安全饮食有度教案课件

安全饮食有度教案课件第一章食品安全的重要性食品安全为何关系生命健康健康威胁全球数据不安全的食品可能导致严重的健康问题包括急性食物中毒、腹泻、呕吐根据世界卫生组织的统计数据每年约有亿人因食用不安全食品而生病,,6,等症状长期摄入受污染食品还可能引发慢性疾病如肝肾损伤、神经系统其中万人死亡这些触目惊心的数字提醒我们食品安全问题不容忽,,42,疾病甚至癌症视,急性食物中毒反应迅速发展中国家问题更严重••慢性疾病潜伏期长儿童占患病人数••40%儿童和老人更易受影响•食品污染的多重威胁细菌污染农药残留重金属超标沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌通过不洁食品蔬菜水果表面残留的农药进入人体累积后损,传播引发肠胃疾病害健康,食品安全意识的培养食品安全教育应该从儿童时期开始通过系统的知识传授和习惯养成帮助孩子们建立正确的食品安全观念这不仅能预防疾病的发生更能让他们终身受,,,益家庭教育学校教育社会参与父母言传身教在日常生活中示范正确的食品通过课堂教学、实践活动等方式系统传授食,,选择和处理方法培养孩子的安全意识品安全知识组织食品安全主题活动,,第二章食品安全基本知识什么是食品安全食品安全是指食品在从生产、加工、包装、运输、储存到最终消费的整个过程中都能保证不对,01人体健康造成任何急性或慢性危害这是一个全链条的概念任何环节出现问题都可能影响食品,生产环节安全原料安全、生产规范食品安全的三大核心要素无毒性:食品本身及添加成分不含有毒有害物质02无污染在生产和流通过程中未受到化学、生物污染加工环节:无致病微生物不含可引发疾病的细菌、病毒、寄生虫等:工艺合格、卫生达标03运输环节温度适宜、防止污染消费环节食品安全标志识别学会识别正规的食品安全标志是选购安全食品的关键技能我国有多种食品安全认证标志每种标志都代表着不同的安全级别和质量保证同时要警惕,,,三无产品没有生产日期、没有质量合格证、没有生产厂家信息的食品这些产品存在严重的安全隐患——,绿色食品有机食品无公害食品遵循可持续发展原则按照特定生产方式生完全不使用化学合成的农药、化肥、生长调产地环境、生产过程和产品质量符合国家标,产经专门机构认定许可使用绿色食品标志节剂等物质遵循自然规律和生态学原理生准安全质量指标符合规定要求的食品,,,,的安全、优质食品产的食品常见食品安全标志展示购买食品时请仔细查看包装上是否有这些认证标志正规的食品标志清晰可辨有防伪设计如果发现标志模糊、可疑应谨慎购买,,,第三章常见食品安全隐患了解常见的食品安全隐患能够帮助我们在日常生活中更好地识别和规避风险保护自己,,和家人的健康农药残留与重金属污染农药残留的危害农药在蔬菜水果表面残留超标会对人体造成严重伤害短期大量摄入可,引发急性中毒出现头晕、恶心、呕吐等症状长期少量摄入则导致慢性中,;毒影响神经系统、免疫系统和内分泌系统,重金属累积效应铅、汞、镉、砷等重金属通过污染的水源和土壤进入农作物再通过食物,链进入人体由于重金属难以代谢排出会在体内累积损害肝脏、肾脏、,,神经系统儿童尤其容易受到影响可能导致智力发育迟缓,,过期变质食品的危害霉变食品的致癌风险发霉的花生、玉米、大米等食物会产生黄曲霉毒素这是一种强致癌物质毒性比砒,,霜大倍即使高温烹煮也难以破坏长期摄入大大增加肝癌风险发现食物发霉68,,应整个丢弃不能只切掉发霉部分,变质食品引发的中毒过期或储存不当的食品中细菌大量繁殖产生毒素食用后会引起食物中毒出现腹,,痛、腹泻、呕吐、发热等症状严重者可能导致脱水、休克甚至危及生命夏季高,,温时期尤其要注意剩菜剩饭要及时冷藏,不卫生的加工与储存食品的加工和储存环节如果不注重卫生很容易造成交叉污染和细菌繁殖成为食品安全的重要隐患,,生熟交叉污染储存温度不当加工环境不洁生食和熟食使用同一砧板、刀具或在冰箱中紧挨食品储存温度不合适会加速细菌繁殖冷藏温度厨房环境脏乱、餐具不洁、抹布长期不更换都会,,存放会导致致病菌从生食转移到熟食生肉、生应控制在℃冷冻应在℃以下夏季室温成为细菌滋生的温床厨房应保持通风干燥定期,0-4,-18,海鲜携带的细菌可能污染已煮熟的食物造成食物下熟食超过小时就可能滋生大量细菌