舌尖上的安全选修课课件

舌尖上的安全食品安全选修课第一章食品安全为何如此重要？你知道吗？吨次603100%人生食物总量每日进餐健康关联度一个人一生平均要吃掉约60吨食物，相当于12头我们每天至少进食三次，每一次都是食品安全的食品安全直接关系着我们的健康和生命安全大象的重量考验食品安全事故的警示真实案例小胖的教训医生提醒小胖因为在学校门口的流动摊贩购买了不卫生的油炸食品，回家后不久就开始肚子疼，选择正规渠道购买食品恶心呕吐家长紧急送他到医院，医生诊断为急性肠胃炎注意食品卫生状况医生严肃地告诫小胖和家长食品安全问题绝不能掉以轻心不明来源的食品，可能携带大量细菌和有害物质，轻则肠胃不适,重则危及生命食品安全事故案例回顾苏丹红事件1不法商家使用工业染料苏丹红为食品染色，这种致癌物质严重危害了儿童的健康成长，影响肝肾功能数以万计的儿童受到影2三聚氰胺奶粉事件响，引发全社会对食品添加剂安全的高度关注2008年震惊全国的毒奶粉事件,不法分子为提高奶粉蛋白质检测数值，添加有毒的三聚氰胺导致近30万婴幼儿患上肾结石，数过期食品中毒频发3名婴儿死亡这一事件成为中国食品安全史上最严重的公共卫生事件之一各地频繁发生因食用过期食品导致的集体食物中毒事件过期食品中细菌大量繁殖，产生毒素，轻则引起腹泻呕吐，重则导致器官衰竭甚至死亡这些惨痛教训时刻提醒我们警惕食品安全第二章认识健康食品与不健康食品健康食品有哪些？新鲜蔬菜新鲜水果坚果类乳制品富含维生素、矿物质和膳食纤维，提供天然糖分、维生素C和抗氧化含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸和富含钙质和优质蛋白，促进骨骼发是均衡饮食的基础每天应该摄入物质，增强免疫力，促进消化健康微量元素，有助于大脑发育和心血育，增强体质选择正规品牌很重多种颜色的蔬菜管健康要优质肉类谷物类提供人体必需的蛋白质和铁元素，要选择合格生产、新鲜卫生的肉制品不健康食品分类垃圾食品三无产品过期食品油炸食品、方便面、烧烤、碳酸饮料、高糖无生产日期、无质量合格证、无生产厂名厂超过保质期的食品，细菌大量繁殖，营养成零食等这些食品营养价值低，含有大量油址的食品来源不明，质量无保障，存在严分流失，可能产生有毒物质，食用后极易引脂、盐分、糖分和添加剂重安全隐患发食物中毒健康食品垃圾食品vs健康食品的特点垃圾食品的特点✓✗•营养丰富均衡•高油高糖高盐•天然新鲜•添加剂过多•加工程度低•营养价值低•来源可追溯•过度加工•有完整的标识信息垃圾食品的危害导致肥胖诱发疾病高热量、高脂肪的垃圾食品会导致能量摄入过剩，长期食用造成体重超过量糖分和脂肪增加患糖尿病、高血压、心血管疾病的风险，影响儿童标，引发肥胖症正常发育有害添加剂营养不良含有大量防腐剂、色素、香精等添加剂，长期摄入可能损害肝肾功能，垃圾食品缺乏必需的维生素和矿物质，长期食用导致营养失衡，影响身影响智力发育体健康三无产品的风险什么是三无产品？三无产品指的是无生产日期、无质量合格证明、无生产厂家信息的产品这类产品通常出现在校园周边的小摊小贩，价格便宜但质量堪忧主要危害来源不明无法追溯生产源头，原材料和生产环境无法保证质量无保障未经质检部门检验，可能含有有害物质卫生堪忧生产环境脏乱差，细菌超标严重维权困难出现问题后无法找到责任方，消费者权益难以保障过期食品的隐患细菌大量繁殖食品过期后，防腐体系失效，各种细菌开始快速繁殖大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌在适宜的温度和湿度下呈指数级增长,食品表面和内部都可能被污染产生有毒物质细菌代谢过程中会产生毒素，如肉毒杆菌毒素、黄曲霉毒素等这些毒素的毒性极强，即使加热也难以完全破坏，对人体造成严重伤害营养成分流失过期食品中的维生素、蛋白质等营养成分会逐渐分解变质，失去应有的营养价值同时，脂肪氧化产生的过氧化物也会损害健康引发食物中毒食用过期食品后，轻则出现恶心、呕吐、腹泻等急性胃肠炎症状，重则可能导致脱水、休克，甚至危及生命儿童、老人等抵抗力弱的人群风险更大保质期是食品安全的重要防线我们在购买和食用食品时，必须认真查看生产日期和保质期，坚决不食用过期食品第三章如何识别食品安全标志？