幼儿园食品安全知识课件

幼儿园食品安全知识课件第一章食品安全为什么重要？食品安全关系幼儿健康幼儿身体的特殊性食品安全事故的严重后果幼儿正处于生长发育的关键时期，他们的免疫系统尚未完全成熟，消化不安全的食品可能给幼儿带来多种健康问题，从轻微的不适到严重的疾系统也比成人更加脆弱这意味着同样的食品安全问题，对幼儿的影响病，甚至危及生命可能比成人严重得多•急性食物中毒呕吐、腹泻、发热•免疫力较弱，抵抗细菌和病毒的能力有限•过敏反应皮疹、呼吸困难、休克•消化系统发育不完善，更容易受到污染食品的伤害•营养不良长期食用劣质食品影响发育•身体代谢功能较弱，有害物质排出较慢安全认证健康成长选择有正规认证标志的食品安全食品保障孩子茁壮成长家长放心食品安全的定义食品安全是一个全面的概念，涵盖了从食材源头到最终入口的每一个环节理解食品安全的完整含义，有助于我们更好地保护幼儿的健康010203食品本身安全采购环节把关储存环节规范食品必须无毒无害，不含有致病微生物、寄生虫选择正规供应商，查验食品来源和质量证明文根据不同食品特性，采用适当的储存方式和温或有害化学物质同时要符合应有的营养要求，件，确保食材新鲜、合格，符合国家食品安全标度，防止食品变质、交叉污染或营养流失能够为幼儿提供成长所需的营养成分准0405加工环节卫生供应环节安全保持厨房环境清洁，使用安全的烹饪方法，确保食品充分加热，消灭有害保持食品适宜温度，使用清洁餐具，确保从制作完成到幼儿食用的整个过微生物程都安全可靠第二章常见食品安全隐患了解常见的食品安全隐患，是预防食品安全事故的关键让我们一起认识生活中可能遇到的各种食品安全风险三无食品与过期食品危害什么是三无食品？过期食品的危害三无食品是指缺乏基本产品信息的食品，这类食品来源不明，质量无过期食品是指超过保质期的食品这类食品即使外观看起来正常，也可法保证，可能存在严重的安全隐患能已经发生变质，食用后会对幼儿健康造成严重威胁微生物繁殖细菌、霉菌大量增长，产生毒素无生产日期营养流失维生素等营养成分大量降解不知道何时生产，无法判断是否新鲜有害物质产生蛋白质、脂肪分解产生有毒物质感官变化变色、变味、变质，影响食欲无质量合格证重要提示教育幼儿远离校园周边小卖部的三无零食，养成未经质量检验，可能含有有害物质查看食品标签的好习惯无生产厂家来源不明，出现问题无法追溯细菌性和化学性食物中毒食物中毒是最常见的食品安全事故，主要分为细菌性中毒和化学性中毒两大类了解这些致病因素，有助于我们更好地预防细菌性污染化学性污染常见致病菌主要污染源沙门氏菌常见于未煮熟的鸡蛋、肉类，引起腹泻、发热农药残留蔬菜水果表面残留的杀虫剂、除草剂大肠杆菌来自粪便污染，导致严重腹泻和腹痛兽药残留肉类、蛋类中的抗生素、激素金黄色葡萄球菌在奶制品中繁殖，产生毒素引起呕吐重金属铅、汞、镉等在食品中的累积副溶血性弧菌存在于海产品中，引起急性肠胃炎添加剂超标色素、防腐剂、甜味剂过量使用预防措施食物充分加热、生熟分开、注意个人卫生预防措施选择正规渠道食品、充分清洗、选择有机食品发霉食物变色食物霉菌产生的毒素可能导致肝脏损伤和食物颜色异常是变质的明显信号，如癌症，绝不能食用发霉的食物，即使肉类发绿、水果发黑等，表明微生物去掉发霉部分也不安全已经大量繁殖异味食物食物散发酸臭味、腐败味等异常气味，说明已经腐败变质，千万不要食用第三章幼儿食品安全日常注意事项日常生活中养成良好的饮食习惯和食品安全意识，是保护幼儿健康的最有