、氧气过多或温度过高都会加速氧化和微生物生长，缩短保质期【解析】包装需确保密封，避免光照和氧气接触

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析啤酒生产过程中，原料处理的主要步骤和目的【答案】原料处理主要包括麦芽的清洗、粉碎、浸水和蒸煮清洗去除杂质；粉碎增加麦芽表面积，利于酶作用；浸水提取糖类物质；蒸煮使淀粉糊化，便于糖化这些步骤确保后续工艺顺利进行，提高出品率【解析】原料处理是啤酒生产的基础，直接影响产品质量

2.分析啤酒包装过程中，不同包装方式对保质期的影响【答案】啤酒包装方式包括瓶装、罐装和桶装瓶装和罐装通过密封避免氧气接触，可有效延长保质期；桶装因密封性较差，易受微生物污染和氧化，保质期较短此外，不同包装材料（如玻璃瓶、铝罐）对光线和温度的阻隔能力不同，也会影响保质期【解析】包装方式直接影响啤酒的保存性能

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.某啤酒厂计划生产一批淡色艾尔啤酒，请设计完整的生产工艺流程，并说明各阶段的关键控制点【答案】生产工艺流程

（1）原料处理麦芽清洗、粉碎、浸水、蒸煮

（2）糖化控制温度和时间，提取麦芽糖

（3）发酵控制温度和氧气，酵母转化糖为酒精

（4）过滤去除酵母和杂质，使啤酒澄清

（5）包装灌装、封口、贴标、装箱关键控制点原料处理麦芽粉碎粒度、蒸煮温度糖化温度曲线、pH值发酵温度、氧气含量、酵母活性过滤滤料选择、过滤速度包装灌装温度、封口密封性【解析】完整流程需覆盖各关键环节，并明确控制点

2.某啤酒厂生产的啤酒出现浑浊现象，请分析可能的原因并提出解决措施【答案】可能原因

（1）发酵不完全，酵母残留

（2）过滤不彻底，杂质混入

（3）包装密封性差，微生物污染

（4）储存条件不当，温度过高解决措施

（1）加强发酵管理，确保酵母充分代谢

（2）优化过滤工艺，选择合适滤料

（3）提高包装密封性，检查封口质量

（4）控制储存温度，避免高温环境【解析】需系统分析可能原因，并提出针对性措施---标准答案页

一、单选题

1.A

2.B

3.C

4.C

5.D

6.A

7.C

8.A

9.D

10.A

二、多选题

1.A、B、C、D、E

2.A、B、D

3.A、B、C、D、E

4.A、B、D、E

5.A、B、C、D、E

三、填空题

1.原料处理；发酵；过滤；包装

2.上面发酵酵母；下面发酵酵母

3.内塞；外盖；密封圈

4.巴氏杀菌；瞬时高温杀菌

5.酒花；酒花

四、判断题

1.×

2.√

3.√

4.√

5.×

五、简答题

1.啤酒发酵过程中，酵母将麦汁中的糖类通过无氧呼吸转化为酒精和二氧化碳，同时产生少量有机酸和酯类物质，赋予啤酒风味

2.啤酒过滤通过物理方法，利用滤料去除发酵后的酵母、蛋白质等固体颗粒，降低浊度，使啤酒澄清透明

3.影响保质期的因素包括包装密封性、光照、氧气含量和温度密封性差、光照强烈、氧气过多或温度过高都会加速氧化和微生物生长，缩短保质期

六、分析题

1.原料处理主要包括麦芽的清洗、粉碎、浸水和蒸煮清洗去除杂质；粉碎增加麦芽表面积，利于酶作用；浸水提取糖类物质；蒸煮使淀粉糊化，便于糖化这些步骤确保后续工艺顺利进行，提高出品率

2.啤酒包装方式包括瓶装、罐装和桶装瓶装和罐装通过密封避免氧气接触，可有效延长保质期；桶装因密封性较差，易受微生物污染和氧化，保质期较短此外，不同包装材料（如玻璃瓶、铝罐）对光线和温度的阻隔能力不同，也会影响保质期

七、综合应用题

1.生产工艺流程

（1）原料处理麦芽清洗、粉碎、浸水、蒸煮

（2）糖化控制温度和时间，提取麦芽糖

（3）发酵控制温度和氧气，酵母转化糖为酒精

（4）过滤去除酵母和杂质，使啤酒澄清

（5）包装灌装、封口、贴标、装箱关键控制点原料处理麦芽粉碎粒度、蒸煮温度糖化温度曲线、pH值发酵温度、氧气含量、酵母活性过滤滤料选择、过滤速度包装灌装温度、封口密封性

2.可能原因

（1）发酵不完全，酵母残留

（2）过滤不彻底，杂质混入

（3）包装密封性差，微生物污染

（4）储存条件不当，温度过高解决措施

（1）加强发酵管理，确保酵母充分代谢

（2）优化过滤工艺，选择合适滤料

（3）提高包装密封性，检查封口质量

（4）控制储存温度，避免高温环境。