学会识别食品包装上的各种标志和信息，是我们选购安全食品的关键能力这些标志就像食品的身份证，告诉我们食品的来源、质量和安全状况生产日期与保质期0102查找生产日期确认保质期生产日期通常印在包装的明显位置，标注格式为生产日期年/月/日或保质期标注为保质期XX个月或保质期至年/月/日这是厂家承诺在生产批号这是食品的出生证明此期限内食品质量的保证0304计算剩余时间注意储存条件用保质期减去已经过去的时间，看剩余的保质期是否充足尽量选择生产保质期是在规定储存条件下的有效期如果储存不当，即使在保质期内食日期较近的产品品也可能变质小贴士不同食品的保质期差异很大新鲜牛奶一般只有几天，而罐头食品可达数年购买时要根据自己的需求量选择合适规格的产品，避免浪费安全标志识别质量安全标志有机认证标志QSQS是质量安全Quality Safety的缩写，带有QS标志的食品表有机食品标志表示该产品在生产过程中未使用化学合成的农药、示通过了国家质量安全认证，生产企业具备必要的生产条件和质化肥等物质，按照有机标准生产有机认证更加严格，食品更加量控制能力这是最基本的食品安全标识安全健康绿色食品标志认证HACCP绿色食品标志由太阳、叶片和蓓蕾组成，表示该食品出自优良生HACCP是国际公认的食品安全管理体系，对食品生产过程进行态环境，安全、优质、营养分为A级和AA级两个等级危害分析和关键控制点管理，确保食品在生产、加工、储存等环节的安全认证标志生产许可证编号ISOISO9001等质量管理体系认证标志表明生产企业建立了完善的质食品包装上应标注生产许可证编号SC编号，这是企业获得食品量管理制度，产品质量有稳定的保障生产资格的证明，可通过编号查询企业信息食品包装标识示意完整的食品标识应包含基本信息生产者信息•产品名称•生产厂家名称•配料表（按含量递减排列）•厂址和联系方式•净含量和规格•生产许可证编号•生产日期和保质期•产品标准代号•贮存条件•质量安全标志学会阅读这些标识信息，就能对食品的安全状况有基本的判断购买时要养成查看标识的习惯，选择信息完整、标识清晰的产品课堂互动找出包装上的安全标志活动目标通过实际操作，让同学们学会识别食品包装上的各类安全标志和重要信息，提升食品安全意识和辨别能力分组准备全班分成4-6个小组，每组5-6人教师为每组准备3-5种不同类型的食品包装（饮料、零食、罐头等）小组探索各小组仔细查看食品包装，寻找并记录生产日期、保质期、QS标志、生产厂家信息、配料表等关键信息成果分享每组选派代表展示一个食品包装，讲解找到的标志含义，判断该食品是否安全合格，并说明理由教师点评教师对各组的发现进行点评和补充，强调识别要点，纠正错误认识，表扬观察细致的小组通过这个活动，我学会了如何仔细查看食品包装以后买东西一定要先看日期和标志！——课堂学生反馈第四章培养良好的饮食卫生习惯良好的饮食卫生习惯是预防疾病、保证健康的基础从小养成正确的饮食习惯，不仅能避免食源性疾病，还能促进身体健康成长，受益终生饮食卫生小常识饭前便后勤洗手1手是接触细菌最多的部位用流动水和肥皂洗手至少20秒，特别注意清洗指缝、指甲缝等容易藏污纳垢的地方正确洗手能去除手上99%以上的细菌远离路边摊贩2路边无证摊贩的食品卫生状况堪忧制作环境脏乱、原料来源不明、加工过程不规范、缺乏冷藏保存条件这些食品极易被细菌污染，存在严重的食品安全隐患食物要煮熟煮透3生食或半生食品可能含有寄生虫卵和致病菌充分加热能杀死大部分病原体，确保食品安全肉类食品中心温度应达到75℃以上，海鲜类更要彻底煮熟生熟食品要