食品安全与营养班会课件

食品安全与营养主题班会第一章食品安全的意义与现状食品安全，关系你我健康古人云病从口入，这句话深刻揭示了饮食与健康的紧密关系食品安全不仅关系到每个人的身体健康，更影响着家庭幸福和社会稳定根据最新统计数据，2024年中国各地报告的食品安全事故超过30起重大事件，涉及学校食堂、餐饮企业、食品加工厂等多个领域这些事件给我们敲响了警钟食品安全问题就在我们身边，需要每个人的关注和参与什么是食品安全？食品质量标准全流程监管科学检测认证食品必须无毒、无害，符合应有的营养要涉及食品的生产、加工、储存、运输、销售通过专业的食品检测和安全认证体系，确保求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或等各个环节，每一步都需要严格把控质量食品符合国家卫生标准和安全要求者慢性危害食品安全，刻不容缓第二章常见食品安全问题揭秘食品添加剂滥用与农药残留食品添加剂的双面性农药残留的健康威胁食品添加剂在合理使用范围内可以改善食品品质，但过量添加或使用非蔬菜水果上的农药残留是常见的食品安全问题农药残留超标会对人体法添加剂会严重危害健康长期摄入过量添加剂可能导致肝肾功能损造成慢性毒害，儿童因为身体发育尚未完善，受到的健康风险更大害，甚至增加癌症风险•影响神经系统发育•人工色素可能引发过敏反应•降低免疫力•防腐剂超标影响肝脏代谢•可能导致内分泌紊乱•甜味剂过量损害神经系统食物中毒的典型症状与案例潜伏期严重阶段进食后30分钟至数小时内，身体开始出现不适反应脱水、电解质紊乱，严重者可能出现休克1234急性发作治疗恢复恶心呕吐、腹痛腹泻、发热头晕等症状迅速出现及时就医，补液治疗，一般3-5天可恢复案例回顾2023年某校集体食物中毒事件2023年秋季，某中学因食堂食材储存不当导致沙门氏菌污染，造成68名学生集体食物中毒事件发生后，学生陆续出现腹泻、呕吐、发热等症状，所幸及时送医，无人员重症此事件暴露出学校食堂管理存在的漏洞，也提醒我们必须重视集体用餐的安全管理垃圾食品的危害高糖危害高脂问题导致肥胖、龋齿、糖尿病风险增加，影响儿童注意力和学习能力增加心血管疾病风险，导致血脂异常，加重肝脏负担高盐威胁营养缺失升高血压，增加肾脏负担，可能导致骨质疏松缺乏维生素、矿物质和膳食纤维，无法满足身体发育需求常见垃圾食品清单油炸食品含糖饮料加工零食•炸鸡、薯条•碳酸饮料•膨化食品•油条、油饼•奶茶•辣条•方便面•果味饮料•蜜饯果脯选择健康，远离垃圾食品垃圾食品的真相健康饮食的选择色香味俱全的垃圾食品往往含有大量添新鲜的水果蔬菜、优质蛋白质、全谷物加剂、反式脂肪酸和过量的糖盐虽然食品才是身体真正需要的营养来源选口感诱人，但长期食用会严重损害身体择天然、少加工的食物，让健康从每一健康，尤其对正在成长发育的青少年影餐开始响更大第三章营养知识与合理膳食掌握科学的营养知识，学会合理搭配膳食，为健康成长提供充足动力营养的五大要素脂肪糖类（碳水化合物）储存能量、保护器官、维持体温，提供必需脂肪酸和脂溶性维生素主要能量来源，提供日常活动所需热量，约占总能量的50-65%蛋白质构成身体组织、促进生长发育、增强免疫力的重要物质矿物质维生素构成骨骼牙齿、维持体液平衡、参与酶的活性的无机营养素调节生理功能、促进新陈代谢、预防疾病的微量营养素这五大营养要素缺一不可，每日均衡摄入才能促进身体健康发育，增强免疫力，提高学习和生活质量一日三餐如何科学搭配？晚餐适量清淡不过饱午餐均衡搭配的主力餐晚餐应占全天能量的30-35%，宜清淡易消早餐营养丰富的能量站午餐应占全天能量的35-40%，要做到荤素化，避免油腻和过饱，以免影响睡眠和消早餐是一天中最重要的一餐，应占全天能量搭配、粗细搭配、干稀搭配，保证营养全面化的25-30%理想的早餐应包含主食、蛋白均衡•适量主食，可选择粗粮质、蔬菜水果和适量坚果•主食米饭、面条、饺子等•清淡菜肴，多吃蔬菜•主食全麦面包、燕麦粥、杂粮馒头•肉类鱼虾、瘦肉、鸡肉•少量优质蛋白•蛋白质鸡蛋、牛奶、豆浆•蔬菜多种颜色蔬菜搭配•睡前2-3小时完成进餐•果蔬新鲜水果、蔬菜沙拉•汤类清淡的汤水补充水分晚餐过饱会增加肠胃负担，影响睡切忌空腹上学，长期不吃早餐会导眠质量，长期如此容易导致肥胖和致注意力不集中、记忆力下降、胃消化系统疾病病等问题学生常见饮食误区误区一不吃早餐或随便应付误区二偏食挑食营养不均误区三过度依赖零食饮料许多学生因为起床晚或没胃口而不吃早