学校饮食安全培训课件

学校饮食安全培训课件第一章食品安全管理责任落实（上）学校食品安全主体责任校长第一责任人职责学校是食品安全的第一责任主体，必校长作为学校食品安全第一责任人，须建立健全食品安全管理制度，确保需全面领导食品安全工作，定期组织从采购到供餐全流程的安全可控检查，及时解决重大问题食堂管理领导小组学校食品安全责任的现实意义习近平总书记重要指示健康第一的教育理念必须贯彻到学校工作的方方面面，食品安全是保障学生健康成长的基础工程食品安全的深远影响学生饮食安全不仅关系到孩子的身体健康和生命安全，更影响到千家万户的幸福安宁和社会和谐稳定一次食品安全事故可能造成难以挽回的损失，影响学生的学习状态、心理健康，甚至留下终身阴影保障食品安全是学校依法办学的基本要求，是对学生负责、对家长负责、对社会负责的具体体现关键数据全国中小学生在校就餐人数超过2亿，食品安全责任重于泰山第一章食品安全管理责任落实（下）123教育行政部门监管职责家长委员会监督机制食品安全总监与安全员组织开展食品安全专项检查，督促学校落实家长代表参与食堂管理监督，定期组织陪餐食品安全总监负责制定管理制度、组织培训主体责任，建立风险隐患排查制度，协调相活动，收集反馈意见，形成家校共治的良好考核；食品安全员负责日常检查、记录台关部门联合执法局面账、落实整改措施定期督查与通报每月至少次陪餐每日巡查记录••1•建立考核评价机制参与食材采购监督问题即时上报•••提供政策指导与培训评价膳食质量持证上岗要求•••校长亲自抓食品安全零容忍校长定期深入食堂一线，现场办公解决问题，体现对食品安全工作的高度重视和坚定决心这不仅是制度要求，更是对师生健康的庄严承诺第二章食堂场所与流程布局（上）010203食堂建筑合理规划单向流程设计原则专用通道与标识食堂应远离污染源至少米，包括垃圾场、化粪食品处理遵循生进熟出单一流向，避免交叉污设置原料通道、成品通道、人员通道，各区域明25池、畜禽养殖场等建筑结构应便于清洁消毒，染原料入口与成品出口分设，确保生熟分离、确标识功能分区，包括粗加工区、烹饪区、备餐墙面采用防水防霉材料清污分流区、洗消区等食堂场所布局关键细节卫生间安全距离要求更衣间独立隔离标准卫生间必须与食品处理区保持至少米的更衣间应与食品处理区隔离但保持便5距离，并设置独立排风系统，防止异味利，面积满足人员更衣需求男女更衣和细菌传播卫生间门不得直接面对食室严格分设，配备足够的更衣柜品处理区，需设置缓冲区域更衣间内设置镜子供员工整理仪容，配洗手设施应在卫生间外独立设置，配备备工作服、帽子、口罩的存放设施进洗手液、消毒液和干手设备，确保从业入操作区前必须完成更衣、洗手、消毒人员如厕后彻底清洁双手再进入操作全流程区第二章食堂场所与流程布局（下）原料贮存设施标准冷藏冷冻设备管理清洗消毒设施配置贮存场所应通风良好，地面防潮防滑，安装防鼠冷藏温度控制在℃，冷冻温度不高于℃配备三池洗消设施（清洗、消毒、冲洗），餐具0-4-18防虫设施食品离墙离地存放，标识清晰，分类每日记录温度数据，定期除霜清洁，确保设备正消毒柜温度达到℃以上洗手池配备感应式125分架管理，遵循先进先出原则常运转食品分类存放，生熟严格分开水龙头、洗手液、消毒液和一次性纸巾或干手机温度控制安全第一道防线冷藏温度冷冻温度热存温度℃℃℃0-4≤-18≥60适用于蔬菜、水果、乳制适用于肉类、水产品等需熟食保温设备温度标准，品等需要低温保存的食材要长期冷冻保存的食材防止细菌繁殖污染第三章食堂管理关键环节（上）食材采购合规流程进货查验与记录建立供应商准入制度，索取营业执照、食品经营许可证