食品安全与营养健康主题班会课件

食品安全与营养健康主题班会第一章食品安全的现状与重要性食品安全，关系你我健康病从口入社会高度关注食品安全直接影响我们的身体健康不安全的食品可能含有有害细菌、近年来频发的食品安全事件引发了全社会的高度关注从地沟油到毒奶病毒、寄生虫或化学物质，这些都会对人体造成严重伤害粉，从农药残留到非法添加剂，这些事件不断警示我们食品安全的重要性从轻微的肠胃不适到严重的器官损伤，食品安全问题的影响范围广泛，特别是对儿童、老人和免疫力较弱的人群真实案例三聚氰胺奶粉事件回顾1年月20089三聚氰胺奶粉事件曝光，震惊全国不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质含量检测值2受害规模导致数万名婴幼儿患肾结石，6名婴儿死亡，30万儿童受到影响，成为新中国成立以来最严重的食品安全事故之一3深远影响事件促使国家全面修订《食品安全法》，建立更严格的食品安全监管体系，加强企业责任追究机制4经验教训食品安全的定义与范围核心定义生产环节食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康从原料种植养殖开始，包括农药使用、饲料添加、生产加工过程中的不造成任何急性、亚急性或者慢性危害卫生条件和质量控制流通储存消费环节涉及运输、仓储、销售等多个环节，每个环节都需要严格的温度控制、包括餐饮服务、家庭烹饪等最终消费阶段，正确的储存和烹饪方法同卫生管理和质量监督样关系食品安全食品安全是一个系统工程，需要从农田到餐桌的全链条监管和保障食品安全刻不容缓食品安全的三大危害微生物污染化学污染物理污染细菌、病毒、寄生虫等微生物是食品污染的农药残留、兽药残留、重金属污染、非法添食品中混入的异物，包括玻璃碎片、金属碎主要来源常见的致病菌包括沙门氏菌、大加剂等化学物质对人体健康构成长期威胁屑、石子、毛发、昆虫等外来物质肠杆菌、金黄色葡萄球菌等•农药残留超标可能导致慢性中毒和神经•可能造成口腔、食道、胃肠道的机械损•引发急性食物中毒，症状包括呕吐、腹系统损伤伤泻、发热•重金属如铅、汞会在体内累积，影响儿•影响食品的感官质量和消费者信心•可能导致严重的感染性疾病，甚至危及童智力发育•反映生产环境和管理存在严重问题生命•非法添加剂如苏丹红、吊白块等具有致•夏季高温天气尤其容易发生微生物繁殖癌性食品安全法律法规简介01《食品安全法》2015年修订版被称为史上最严食品安全法，建立了最严格的全过程监管制度，实行食品安全社会共治02配套法规包括《食品安全法实施条例》《农产品质量安全法》等，形成完整的法律法规体系03监管体系国家市场监督管理总局负责食品安全综合监管，农业农村部负责农产品质量安全监管，卫生健康委负责食品安全标准制定04责任分工实行地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是第一责任人的责任体系，严格问责追责法律的生命在于实施只有严格执法、严厉处罚，才能真正保障食品安全第二章营养健康基础知识合理营养是健康的基础了解营养知识，学会科学搭配饮食，是每个人都应该掌握的生活技能什么是合理营养碳水化合物蛋白质提供能量的主要来源，应占总能量的50-65%优选全谷物、薯类等复合碳水化合物构成和修复身体组织的基本物质，来源包括肉类、蛋类、豆类、奶制品青少年每天需要脂肪60-75克提供能量和必需脂肪酸，应占总能量的20-30%注意选择优质脂肪，控制饱和脂肪摄入水分维生素矿物质占体重的60-70%，参与所有生理过程每天维持生理功能的必需营养素维生素C增强免应饮水1500-1700毫升，少量多次饮用疫力，钙质促进