食品安全课件模版

食品安全教育课件模板第一章食品安全的重要性与现状食品安全，关系你我健康食品安全是关系到每个人生命健康的重大民生问题据世界卫生组织统计，全球每年因食品安全问题致病的人数超过亿，其中约万人因此失642去生命典型食品安全事件回顾三聚氰胺奶粉事件1年震惊全国的食品安全事故，影响数百万儿童健康，造成2008严重的社会影响，推动了我国食品安全监管体系的重大改革2地沟油黑市曝光非法回收使用废弃油脂，严重危害公众生命安全此事件促使政府加强餐饮业监管，建立废弃油脂回收处理制度农药残留超标事件3食品安全法律法规框架《食品安全法》核心内容许可与监管机制近期修订重点预防为主、风险管理原则食品生产经营许可制度网络食品经营监管•••食品生产经营者主体责任食品安全标准体系特殊食品注册备案•••全程监督管理制度风险监测与评估机制违法行为处罚力度加大•••社会共治理念信息公开与追溯制度食品安全责任保险推广•••第二章食品安全风险因素详解食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌）、病毒（诺包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食食品在生产、加工、运输、储存过程中混入如病毒、甲肝病毒）、寄生虫（弓形虫、肝品添加剂超标使用、非法添加物等化学物质的异物，如玻璃碎片、金属屑、毛发、沙吸虫）等微生物污染，是最常见也是危害最对食品的污染，可能造成急性或慢性中毒石、包装材料碎片等，可能造成物理伤害大的污染类型农药在果蔬中的残留生产设备脱落物混入••致病菌繁殖导致食物变质•违规使用食品添加剂包装材料破损污染••病毒通过食物传播疾病•工业污染导致重金属超标•寄生虫卵污染食品•食品添加剂的安全使用常见添加剂种类及功能案例苏丹红非法添加事件食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加苏丹红是一种工业染料，严禁用于食品2005入食品中的化学合成或天然物质合理使用食品添加剂对食品安全无害，但超范围、超年某企业在辣椒制品中非法添加苏丹红，用于限量使用则会带来健康风险增色苏丹红具有致癌性，该事件导致大量产防腐剂延长食品保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾品召回，相关责任人受到法律严惩着色剂改善食品外观，如胭脂红、柠檬黄甜味剂增加甜度，如阿斯巴甜、安赛蜜增稠剂改善口感，如黄原胶、卡拉胶合法使用标准与超标风险我国对食品添加剂实行严格的许可制度，规定了使用范围和最大使用量超标使用可能导致肝肾损伤、过敏反应、致癌等健康问题食物中毒的常见原因与症状细菌性食物中毒中毒症状识别紧急处理措施常见致病菌典型症状应急步骤沙门氏菌常见于蛋类、肉类恶心、呕吐立即停止食用可疑食物••

1.金黄色葡萄球菌乳制品、糕点腹痛、腹泻保留剩余食物及呕吐物••

2.副溶血性弧菌海产品发热、头痛多饮水，促进毒素排出••

3.致病性大肠杆菌生冷食物严重时可致脱水、休克症状严重者立即就医••

4.潜伏期通常为数小时至数天看不见的威胁第三章食品安全管理制度与操作规范食品采购与验收标准01供应商资质审核选择具有合法经营资质的供应商，查验营业执照、食品经营许可证、生产许可证等证照是否齐全有效，建立合格供应商名录02食品进货查验验收时检查食品包装是否完整、标签标识是否规范、感官性状是否正常，查验产品合格证明、检验检疫证明等文件03记录与追溯建立进货台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、供应商信息等，保存相关凭证至少两年，确保来源可追溯防止三无产品食品储存与保鲜管理不同食品的储存温度要求防止交叉污染的储存技巧生熟分离生食与熟食分开存放，使用不同的容器和工具分类储存肉类、水产、蔬菜、水果分区域存放密封保存食品应加盖或使用保鲜膜、保鲜袋密封先进先出遵循先采购先使用原则，定期检查保质期离地离墙食品应放在货架上，距地面、墙壁厘米以上10冷链管理关键点冷链食品运输、储存全程温度控制是保证食品安全的关键要配备温度记录装置，定期校准，确保冷藏设备正常运行，及时处理温度异常情况食品加工与烹饪安全加工环境卫生要求温度与时间控制清洗消毒流程加工场所保持清洁、通风良好烹饪中心温度达到℃以上一清二洗三消毒••70墙面、地面易清洗、不积水彻底加热至食物熟透••清除食物残渣和污垢