效方法选择安全食品为幼儿选择安全、健康的食品是家长和教师的重要责任掌握正确的选购知识，能够有效避免食品安全风险绿色食品有机食品无公害食品遵循可持续发展原则，限制化学合成物质使用，经完全不使用化学合成农药、化肥等物质，遵循自然产地环境清洁，按照标准生产，有害物质含量控制专门机构认证的安全优质食品标志为绿色圆形图规律生产的最高标准食品标志为绿色有机认证标在安全范围内的食品是食品安全的基本要求案识选购食品时的检查要点12查看生产日期和保质期检查包装完整性确保食品在保质期内，选择生产日期较近的产品，避免购买临期或过期包装破损、胀袋、漏气的食品不要购买，这可能是变质或污染的信号食品3认准正规品牌和渠道4注意食品标签信息选择知名品牌，到正规超市、商店购买，拒绝来路不明的三无产品仔细阅读配料表、营养成分表，了解食品成分，避免过敏原和不适合幼儿的添加剂正确饮食习惯良好的饮食习惯不仅关系到营养吸收，更是预防饮食安全事故的重要保障从小培养幼儿正确的进餐方式，能够有效降低意外风险需要特别注意的食物1坚硬食物花生、瓜子等坚果要在成人监督下食用专心进餐圆形食物葡萄、圣女果等应切成小块吃饭时保持安静，不说话、不大笑、不打闹这样可以防止食物呛入气管，避免窒息危黏性食物年糕、汤圆等容易粘住喉咙，需小口慢吃险教育幼儿养成细嚼慢咽的习惯带刺食物鱼类、枣等需要处理干净过烫食物等待食物冷却到适宜温度再食用2温馨提示培养幼儿良好的进餐习惯需要家长和教师的耐心引导和示范，让孩子在不边吃边玩安全、愉快的氛围中享受美食进餐时不要玩玩具、看电视或跑动分散注意力容易导致呛食或噎食，还会影响消化营造安静舒适的就餐环境很重要3小心处理食物吃鱼时要仔细挑净鱼刺，吃水果时去除果核对于带骨头、带刺的食物，教师和家长应帮助幼儿处理好后再食用洗手与个人卫生个人卫生是预防食品安全问题的第一道防线许多食物中毒和传染病都是通过不洁净的手传播的，培养幼儿良好的卫生习惯至关重要用流动水湿润双手打开水龙头，将双手完全浸湿涂抹洗手液或肥皂取适量洗手液，均匀涂抹手心手背充分揉搓双手手心、手背、指缝、指尖都要仔细清洗，至少20秒流动水冲洗干净用清水将泡沫彻底冲洗掉用干净毛巾擦干使用个人专用毛巾或纸巾擦干双手何时需要洗手？饭前必须洗手这些情况后也要洗手•吃饭前•上厕所后•吃零食前•玩耍后•喝奶前•接触动物后•咳嗽、打喷嚏后除了勤洗手，还要保持餐具清洁卫生幼儿应使用自己专用的餐具，不与他人共用，餐具使用后要及时清洗消毒，避免交叉污染第四章食品安全事故应急处理尽管我们采取了各种预防措施，但食品安全事故仍可能发生掌握正确的应急处理方法，能够最大限度减少伤害食物中毒的识别与应对食物中毒是幼儿园最需要警惕的食品安全事故及时识别症状并采取正确措施，对保护幼儿生命健康至关重要食物中毒的主要症状应急处理步骤消化道症状立即停止进食恶心、呕吐、腹痛、腹泻是最常见的表现一旦怀疑食物中毒，立即停止食用可疑食物，防止症状加重观察记录症状全身症状详细记录发病时间、症状表现、进食过的食物，为医生诊断提供依据发热、头晕、乏力、出冷汗及时就医严重症状不要等待症状自行缓解,应立即送医院治疗，特别是出现严重症状时脱水、休克、呼吸困难、意识模糊保留食物样本将剩余食物、呕吐物密封保存，便于医疗和监管部门检验分析注意食物中毒通常在进食后2-6小时内出现症状,但也可能延迟到24小时后补充水分在等待就医期间，可少量多次饮用温开水或淡盐水，防止脱水不可做的事情❌不要自行服药特别是止泻药，可能阻止毒素排出❌不要强行催吐除非医生指导，否则可能造成二次伤害❌不要给患儿进食在症状缓解前应禁食，避免加重肠胃负担❌不要拖延就医食物中毒可能迅速恶化，不要心存侥幸异物卡喉急救小知识异物卡喉是幼儿常见的危险情况，可能在短时间内导致窒息每位教师和家长都应该掌握基本的急救方法

