仓储类食品安全培训课件

仓储类食品安全培训课件第一章食品安全与仓储概述什么是食品安全？食品安全的定义食品安全的重要性食品安全是指食品无毒、无害，符合应食品安全直接关系到公众的生命健康和当有的营养要求，对人体健康不造成任社会稳定据世界卫生组织统计，每年何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖有数百万人因食用不安全食品而患病，了从原料生产到最终消费的全过程控其中不乏致命案例制食品安全不仅关系到食品的卫生质量，还包括食品的营养价值、食用安全性以及消费者的知情权仓储食品安全的特殊性温湿度控制风险虫害污染风险仓储环境的温度和湿度波动可能导致食品变质、霉变或营养成分流仓库是虫害滋生的高风险场所，害虫不仅直接污染食品，还可能携带失，需要持续监控和精确调控病原微生物，造成二次污染交叉污染风险储存期限风险不同类型食品混合存储、包装破损、地面污染等因素可能导致化学性食品的保质期管理、先进先出原则执行不当会导致过期食品流入市或生物性交叉污染场，引发安全事故相关法律法规框架《中华人民共和国食品安全法》《食品安全国家标准》体系地方标准T/JSLX012—2024这是我国食品安全领域的基本法律，明确了食品生包括GB系列国家标准，涵盖食品贮存的温度、湿该标准针对仓储企业提出了更具体的操作规范，包产经营者的主体责任、政府监管职责以及法律责度、光照、通风等环境要求，以及不同类型食品的括仓库设施要求、作业流程管理、人员培训考核等任特殊贮存条件内容，是仓储企业安全管理的重要参考第三十三条规定了食品贮存、运输的具体要•求第五十四条明确食品经营者的贮存管理义务•违法行为将面临罚款、吊销许可证等严厉处罚•仓储安全，防患未然科学的仓储管理不仅是法律要求，更是企业长远发展的基石每一次规范操作，都是对消费者健康的郑重承诺第二章仓库食品安全管理制度建立完善的管理制度是确保仓储食品安全的基础本章将详细介绍仓库食品安全管理制度的核心要素、存储规范、运输要求以及强制性操作规程仓库食品安全管理制度要点制度制定的法律依据管理职责与岗位分工企业制定食品安全管理制度必企业负责人承担食品安全第一责任人职责，确保须以《食品安全法》为核心，资源投入和制度执行结合《食品经营许可管理办食品安全管理员负责日常监督检查、记录管法》《食品生产经营日常监督理、培训组织等具体工作检查管理办法》等配套法规仓库管理员执行存储规范、监控环境参数、处理制度内容应覆盖采购验收、贮异常情况存管理、出入库控制、人员培训、应急处置等全流程环节，作业人员严格遵守操作规程，及时报告安全隐做到有章可循、有据可查患明确的职责分工能够避免管理真空，确保每个环节都有专人负责企业应建立责任追溯机制，将食品安全绩效纳入岗位考核体系仓库食品存储管理规范分区存储原则温湿度控制根据食品类别、保质期、储存条件要求划分不同区域生食与熟冷藏食品应保持℃，冷冻食品℃以下常温库房温度不超0-4-18食、食品与非食品必须分开存放设置待检区、合格品区、不合过℃，相对湿度控制在每日至少记录两次温湿度数2550-70%格品区、退货区等功能分区据，异常情况立即处置堆码规范先进先出管理食品堆码应遵循五距原则距墙、距顶、距柱建立批次管理制度，标注入库日期和保质期限优先出库生产日30cm50cm、距灯、垛距堆码高度不超过米，确保通期较早的产品，定期清查临期食品，及时处理过期产品30cm50cm100cm2风良好和便于检查清洁维护制度记录管理要求每日清理地面杂物，每周进行全面清洁，每月开展深度卫生清建立完善的台账制度，记录入库验收、在库检查、出库销售等信扫定期检查仓储设施设备，及时维修损坏部位，防止二次污息记录保存期限不少于年，确保产品可追溯2染仓库食品运输管理要求运输工具要求运输车辆应专用于食品运输，保持清洁卫生冷藏冷冻食品必须使用冷链运输车辆，配备温度记录装置运输过程控制装卸过程避免食品