骨骼发育，铁元素预防贫血合理营养的关键在于均衡和多样化，没有任何一种食物能提供人体所需的全部营养素青少年营养现状与挑战令人担忧的现状根据《中国居民营养与慢性病状况报告》显示，我国6-17岁儿童青少年超重肥胖率已达到19%，比10年前上升了10个百分点城市地区问题更为突出与此同时，青少年的营养不良问题依然存在，部分地区儿童生长迟缓率仍然较高营养过剩和营养不良并存的双重负担成为突出问题19%主要健康问题•视力下降近视率高达70%以上，与不良饮食习惯、缺乏户外活动密切相关•龋齿问题含糖饮料和零食摄入过多，口腔卫生习惯不良•贫血偏食挑食导致铁、维生素B12等营养素摄入不足超重肥胖率•骨密度降低钙摄入不足，奶制品消费量低6-17岁儿童青少年70%近视率中学生群体35%早餐不规律青少年比例十大垃圾食品及危害油炸食品碳酸饮料高油脂、高热量，含有致癌物质丙烯酰胺，导致肥胖和心血管疾病含糖量极高，磷酸影响钙吸收，损害牙齿，增加骨质疏松风险方便面加工肉制品高盐高油，营养价值低，含有多种添加剂，长期食用影响健康含亚硝酸盐，世界卫生组织将其列为一级致癌物，增加患癌风险糖果甜食冷冻甜品纯热量食品，几乎不含营养素，导致肥胖、龋齿和代谢紊乱高糖高脂，刺激肠胃，影响食欲，人工香精色素对健康不利这些食品的共同特点是高热量、低营养、多添加剂偶尔食用问题不大,但长期大量摄入会严重损害健康远离垃圾食品健康成长营养标签怎么看？读懂营养成分表营养成分表是了解食品营养价值的重要工具，通常标注在食品包装背面或侧面01看能量了解每100克或每份食品提供多少能量（千焦或千卡），帮助控制总热量摄入02看三大营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量及占每日推荐摄入量的百分比（NRV%）03重点关注钠钠含量反映食品的咸度，每天摄入不应超过2000毫克（相当于5克盐）04注意隐形糖碳水化合物中的糖分，尤其是添加糖，应尽量减少摄入小贴士选择食品时，优先选择钠含量低、糖分少、蛋白质含量高的产品比较不同品牌的营养成分表，做出更健康的选择第三章日常食品安全与营养习惯养成知识需要转化为行动让我们学习如何在日常生活中实践食品安全和营养健康的理念，培养良好的饮食习惯如何选购安全食品？123选择正规渠道查看包装标识识别三无产品在正规超市、商场或有资质的商店购买食品，检查食品包装是否完整，标签信息是否齐全坚决不买无生产日期、无质量合格证、无生避免在路边摊、无证小店购买正规渠道的必须包含产品名称、配料表、净含量、生产厂家的三无产品这类产品质量无法保食品来源可追溯，质量更有保障产日期、保质期、生产厂家、地址、联系方证，存在严重安全隐患式等45注意感官检查认准安全标志观察食品外观、色泽、气味是否正常新鲜食品应无异味、无霉变、优先选择有绿色食品、有机食品、无公害农产品等认证标志的产无虫蛀预包装食品包装应无破损、膨胀或漏气品，这些产品经过严格的质量认证食品储存与加工注意事项储存原则加工要点生熟分开清洗干净生食和熟食必须分开存放，使用不同的砧板和刀具，避免交叉污染蔬菜水果用流动水反复冲洗，必要时用淡盐水浸泡，去除农药残留和泥沙低温保存彻底煮熟易腐食品应及时冷藏或冷冻冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度应低于-18℃肉类、禽蛋类食物必须煮熟煮透，中心温度达到70℃以上，杀死致病菌密封保存及时食用开封后的食品应密封保存，防止受潮、氧化和微生物污染烹饪好的食物应尽快食用，室温下放置不超过2小时剩饭剩菜先进先出彻底加热后再吃购买日期早的食品先食用，避免过期定期清理冰箱，及时处理变质食品食物中毒的预防与应对常见症状识别应急处理措施预防关键要点食物中毒通常在进食后数小时内发作，主一旦怀疑食物中毒，应立即采取行动预防食物中毒，要做到要表现为•不吃来源不明的食物•恶心、呕吐

