学生营养和食品安全课件

学生营养与食品安全校园健康成长的基石第一章食品安全的重要性国家领导人的重要指示最新政策指引习近平总书记强调确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心2024年教育部发布《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》，这充分体现了党和国家对学生食品安全工作的高度重视对校园食品安全管理提出了更加明确和严格的要求食品安全直接关系学生身心健康与家庭幸福，是教育事业发展的基础保障，也是社会和谐稳定的重要因素食品安全事故警示典型案例2022年陕西安康小学食物中毒事件该事件造成40余名学生紧急送医救治，事件源于校外无证小卖部销售不合格食品，学生食用后出现集体不适症状事件起因深刻教训警示意义学生在校外无证小卖部购买了过期、变质的食品安全无小事，监管与教育缺一不可学辣条等零食，食品未经正规检验，存在严重校、家长、社会必须形成合力，共同构建校的卫生安全隐患园食品安全防护网安全有序的校园食堂第二章校园食品安全管理体系12领导体系专业队伍学校成立食品安全领导小组，校长担食堂配备食品安全总监和专职食品安任第一责任人，副校长、总务主任等全员,负责日常监督管理所有从业人组成管理团队，明确各级职责分工员持健康证上岗，定期接受食品安全培训3制度保障食堂环境与设施标准建筑布局要求•食堂建筑须独立设置，避免交叉污染•食品处理区与就餐区严格分开，分区明确•设置专用通道，实现人流、物流合理分离设施设备配置•冷藏库房配备温度显示装置，实时监控温度•防潮防虫设施齐全，保证食品储存安全•食品加工流程实行生进熟出单向流动，防止二次污染食品采购与验收关键点源头把控必须从正规渠道采购食品原料，选择证照齐全、信誉良好的供应商，建立稳定的供货关系索证索票资料齐全，建立采购台账严格验收认真查验每批次食品的生产日期、保质期、检验合格证等信息检查包装是否完整，食品感官性状是否正常做好验收记录，责任到人禁止采购第三章学生营养健康现状与挑战营养失衡问题饮食结构失衡安全意识薄弱青少年营养不良与肥胖并存的双重负担日益垃圾食品、含糖饮料摄入过多，新鲜蔬菜水学生缺乏必要的食品安全知识，对不安全食突出部分学生存在微量元素缺乏，而另一果摄入不足高油、高盐、高糖的不健康饮品的辨别能力弱，容易受到广告诱惑购买不部分则面临超重和肥胖困扰食习惯影响学生健康成长健康食品常见校园垃圾食品危害油炸食品加工肉制品高糖饮料主要危害高热量导致肥胖，反复使用的主要危害含有大量亚硝酸盐，在体内可主要危害导致肥胖、龋齿和代谢疾病，油脂产生致癌物质如丙烯酰胺，增加心血转化为致癌物亚硝胺高盐分增加肾脏负增加糖尿病风险影响食欲，导致营养摄管疾病风险破坏维生素，影响营养吸担，长期食用致癌风险显著提高入不均衡，影响骨骼发育收常见食品火腿肠、腊肉、培根等常见食品炸鸡、薯条、油条等十大垃圾食品健康警示第四章合理膳食与营养均衡膳食营养素参考摄入量平衡膳食宝塔根据《中国居民膳食营养素参考摄入科学的饮食结构应遵循平衡膳食宝塔原量》，青少年每日需要充足的蛋白质、则维生素、矿物质等营养素支持生长发谷类食物为基础，每日250-400克育•蛋白质每日50-75克，促进肌肉骨蔬菜水果要充足，每日300-500克蔬骼发育菜、200-400克水果•钙每日1000-1200毫克，强健骨蛋白质食物要适量，包括肉蛋奶豆类骼和牙齿油脂要限量，每日25-30克•铁每日12-20毫克，预防贫血•维生素A、C、D等支持视力、免疫力和骨骼健康早餐的重要性大脑启动开关全天能量基础影响生长发育早餐为大脑提供葡萄糖，是思维和记忆的能量来优质早餐提供全天所需能量的25-30%，为上午长期不吃早餐会影响营养摄入和身体发育美国源吃好早餐能显著提高上午的学习效率和注意的学习活动提供充足动力不吃早餐易疲劳、注研究显示不吃早餐者死亡率比吃早餐者高力集中度意力下降40%理想早餐搭配建议学生合理饮食习惯培养多样化饮食原则每天摄入12种以上食物，每周25种以上不同颜色的蔬菜水果搭配，确保营养全面避免偏食挑食，培养良好口味1•红色食物番茄、红枣、红肉等•绿色食物绿叶蔬菜、西兰花等•黄色食物胡萝卜、南瓜、玉米等•白色