1.保持冷静，快速评估首先要保持冷静，不要慌张观察幼儿是否能够咳嗽、说话或呼吸如果能够用力咳嗽，鼓励幼儿继续咳嗽，咳嗽是排出异物最有效的自然方式

2.采取海姆立克急救法对于3岁以下幼儿将幼儿面朝下放在前臂上，头部低于身体，用手掌根部在两肩胛骨之间拍击5次然后翻转幼儿，面朝上，用两指在胸骨下半部分快速按压5次对于3岁以上幼儿从背后环抱幼儿，一手握拳放在肚脐上方，另一手包住拳头，快速向上向内冲击腹部5次，直到异物排出

3.寻求专业帮助立即拨打120急救电话如果异物无法排出，或幼儿失去意识，应立即开始心肺复苏不要试图用手指掏出异物，可能会将异物推得更深在救护车到达前，持续进行急救措施预防措施让幼儿坐着吃东西，不要在跑动、哭闹时进食将食物切成小块，避免给幼儿整颗坚果、葡萄等容易卡喉的食物成人在幼儿进餐时要在场监督及时就医，专业处理当异物卡喉或食物中毒发生时，专业医疗救治是最重要的保障不要因为担心或侥幸心理而延误就医时间医院设备齐全医生经验丰富避免并发症拥有专业的检查和治疗设专业医生能够快速判断情及时治疗可以防止感染、备，能够准确定位和取出况，采取最有效的治疗方窒息等严重后果异物案第五章幼儿园食品安全管理要点幼儿园作为集体用餐单位，承担着重要的食品安全责任完善的管理制度是保障幼儿饮食安全的基础食堂安全管理幼儿园食堂的安全管理涉及采购、储存、加工、供应等多个环节，每个环节都必须严格把关，确保为幼儿提供安全、营养、健康的膳食严格把关食品采购规范食品储存管理确保加工环节卫生建立合格供应商名录,选择证照齐全、信誉良好的供应商每批食材都分类储存生熟食品、荤素食品，防止交叉污染冷藏温度控制在0-厨房环境整洁卫生，生熟食品分开加工食品充分加热至中心温度达要索取检验合格证明，验收时检查食品质量、生产日期、保质期等建4℃，冷冻温度在-18℃以下定期检查储存食品，及时清理过期变质75℃以上，消灭有害微生物餐具严格清洗消毒,采用热力消毒或消毒立采购台账,确保食品来源可追溯食品储藏室保持干燥通风，防止霉变和虫害柜消毒操作人员穿戴整洁工作服、工作帽食堂工作人员管理健康证明培训上岗所有食堂工作人员必须持有有效健康证，定期进行健康检查接受食品安全知识培训，掌握操作规范和卫生要求健康监测个人卫生每日进行健康检查，有疾病症状时不得接触食品保持良好个人卫生习惯，工作时不佩戴饰物，不留长指甲让我们一起守护幼儿健康成长！食品安全，人人有责从小养成良好习惯食品安全不仅是管理者的责任，更需要培养幼儿从小养成良好的饮食习惯和卫每一位教师、家长和幼儿的共同参与生习惯，不仅能够远离食品安全风险，通过教育和引导，让食品安全意识深入更是为一生的健康打下坚实基础让我人心，成为每个人的自觉行动们用爱心和耐心，引导孩子们健康成长家园携手，共创安全环境家长和教师携手合作，共同营造安全的饮食环境家园一致的教育和管理，能够让幼儿在学校和家庭都受到保护，真正做到全方位守护幼儿健康感谢您的学习！让我们共同努力，为幼儿创造一个安全、健康、快乐的成长环境食品安全无小事，预防永远大于治疗愿每一个孩子都能在安全的呵护下茁壮成长！。