剩菜剩清洁消毒抹布、海绵等清洁用品要经常更换和,,2中毒应该准备专用的生、熟食砧板和刀具饭应在冷却后及时放入冰箱但也不宜存放超过消毒避免成为污染源,,小时24第四章安全饮食的日常习惯养成良好的日常饮食习惯是预防食源性疾病的最有效方法从选购到加工从清洁到饮,,食结构每个细节都关系到我们的健康,饭前正确洗手洗手是预防疾病传播最简单有效的方法我们的手每天接触各种物品,沾染大量细菌和病毒饭前便后、接触生食后、外出回家后都应该认真洗手正确的洗手方法能有效去除手上99%以上的病原体五步洗手法01湿用流动水湿润双手02擦涂抹洗手液或肥皂03搓掌心、手背、指缝认真搓洗20秒以上04捧用清水彻底冲洗干净05干用干净毛巾或纸巾擦干选择安全食品的技巧在购买食品时掌握一些实用技巧能够帮助我们选到安全、优质的食品从源头上保障饮食安全,,选择正规渠道仔细查看标签优先在大型超市、连锁店等正规商场购买食品这些场所有严格的进购买前认真查看食品标签包括生产日期、保质期、配料表、营养成,货渠道和质量把控食品来源可追溯避免购买来路不明的散装食分表、生产厂家信息等优先选择生产日期新鲜、保质期内、配料简,品单的产品观察外观和包装远离路边摊贩检查食品外观是否正常有无变色、异味、破损包装应完整无损真路边无证摊贩的食品往往卫生条件差原料来源不明加工过程不规范,,,,,空包装不应漏气罐头食品不能有鼓包现象液体饮料不应浑浊沉存在极大的安全隐患特别是各种油炸、烧烤食品应尽量避免购,,淀买合理饮食少吃油炸和腌制食品,油炸食品的健康风险油炸食品虽然美味但对健康危害很大高温油炸过程中会产生丙烯酰胺,等致癌物质尤其是反复使用的油脂有害物质含量更高油炸食品高热,,量、高脂肪经常食用容易导致肥胖、高血压、高血脂等疾病,腌制食品的潜在危害腌制食品如咸菜、腊肉、火腿等含有大量盐分和亚硝酸盐亚硝酸盐在体内可转化为亚硝胺这是一种强致癌物质长期大量摄入腌制食品会增,,加患胃癌、食道癌等消化系统肿瘤的风险偶尔少量食用可以但不宜作,为日常食品健康饮食金字塔油脂、糖类1奶制品、肉蛋类2蔬菜、水果3谷物、主食4遵循饮食金字塔原则以谷物为主多吃蔬菜水果适量摄入蛋白质少吃油脂和糖保持营养均衡才能拥有健康的身体,,,,,,第五章食品中毒的预防与应对了解食物中毒的类型、预防措施和应急处理方法能在关键时刻保护自己和他人的生命安全,常见食物中毒类型细菌性食物中毒有毒动植物中毒化学性中毒由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等食用未煮熟的四季豆、发芽土豆、毒蘑菇、由农药残留、食品添加剂过量、重金属污染细菌污染食物引起症状包括恶心、呕吐、河豚等有毒动植物引起未熟的四季豆含皂等化学物质引起症状可能包括头晕、呕腹痛、腹泻、发热等多在进食后数小时至素和血球凝集素可引起中毒毒蘑菇中毒症吐、抽搐等严重可致器官衰竭预防重点是,24,,小时内发作常见于未煮熟的肉类、蛋类、状严重可能致命一定要识别清楚不采不选择正规渠道食品蔬果彻底清洗避免使用,,,,剩菜剩饭等吃野生蘑菇来历不明的添加剂食物中毒的预防措施预防食物中毒关键在于从食品的选购、储存、加工到食用的每个环节都严格把关养成良好的卫生习惯,,食品彻底煮熟生熟分开处理12肉类、禽类、蛋类、海鲜等食品必须彻底煮熟才能食用中心温度生食和熟食要严格分开使用不同的砧板、刀具、容器冰箱储存,,应达到℃以上四季豆等蔬菜也要煮透确保破坏其中的有害物时生食应放在下层熟食放在上层避免生食的汁液滴到熟食上造成70,,,,质生食和半生食品存在较大风险污染剩饭菜安全处理拒绝霉变异味食品34剩菜剩饭应在冷却后小时内放入冰箱冷藏储存时间不超过小发现食物有霉变、异味、变色等情况坚决不要食用即使只是部2,24,时再次食用前必须彻底加热中心温度达到℃以上并保持分分变质也应整个丢弃因为看不见的部分可能已被毒素污染不要,702,,钟多次加热的食物应丢弃因为节约而冒险食物中毒急救常识立即停止进食一旦出现食物中毒症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻等应立即停止食用可疑,食品并让其他进食者也停止食用防止更多人中毒,,及时就医治疗出现中毒症状应立即就医