直接接触地面运输途中持续监控温度，确保符合食品储存要求防止日晒、雨淋、剧烈震荡人员管理规范运输人员应持有健康证明，了解食品安全基本知识禁止将食品与有毒有害物品混装运输交接记录制度建立运输交接单制度，记录发货时间、到货时间、温度记录、货物状况等信息，确保全程可追溯关键提示运输环节是食品安全链条中的薄弱环节，必须加强过程监控，确保最后一公里的食品安全仓库安全操作规程（）LS1206-2005规程主要内容强制性操作规范《粮油储藏技术规范》（）是我国粮食仓储行业的重要技禁止事项LS1206-2005术标准，虽然针对粮油储藏，但其安全理念适用于所有食品仓储严禁在仓内吸烟或使用明火•仓库设施设备的基本要求•严禁存储有毒有害物质•粮食入库、在库、出库作业规范•严禁无关人员进入仓储作业区•储粮害虫防治技术要求•必须执行仓储作业安全管理规定•作业前必须进行安全检查•仓储档案管理制度•必须佩戴个人防护装备•必须执行两人以上协同作业制度•发现异常情况必须立即报告•近年来，该规程根据实践经验不断更新完善，增加了机械化作业、智能化监控、绿色储粮等新技术新方法，企业应及时学习掌握最新要求第三章仓储作业安全操作流程规范的作业流程是预防安全事故的关键本章将详细讲解入库、出库作业的安全管理要点和实施规范，帮助作业人员掌握正确的操作方法入库作业安全管理01作业准备阶段制定入库作业计划，明确作业时间、作业量、人员分工和安全措施检查仓库环境是否符合接收条件，确认仓位安排合理02人员资质审核确认作业人员持有有效健康证明，完成岗前安全培训特种设备操作人员必须持证上岗，禁止无资质人员操作叉车、升降机等设备03设备安全检查检查叉车、托盘、货架等设备设施状态良好确认消防器材、应急照明、通风设备功能正常清理作业通道障碍物，设置安全警示标识04安全交底制度作业前由安全管理人员进行安全交底，明确作业风险点和防范措施所有参与人员签字确认，确保安全意识到位入库作业实施要点验收环节控制卸货操作规范核对食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息检查包装是使用符合要求的装卸工具，轻拿轻放，避免野蛮装卸散装食品卸载否完整，有无破损、污染、异味查验供应商资质、检验检疫证明等时应铺设防护垫，防止直接接触地面注意车辆周围安全，防止货物随货文件坠落伤人不合格产品拒收并记录原因•可疑产品隔离待检•合格产品及时入库存放•粉尘污染防控通风除湿管理卸载粮食等易产生粉尘的食品时，应采取喷雾降尘措施作业人员佩入库后及时开启通风设备，降低粮堆温度和湿度夏季应在清晨或夜戴防尘口罩，避免粉尘吸入作业后及时清理地面散落物和积尘间通风，冬季选择晴暖天气通风定期检测仓内空气质量，确保安全入库作业是食品进入仓储环节的第一道关口，必须严格执行验收标准，把好质量关，防止不合格食品入库造成后续风险出库作业安全管理1出库方案制定根据订单要求和库存情况制定出库计划，优先安排生产日期较早的产品评估出库作业量和难度，确定作业时间和人员配置2风险评估分析识别出库作业中的潜在风险，如高空作业、机械伤害、粉尘爆炸等针对重大风险制定专项控制措施，准备应急预案和救援物资3结拱粮食处理发现粮堆结拱现象应立即停止出库作业，由专业人员制定处理方案严禁强行出粮或人员进入拱下作业，防止坍塌事故采用通风、翻倒等方法逐步消除结拱4挂壁粮食处置清理挂壁粮食时应使用专用工具，保持安全距离禁止使用铁器敲击仓壁，防止产生火花引发事故作业过程中设专人监护，随时观察粮堆变化出库作业实施要点多人协作制度出库作业必须实行两人以上协同作业，严禁单人作业明确主操作人员和监护人员职责，保持有效沟通监护人员职责•全程监视作业过程•发现异常立即喊停•随时准备应急救援•禁止擅自离开监护岗位应急处置准备作业现场配备急救箱、灭火器、应急照明等设施制定埋人、窒息、坍塌等事故的应急处置流程，定期组织演练事故预防措施

