学前营养学综合试题及答案梳理

学前营养学综合试题及答案梳理

一、单选题

1.婴幼儿每天所需钙的推荐摄入量大约是（）（1分）A.300mgB.500mgC.800mgD.1000mg【答案】C【解析】根据我国婴幼儿营养学指南，1-3岁婴幼儿每日钙推荐摄入量为800mg

2.以下哪种食物最适合作为1岁以内婴儿的辅食添加？（）（1分）A.整块的苹果B.碎米粥C.全脂牛奶D.炒鸡蛋【答案】B【解析】1岁以内婴儿的辅食应易于消化且不易造成窒息，碎米粥符合这一要求

3.婴儿出生后应何时开始补充维生素D？（）（1分）A.出生即补充B.1个月后补充C.3个月后补充D.6个月后补充【答案】A【解析】新生儿出生后即应开始补充维生素D，以预防佝偻病

4.幼儿膳食中蛋白质供给量占总能量的比例应为（）（1分）A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%【答案】B【解析】根据膳食营养学标准，幼儿膳食中蛋白质供给量应占总能量的15%-20%

5.以下哪种行为不利于幼儿钙的吸收？（）（1分）A.多晒太阳B.喝牛奶C.吃油炸食品D.适量运动【答案】C【解析】油炸食品中的高脂肪会抑制钙的吸收

6.幼儿缺铁性贫血的主要原因是（）（1分）A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.钙摄入过多D.运动量过大【答案】A【解析】幼儿缺铁性贫血主要原因是铁摄入不足

7.幼儿膳食中脂肪供给量占总能量的比例应为（）（1分）A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%【答案】C【解析】幼儿膳食中脂肪供给量应占总能量的30%-35%

8.以下哪种食物不适合作为幼儿的零食？（）（1分）A.水果B.坚果C.糖果D.全麦饼干【答案】C【解析】糖果糖分过高，不利于幼儿健康

9.幼儿每天所需锌的推荐摄入量大约是（）（1分）A.2mgB.4mgC.6mgD.8mg【答案】A【解析】根据我国幼儿营养学指南，1-3岁幼儿每日锌推荐摄入量为2mg

10.以下哪种食物是婴幼儿理想的能量来源？（）（1分）A.精制米面B.粗杂粮C.水果D.蔬菜【答案】A【解析】婴幼儿理想的能量来源应是易于消化的精制米面

二、多选题（每题4分，共20分）

1.以下哪些属于幼儿膳食中必需的微量元素？（）A.铁B.锌C.硒D.钙E.镁【答案】A、B、C【解析】铁、锌、硒属于幼儿膳食中必需的微量元素，钙和镁属于常量元素

2.以下哪些行为有助于幼儿钙的吸收？（）A.多晒太阳B.喝牛奶C.适量运动D.吃富含维生素D的食物E.吃富含蛋白质的食物【答案】A、B、C、D【解析】多晒太阳、喝牛奶、适量运动、吃富含维生素D的食物都有助于幼儿钙的吸收

3.以下哪些食物适合作为幼儿的辅食添加？（）A.米粉B.烂面条C.鸡蛋羹D.香蕉E.全脂牛奶【答案】A、B、C、D【解析】米粉、烂面条、鸡蛋羹、香蕉都适合作为幼儿的辅食添加，全脂牛奶适合作为婴幼儿的饮品

4.以下哪些行为不利于幼儿铁的吸收？（）A.喝牛奶B.吃富含维生素C的食物C.吃油炸食品D.吃动物肝脏E.吃粗杂粮【答案】C、E【解析】油炸食品和粗杂粮不利于幼儿铁的吸收

5.以下哪些食物富含维生素D？（）A.鱼肝油B.蛋黄C.牛奶D.强化维生素D的食品E.深绿色蔬菜【答案】A、B、C、D【解析】鱼肝油、蛋黄、牛奶、强化维生素D的食品都富含维生素D，深绿色蔬菜富含维生素K

三、填空题

1.幼儿膳食中蛋白质供给量占总能量的______%，脂肪供给量占总能量的______%（4分）【答案】15%-20%；30%-35%

2.幼儿每天所需钙的推荐摄入量大约是______mg，锌的推荐摄入量大约是______mg（4分）【答案】800mg；2mg

3.幼儿膳食中维生素D的推荐摄入量每日为______μg（4分）【答案】10μg

4.幼儿膳食中维生素C的推荐摄入量每日为______mg（4分）【答案】40mg

5.幼儿膳食中维生素A的推荐摄入量每日为______μgRE（4分）【答案】500μgRE

四、判断题

1.幼儿每天所需能量的摄入量随年龄的增长而增加（）（2分）【答案】（√）【解析】幼儿每天所需能量的摄入量随年龄的增长而增加

2.幼儿膳食中糖的供给量应控制在总能量的10%以下（）（2分）【答案】（√）【解析】幼儿膳食中糖的供给量应控制在总能量的10%以下

3.幼儿膳食中盐的供给量每日应不超过6g（）（2分）【答案】（√）【解析】幼儿膳食中盐的供给量每日应不超过6g

4.幼儿膳食中蛋白质供给量不足会导致贫血（）（2分）【答案】（×）【解析】幼儿膳食中蛋白质供给量不足会导致营养不良，但不一定会导致贫血

5.幼儿膳食中脂肪供给量过多会导致肥胖（）（2分）【答案】（√）【解析】幼儿膳食中脂肪供给量过多会导致肥胖

五、简答题

1.简述幼儿膳食中蛋白质的重要性（2分）【答案】蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，对幼儿的生长发育至关重要幼儿膳食中蛋白质供给量不足会导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题