食物牛奶、豆腐、山药等健康烹饪方式2优先选择蒸、煮、炖、凉拌等健康烹饪方式少吃油炸、烧烤、腌制食品，减少营养损失和有害物质产生控制调味品使用，培养清淡口味每日盐摄入量不超过5克，减少酱油、味精等高钠调味品使用科学饮水习惯3饮水首选白开水，每日1500-1700毫升减少含糖饮料摄入，避免碳酸饮料运动后及时补水，少量多次养成主动喝水习惯，不要等到口渴才喝水早晨起床后喝一杯温开水，促进新陈代谢第五章食品安全知识普及如何识别安全食品查看生产日期和保质期确保食品在保质期内，避免购买临期或过期食品认准质量安全标志寻找QS标志（现已更新为SC标志）、绿色食品、有机食品等认证标识检查包装完整性包装应完整无破损，无胀袋、漏气等异常现象观察食品外观色泽正常、无异味、无霉变等不良现象食品标签解读要点配料表按含量从多到少排列，注意前三位成分营养成分表查看能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量食品添加剂了解常见添加剂名称和作用储存条件按要求储存，保证食品质量食品留样与投诉举报学校食堂应对每餐次食品留样48小时，留样量不少于125克发现食品安全问题可拨打12315投诉举报电话食品安全自我保护小贴士注意个人卫生拒绝无证食品饭前便后勤洗手，使用七步洗手法彻底清洁不用脏手接触食物，养成良好卫生不购买校园周边无证摊贩食品不买三无产品（无生产厂家、无生产日期、无保习惯质期）识别有毒食品正确储存食物不食用发芽马铃薯、发霉花生、未煮熟的四季豆、野生蘑菇等有毒食品出现不生熟分开存放，避免交叉污染剩菜剩饭及时冷藏，食用前充分加热不吃隔夜适立即就医凉拌菜家校合作保障食品安全家长陪餐制度家委会参与满意度调查建立家长代表轮流陪餐机制，实地体验食堂饭家长委员会深度参与食品采购监督、供应商评学校定期开展食品安全和膳食质量满意度调菜质量，参与食品安全日常监督，及时反馈意价、菜品质量检查等环节，共同把好食品安全查，听取家长和学生意见，持续改进食堂管理见建议关工作家长的参与是校园食品安全的重要保障通过家校共育，我们能够构建更加完善的食品安全防护体系，让每一位学生都能吃得安全、吃得营养、吃得健康家校共建守护健康家长陪餐活动不仅是监督机制,更是家校沟通的桥梁通过亲身体验,家长能够更好地了解学校食堂管理情况,增进对学校工作的理解和支持,形成教育合力第六章校园食品安全法律法规《食品安全法》12015年修订实施,被称为史上最严食品安全法明确食品生产经营者的主体责任,建立最严格的全过程监管制度,违法行为处罚力度大幅提高2《学校食品安全与营养健康管理规定》2019年教育部、市场监管总局、卫健委联合发布明确学校食品安全校长负责制,要求建立集中用餐陪餐制度,规范食堂管理和《反食品浪费法》3外购食品管理2021年实施,将厉行节约、反对浪费上升为法律规范学校应当加强反食品浪费教育,培养学生勤俭节约、珍惜粮食的良好习4《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》惯2024年教育部发布最新指引,进一步细化校园食品安全管理要求,强化全链条监管,确保学生饮食安全和营养健康责任落实与监督学校建立食品安全责任制,层层签订责任书接受教育、市场监管、卫生健康等部门联合监督检查,发现问题限期整改,严重违法依法追究法律责任实践活动建议设计一日膳食计划食品安全主题活动参观体验学习学生根据平衡膳食宝塔原则,开展食品安全主题班会,观看组织参观食品检测机构,了解结合自身实际情况,设计科学教育视频,分享身边案例组食品检测流程和标准走访合理的一日三餐计划标注织食品安全知识竞赛,设置抢有机农场或食品生产企业,观各类食物摄入量,计算营养素答、判断、情景模拟等环节,察食品从田间到餐桌的全过是否达标,培养营养搭配能寓教于乐,提高安全意识程,增强食品安全感性认识力守护学生健康从食品安全和营养做起食品安全营养均衡是校园稳定的基石是家长放心的保障是社会和谐是学生成长的保障是健康体魄的源泉是未来发展的根基的基础共同责任学校尽职尽责家长积极配合社会共同监督让我们携手共建安全、健康、营养的校园饮食环境,为每一位学生的健康成长保驾护航,为祖国的未来培养身心健康、全面发展的建设者和接班人!。