1.严格控制作业时间，避免疲劳作业

2.保持作业区域整洁，及时清理障碍物

3.使用符合安全标准的工具和设备

4.注意天气变化，雷雨天气停止作业

5.建立作业记录制度，留存过程证据第四章仓储环境与卫生管理良好的仓储环境和严格的卫生管理是保障食品安全的基础条件本章将介绍环境控制、个人卫生、熏蒸作业等方面的管理要求仓库环境卫生要求防潮防霉措施虫害防治体系清洁消毒规范定期检查屋顶、墙壁、门窗的密封性，及时修补安装防鼠网、防虫纱窗等物理屏障定期投放粘制定日常清洁计划和深度清洁计划使用食品级漏水点地面应采用防潮材料，设置排水沟渠鼠板、捕虫灯等装置委托专业公司开展虫害防消毒剂按规定浓度配制使用消毒后充分通风,,阴雨天气关闭门窗启用除湿设备治服务，建立防治档案避免残留影响食品安全,90%100%95%仓库整洁度达标率目标虫害防治覆盖率要求环境监测合格率标准个人卫生与防护作业人员卫生标准所有直接接触食品的人员必须持有有效健康证明，每年体检一次患有传染性疾病、皮肤病等不得从事食品仓储工作个人卫生要求•保持良好的个人卫生习惯•勤洗手、勤剪指甲、勤换衣•不留长指甲、不涂指甲油•不佩戴饰物进入作业区•作业前不饮酒、不食用刺激性食物防护用品使用规范工作服要求穿着清洁的工作服、工作鞋,定期清洗消毒不同作业区域应更换不同颜色的工作服防护装备配置•防尘口罩粉尘作业必须佩戴•安全帽高空作业、机械作业时佩戴•防护手套搬运货物时佩戴•防护眼镜特殊化学作业时佩戴•安全鞋防滑、防砸、防静电企业应为员工免费提供符合标准的个人防护装备,并进行正确使用培训员工应爱护防护用品,发现损坏及时更换熏蒸杀虫作业安全熏蒸剂管理熏蒸剂属于危险化学品,必须由专人保管,设置专用仓库建立严格的领用、使用、回收登记制度过期失效的熏蒸剂按危险废物处置作业人员资质熏蒸作业必须由取得植物检疫熏蒸资质的专业人员实施作业人员应经过专业培训,了解熏蒸剂特性和应急处置方法气体检测要求熏蒸前检测仓内氧气浓度,确保不低于

19.5%熏蒸过程中定时检测磷化氢浓度散气后检测残留浓度达标方可开仓防护措施执行作业人员必须佩戴防毒面具、防护服、防护手套设置警戒区域,禁止无关人员进入配备应急解毒药品和急救设备安全警示磷化铝等熏蒸剂遇水或潮气会释放剧毒磷化氢气体，吸入后可致命必须严格遵守操作规程，绝不能违规作业第五章食品安全风险控制与监测建立科学的风险控制体系是预防食品安全事故的根本措施本章将介绍体系、风HACCP险识别方法和安全生产标准化建设要求危害分析与关键控制点（）简介HACCPHACCP体系基本原则仓储环节关键控制点是国际公认的食品安全管理体系通过识别、评估和控制入库验收控制点HACCP,危害预防食品安全问题的发生,关键限值供应商资质齐全、产品合格证明有效、感官检查无异常七大原理温湿度控制点进行危害分析