分开4生食可能携带细菌和寄生虫，使用过的菜板、刀具、容器要清洗消毒后再处理熟食，避免交叉污染家庭最好准备两套砧板和刀具剩饭剩菜妥善保存5剩余食物应及时冷藏，放入冰箱前要充分冷却再次食用前必须彻底加热剩饭菜在冰箱中最多保存24小时，超过时间应丢弃不喝生水6未经煮沸的生水可能含有细菌、病毒和寄生虫饮用水要煮沸后再喝，或选择经过净化处理的纯净水、矿泉水健康饮食建议营养均衡的重要性健康的身体需要全面均衡的营养支持没有任何一种食物能提供人体所需的全部营养素，因此要做到食物多样化，合理搭配健康生活从好习惯开始健康的饮食卫生习惯需要从日常生活的点滴做起饭前洗手、选择新鲜食材、合理搭配营养、规律进餐、充足饮水——这些看似简单的行为,坚持下去就能为健康打下坚实基础让我们从今天开始，把这些好习惯融入日常生活，成为守护自己健康的小卫士记住健康是一切的基础，而良好的饮食习惯是健康的基石第五章食品安全自我保护能力提升掌握了食品安全知识后，最重要的是学会运用这些知识保护自己每个人都可以成为自己的食品安全检验员，通过观察、判断和正确的行动,为自己和家人把好食品安全关做自己的食品检验员观察外观仔细查看食品包装是否完整，有无破损、漏气、变形包装上的印刷是否清晰，标识信息是否齐全新鲜食品要观察颜色是否正常，有无霉变、虫蛀等迹象检查日期确认生产日期和保质期，计算剩余保质期优先选择生产日期较近的产品对于促销商品，更要注意是否临近过期识别标志查找QS标志、生产许可证编号、执行标准等安全认证标识核对厂家信息是否完整，包括厂名、厂址、联系方式等阅读配料仔细阅读配料表，了解食品的主要成分避免选择添加剂种类过多的产品对于有过敏史的人，要特别注意过敏原提示选择渠道优先在正规超市、商场购买食品避免购买流动摊贩、无证小店的食品网购食品要选择有资质的正规商家闻闻气味打开包装后，闻一闻是否有异味正常食品应有其特有的香味，如果有酸腐味、霉味或其他异常气味，说明已经变质检验小口诀看外观、查日期、认标志、读配料、选渠道、闻气味六步检验法，食品安全有保障！遇到食品安全问题怎么办？立即停止食用1一旦发现食品有异常，如异味、变色、霉变等,应立即停止食用，不要抱有侥幸心理即使只吃了一点，也要密切观察身体状况及时告知成人2第一时间告诉家长、老师或其他可信任的成人如果在学校发现问题食品，要及时报告老师；在家中发现，要告诉父母不要因为害怕被责备而隐瞒保存相关证据3妥善保存问题食品的包装、剩余食品、购物小票等证据如果可能，拍照记录这些证据对后续投诉、索赔或调查都很重要就医检查4如果出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，要及时就医向医生详细说明食用了什么食品，何时食用，有什么症状投诉举报5可以拨打12315消费者投诉热线，或向当地市场监管部门、食品药品监督管理部门举报提供详细的问题描述和证据，有助于相关部门调查处理重要电话号码维权小贴士12315:消费者投诉举报专线•保留购物凭证和问题食品12331:食品药品投诉举报热线•记录问题发现的时间和地点120:急救电话•拍照或录像保存证据110:报警电话•寻求成人帮助和支持角色扮演游戏食品安全小侦探游戏设计通过角色扮演的方式，让同学们在实践中巩固食品安全知识,提高发现问题和解决问题的能力游戏既有趣味性，又具有教育意义角色分配场景设置食品安全小侦探负责检查食品安全问题消费者购买和食用食品的普通场景一超市购物，发现临期食品场景二学校门口，遇到三无产品场景人商店老板销售食品的商家监管人员处理投诉和监管市场三家中发现过期食品场景四餐厅就餐，食物有异味任务挑战分享交流各小组抽取场景卡，扮演不同角色，模拟真实情况小侦探要发现问题、每组表演后，其他同学进行点评哪些做法正确？还有哪些可以改进？教收集证据，消费者学习维权，商家了解责任，监管者学习处理流程师进行总结，强调关键知识点，表扬表现出色的小组通过这个游戏，我学会了遇到问题食品该怎么办原来保护自己这么重要！