1.防止有害生物侵入热食保温温度℃••≥60用洗涤剂清洗餐具、工具

2.废弃物及时清理，分类处置冷食保存温度℃••≤8用消毒剂或高温消毒

3.定期消毒，保持良好卫生状态避免长时间处于危险温度带••冲洗后沥干、保洁存放

4.从业人员健康与卫生管理123健康体检与病假管理个人卫生规范培训与考核制度食品从业人员每年必须进行健康检查，取得洗手要求操作前、如厕后、接触污染物后建立食品安全培训制度，新员工上岗前必须健康证明后方可上岗患有痢疾、伤寒、病必须洗手消毒接受食品安全知识培训定期组织在职培毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结训，每年不少于小时培训内容包括法律40穿戴规范工作时穿戴清洁的工作服、帽、核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病的人员，法规、操作规范、应急处置等，并进行考口罩，头发不外露应调离直接接触食品的工作岗位核，合格后方可继续从事食品工作行为规范不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物，不在加工场所吸烟、饮食第四章食品安全风险预防与应急处理建立预防为主的风险管理体系，提升应急处置能力食品安全风险预防措施建立体系定期检测HACCP危害分析与关键控制点（）体系是国际企业应建立自检制度，定期对原料、半成品、HACCP公认的食品安全管理系统，通过识别、评估和成品进行检测同时委托有资质的第三方检测控制从原料到成品的全过程危害，实现预防性机构进行检验，确保产品符合食品安全标准管理持续培训投诉反馈机制定期组织员工食品安全培训，提高安全意识和建立畅通的消费者投诉渠道，及时处理食品安操作技能及时传达最新法规要求，分享典型全问题反馈对投诉信息进行分析，发现潜在案例，强化责任意识风险，持续改进食品安全管理食品安全应急预案识别与报告流程建立食品安全事故识别机制，一旦发现疑似食品安全事故，应立即启动应急预案事故报告应在小2时内向当地食品安全监管部门和卫生部门报告，不得瞒报、迟报、谎报应急处置步骤与责任分工立即控制停止生产经营可疑食品，封存现场救治患者及时将患者送医救治，配合医疗机构保护现场保留问题食品样品及相关证据调查原因配合监管部门调查事故原因召回产品对已售出的问题产品实施召回信息公开及时发布准确信息，回应社会关切案例某地食物中毒事件应急响应年某学校发生集体食物中毒事件，余名学生出现恶心、呕吐症状学校立即启动应急预案，202350将患者送医，同时向监管部门报告经调查，事故由食堂员工操作不当导致此次事件处置及时得当未造成严重后果，但暴露出管理漏洞，推动了学校食品安全管理的全面整改,快速反应，守护健康完善的应急预案和快速的响应机制是最大限度减少食品安全事故危害的关键第五章学校及幼儿园食品安全重点儿童是食品安全保护的重点人群，学校食品安全管理责任重大幼儿园食堂食品安全管理食材采购严格把关环境卫生与消毒员工健康管理建立食材采购索证索票制度，选择信誉好的供应食堂实行明厨亮灶，接受家长监督操作间每所有食堂工作人员必须持健康证上岗，每年体商，优先采购绿色、有机食材严禁采购来源不日清洁消毒，餐具使用后必须清洗消毒定期进检建立晨检制度，发现身体不适及时调离岗明的食品，特别是散装食品每批食材验收时检行环境卫生检查，防止病媒生物滋生食品留样位加强食品安全培训，每学期不少于次，提2查新鲜度、保质期，不合格产品一律退回制度严格执行，每餐留样小时以上48高员工的食品安全意识和操作技能水平学校食品安全教育与宣传学生食品安全意识培养食品安全主题班会案例分享将食品安全教育纳入课程体系，通过生动有趣的方式向学生普及食品安班会主题小小食品安全员全知识教育学生养成良好的饮食卫生习惯，如饭前便后洗手、不吃过期食品、不购买三无产品等活动内容观看食品安全教育视频，了解食物中毒案例

