啤酒厂新员工招聘考试试题及答案

啤酒厂新员工招聘考试试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.啤酒酿造过程中，主要使用的酵母菌属于（）（1分）A.革兰氏阳性菌B.革兰氏阴性菌C.真菌D.厌氧菌【答案】C【解析】啤酒酿造使用的是酵母菌，属于真菌

2.下列哪种啤酒属于发酵酒？（）（1分）A.葡萄酒B.黄酒C.啤酒D.白酒【答案】C【解析】啤酒是通过酵母发酵大麦芽等原料制成的

3.啤酒中主要的酒精含量范围是多少？（）（1分）A.

0.5%-2%B.2%-5%C.4%-6%D.6%-10%【答案】C【解析】啤酒的酒精含量一般在4%-6%之间

4.啤酒中的苦味主要来源于（）（1分）A.酒花B.大麦芽C.酵母D.甘油【答案】A【解析】啤酒的苦味主要来自酒花

5.啤酒酿造过程中，糖化阶段的主要目的是（）（1分）A.发酵B.糖化C.过滤D.灭菌【答案】B【解析】糖化阶段是将谷物中的淀粉转化为可发酵糖

6.下列哪种设备不属于啤酒酿造设备？（）（1分）A.发酵罐B.糖化锅C.粉碎机D.沸腾锅【答案】C【解析】粉碎机主要用于原料处理，其他设备均为酿造专用设备

7.啤酒的最佳储存条件是（）（1分）A.高温、高湿度B.低温、高湿度C.高温、低湿度D.低温、低湿度【答案】D【解析】低温、低湿度条件有利于啤酒的长期储存

8.啤酒中的二氧化碳含量一般通过（）来调节？（）（1分）A.压力B.温度C.酒花D.酵母【答案】A【解析】二氧化碳含量主要通过调节压力来控制

9.下列哪种啤酒颜色较浅？（）（1分）A.深色艾尔B.布拉塔C.皮尔森D.黑啤【答案】C【解析】皮尔森啤酒颜色较浅，呈金黄色

10.啤酒酿造过程中，煮沸的主要目的是（）（1分）A.杀菌B.去除异杂味C.糖化D.发酵【答案】A【解析】煮沸的主要目的是杀菌和去除异杂味

11.啤酒中的酯类物质主要来源于（）（1分）A.酒花B.大麦芽C.酵母D.甘油【答案】C【解析】酯类物质主要来自酵母发酵过程

12.啤酒中的高级醇主要来源于（）（1分）A.酒花B.大麦芽C.酵母D.甘油【答案】C【解析】高级醇主要来自酵母发酵过程

13.啤酒中的蛋白质主要来源于（）（1分）A.酒花B.大麦芽C.酵母D.甘油【答案】B【解析】蛋白质主要来自大麦芽

14.啤酒中的多酚物质主要来源于（）（1分）A.酒花B.大麦芽C.酵母D.甘油【答案】A【解析】多酚物质主要来自酒花

15.啤酒中的糖类物质主要来源于（）（1分）A.酒花B.大麦芽C.酵母D.甘油【答案】B【解析】糖类物质主要来自大麦芽

16.啤酒中的氨基酸主要来源于（）（1分）A.酒花B.大麦芽C.酵母D.甘油【答案】B【解析】氨基酸主要来自大麦芽

17.啤酒中的有机酸主要来源于（）（1分）A.酒花B.大麦芽C.酵母D.甘油【答案】C【解析】有机酸主要来自酵母发酵过程

18.啤酒中的酯类物质对啤酒的风味（）（1分）A.有利B.有害C.无影响D.视情况而定【答案】A【解析】酯类物质对啤酒的风味有利

19.啤酒中的高级醇对啤酒的风味（）（1分）A.有利B.有害C.无影响D.视情况而定【答案】B【解析】过量高级醇对啤酒的风味有害

20.啤酒中的多酚物质对啤酒的风味（）（1分）A.有利B.有害C.无影响D.视情况而定【答案】B【解析】过量多酚物质对啤酒的风味有害

二、多选题（每题2分，共20分）

1.下列哪些属于啤酒的原料？（）（2分）A.大麦芽B.酒花C.酵母D.水分E.糖【答案】A、B、C、D【解析】啤酒的主要原料包括大麦芽、酒花、酵母和水分

2.下列哪些属于啤酒的分类？（）（2分）A.艾尔啤酒B.拉格啤酒C.深色艾尔D.布拉塔E.皮尔森【答案】A、B、C、D、E【解析】啤酒的分类包括艾尔啤酒、拉格啤酒、深色艾尔、布拉塔和皮尔森