等资质证明采每批次食材进货时核对品名、数量、生产日期、保质期重点查验感官购时查验产品合格证明、检验检疫证明，建立采购台账性状，发现异常立即退货查验记录保存年以上备查2临期食品管理食品添加剂规范建立临期食品预警机制，保质期不足的食品单独标识并优先使用严格执行五专管理专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专1/3严禁使用过期食品，每日清查库存，及时处理临期产品柜保存使用时精确计量，做好记录，禁止超范围超限量使用食品加工制作与留样管理加工环节卫生操作规范食品留样制度粗加工蔬菜类食材应一洗二浸三冲，肉类食材彻底清洗血污工用具生熟分开，标每餐次每个品种留样不少于克，留样容器清洁消毒后使用，密封标125识清晰注留样时间、品名、餐次、留样人切配加工砧板、刀具严格区分生熟，使用后立即清洗消毒配菜遵循先洗后切原则，减少营养流失烹饪制作烧熟煮透，中心温度达℃以上隔餐隔夜食品充分加热后方可供应，不得70使用剩余食品制作凉菜备餐供应熟食加工到供餐时间不超过小时使用专用工具分餐，避免直接接触食2品留样食品在专用冷藏设备中保存小时以上，温度保持在℃留样480-4记录详细完整，便于追溯第三章食堂管理关键环节（下）餐厨废弃物科学处置特殊食品与过敏原控制信息公示与投诉渠道设置专用密闭容器分类收集餐厨废弃物，建立学生过敏信息档案，标注过敏原种在显著位置公示食品安全管理制度、从业每日清理，定点存放与有资质的单位签类菜单标识常见过敏原（如花生、鸡人员健康证、食品经营许可证、每周菜谱订收运协议，建立处置台账记录，严禁作蛋、牛奶、大豆、小麦、鱼虾等），提供及价格公布投诉举报电话和邮箱，设置为饲料使用，防止废弃食用油脂回流餐替代选择加强厨师培训，避免交叉污意见箱，及时回应师生关切，处理结果公桌染开透明透明管理师生放心证照齐全食品经营许可证、从业人员健康证明公示上墙菜谱公开每周菜单提前公示，营养搭配合理透明价格明示食材价格、餐费标准清晰标注，接受监督畅通渠道投诉举报电话、意见箱多途径收集反馈第四章人员管理与培训入职健康体检1新员工必须取得健康证明后方可上岗，检查项目包括传染病筛查、皮肤病检查等2年度定期体检每年至少组织次健康检查，更新健康证明，建立健康档案1晨检与日常监测3每日上岗前进行健康检查，发现发热、腹泻、皮肤伤口等症状立即停岗4食品安全培训每学期不少于小时集中培训，新员工岗前培训不少于小4060时，考核合格后上岗陪餐制度落实5校领导、教师每餐轮流陪餐，家长委员会定期参与，记录陪餐情况和意见建议食品安全意识教育学生食品安全知识普及食品标签识别与健康饮食将食品安全教育纳入课程体系，每学期开展专题讲座和实践活动内容涵盖•认识常见食品安全风险•购买食品注意事项•食物中毒预防与应急处理•个人饮食卫生习惯培养•拒绝垃圾食品和三无产品通过班会、黑板报、手抄报、知识竞赛等多种形式，增强学生自我保护意识和能力第五章食品安全突发事件应急处置调查与责任追究食物中毒快速响应配合监管部门开展事故调查，查明原因、认应急预案制定与演练发现疑似食物中毒后立即启动应急响应停定责任对管理不善、失职渎职的人员依法制定详细的食品安全事故应急预案，明确组止供餐、保护现场、封存可疑食品、协助患依规严肃处理总结经验教训，完善管理制织架构、职责分工、应急流程每学期至少者就医、2小时内报告教育和卫生部门设度，防止类似事件再次发生开展1次应急演练，提高应急处置能力，确立应急指挥中心，统一协调处置工作保关键岗位人员熟练掌握应急程序演练先行防患未然定期组织演练每学期至少次全流程应急演练