1.停止食用可疑食物•不吃变质、过期食品•腹痛、腹泻

2.多喝水，促进毒素排出•不吃生冷不洁食物•发热、头痛

3.保留食物样本和呕吐物•注意个人卫生习惯•乏力、脱水

4.症状严重时立即就医•选择卫生条件好的餐厅

5.向当地市场监管部门报告重要提醒如出现严重呕吐、腹泻、高热、便血等症状，或者症状持续加重，必须立即到医院就诊，不可耽误治疗时机培养良好的饮食习惯定时定量多吃蔬果一日三餐按时吃，不暴饮暴食早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少规每天至少摄入300-500克蔬菜和200-350克水果蔬果富含维生素、矿物质和律的饮食习惯有助于消化系统健康运作膳食纤维，是健康饮食的重要组成部分足量饮水控制糖盐油每天喝足1500-1700毫升水，以白开水为主，少喝或不喝含糖饮料运动后要减少高糖、高盐、高脂食品的摄入每天烹调油不超过25-30克，盐不超过5及时补充水分，保持身体水分平衡克，添加糖不超过25克食物多样化细嚼慢咽每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等多种吃饭时专心，细嚼慢咽，每口食物咀嚼20-30次这样有助于消化吸收，还能食物食物种类越丰富，营养越全面增加饱腹感，避免过量进食学校食堂食品安全管理人员健康管理食堂工作人员必须持有健康证上岗，定期进行健康检查和食品安全知识培训工作时穿戴整洁的工作服、帽子和口罩食材采购把关建立严格的食材采购制度，选择合格供应商，索取相关证明文件不采购来源不明、过期变质或感官异常的食材规范储存管理食材分类储存，生熟分开，标识清晰定期检查库存，及时清理过期食品储存场所保持清洁、干燥、通风加工操作规范严格执行食品加工操作规范，确保食物烹饪彻底使用的餐具、容器清洁消毒避免交叉污染，保证食品安全留样与监督每餐食品留样保存48小时，便于追溯建立食品安全日检查制度，设置监督举报渠道，接受师生和家长监督安全食堂健康保障家庭饮食安全小贴士购买食材注意事项选择新鲜食材，检查生产日期和保质期肉类应有检疫合格证明，海鲜要新鲜无异味优先选择当季本地食材保持厨房清洁卫生厨房台面、砧板、刀具每次使用后清洗干净抹布、洗碗布定期更换或消毒垃圾及时清理，保持厨房通风干燥做饭前勤洗手处理食物前、上厕所后、接触生肉后都要用肥皂认真洗手洗手至少20秒，清洁指尖、指缝和手腕合理使用冰箱冰箱不要塞得太满，保证冷气循环生熟食品分层存放，熟食在上生食在下定期清理冰箱，每月至少清洁一次注意烹饪细节家庭饮食安全从每个细节做起家庭是食品安全的最后一道防线养成良好的卫生习惯，掌握正确的烹饪方法，解冻食品使用冷藏室或微波炉，不在室温下长时间解冻食物加热要充分，中心温度就能为家人的健康保驾护航达到70℃以上食品安全标志识别绿色食品标志有机食品标志无公害农产品标志由中国绿色食品发展中心认证，分为A级和AA级最高级别的食品安全认证，生产过程完全不使用化产地环境、生产过程和产品质量符合国家标准，安产品遵循可持续发展原则，限制使用化学合成物质，学合成的农药、肥料、生长调节剂等标志为圆形全质量指标符合相关规定标志为绿色正方形图案，保证产品安全、优质标志为绿色圆形图案，太阳、图案，中文中国有机产品字样，需配合有机码使用白色对勾和麦穗组成，表示质量合格叶片和蓓蕾组成这三类标志代表不同层次的质量保证无公害农产品是基本要求，绿色食品是优质标准，有机食品是最高级别辨别真假标志正规认证标志都有唯一的认证编号，可在相应认证机构官网查询验证购买时要仔细核对，谨防假冒食品添加剂的正确认识什么是食品添加剂？