不要自行用药就医时要详细说明进食的食物,种类、时间、症状等症状严重者如剧烈呕吐腹泻、意识模糊、呼吸困难应立即拨打急救电话120保留食品样本将剩余的可疑食品用塑料袋密封保存并保留食品包装、发票等送医院检,,验或供卫生部门检测以便确定中毒原因采取针对性治疗也为追究责任提,,,供证据第六章学校与家庭的食品安全实践学校和家庭是孩子们日常饮食的主要场所做好这两个环境的食品安全管理对保护孩子,,健康至关重要学校食堂安全管理学校食堂承担着为学生提供安全、营养餐食的重要责任规范的食堂管理制度和严格的操作流程是保障学生饮食安全的基础,加工环境卫生食材采购把关厨房应布局合理生熟分区保持清洁通风,,人员资质管理建立正规的食材采购渠道,选择有资质的供应餐具每餐消毒,定期检查食品留样48小时备所有食堂工作人员必须持有健康证明,定期体商所有食材必须查验合格证明,肉类要检验查建立日常检查制度,发现问题及时整改检患有传染病、皮肤病等疾病的人员不得检疫证索取购货凭证每批食材验收登记,,从事食品工作所有员工需接受食品安全培确保来源可追溯训并考核合格后上岗家庭食品安全小贴士食品分类储存定期清理冰箱保持厨房清洁将不同类型的食品分类储存每周检查一次冰箱内的食品烹饪前后及时清洁台面、灶,,避免交叉污染生食和熟食及时清理过期食品每月彻台抹布、洗碗海绵等清洁分开用保鲜盒或保鲜膜密底清洁一次冰箱用小苏打水用品每周更换或消毒垃圾,,封蔬菜水果、肉类、水产擦洗内部去除异味和细菌及时清理垃圾桶加盖并定期,,品各自分区存放干货放在注意冰箱不要塞太满影响冷清洗保持厨房通风干燥防,,干燥通风处防潮防虫空气循环降低保鲜效果止细菌滋生,,亲子互动食品安全小游戏:通过趣味游戏的方式让孩子在玩乐中学习食品安全知识加深理解和记忆培养良好的饮,,,食习惯游戏一标志识别大挑游戏二洗手步骤演示::战父母和孩子一起用彩色颜料模拟细菌,,然后按照正确的洗手步骤清洗最后检准备各种食品包装和标志卡片让孩子识,查谁洗得最干净让孩子在实践中掌握别哪些是安全认证标志哪些是三无产品,正确的洗手方法培养饭前便后洗手的好正确识别得分错误则需要说明理由,,习惯通过游戏让孩子熟悉绿色食品、有机食品等标志用无害颜料涂在手上••准备不同品牌的食品包装•演示五步洗手法•制作标志识别卡片•用紫外线灯检查清洁效果•设置积分奖励机制•比赛看谁洗得最干净讲解每个标志的含义•第七章食品安全法律法规简介了解基本的食品安全法律法规不仅能保护我们的合法权益也能让我们更好地参与到食,,品安全监督中来共同维护食品安全环境,主要法律法规《中华人民共和国食品安全法》这是我国食品安全领域的基本法律,于2009年颁布实施,2015年进行了重大修订该法全面规定了食品生产、加工、流通、餐饮服务等各个环节的安全要求,明确了各方责任和违法处罚措施严格的准入制度法律规定,从事食品生产经营活动必须依法取得许可,建立食品安全管理制度所有食品生产经营者都要持证上岗,接受政府部门的监督管理违法者将面临严厉处罚,包括罚款、吊销许可证,构成犯罪的还要追究刑事责任年年20092021《食品安全法》首次颁布实施再次修订,完善网络食品安全监管123公民的权利与义务作为消费者我们既享有法律赋予的权利也应该承担相应的义务共同营造安全的食品消费环境,,,知情权投诉权有权了解食品的生产日期、保质期、配料等信息要求经营者提供真发现食品安全问题可向监管部门投诉举报拨打消费者投诉热,,12315实、完整的食品信息线或食品药品投诉热线12331索赔权义务责任因食品安全问题受到损害有权要求生产者或销售者赔偿损失可获得遵守食品安全法律法规不购买三无产品不传播虚假信息发现问题,,,,,价款十倍或损失三倍的赔偿金及时举报共同维护食品安全,安全饮食健康成长,人人有责健康是财富食品安全需要全社会共同参与安全的饮食是健康的基础持续学习不断更新食品安全知识守护未来养成习惯为孩子们创造安全的饮食环境将安全饮食融入日常生活食品安全无小事关系到每个人的生命健康让我们从现在做起从自己做起树立正确的食品安全观念养成良好的饮食习惯学会识别和防范食品安全,,,,,风险家长、老师、学生共同努力政府监管、企业自律、社会监督多方配合才能构建起牢固的食品安全防线守护我们共同的健康未来,,,!。