2.简述幼儿膳食中脂肪的重要性（2分）【答案】脂肪是幼儿能量的重要来源，同时参与构成细胞膜、激素等幼儿膳食中脂肪供给量不足会导致能量不足，供给过多会导致肥胖

3.简述幼儿膳食中维生素D的重要性（2分）【答案】维生素D促进钙的吸收和利用，对幼儿骨骼发育至关重要幼儿膳食中维生素D供给不足会导致佝偻病

六、分析题

1.分析幼儿膳食中钙的吸收和利用过程（10分）【答案】幼儿膳食中钙的吸收和利用过程如下

（1）膳食中的钙首先在小肠被吸收，吸收过程需要维生素D的参与

（2）吸收后的钙进入血液，与钙结合蛋白结合运输到全身

（3）钙在骨骼和牙齿中沉积，参与骨骼和牙齿的矿化

（4）钙参与神经传递、肌肉收缩、血液凝固等生理过程

（5）钙的吸收和利用受多种因素影响，如维生素D的水平、膳食中的植酸、草酸等

2.分析幼儿膳食中铁的吸收和利用过程（10分）【答案】幼儿膳食中铁的吸收和利用过程如下

（1）膳食中的铁首先在胃和小肠被吸收，吸收过程需要维生素C的参与

（2）吸收后的铁进入血液，与转铁蛋白结合运输到全身

（3）铁参与血红蛋白的合成，参与氧的运输

（4）铁参与多种酶的构成，参与多种生理过程

（5）铁的吸收和利用受多种因素影响，如膳食中的植酸、草酸、维生素C等

七、综合应用题

1.设计一份适合2岁幼儿的每日膳食食谱（20分）【答案】早餐-小米粥（200g）-鸡蛋羹（1个）-水果（100g，如香蕉）上午加餐-全脂牛奶（200ml）午餐-米饭（100g）-清蒸鱼（50g）-蒜蓉西兰花（100g）-胡萝卜汤（200ml）下午加餐-酸奶（100g）晚餐-面条（100g）-炒鸡丝（50g）-清炒菠菜（100g）-豆腐汤（200ml）

八、标准答案

一、单选题

1.C

2.B

3.A

4.B

5.C

6.A

7.C

8.C

9.A

10.A

二、多选题

1.A、B、C

2.A、B、C、D

3.A、B、C、D

4.C、E

5.A、B、C、D

三、填空题

1.15%-20%；30%-35%

2.800mg；2mg

3.10μg

4.40mg

5.500μgRE

四、判断题

1.（√）

2.（√）

3.（√）

4.（×）

5.（√）

五、简答题

1.蛋白质是构成人体组织、酶、激素等的重要成分，对幼儿的生长发育至关重要幼儿膳食中蛋白质供给量不足会导致生长发育迟缓、免疫力下降等问题

2.脂肪是幼儿能量的重要来源，同时参与构成细胞膜、激素等幼儿膳食中脂肪供给量不足会导致能量不足，供给过多会导致肥胖

3.维生素D促进钙的吸收和利用，对幼儿骨骼发育至关重要幼儿膳食中维生素D供给不足会导致佝偻病

六、分析题

1.幼儿膳食中钙的吸收和利用过程如下

（1）膳食中的钙首先在小肠被吸收，吸收过程需要维生素D的参与

（2）吸收后的钙进入血液，与钙结合蛋白结合运输到全身

（3）钙在骨骼和牙齿中沉积，参与骨骼和牙齿的矿化

（4）钙参与神经传递、肌肉收缩、血液凝固等生理过程

（5）钙的吸收和利用受多种因素影响，如维生素D的水平、膳食中的植酸、草酸等

2.幼儿膳食中铁的吸收和利用过程如下

（1）膳食中的铁首先在胃和小肠被吸收，吸收过程需要维生素C的参与

（2）吸收后的铁进入血液，与转铁蛋白结合运输到全身

（3）铁参与血红蛋白的合成，参与氧的运输

（4）铁参与多种酶的构成，参与多种生理过程

（5）铁的吸收和利用受多种因素影响，如膳食中的植酸、草酸、维生素C等

七、综合应用题设计一份适合2岁幼儿的每日膳食食谱早餐-小米粥（200g）-鸡蛋羹（1个）-水果（100g，如香蕉）上午加餐-全脂牛奶（200ml）午餐-米饭（100g）-清蒸鱼（50g）-蒜蓉西兰花（100g）-胡萝卜汤（200ml）下午加餐-酸奶（100g）晚餐-面条（100g）-炒鸡丝（50g）-清炒菠菜（100g）-豆腐汤（200ml）。