——参与学生感受游戏结束后，鼓励同学们在日常生活中也要像食品安全小侦探一样，保持警惕，用学到的知识保护自己和家人的健康第六章食品安全与我们的未来食品安全不仅关系到当下的健康，更影响着我们的未来随着科技的发展和全民意识的提高，食品安全的未来充满希望每个人都是食品安全的参与者和受益者食品安全是全民责任人人都是守护者食品安全需要全社会共同努力，每个人都扮演着重要角色从政府监管到企业自律,从专业人员到普通消费者，每一环都不可或缺政府监管企业责任建立健全法律法规，加强市场监督检查，严厉打击违法行为，保障食品安全食品生产企业要严格把控质量，遵守生产规范，诚信经营，承担社会责任公众参与科研支持每个消费者提高警惕，理性消费，积极举报问题，共同维护食品安全环境科研机构开发检测技术，研究安全标准，为食品安全提供技术保障未来展望区块链溯源技术1利用区块链技术建立食品全链条追溯系统，从农田到餐桌每个环节都可追溯，确保来源可查、去向可追、责任可究消费者扫码即可2人工智能检测了解食品的前世今生AI技术能快速准确地检测食品中的有害物质、农药残留等，检测时智能包装3间从数小时缩短至数分钟智能检测设备将逐步普及到超市、餐厅等场所新型智能包装能实时监测食品新鲜度，变色提示食品变质温度敏感标签、新鲜度指示器等技术让食品状态一目了然4大数据预警通过收集分析海量食品安全数据，建立预警模型，提前发现潜在风健康饮食新风尚5险，实现从被动应对到主动预防的转变随着健康意识提升，人们更加注重食品的营养价值和安全性有机食品、功能性食品、个性化营养方案成为趋势健康饮食成为生活方式的重要组成部分科技的进步为食品安全提供了强大支撑，但技术只是工具，关键还在于人们的意识和行动让我们期待一个更加安全、健康、美好的饮食未来！美好未来，从安全饮食开始健康成长美好未来安全的食品为我们的成长提供充足的健康的身体是实现梦想的基础关注营养，让我们拥有强健的体魄和聪明食品安全，就是为自己的未来投资的头脑社会责任我们学到的食品安全知识，可以影响身边的人，共同营造安全的饮食环境同学们，当你们学会了识别安全食品、养成了良好的饮食习惯、掌握了自我保护的能力，你们就是在为自己的健康和未来负责每一个小小的正确选择，都在为美好的明天添砖加瓦让我们携手并进，从今天开始，做食品安全的守护者和传播者，用我们学到的知识保护自己，影响他人，共同创造一个更加安全、健康、美好的饮食环境！结语守护舌尖上的安全，守护健康每一天课程回顾与行动承诺通过这门课程的学习，我们深入了解了食品安全的重要性，掌握了识别健康食品的方法，学会了保护自己的技能现在，让我们把这些知识转化为实际行动从我做起，做食品安全的守护者养成良好习惯，让健康成为生活方式从今天开始，在购买食品时仔细查看标识，拒绝三无产品和过期食品，选择新鲜健坚持饭前洗手、食物煮熟、生熟分开等卫生习惯多吃蔬菜水果，少吃垃圾食品，康的食物用我们学到的知识保护自己和家人保持营养均衡健康的饮食习惯将伴随我们一生传播安全知识，影响身边的人保持学习态度，与时俱进把学到的食品安全知识分享给家人、朋友、同学当发现他们的不良饮食习惯或食食品安全知识在不断更新，新的检测技术和安全标准在不断出现保持学习的态度，品安全隐患时，及时提醒让更多人关注食品安全关注食品安全的最新动态，不断提升自我保护能力让健康饮食成为习惯，拥抱美好生活同学们，食品安全是一场没有终点的马拉松，需要我们每个人的持续努力让我们记住今天学到的每一个知识点，将它们融入日常生活，成为习惯和本能守护舌尖上的安全，就是守护我们的健康和未来让我们一起努力，从点滴做起，用实际行动为自己、为家人、为社会创造一个更加安全、健康、美好的饮食环境！健康是1，其他都是0没有健康这个1，再多的0也没有意义让我们从守护舌尖上的安全开始，守护健康每一天！。