，模拟真实场景，检验预案可操作性1全员参与培训食堂员工、管理人员、校医、班主任全部参与，明确各自职责和操作流程持续改进优化演练后及时总结评估，发现问题立即整改，不断完善应急预案第六章膳食经费管理（上）膳食经费管理的重要性预算编制与资金使用膳食经费管理直接关系到学生营养健康科学编制年度膳食经费预算，综合考虑和食品安全保障水平，也是预防腐败、学生人数、就餐天数、营养标准、物价维护教育公平的重要环节水平等因素管理原则专款专用、公开透明、规范资金使用规范高效、保障质量采购食材占比不低于总费用的•60%严格执行政府采购和招标程序•膳食经费必须全部用于学生伙建立完整的财务账目和凭证•食，严禁挤占挪用定期公开经费使用情况•膳食经费专项管理营养改善计划经费经费监督与透明机制中央和地方财政拨付的营养改善计划资金必须足额用于为学生提供营实行阳光食堂管理，定期公示经费收支明细、食材采购价格、菜谱养膳食，不得用于其他支出建立专账核算，确保资金安全营养分析等信息，接受家长和社会监督补助标准每生每天元（部分地区更高）每月公示经费使用情况•5•供餐模式学校食堂供餐、企业供餐或家庭托餐设立家长监督委员会••监管机制教育、财政、审计部门联合监管引入第三方审计评估••畅通举报投诉渠道•第六章膳食经费管理（下）0102食堂承包（委托）管理规范合同关键条款选择有资质、信誉好、管理规范的餐饮企业，签订详细合同明确双方权利明确食品安全责任、利润上限、价格调整机制、服务质量标准、违约责任义务学校保留食品安全监管权，承包方不得转包分包等学校定期考核评估，不合格者终止合同0304校外供餐单位监管日常监督检查选择取得集体用餐配送资质的单位，建立准入退出机制查验供餐单位的定期到供餐单位现场检查，抽检食品质量，监督配送过程温度控制和时间场所设施、人员资质、食品安全管理体系，签订供餐协议明确责任管理发现问题立即要求整改，严重违规的终止合作食堂承包案例分析某校食堂承包成功经验风险点与防控措施主要风险•承包方过度追求利润降低食品质量•管理责任不清导致监管缺位•合同条款不完善引发纠纷•员工流动频繁影响服务稳定防控措施•合同约定利润上限，确保食材质量•学校派驻食品安全员现场监管•建立服务质量评价和退出机制•要求承包方稳定员工队伍并加强培训背景该校通过公开招标引入专业餐饮公司管理食堂，实现了食品安全、服务质量、师生满意度的全面提升成功要素

1.严格准入标准，考察企业资质和业绩

2.合同条款清晰，责任划分明确

3.学校保留监管权，定期考核评估

4.建立退出机制，确保服务质量第七章法律法规与纪法责任食品安全相关法律法规1《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》《餐饮服务食品安全操作规范》等是学校食品安全管理的法律依据食品安全管理类责任违反食品安全管理规定造成食品安全事故的，依法追究学校主要负责人、2直接负责人和相关人员的行政责任，构成犯罪的依法追究刑事责任处罚包括警告、记过、降级、撤职、开除等膳食经费管理类责任挪用、挤占、贪污膳食经费的，按违反财经纪律处理，情节严重构成犯罪3的移送司法机关包括挪用公款罪、贪污罪、受贿罪等，最高可判处无期徒刑依法治校保障安全万年2005100%最高罚款禁业期限责任追究违法生产经营食品最高可处货值金额倍罚款因食品安全犯罪被判刑，终身不得从事食品生产发生重大食品安全事故，相关责任人必须被追责30经营法律的威严在于执行，食品安全容不得半点侥幸每一位食品安全管理人员都应牢记法律红线，认真履职尽责，确保师生舌尖上的安全第八章现代技术助