巧克力美味测试题目及答案

巧克力美味测试题目及答案

一、单选题（每题1分，共10分）

1.巧克力中可可固形物的含量越高，通常意味着（）A.甜度越高B.口感越粗糙C.香气越浓郁D.脂肪含量越低【答案】C【解析】可可固形物含量越高，巧克力的风味和香气越浓郁

2.下列哪种巧克力通常含有可可脂、可可液块和糖？（）A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.红巧克力【答案】A【解析】黑巧克力是由可可脂、可可液块和糖组成的

3.巧克力在室温下会变软，这是因为（）A.可可脂熔点低B.糖分升华C.可可豆变质D.乳脂分离【答案】A【解析】可可脂的熔点较低，导致巧克力在室温下变软

4.巧克力的颜色主要由（）决定A.糖分B.可可脂C.可可液块D.食品色素【答案】C【解析】巧克力的颜色主要由可可液块中的可可色素决定

5.巧克力中的“可可脂”是指（）A.可可豆中的油脂B.糖蜜中的油脂C.牛奶中的油脂D.香草中的油脂【答案】A【解析】可可脂是可可豆中的天然油脂

6.巧克力中添加牛奶粉的是（）A.黑巧克力B.牛奶巧克力C.白巧克力D.红巧克力【答案】B【解析】牛奶巧克力中添加了牛奶粉，使其口感更加丝滑

7.巧克力中的“酸度”主要来自（）A.糖分B.可可豆C.可可脂D.香草【答案】B【解析】巧克力中的酸度主要来自可可豆中的有机酸

8.巧克力保存时应该（）A.放在冰箱中B.放在阴凉干燥处C.放在高温处D.放在阳光直射处【答案】B【解析】巧克力应放在阴凉干燥处保存，避免脂肪析出

9.巧克力中的“可可碱”是一种（）A.金属元素B.有机化合物C.无机化合物D.香料【答案】B【解析】可可碱是一种有机化合物，具有提神作用

10.巧克力中的“焦糖化”是指（）A.糖分分解B.脂肪氧化C.可可豆发酵D.酶解反应【答案】A【解析】焦糖化是指糖分在高温下分解产生焦糖味的过程

二、多选题（每题2分，共10分）

1.巧克力的主要成分包括（）A.可可豆B.可可脂C.可可液块D.糖分E.牛奶粉【答案】A、B、C、D【解析】巧克力的主要成分包括可可豆、可可脂、可可液块和糖分

2.巧克力对储存环境的要求包括（）A.避免高温B.避免阳光直射C.避免潮湿D.避免温差过大E.避免冰箱存放【答案】A、B、C、D【解析】巧克力对储存环境的要求包括避免高温、阳光直射、潮湿和温差过大，应放在阴凉干燥处

3.巧克力中的风味物质主要来自（）A.可可豆B.可可脂C.糖分D.牛奶粉E.香草【答案】A、B【解析】巧克力中的风味物质主要来自可可豆和可可脂

4.巧克力在制作过程中可能经历的步骤包括（）A.烘焙B.破碎C.磨粉D.脱脂E.调温【答案】A、B、C、E【解析】巧克力在制作过程中可能经历的步骤包括烘焙、破碎、磨粉和调温

