学校食堂食品安全课件

学校食堂食品安全专题培训第一章食品安全的重要性保障学生健康成长的基石学生健康的第一道防线社会影响深远广泛食品安全直接关系学生身体健康和学习生活质量处于生长发育关键期食品安全事故对家庭和社会造成巨大影响一起食品安全事件不仅会给的学生,每天需要从食物中获取充足的营养安全的食品是保证营养吸收受害学生家庭带来巨大的经济负担和精神痛苦，还会引发社会公众对学的前提，任何食品安全事故都可能对学生的身体发育造成不可逆的影校管理能力的质疑，损害教育系统的公信力响•家庭承受经济和精神双重压力•影响身体发育和免疫系统•影响学校声誉和社会稳定•直接影响学习效率和注意力•关系到学生的长远健康安全饮食，健康成长第二章学校食堂食品安全现状与风险食堂食品安全面临的主要风险食材采购风险加工污染隐患采购渠道不规范，供应商资质审核不严格，存在食材掺假、以次充好食品加工环节中生熟不分、案板混用，导致交叉污染加工工艺不规的风险过期食材、三无产品混入采购清单的情况时有发生范，温度和时间控制不当，可能导致致病微生物繁殖人员操作问题环境设施老化从业人员健康状况未定期检查，操作规范执行不到位部分员工食品厨房环境卫生管理不善，清洁消毒不彻底设备设施老化损坏，冷藏安全意识淡薄，个人卫生习惯不良，增加食品污染风险冷冻设备温度失控，给食品安全埋下隐患典型案例回顾案例一食材存储不当引发集体食物中毒某地中学因食材存储温度控制不当，导致细菌大量繁殖学生食用后出现呕吐、腹泻等症状，影响百余名学生健康事故暴露了食堂在冷链管理和食材储存方面的严重漏洞•直接影响学生人数100余人•学校声誉严重受损•相关责任人被追责案例二违规使用添加剂被查处某承包企业为降低成本、改善口感，违规超量使用食品添加剂，被市场监管部门查处该企业被处以高额罚款并责令停业整改，承包合同被学校解除，企业负责人被列入食品安全黑名单•罚款金额数十万元•停业整改三个月•列入行业黑名单第三章法律法规与责任落实食品安全管理必须以法律法规为准绳，明确各方责任主体，建立完善的责任追究机制依法依规开展食品安全工作，是保障校园食品安全的根本保证2024年最新政策解读政策框架不断完善2024年，国家层面进一步加强校园食品安全监管力度，出台了一系列新政策和工作指引0102《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》《集中用餐单位食堂承包经营食品安全管理通知》教育部发布的这一指引，明确了学校食品安全管理的具体要求，从采购、加工、储存到供餐的市场监管总局联合教育部等多部门发布，针对食堂承包经营模式制定专门管理办法强化了承全流程进行规范特别强调了膳食经费的专项管理和使用透明度包企业的准入门槛和退出机制，要求建立黑名单制度这些政策的出台，为学校食品安全管理提供了更加明确的法律依据和操作指南，标志着校园食品安全监管进入新阶段学校与承包企业双重责任学校主体责任企业经营资质学校是食品安全第一责任主体，必须设立食品承包企业须持证经营，具备相应的食品经营许安全领导小组，校长担任组长，建立从校领导可证配备食品安全总监和专职食品安全管理到食堂管理员的责任体系员，确保专业人员负责食品安全工作监督检查机制合同约束管理学校定期对承包企业进行监督检查，发现问题严格合同管理，在合同中明确食品安全责任条及时整改建立日常巡查、定期评估和突击检款建立考核机制和退出机制，违规企业立即查相结合的监管体系终止合作并列入黑名单学校和企业必须形成责任共同体，相互监督、相互促进，共同保障校园食品安全任何一方的失职都可能导致严重后果第四章关键管理环节详解食品安全管理是一个系统工程，从食材采购到食品供应，每一个环节都至关重要掌握关键环节的管理要点，是确保食品安全的核心所在食材采购与验收渠道正规化索证索票严格验收选择具有合法资质的供应商，建立稳定的采购采购时必须索取供应商的营业执照、食品经营建立严格的验收标准和流程，检查食材的质渠道优先选择大型、信誉好的供应企业，签许可证、产品检验报告等证