食品安全委员会课件

食品安全委员会课件第一章食品安全的重要性亿万万64240%

12.5食源性疾病病例年度死亡人数儿童死亡占比儿童年度死亡全球每年约6亿人因食物污染患每年有42万人因食品安全问题失去五岁以下儿童占食源性疾病死亡人每年

12.5万名儿童因食品安全问题病，影响公共卫生安全生命，后果严重数的40%，最脆弱群体死亡，触目惊心食品安全，人人有责第二章食品安全法律法规框架核心法律体系食品安全委员会职责《食品安全法》及其实施条例构成了我国食品安全的法律屏障，为食品生产、流通、监管提供了全面的法律依据这套完整的法律体系覆盖从源头到终端的全链条管理四个最严原则统筹指导•最严谨的标准建立科学完善的食品安全标准体系协调各部门工作，统一部署食品安全重大事项•最严格的监管实施全过程、全链条监督管理•最严厉的处罚加大违法成本，震慑违法行为•最严肃的问责强化责任追究，确保履职尽责风险监测建立健全风险监测网络，及时发现安全隐患政策制定典型案例年《食品安全法》修订亮点2019123生产经营者责任管理人员培训添加剂与标签明确食品生产经营者是食品安全第一责任要求食品生产经营企业配备专业的食品安全严格规范食品添加剂的使用范围和用量标人，必须建立完善的食品安全追溯体系，实管理人员，并定期接受培训与考核通过系准，完善食品标签标识管理制度要求标签现从源头到终端的全程可追溯强化企业主统化的培训体系，提升管理人员的专业能力信息真实、准确、完整，让消费者能够清晰体责任意识，确保每一个环节都有据可查和责任意识，确保食品安全管理措施落到实了解食品成分和安全信息，保障知情权和选处择权第三章食品污染与危害细菌污染病毒污染沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌是食品污染的主要元凶诺如病毒、甲肝病毒等可通过食物传播引发疾病化学污染寄生虫污染农药残留、重金属、非法添加物等化学污染物危害健康生食或未煮熟的食物可能含有寄生虫及其虫卵常见食品安全危害农药残留重金属超标微生物污染不合理使用农药导致蔬菜水果中残留超标，长期摄入危害神铅、镉、汞等重金属通过污染的土壤和水源进入食物链，造食品加工储存不当导致微生物繁殖，引发食物中毒事件，严经系统和肝肾功能成慢性中毒重威胁公众健康第四章食品安全风险监测与评估小时