力食品安全互联网明厨亮灶建设食品安全信息追溯系统智能监控与数据分析+在食堂加工制作区域安装高清摄像头，实时传输建立从食材采购、入库验收、加工制作到餐食供运用物联网、大数据、人工智能技术，对温度、至公共显示屏和手机，家长、师生、监管部应的全链条电子追溯系统扫描二维码即可查询湿度、操作规范等关键指标进行智能监测和预APP门可随时查看后厨操作情况，实现全程可视化监食材来源、检验检疫信息、加工过程记录，实现警系统自动分析数据趋势，发现异常立即报督来源可查、去向可追警，提升管理效率和科学性食品安全监督检查实务日常检查要点检查记录规范证照查验食品经营许可证、从业人员健康证是否有效使用标准化检查表格，详细记录检查时间、检查人员、检查内容、发现问题、整改要求等信息环境卫生场所清洁、设施设备完好、布局合理原料管理索证索票齐全、贮存规范、无过期变质加工操作流程规范、生熟分开、烧熟煮透人员管理个人卫生良好、规范穿戴工作服帽清洗消毒餐具清洗消毒符合要求、保洁到位食品留样每餐留样、数量足够、记录完整家长与师生的参与与反馈机制满意度测评意见征集每学期开展食品安全满意度调查，了解师生和家设置意见箱、开通热线电话、建立微信群等渠长对食堂管理、饭菜质量、服务态度等方面的评道，广泛征集改进建议价持续改进座谈交流根据反馈意见不断优化管理，提升服务质量定期组织家长代表、学生代表座谈会，面对和师生满意度面沟通交流结果反馈投诉举报对收集到的意见建议认真研究，制定改进措施并公布投诉举报电话和邮箱，小时受理，及时调24公开反馈查处理家长和师生的参与监督是提升食品安全管理水平的重要力量通过建立畅通的沟通渠道、及时回应关切、认真改进工作，形成学校、家庭、社会共同守护校园食品安全的良好局面家校共筑食品安全防线家长陪餐参观交流共同守护家长委员会成员定期到校组织家长参观食堂后厨，学校、家长、社会形成合陪餐，体验就餐环境，品了解加工制作流程，增进力，共同为孩子们的饮食尝饭菜质量，监督食品安理解和信任安全保驾护航全管理培训总结与行动呼吁食品安全人人有责食品安全不是某一个人、某一个部门的事，而是全校上下每一位教职工的共同责任从校长到普通员工，从教师到后勤人员，都应树立食品安全无小事的意识，在各自岗位上认真履职持续学习与严格执行食品安全管理是一项专业性很强的工作，需要不断学习新知识、掌握新技术、了解新法规同时，再好的制度也需要严格执行才能发挥作用我们要将今天学到的知识转化为实际行动，将各项要求落实到日常工作的每一个细节共同守护校园饮食安全让我们携起手来，以对学生高度负责的态度，以对工作一丝不苟的精神，扎实做好食品安全管理的每一项工作，确保师生吃得安全、吃得放心、吃得健康，为学生的茁壮成长创造良好条件！行动起来！从今天开始，从现在做起，让食品安全成为我们工作的第一准则，让每一餐都成为营养健康的保障互动问答环节解答学员疑问欢迎大家提出在实际工作中遇到的困惑和问题，我们将进行详细解答和交流分享经验与建议也欢迎有经验的学员分享本校在食品安全管理方面的好做法、好经验，供大家学习借鉴食材采购中的常见问题食堂承包管理的注意事项应急事件处置的经验教训技术系统应用的实践体会谢谢观看让我们携手保障每一餐的安全与健康！食品安全是一项长期而艰巨的任务，需要我们持之以恒、常抓不懈希望通过今天的培训，大家能够进一步提高认识、明确责任、掌握方法，将食品安全工作做实做细做好让我们共同努力，为孩子们的健康成长筑牢食品安全防线，让每一位学生都能在安全、营养、健康的环境中快乐学习、茁壮成长！如有任何疑问或需要进一步交流，请随时联系我们祝大家工作顺利，身体健康！。