1.确定关键控制点（）

2.CCP关键限值冷藏0-4℃、冷冻≤-18℃、常温≤25℃、湿度50-70%建立关键限值

3.虫害控制点建立监控程序

4.建立纠正措施

5.关键限值虫害监测点无活虫、粘鼠板无鼠迹、防护设施完好建立验证程序

6.建立记录和文件保持程序交叉污染控制点

7.关键限值分区存储执行到位、包装完整无破损、清洁消毒符合标准企业应根据自身实际情况建立计划定期评审更新确保体系有效运行HACCP,,风险识别与隐患排查隐患排查风险识别定期开展全面排查，重点检查关键控制点，及时发现安全隐患全面识别仓储过程中的食品安全风险，包括生物性、化学性、物理性危害风险评估根据发生概率和严重程度评估风险等级，确定控制优先级效果验证整改实施验证整改效果，形成闭环管理，持续改进风险控制水平制定整改方案，明确责任人和完成时限，落实整改措施建议企业建立日检查、周巡查、月评估的三级隐患排查机制，将风险控制在萌芽状态安全生产标准化体系建设目标管理制定年度食品安全目标，分解到各部门和岗位目标应具体、可衡量、可实现，如食品安全事故零发生监督抽查合格率等定期评估目标完成情况，及时调整优化100%制度建设建立健全食品安全管理制度体系，包括岗位职责、操作规程、应急预案等制度应覆盖全流程各环节，做到有章可循、违章必究责任落实实行全员食品安全责任制，层层签订责任书建立奖惩机制，将食品安全绩效与薪酬、晋升挂钩严格追究责任，对违规行为零容忍培训机制制定年度培训计划，确保全员接受食品安全培训新员工上岗前必须完成岗前培训并考核合格定期组织专题培训、应急演练，提升全员安全意识和技能文化建设营造人人关心食品安全、人人维护食品安全的文化氛围通过宣传栏、标语、案例警示等方式，增强员工食品安全意识鼓励员工主动发现和报告安全隐患，形成群防群治局面第六章应急管理与事故处理完善的应急管理体系是降低事故损失、保护人员安全的最后防线本章将介绍应急预案制定、事故案例分析和事故处理流程应急预案制定与演练应急组织体系1成立应急指挥部，明确总指挥、副总指挥职责设置现场处置组、后勤保障组、信息联络组等工作小组建立24小时应急值守制度应急响应流程一级响应发生重大食品安全事故，启动最高级别响应，企业主要负责人到场指挥2二级响应发生较大食品安全事故，启动部门级响应，分管负责人到场处置三级响应发生一般食品安全隐患，启动班组级响应，现场管理人员处置应急物资配置3配备急救箱、灭火器、防毒面具、应急照明、通讯设备等应急物资建立物资清单，定期检查维护，确保完好有效明确存放位置，便于快速取用应急演练计划4每半年至少组织一次综合应急演练，每季度开展专项演练演练后进行总结评估，查找不足，完善预案通过演练提高员工应急处置能力事故案例警示典型仓储食品安全事故分析案例一温度控制失效导致冷冻案例二虫害侵袭造成大批食品案例三出库作业粮堆坍塌致人食品变质污染伤亡某冷库因制冷设备故障，未及时发现和处某粮库因防虫措施不到位，发生大面积虫某粮库在出库作业中，因违规操作导致粮置，导致吨冷冻肉制品解冻变质，造成害，导致吨粮食被污染，无法销售堆坍塌，造成人死亡、人受伤的严重事520012直接经济损失万元故50事故原因仓库密封性差，防虫设施损坏事故原因温度监控系统故障，未建立备未修复；未定期开展虫害防治；缺乏日常事故原因未制定出库方案，盲目作业；用报警机制；夜间无人值守，发现不及检查巡查单人作业，无人监护；结拱粮食未经专业时；应急预案缺失，处置不当处置强行出库教训一重视预防教训二严格执行教训三应急准备加强日常管理，定期检查维护设施设备，及严格执行操作规程，不违章作业，不冒险蛮完善应急预案，配备应急物资，开展应急演时消除安全隐患，防患于未然干，生命安全高于一切练，提高应急处置能力事故处理与善后工作事故报告制度发生食品安全事故后，应立即启动应急响应，按规定时限向上级部门和监管部门报告报告内容包括•事故发生时间、地点、性质•涉及食品种类、数量•人员伤亡和财产损失情况•已采取的应急措施•事故发展趋势预判事故调查程序配合监管部门开展事故调查，如实提供相关资料查明事故原因，分清责任，提出处理意见第七章培训总结与提升培训的目的在于提高认识、掌握技能、指导实践让我们共同回顾学习要点，明确行动方向，为保障仓储食品安全贡献力量培训总结与行动呼吁7100%30+学习章节安全意识关键要点系统学习了从基础知识到实践操作的全流程内容树立食品安全无小事的责任意识掌握了仓储食品安全管理的核心知识点食品安全人人有责食品安全是全社会的共同责任，更是每一位仓储从业人员的神圣使命我们的工作看似平凡，却直接关系到千家万户的餐桌安全和生命健康每一次规范操作、每一次细致检查、每一次及时发现隐患，都是在为消费者的健康保驾护航持续学习严格执行共同守护食品安全标准和技术不断更新，我们必须保持学习热情，及时掌将培训所学转化为日常行动，严格执行各项规章制度，不打折食品安全需要全员参与、共同守护发现问题及时报告，相互监握新知识、新技能、新要求扣、不走过场、不留死角督提醒，形成安全文化保障仓储食品安全，共同守护消费者健康与企业信誉让我们携手并肩，以高度的责任感和使命感，将食品安全工作做实、做细、做好，为建设安全、健康、放心的食品供应链贡献自己的力量！。