99.8%100%24食品合格率全程监控快速响应2022年抽检约

6.38万个食品样本，合格率达

99.8%，食从生产到销售实施全链条监控，确保每个环节都符合安全发现食品安全隐患后24小时内启动应急处置程序品安全形势总体稳定标准重点监控领域网购食品监控进口食品检测风险预警机制加强对电商平台销售食品的特别监控，定期抽检网红对进口食品实施严格的入境检验检疫，重点监测农药建立食品安全风险监测数据库，运用大数据分析技术食品和进口食品，及时发布风险警示，保护线上消费残留、添加剂、微生物等指标，确保进口食品符合国预测潜在风险，风险监测报告及时通报相关部门和公者权益家标准众重点监测日本福岛进口食品辐射检测严格的检测标准针对日本福岛地区进口食品，我国实施了最严格的辐射检测制度超过1万个样本经过精密检测，未发现辐射超标情况，充分保障了进口食品的安全性多重保障措施•要求出口方提供权威的辐射检测证明文件•在口岸实施100%现场检验和实验室检测•建立长期跟踪监测机制，确保持续安全•及时向公众公开检测结果，接受社会监督通过科学严谨的检测程序和多层级的安全防护，我们确保每一批进口食品都符合最高安全标准，让消费者放心购买和食用第五章食品安全控制措施010203生产环节控制储存运输管理销售环节监管严格原料采购验收制度，选择合格供应商；规范科学控制仓储温湿度条件，防止食品变质；实施确保食品标签合规完整，信息真实准确；建立防加工工艺流程，确保操作标准化；保持生产环境分类存放制度，避免交叉污染；选用专业冷链物伪追溯体系，消费者可查验真伪；严格进货查验卫生，定期消毒清洁；做好生产记录，实现全程流，保证运输安全；建立先进先出机制，减少库制度，索证索票齐全；及时下架过期食品，保护可追溯存积压消费者权益HACCP体系介绍什么是HACCP？HACCP七大原理HACCP（危害分析与关键控制点）是一种科学、系统的食品安全预防体系它通过对食品生产过程中可能发生的危害进行分1危害分析析，确定关键控制点，建立监控程序，从而预防食品安全问题的发生识别潜在的生物、化学、物理危害2确定关键控制点找出可以控制或消除危害的环节3建立关键限值设定每个关键控制点的可接受标准4监控程序持续监测关键控制点的运行状况5纠正措施当监控发现偏离时采取的行动6验证程序确认HACCP体系有效运行7记录保持建立完整的文件和记录系统第六章食品安全管理人员培训与考核法律要求定期培训《食品安全法》明确要求食品生产经营企业必须配备专业的食品安全管理人员，并确保其具备企业应组织食品安全管理人员参加系统化培训，内容涵盖法律法规、标准规范、操作技能、风相应的食品安全知识和管理能力险管理等多个方面考核认证监督抽查通过理论考试和实操考核评估管理人员的能力水平，合格者颁发食品安全管理员证书，确保持监管部门定期对企业食品安全管理人员进行监督抽查，确保其胜任岗位职责，持续提升食品安证上岗全管理水平培训内容体系理论知识培训实践技能培训•食品安全法律法规及标准解读•食品生产加工操作规范与卫生要求•食品安全风险识别与评估方法•食品检验检测技术及设备使用•食品污染类型及预防控制措施•追溯体系建设与信息化管理•食品添加剂和营养标签管理•供应商审核与原料验收标准•食品安全事故应急处置程序•现场检查与记录文档管理第七章公众与消费者的食品安全责任理性选购食品良好饮食习惯积极参与监督选择正规超市、商场等有资质的销售渠道购买食养成饭前便后洗手的卫生习惯，防止病从口入发现食品安全问题及时拨打12315或12331投诉品仔细查看食品标签，注意生产日期、保质生熟食品分开存放和加工，避免交叉污染食物举报热线保存好购物凭证和问题食品样品，为期、成分表等信息警惕三无产品（无生产厂要彻底煮熟，尤其是肉类、蛋类和海鲜剩菜剩维权提供证据关注食品安全信息，学习食品安家、无生产日期、无保质期），坚决不购买来源饭及时冷藏，再次食用前充分加热全知识，提高自我保护能力不明的食品温馨提示食品安全人人有责作为消费者，我们既是食品安全的受益者，也是食品安全的守护者通过我们每个人的努力，共同营造安全、健康、放心的食品消费环境智慧消费，安全护航利用现代科技手段，消费者可以轻松扫码查验食品的真伪和溯源信息从生产源头到销售终端，每一个环节都清晰可查，让食品安全看得见、摸得着智慧消费不仅保护自己，也推动整个行业向更透明、更负责的方向发展第八章食品安全应急与事故处理发现隐患1通过日常监测、消费者投诉、媒体报道等渠道发现食品安全隐患或事故征兆，立即核实情况2启动应急根据风险等级启动相应级别应急响应，成立应急指挥部，制定处置方案，明确各部门职责产品召回3责令企业立即停止生产销售问题产品，启动召回程序，通过媒体发布召回公告，追回已销售产品4调查处置组织专家开展原因调查，采集样品检测分析，查明污染源头，对涉事企业依法查处，追究责任信息发布5及时向社会发布权威信息，回应公众关切，避免谣言传播，稳定社会情绪，恢复消费信心典型案例某地食品召回成功避免大规模食物中毒2023年5月，某市监管部门在日常抽检中发现一批次糕点微生物指标超标监管部门立即启动应急响应机制，连夜召开专家会商会，评估健康风险经研判，该批产品已销售约3000份，存在较大食品安全隐患应急指挥部迅速行动企业在6小时内启动召回程序，通过电话、短信、媒体公告等方式通知消费者；监管人员协助企业在各销售点张贴召回通知；建立24小时热线接受消费者咨询和退货经过72小时努力，成功召回2847份产品，召回率达95%整个过程中未发生一例食物中毒事件，赢得了公众高度认可6小时启动召回所需时间95%产品召回成功率第九章食品安全科技与创新信息化追溯体系快速检测技术智能监控系统建立从农田到餐桌的全链条信息化追溯平台，引入免疫层析、基因芯片、质谱分析等先进检测在食品生产企业安装AI智能摄像头，实时监控生运用二维码、RFID等技术，实现食品生产、流技术，将传统需要数天的检测时间缩短至数小时产环境卫生、人员操作规范、关键参数变化等通、销售全过程信息可查询、来源可追溯、责任甚至数分钟便携式快检设备可在现场快速筛查系统自动识别违规行为并预警，监管部门可远程可追究，大幅提升监管效率和透明度农药残留、重金属等常见污染物巡查，实现互联网+监管新模式未来展望AI辅助风险预测与预警人工智能技术正在revolutionize食品安全管理通过深度学习算法分析海量历史数据、气象信息、市场动态、社交媒体舆情等多维度信息，AI系统可以预测潜在的食品安全风险，提前发出预警例如，系统可以预测某地区可能出现的农产品污染风险、某类食品的安全隐患趋势，帮助监管部门提前部署防控措施，实现从事后处置到事前预防的重大转变第十章食品安全国际合作与标准国际标准接轨国际组织合作我国积极参与国际食品法典委员会（CAC）的工作，采纳和借鉴国际先进的食品安全标准通过与国际标准接轨，不仅提升了我国食品安全管理水平，也促进了食品贸易的便利化和全球化WHO合作与世界卫生组织合作开展食品安全风险评估和疾病监测FAO交流与联合国粮农组织共享食品安全技术和经验信息共享建立国际食品安全事件通报机制，共同应对全球性食品安全挑战能力建设参与发展中国家食品安全能力建设项目，分享中国经验结语食品安全，责任重大，人人参与生产农田规范操作，严格把关源头管控，绿色种植运输冷链配送，防止污染餐桌销售科学消费，健康饮食合规经营，诚信守法食品安全无处不在，从农田到餐桌的每一个环节都至关重要政府要加强监管，企业要履行责任，消费者要理性选择只有全社会共同努力，才能真正筑牢食品安全防线，守护健康中国梦让我们携手同行，为实现让人民吃得放心的目标而不懈奋斗！行动呼吁