1.学习识别食品标签，辨别三无产品

2.分组讨论如何选择健康零食

3.角色扮演食品安全监督员检查小卖部

4.制作食品安全手抄报，评选优秀作品

5.垃圾食品危害及健康饮食指导活动效果通过互动体验，学生对食品安全有了更深刻的认识，能够主动识别和拒绝不安全食品，并将所学知识传播给家高盐食品方便面、薯片等易导致高血压人高糖食品碳酸饮料、糖果可能引发肥胖、龋齿油炸食品炸鸡、薯条含反式脂肪酸，影响健康健康替代鼓励食用新鲜水果、坚果、酸奶等健康零食第六章消费者食品安全自我保护掌握食品安全知识，提高自我保护能力，守护家庭健康选购安全食品的技巧识别食品标签与保质期1正规食品标签应包含产品名称、配料表、生产日期、保质期、生产者信息、生产许可证编号、产品标准号、储存条件等购买时要仔细查看，特别注意保质期，避免购买临期或过期食品绿色、有机食品辨别方法2绿色食品标志为太阳、叶片和蓓蕾组成的图案；有机食品标志为中国有机产品认证标志认证标志上有唯一的认证编码，可在国家认监委网站查询真伪这类食品在生产过程中限制或禁止使用化学合成物质，更加安全健康避免购买三无产品3三无产品是指无生产厂家、无生产日期、无保质期的产品，存在严重的安全隐患购买时应选择正规商超、专卖店，拒绝流动摊贩的食品对价格明显低于市场价的食品要提高警惕，避免贪图便宜而购买劣质产品家庭食品安全操作指南食品清洗注意事项储存注意事项蔬菜水果用流动水冲洗，浸泡分钟生熟食品分开存放，使用不同容器•10-15•肉类、水产清洗时避免飞溅污染剩饭剩菜冷却后及时冷藏••砧板、刀具使用后及时清洗消毒冰箱温度保持在℃••0-4冰箱定期清理，避免交叉污染定期检查食品保质期，及时清理••防止交叉污染食物中毒急救砧板分类使用生熟分开、肉菜分开立即停止食用可疑食物••抹布专用洗碗、擦桌、擦灶台分开催吐饮用大量温水后用手指刺激咽喉••餐具消毒后存放在清洁橱柜中腹泻者注意补充水分和电解质••处理生食后及时洗手保留食物样本和呕吐物••严重症状立即就医•食品安全法律维权途径投诉举报保存证据拨打12315消费者投诉热线或12345政府服务热线也可通过食品安全监管部门官发现问题食品时,第一时间保留购物小票、发票、食品包装、剩余食品、就医记录网、微信公众号等渠道进行投诉举报投诉时详细说明问题，提供相关证据等证据拍照或录像记录问题食品的状态，为维权提供充分证据支持法律援助协商赔偿协商不成可向消费者协会求助，或向法院提起诉讼对于重大食品安全事件，可与商家或生产者协商解决，要求退货退款、赔偿损失根据《食品安全法》，消联系媒体曝光，寻求社会支持必要时可申请法律援助，维护自身合法权益费者可要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金，增加赔偿金额不足一千元的为一千元典型案例2022年某消费者购买的奶粉被发现含有异物，通过保留证据、投诉举报、诉讼等方式，最终获得商家十倍赔偿此案提醒消费者遇到食品安全问题,勇于维权、善于维权，让违法者付出代价第七章食品安全未来趋势与技术创新科技赋能食品安全，智慧监管引领未来智能检测与溯源技术区块链食品溯源系统快速检测仪器与应用APP区块链技术具有去中心化、不可篡改、可追溯等特点，应用于食品溯源便携式快速检测仪器可在几分钟内检测农药残留、瘦肉精、甲醛等有害可实现从农田到餐桌的全程追踪消费者扫描产品二维码，即可查询食物质配合手机，消费者在家即可进行食品安全自检政府监管部门APP品的生产、加工、运输、销售等全过程信息，增强食品安全透明度和可也利用快检技术开展高频次抽检，实现食品安全风险的早发现、早处信度目前已在肉类、乳制品、茶叶等领域广泛应用置大数据助力食品安全监管通过整合生产、流通、消费等各环节数据，建立食品安全大数据平台，运用人工智能技术进行风险分析和预警大数据可以发现潜在的食品安全隐患，实现精准监管、智慧监管，从被动应对向主动预防转变，提升食品安全治理能力和水平共筑食品安全防线，守护健康生活持续学习是关键食品安全人人有责不断更新食品安全知识，了解最新法规和标准要求政府、企业、社会和个人共同构建食品安全社会共治格局严格执行制度将食品安全要求落实到每一个环节、每一个岗位提升安全意识通过教育培训，增强全民食品安全意识和自我保护加强监督检查能力建立长效监管机制，形成食品安全社会共治合力让我们携手共创安全美好餐桌，为人民群众舌尖上的安全保驾护航！食品安全是民生工程、民心工程，需要全社会的共同努力通过本课件的学习，希望大家能够深刻认识食品安全的重要性，掌握食品安全基本知识和技能，在各自的岗位上切实履行食品安全责任，共同守护人民群众的健康和安全。