3.下列哪些属于啤酒的酿造过程？（）（2分）A.糊化B.糖化C.发酵D.过滤E.灭菌【答案】A、B、C、D【解析】啤酒的酿造过程包括糊化、糖化、发酵和过滤

4.下列哪些属于啤酒的风味物质？（）（2分）A.酯类物质B.高级醇C.多酚物质D.有机酸E.氨基酸【答案】A、B、C、D、E【解析】啤酒的风味物质包括酯类物质、高级醇、多酚物质、有机酸和氨基酸

5.下列哪些属于啤酒的储存条件？（）（2分）A.低温B.高温C.高湿度D.低湿度E.避光【答案】A、C、D、E【解析】啤酒的储存条件包括低温、高湿度、低湿度和避光

6.下列哪些属于啤酒的包装形式？（）（2分）A.瓶装B.易拉罐C.桶装D.喷罐E.带盖瓶【答案】A、B、C【解析】啤酒的包装形式包括瓶装、易拉罐和桶装

7.下列哪些属于啤酒的品鉴方法？（）（2分）A.视觉B.嗅觉C.口味D.听觉E.触觉【答案】A、B、C【解析】啤酒的品鉴方法包括视觉、嗅觉和口味

8.下列哪些属于啤酒的酿造设备？（）（2分）A.发酵罐B.糖化锅C.粉碎机D.沸腾锅E.过滤机【答案】A、B、D、E【解析】啤酒的酿造设备包括发酵罐、糖化锅、沸腾锅和过滤机

9.下列哪些属于啤酒的风味缺陷？（）（2分）A.酸味B.酯味C.苦味D.醇味E.酒花味【答案】A、B、C【解析】啤酒的风味缺陷包括酸味、酯味和苦味

10.下列哪些属于啤酒的卫生要求？（）（2分）A.设备清洁B.操作规范C.原料新鲜D.环境卫生E.人员健康【答案】A、B、C、D、E【解析】啤酒的卫生要求包括设备清洁、操作规范、原料新鲜、环境卫生和人员健康

三、填空题（每题2分，共20分）

1.啤酒酿造过程中，主要使用的酵母菌属于______（2分）【答案】真菌

2.啤酒中的苦味主要来源于______（2分）【答案】酒花

3.啤酒酿造过程中，糖化阶段的主要目的是______（2分）【答案】糖化

4.啤酒的最佳储存条件是______（2分）【答案】低温、低湿度

5.啤酒中的二氧化碳含量一般通过______来调节（2分）【答案】压力

6.下列哪种啤酒颜色较浅？______（2分）【答案】皮尔森

7.啤酒酿造过程中，煮沸的主要目的是______（2分）【答案】杀菌

8.啤酒中的酯类物质主要来源于______（2分）【答案】酵母

9.啤酒中的高级醇主要来源于______（2分）【答案】酵母

10.啤酒中的蛋白质主要来源于______（2分）【答案】大麦芽

四、判断题（每题2分，共10分）

1.两个负数相加，和一定比其中一个数大（）（2分）【答案】（×）【解析】如-5+-3=-8，和比两个数都小

2.啤酒酿造过程中，糖化阶段的主要目的是糖化（）（2分）【答案】（√）

3.啤酒的最佳储存条件是高温、高湿度（）（2分）【答案】（×）【解析】高温、高湿度条件不利于啤酒的长期储存

4.啤酒中的二氧化碳含量一般通过调节温度来控制（）（2分）【答案】（×）【解析】二氧化碳含量主要通过调节压力来控制

5.啤酒中的酯类物质对啤酒的风味有利（）（2分）【答案】（√）

五、简答题（每题5分，共15分）

1.简述啤酒酿造的基本过程（5分）【答案】啤酒酿造的基本过程包括原料准备、糊化、糖化、发酵、过滤和包装

2.简述啤酒的风味物质有哪些及其来源（5分）【答案】啤酒的风味物质包括酯类物质、高级醇、多酚物质、有机酸和氨基酸酯类物质和高级醇主要来自酵母发酵过程，多酚物质主要来自酒花，有机酸和氨基酸主要来自大麦芽

3.简述啤酒的储存条件及其原因（5分）【答案】啤酒的储存条件包括低温、高湿度、低湿度和避光低温可以减缓酵母活动，高湿度可以防止瓶身干裂，低湿度可以防止霉菌滋生，避光可以防止光化学反应影响啤酒品质