只喜欢吃肉不吃蔬菜，或者只吃某几种食用零食代替正餐，把饮料当水喝，导致摄餐，或者只吃一个包子、喝杯奶茶就匆匆物，导致营养摄入不均衡偏食会造成维入过多糖分、盐分和食品添加剂这种饮上学长期不吃早餐会导致低血糖、注意生素、矿物质和膳食纤维缺乏，影响身体食习惯不仅影响食欲，还会导致营养不良力不集中、学习效率下降，还会增加胃病发育和免疫力和肥胖和胆结石的风险影响生长发育迟缓、免疫力下降、容易影响龋齿、肥胖、营养不良、注意力障影响上午精神不佳、记忆力减退、学习生病、便秘等消化问题碍、学习能力下降效率降低、容易疲劳养成良好的饮食习惯需要家长和学校的共同努力家长要以身作则，学校要加强营养教育，帮助学生建立科学的饮食观念第四章如何保障食品安全？学习实用的食品安全知识，掌握选购、储存和加工食品的正确方法，从源头保障饮食安全选购食品的五大要点010203检查生产日期和保质期选择正规厂家和品牌查看食品安全认证标志购买食品时首先要查看包装上的生产日期和保质购买有明确生产厂家、厂址、联系方式的产品，认准QS标志（现已更新为SC标志）、绿色食品期，坚决不买过期食品注意区分保质期和最选择知名品牌和信誉良好的商家避免购买三标志、有机食品标志等国家认证标识这些标志佳食用期，临近保质期的食品要谨慎购买无产品（无生产厂家、无生产日期、无保质代表产品通过了相关质量和安全检测期）0405检查包装完整性注意食品外观和气味仔细观察食品包装是否完好，有无破损、漏气、胀袋等现象包装破损的观察食品的色泽、形态是否正常，闻一闻有无异味如发现食品变色、霉食品可能已被污染，存在安全隐患变、有异味等情况，说明食品可能已变质，绝对不能购买和食用购买散装食品时要特别注意卫生状况，选择防尘防蝇设施齐全、销售人员穿戴整洁的商家食品储存与加工安全科学储存，防止污染安全加工，彻底烹饪生熟分开原则彻底清洗食材生食和熟食必须分开存放，使用不同的蔬菜水果要用流动水反复冲洗，必要时刀具和砧板处理，避免交叉污染生浸泡10-15分钟肉类要清洗干净后再肉、生鱼要密封后放在冰箱下层切割加工控制温度湿度充分加热烹饪冷藏温度保持在0-4℃，冷冻温度在-食物必须彻底煮熟，特别是肉类、蛋18℃以下干货类食品要密封保存在类、海鲜等高风险食品中心温度要达阴凉干燥处，避免受潮霉变到70℃以上，才能有效杀死细菌定期清理检查避免二次污染定期清理冰箱和储物柜，及时清除过期熟食不要长时间暴露在空气中，剩菜剩变质食品注意先进先出原则，先买饭要及时冷藏，再次食用前必须彻底加的食品先食用热养成良好饮食卫生习惯勤洗手讲卫生保持餐具清洁饭前便后、接触生食后、外出回家后都要用肥皂或洗手液认真洗餐具使用后要及时清洗消毒，定期用热水或消毒柜消毒个人餐手正确的洗手方法是湿手、打皂、搓洗（至少20秒）、冲具不与他人共用，特别是筷子、勺子等入口餐具净、擦干餐具清洁不彻底容易滋生细菌，成为疾病传播的媒介保持餐具手是传播疾病的重要途径，养成勤洗手的习惯可以有效预防食源清洁是保障饮食安全的重要一环性疾病和传染病不吃过期变质食品饮用安全洁净水坚决不吃过期食品、霉变食品、腐烂食品即使食品外观看起来喝烧开的水或符合卫生标准的瓶装水，不喝生水外出时自带水正常，只要超过保质期就不要食用杯，少喝含糖饮料变质食品中可能含有大量细菌、霉菌及其毒素，食用后容易引起生水中可能含有致病微生物和寄生虫卵，饮用后容易引起腹泻等食物中毒，严重时危及生命肠道疾病温馨提示良好的饮食卫生习惯需要长期坚持从小事做起，从每一餐做起，让健康成为一种生活方式第五章健康饮食，从我做起让我们将所学知识付诸实践，从现在开始，从自己做起，成为食品安全和健康饮食的践行者和传播者让我们一起行动！坚持科学饮食关注食品安全传播安全知识每天做到营养均衡，一日三餐规律进食，多吃新鲜蔬菜水果，远离垃圾食品和购买食品时仔细查看标签，注意生产日期和保质期，选择正规厂家产品保护将学到的食品安全和营养知识分享给家人朋友，帮助更多人提高食品安全意含糖饮料用健康的饮食习惯为成长保驾护航自己和家人健康，从每一次选择开始识做健康小卫士，让安全饮食的理念传播开来我们的承诺•认真学习食品安全知识•养成良好的饮食卫生习惯•合理膳食，均衡营养•主动参与食品安全监督•向不良饮食习惯说不健康是人生最大的财富食品安全和营养健康关系到每个人的幸福生活让我们携手努力，从现在做起，从自己做起，用科学的知识武装自己，用良好的习惯保护健康，共同创造一个更加安全、健康的饮食环境！健康饮食，美好未来！。