过量使用的危害食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食急性毒性品中的人工合成或天然物质合理使用的必要性超量使用可能导致急性中毒反应，出现恶心、呕吐等症状•延长食品保质期，减少食物浪费慢性危害•改善食品的外观、口感和营养•满足食品加工工艺的需要长期摄入超标添加剂可能影响肝肾功能，增加患病风险•使食品更加安全和便于储存运输非法添加我国对食品添加剂实行严格管理，制定了《食品添加剂使用标准》（GB2760），规定了允许使用的品种、使用范围和最大使用量苏丹红、三聚氰胺等非法添加物严重危害健康，属于刑事犯罪常见食品添加剂防腐剂苯甲酸、山梨酸等着色剂胭脂红、柠檬黄等甜味剂阿斯巴甜、安赛蜜等增稠剂明胶、卡拉胶等合法使用的食品添加剂在规定范围内是安全的，关键在于合规合理使用营养健康小知识问答互动❓你知道哪些食品是健康的？❓如何避免食物中毒？新鲜蔬菜水果、全谷物、瘦肉、鱼类、豆制品、坚果、奶制品等都选择安全食材，生熟分开，彻底加热，及时冷藏，注意个人卫生是健康食品它们营养丰富，加工程度低，对健康有益不吃生冷不洁、来源不明或过期变质的食物❓为什么要少喝碳酸饮料？❓早餐为什么这么重要？碳酸饮料含糖量高，一瓶可乐约含50克糖，远超每日推荐量还会早餐提供一天30%的能量和营养不吃早餐会影响学习效率，导致腐蚀牙齿，影响钙吸收，导致肥胖和骨质疏松血糖波动，长期还会增加肥胖和胃病风险互动时间请大家思考和讨论，在日常生活中还有哪些食品安全和营养健康的问题值得关注？食品安全你我共创影响家人从我做起将学到的知识分享给家人，帮助家人树立食品安全意识，共同营造健康家庭养成良好饮食习惯，选择安全食品，科学合理膳食，为自己的健康负责带动他人向同学朋友宣传食品安全知识，制止不良饮食行为，形成良好的校园饮食文化持续学习监督举报关注食品安全资讯，不断更新知识，提高识别和防范食品安全风险的能力发现食品安全问题及时向老师、家长或监管部门反映，积极参与食品安全社会监督每个人都是食品安全的守护者让我们携手共创安全健康的饮食环境，为建设健康中国贡献力量！健康生活从安全饮食开始结语珍惜生命，守护健康健康是1，其他都是0没有健康，一切都无从谈起生命的基石️共同的责任食品安全与营养健康是生命健康的基保障食品安全需要政府、企业、社会础只有吃得安全、吃得营养,才能拥和个人的共同努力让我们携手共创有强健的体魄和充沛的精力安全、健康的饮食环境美好的未来今天养成的良好饮食习惯，将成就明天健康的身体让我们从现在做起，远离食品安全隐患，拥抱健康人生同学们，让我们记住今天学到的知识，珍惜生命、守护健康、科学饮食、安全成长！参考资料与权威链接国家市场监督管理总局世界卫生组织WHO食品安全监管信息、消费提示、法律法规等权威发布食品安全国际标准、健康指南和全球食品安全资讯www.samr.gov.cn www.who.int中国营养学会⚖️相关法律法规《中国居民膳食指南》、营养科普知识和健康教育资源•《中华人民共和国食品安全法》•《食品安全法实施条例》www.cnsoc.org•《学校食品安全与营养健康管理规定》•《食品安全国家标准》系列延伸阅读建议建议同学们关注中国食品安全网、食品伙伴网等专业网站，定期阅读食品安全和营养健康相关文章，不断提升自己的健康素养谢谢大家！请大家积极提问与分享如果您有任何关于食品安全和营养健康的问题，或者想分享自己的经验和想法，欢迎踊跃发言！30100%365分钟学习安全饮食天健康收获一生健康从我做起快乐成长每一天。