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析啤酒酿造过程中，糖化阶段的主要作用及其影响因素（10分）【答案】糖化阶段的主要作用是将谷物中的淀粉转化为可发酵糖，为酵母发酵提供原料影响因素包括原料质量、温度、时间和pH值原料质量直接影响糖化效果，温度和时间控制不当会影响糖化效率，pH值过高或过低都会影响酶的活性

2.分析啤酒品鉴的基本方法及其重要性（10分）【答案】啤酒品鉴的基本方法包括视觉、嗅觉和口味视觉观察啤酒的颜色、浊度等；嗅觉闻啤酒的香气；口味品尝啤酒的口感和风味品鉴方法的重要性在于可以帮助判断啤酒的品质，发现啤酒的缺陷，提高啤酒的酿造水平

七、综合应用题（每题25分，共50分）

1.假设你是一名啤酒厂的新员工，请简述你在啤酒酿造过程中，如何保证啤酒的品质？（25分）【答案】作为一名啤酒厂的新员工，保证啤酒品质的关键在于严格执行操作规程，控制好每个酿造环节的参数具体措施包括

（1）原料准备确保原料新鲜、质量合格，避免使用变质原料

（2）糊化控制好温度和时间，确保淀粉充分糊化

（3）糖化控制好温度、时间和pH值，确保糖化效果

（4）发酵控制好温度和pH值，确保酵母活性，防止杂菌污染

（5）过滤确保过滤彻底，避免残留酵母和杂质

（6）包装确保包装密封，防止氧化和污染

（7）储存确保储存条件符合要求，防止品质下降

2.假设你是一名啤酒厂的新员工，请简述你在啤酒品鉴过程中，如何判断啤酒的品质？（25分）【答案】作为一名啤酒厂的新员工，判断啤酒品质的关键在于掌握品鉴方法，仔细观察、闻味和品尝具体方法包括

（1）视觉观察啤酒的颜色、浊度、泡沫等，判断啤酒的外观品质

（2）嗅觉闻啤酒的香气，判断啤酒的香气是否纯正、浓郁

（3）口味品尝啤酒的口感和风味，判断啤酒的口感是否顺滑、醇厚，风味是否协调、有层次

（4）对比与其他啤酒进行对比，判断啤酒的品质优劣

（5）记录记录品鉴结果，分析啤酒的优点和缺点，为改进酿造工艺提供参考---完整标准答案

一、单选题

1.C

2.C

3.C

4.A

5.B

6.C

7.D

8.A

9.C

10.A

11.C

12.C

13.B

14.A

15.B

16.B

17.C

18.A

19.B

20.B

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D、E

3.A、B、C、D

4.A、B、C、D、E

5.A、C、D、E

6.A、B、C

7.A、B、C

8.A、B、D、E

9.A、B、C

10.A、B、C、D、E

三、填空题

1.真菌

2.酒花

3.糖化

4.低温、低湿度

5.压力

6.皮尔森

7.杀菌

8.酵母

9.酵母

10.大麦芽

四、判断题

1.（×）

2.（√）

3.（×）

4.（×）

5.（√）

五、简答题

1.啤酒酿造的基本过程包括原料准备、糊化、糖化、发酵、过滤和包装

2.啤酒的风味物质包括酯类物质、高级醇、多酚物质、有机酸和氨基酸酯类物质和高级醇主要来自酵母发酵过程，多酚物质主要来自酒花，有机酸和氨基酸主要来自大麦芽

3.啤酒储存条件包括低温、高湿度、低湿度和避光低温可以减缓酵母活动，高湿度可以防止瓶身干裂，低湿度可以防止霉菌滋生，避光可以防止光化学反应影响啤酒品质

六、分析题

1.糖化阶段的主要作用是将谷物中的淀粉转化为可发酵糖，为酵母发酵提供原料影响因素包括原料质量、温度、时间和pH值原料质量直接影响糖化效果，温度和时间控制不当会影响糖化效率，pH值过高或过低都会影响酶的活性

2.啤酒品鉴的基本方法包括视觉、嗅觉和口味视觉观察啤酒的颜色、浊度等；嗅觉闻啤酒的香气；口味品尝啤酒的口感和风味品鉴方法的重要性在于可以帮助判断啤酒的品质，发现啤酒的缺陷，提高啤酒的酿造水平

七、综合应用题

1.保证啤酒品质的关键在于严格执行操作规程，控制好每个酿造环节的参数具体措施包括原料准备、糊化、糖化、发酵、过滤、包装和储存等环节的控制

2.判断啤酒品质的关键在于掌握品鉴方法，仔细观察、闻味和品尝具体方法包括视觉、嗅觉、口味、对比和记录等步骤---。