件每批食材都要量、数量、保质期等坚决杜绝三无产品、订长期供货协议有完整的票据记录过期产品进入食堂建议建立供应商评估体系，定期对供应商进行考核，不合格供应商及时清退采购记录保存不少于两年，便于追溯食品加工与环境卫生加工流程规范化生熟严格分开生食和熟食使用不同的案板、刀具和容器，防止交叉污染设置专门的生食和熟食操作区域温度时间控制严格控制烹饪温度和时间，确保食物充分加热中心温度必须达到70℃以上，有效杀灭致病微生物定期清洗消毒环境卫生标准每天对厨房设备、餐具进行彻底清洗消毒消毒后的餐具必须存放在保洁柜中，防止二次污染•地面墙面保持清洁，无积水油污•通风排烟系统运行良好•垃圾日产日清，分类存放•防鼠防蝇防虫设施完善设备设施必须符合食品安全标准，冷藏柜温度控制在0-4℃，冷冻柜温度不高于-18℃安装温度监控系统，实时监测并记录温度数据从业人员管理健康管理培训考核个人卫生所有从业人员必须持有效健康证明上岗每年进定期组织食品安全知识培训，每季度不少于一严格执行个人卫生规范，工作前洗手消毒，穿戴行一次健康体检，患有传染性疾病者立即调离岗次培训内容包括法律法规、操作规范、应急处清洁的工作服、帽子和口罩不留长指甲、不佩位建立健康档案，做好日常健康监测理等培训后进行考核，不合格者重新培训戴首饰，不在操作区吸烟、进食食品留样与信息公示食品留样制度每餐每个品种的食品都必须留样，留样量不少于125克留样容器必须清洁消毒，密封后标注品名、日期、时间等信息•留样保存时间不少于72小时•留样温度冷藏保存，0-10℃•留样记录详细登记备查•便于事故追溯和原因分析第五章应急管理与监督机制完善的应急管理和监督机制是防范食品安全风险的最后一道防线建立快速响应机制，加强多方监督，能够最大限度减少事故损失，维护校园安全稳定食品安全应急预案预案制定现场处置制定详细的食品安全突发事件应急预案，明确组织架立即停止供应可疑食品，封存剩余食品和留样组织构、职责分工、处置流程和报告程序预案应涵盖不患病学生就医，维护现场秩序，配合调查取证工作同等级的突发事件1234报告流程应急演练发现疑似食品安全事故后，立即启动应急预案第一每学期至少组织一次应急演练，检验预案的可操作时间向学校领导、教育主管部门和市场监管部门报性通过演练提高各方的应急处置能力和协同配合水告，不得瞒报、迟报平黄金处置时间食品安全事故发生后的前2小时是关键处置期，快速、正确的应对能够最大限度减少危害应急预案不是摆设，而是实战工具定期修订完善预案，确保预案与实际情况相符，具有可操作性监督检查与投诉处理投诉渠道联合执法公布投诉举报电话和邮箱，保证渠道畅通对投诉举报及时调查核实，在规定时间内给予答复和教育部门与市场监管部门建立联合执法机制，定处理期开展专项检查重点检查采购、加工、储存等关键环节及时反馈建立投诉处理台账，记录每一起投诉的内容、处理过程和结果对合理意见建议认真采纳，不断改进工作明厨亮灶家长监督推广互联网+明厨亮灶工程，在食堂安装视频监控系统家长可通过手机APP实时查看后厨操作实行家长陪餐制度，邀请家长代表到食堂就餐情况成立家长委员会，参与食堂管理监督，增强透明度第六章未来展望与行动呼吁校园食品安全工作永远在路上我们要以更高的标准、更严的要求、更实的举措，不断提升食品安全管理水平，为学生创造更加安全健康的成长环境共筑校园食品安全防线完善制度体系提升透明度持续完善食品安全管理制度，细化操作流程大力推广互联网+明厨亮灶工程，让食品和标准强化责任落实，建立严格的考核和加工全过程公开透明借助科技手段提升监问责机制，确保各项制度落地见效管效能，让家长放心、社会满意强化安全教育加强师生食品安全教育，将食品安全知识纳入课堂教学培养学生良好的饮食习惯和安全意识，形成人人关注食品安全的良好氛围让每一餐都成为健康成长的保障!食品安全关系千家万户，责任重于泰山让我们携手并进，以对学生高度负责的态度，把食品安全工作做实做细做好用心守护每一餐，用爱呵护每一位学生，共同筑牢校园食品安全防线,为学生的健康成长保驾护航!。