5.巧克力对健康的影响包括（）A.提神醒脑B.降低血压C.促进消化D.增加体重E.提高免疫力【答案】A、B【解析】巧克力对健康的影响包括提神醒脑和降低血压

三、填空题（每题2分，共10分）

1.巧克力中的“可可含量”通常是指______的含量【答案】可可固形物【解析】可可含量通常是指可可固形物的含量

2.巧克力在保存过程中如果出现白霜，说明______析出【答案】可可脂【解析】巧克力出现白霜说明可可脂析出

3.巧克力中的“酸度”主要来自______中的有机酸【答案】可可豆【解析】巧克力中的酸度主要来自可可豆中的有机酸

4.巧克力保存时应该放在______处，避免阳光直射和高温【答案】阴凉干燥【解析】巧克力应放在阴凉干燥处保存

5.巧克力中的“可可碱”是一种______，具有提神作用【答案】有机化合物【解析】可可碱是一种有机化合物，具有提神作用

四、判断题（每题1分，共5分）

1.巧克力中的“可可脂”是指糖蜜中的油脂（）【答案】（×）【解析】巧克力中的“可可脂”是指可可豆中的油脂

2.巧克力在保存过程中如果出现白霜，说明品质下降（）【答案】（×）【解析】巧克力出现白霜说明可可脂析出，但品质不一定下降

3.巧克力中的“酸度”主要来自糖分（）【答案】（×）【解析】巧克力中的酸度主要来自可可豆中的有机酸

4.巧克力应放在冰箱中保存，避免脂肪析出（）【答案】（×）【解析】巧克力应放在阴凉干燥处保存，避免脂肪析出

5.巧克力中的“可可碱”是一种金属元素（）【答案】（×）【解析】巧克力中的“可可碱”是一种有机化合物

五、简答题（每题2分，共10分）

1.简述巧克力保存时应注意的事项【答案】巧克力保存时应注意避免高温、阳光直射、潮湿和温差过大，应放在阴凉干燥处

2.巧克力中的主要成分有哪些？【答案】巧克力中的主要成分包括可可豆、可可脂、可可液块和糖分

3.巧克力中的“可可含量”是指什么？【答案】巧克力中的“可可含量”通常是指可可固形物的含量

4.巧克力中的“酸度”主要来自哪里？【答案】巧克力中的“酸度”主要来自可可豆中的有机酸

5.巧克力中的“可可碱”是什么？【答案】巧克力中的“可可碱”是一种有机化合物，具有提神作用

六、分析题（每题10分，共20分）

1.分析巧克力在保存过程中出现白霜的原因及解决方法【答案】巧克力在保存过程中出现白霜是因为可可脂析出解决方法是将巧克力放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和高温

2.分析巧克力中的主要成分及其对口感和风味的影响【答案】巧克力中的主要成分包括可可豆、可可脂、可可液块和糖分可可豆提供风味和颜色，可可脂影响口感和光泽，可可液块提供浓郁的巧克力味，糖分影响甜度这些成分的比例和品质对巧克力的口感和风味有重要影响

七、综合应用题（每题25分，共25分）

1.设计一份巧克力保存方案，包括储存环境、温度、湿度等要求，并解释原因【答案】巧克力保存方案-储存环境阴凉干燥处，避免阳光直射和高温-温度保持在18-22℃之间-湿度保持在50%-60%之间原因解释-避免阳光直射和高温可以防止可可脂析出，保持巧克力的口感和风味-保持适当的温度和湿度可以防止巧克力受潮和变形，延长保质期完整标准答案

一、单选题

1.C

2.A

3.A

4.C

5.A

6.B

7.B

8.B

9.B

10.A

二、多选题

1.A、B、C、D

2.A、B、C、D

3.A、B

4.A、B、C、E

5.A、B

三、填空题

1.可可固形物

2.可可脂

3.可可豆

4.阴凉干燥

5.有机化合物

四、判断题

1.（×）

2.（×）

3.（×）

4.（×）

5.（×）

五、简答题

1.巧克力保存时应注意避免高温、阳光直射、潮湿和温差过大，应放在阴凉干燥处

2.巧克力中的主要成分包括可可豆、可可脂、可可液块和糖分

3.巧克力中的“可可含量”通常是指可可固形物的含量

4.巧克力中的“酸度”主要来自可可豆中的有机酸

5.巧克力中的“可可碱”是一种有机化合物，具有提神作用

六、分析题

1.巧克力在保存过程中出现白霜是因为可可脂析出解决方法是将巧克力放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射和高温

2.巧克力中的主要成分包括可可豆、可可脂、可可液块和糖分可可豆提供风味和颜色，可可脂影响口感和光泽，可可液块提供浓郁的巧克力味，糖分影响甜度这些成分的比例和品质对巧克力的口感和风味有重要影响

七、综合应用题

1.巧克力保存方案-储存环境阴凉干燥处，避免阳光直射和高温-温度保持在18-22℃之间-湿度保持在50%-60%之间原因解释-避免阳光直射和高温可以防止可可脂析出，保持巧克力的口感和风味-保持适当的温度和湿度可以防止巧克力受潮和变形，延长保质期。