1.加强学习

2.落实责任持续学习食品安全法律法规和专业知识，掌严格执行食品安全法律法规，切实履行各自握最新的食品安全管理理念和技术方法参岗位职责企业要落实主体责任，监管部门加专业培训和学术交流，不断提升自身的食要加强执法监督，从业人员要遵守操作规品安全意识和能力水平范，共同构建食品安全责任体系•定期参加食品安全培训课程•建立健全食品安全管理制度•关注行业动态和政策更新•完善食品安全追溯体系•学习国内外先进管理经验•加大违法行为查处力度•培养食品安全风险识别能力•强化食品安全责任追究

3.共同努力食品安全需要全社会的共同参与政府、企业、媒体、消费者要各尽其责、协同配合，形成食品安全社会共治格局，营造安全、健康、放心的食品消费环境•完善社会监督机制•鼓励公众参与监督•加强食品安全宣传教育•促进行业自律和诚信建设谢谢聆听欢迎提问与交流联系方式后续培训资源食品安全委员会办公室我们为您准备了丰富的学习资源和培训课程•在线学习平台食品安全知识库和视频课程•咨询热线12331（食品安全投诉举报）•定期培训班食品安全管理人员专业培训•咨询热线12315（消费者权益保护）•技术指导现场咨询和专家指导服务•电子邮箱foodsafety@gov.cn•资料下载法律法规、标准规范、操作手册•官方网站www.cfsa.net.cn扫描二维码关注食品安全委员会公众号，获取最新食品安全资讯和培训信息。