食品卫生安全课件初一

食品卫生安全第一章食品卫生安全的重要性你知道吗亿万61000+全球受害人数中国致病人数全球每年约有亿人因食源性疾病受害，这个数字相当于世界人口的十二中国每年因食品安全问题致病人数超过千万，食品安全形势依然严峻6分之一食品安全与我们的健康息息相关食品污染的危害预防是关键食品污染可能导致多种健康问题，从轻微的腹泻到严重的食物中毒，甚健康饮食是预防疾病的第一步通过学习食品安全知识，养成良好的饮至可能危及生命不安全的食品会破坏我们的消化系统，影响营养吸食习惯，我们可以有效避免大部分食品安全问题收，降低身体免疫力选择新鲜安全的食材•急性腹泻和呕吐•注意食品保存方法•食物中毒症状•保持良好卫生习惯•长期健康损害•严重时危及生命•安全饮食，从我做起食品安全事故案例回顾2008年三聚氰胺奶粉事件学校食堂集体食物中毒这是中国食品安全史上最严重的事件之一，约万名婴儿因食用含有某地学校食堂因操作不规范、食材储存不当、加工环境不洁等原因，6三聚氰胺的奶粉而患病这个事件揭示了食品生产链条中监管的重要导致数十名学生集体食物中毒这个案例提醒我们，学校食堂的卫生性，也让全社会认识到食品安全问题的严重性管理必须严格把关受害婴儿超过万名不洁操作环境•6•多家知名乳制品企业涉案食材储存不当••引发全国食品安全整顿•第二章食品污染的类型与来源食品污染的三大类型物理性污染化学性污染生物性污染指食品中混入了异物，如头发、塑料碎片、包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食主要指细菌、病毒、真菌、寄生虫等微生物金属屑、玻璃碎片、石子等这些异物不仅品添加剂超标使用等化学性污染往往不易污染这是最常见也最危险的食品污染类影响食品的外观和口感，还可能对消化道造察觉，但对人体健康的危害可能是长期和严型，可能导致食物中毒和传染病传播成伤害重的致病菌污染•头发和纤维农药残留超标••病毒感染•塑料和包装物非法添加剂••霉菌毒素•金属和玻璃碎片重金属污染••昆虫和杂质包装材料迁移••常见污染来源不洁的加工环境厨房卫生状况差、设备不清洁、操作人员个人卫生差等都会导致食品污染加工环境是食品安全的第一道防线不合格的原料采购使用过期变质的原料、采购来源不明的食材、缺乏质量检验等问题，会将污染源直接带入食品生产链条不规范的储存运输看不见的危险许多食品污染是肉眼无法看到的，特别是细菌和病毒等微生物污染一滴水中可能含有数百万个细菌，而一个细菌在适宜条件下几小时内就能繁殖成数百万个这就是为什么食品卫生要求如此严格的原因食品安全无小事，看不见的微生物往往是最大的威胁养成良好的卫生习惯，是保护自己和他人健康的最有效方法第三章食品卫生安全的基本要求个人卫生勤洗手，尤其是处理食物前后手是传播细菌的主要途径正确的洗手方法包括使用肥皂或洗手液，搓洗至少秒，清洗指缝、指甲缝等容易藏污纳垢的部位饭前便后、接触生肉后、打20喷嚏后都应该洗手不带病上岗，保持身体健康食品加工环境卫生保持厨房清洁，定期消毒食材分类存放，防止交叉污染厨房是食品加工的核心场所，必须保持高度清洁工作台面、刀具、砧板等用具应在每生熟食品必须分开存放，使用不同的容器、刀具和砧板次使用后清洗消毒地面、墙壁、天花板也要定期清洁，防止积累油污和灰尘蔬菜、肉类、海鲜应分别储存，避免相互污染每日清洁工作台面和设备生熟分离原则••定期对厨房进行全面消毒分类使用工具••保持通风良好，防止异味密封包装储存••及时清理垃圾，防止滋生细菌标注日期批次••食品储存与保鲜冷藏温度常温储存冰箱冷藏室温度应保持在℃，适合储存短期内食用干货、罐头等可常温储存的食品应放在阴凉干燥处，0-4的食品，如蔬菜、水果、乳制品等避免阳光直射和潮湿环境1234冷冻温度保质期管理冷冻室温度应保持在℃以下，可以长期保存肉类、严格遵守食品保质期，先进先出原则，定期检查库-18海鲜等食品，但也要注意保质期存，及时处理过期食品重要提示食品解冻后不应再次冷冻，这会导致细菌大量繁殖解冻应在冷藏室或微波炉中进行，不要在室温下长时间放置第四章食品安全法律法规简介我国建立了完善的食品安全法律法规体系，从生产到销售各个环节都有明确的规定和要求了解这些法律法规，不仅能帮助我们识别违法行为，也能更好地维护自己的权益《中华人民共和国食品安全法》生产经营者责任食品安全标准监管措施法律明确规定食品生产经营者是食品安全的国家制定了统一的食品安全标准，包括食品各级政府食品安全监管部门负责食品安全监第一责任人，必须确保生产经营的食品符合添加剂使用标准、农药残留限量标准、微生督管理工作，实施食品生产经营许可、监督安全标准违法者将面临严厉的行政处罚和物限量标准等，为食品安全提供了科学依检查、抽样检验等措施刑事责任据日常监督检查•建立食品安全管理制度食品中污染物限量••食品抽样检测•保证食品生产经营条件农药兽药残留限量••风险监测评估•定期进行健康检查食品添加剂使用规范••违法行为查处•建立进货查验记录制度食品生产卫生规范••学校食品安全管理规定01持证经营学校食堂必须取得食品经营许可证，从业人员必须持有有效健康证明无证经营属于违法行为02索票索证食品采购需要向供应商索取营业执照、食品生产许可证、检验检疫证明等相关证件和票据，建立完整的采购记录03规范操作严格执行食品加工操作规范，生熟分开、荤素分开，确保食品烧熟煮透，防止交叉污染04留样制度学校食堂应对每餐供应的食品进行留样，在专用冷藏设施中存放小时以上，以备查验48食品安全监督与举报投诉举报渠道举报人保护国家设立了多种食品安全投诉举报渠道，方便公众及时反映食品安全问法律保护食品安全举报人的合法权益，对举报人的信息予以保密对查题全国统一的食品药品投诉举报电话是证属实的举报，还会给予相应的奖励，严惩违法行为12315拨打投诉举报热线举报信息严格保密•12315•通过官方网站在线举报禁止打击报复举报人••向当地市场监管部门反映对有功举报人给予奖励••使用手机一键举报快速处理举报案件•APP•第五章校园食品安全实践校园是我们学习和生活的重要场所，学校食堂的食品安全直接关系到广大师生的健康加强校园食品安全管理，培养学生的自我保护意识，是保障校园食品安全的重要措施食堂安全管理要点规范操作食材验收按照操作规程进行食品加工，确保食物烧熟煮透，避免生熟交叉污染，保持加工环境清洁卫严格把关食材验收环节，检查供应商资质、查生验产品合格证明、检查食材新鲜度和包装完整性温度控制严格控制食品储存和加工温度，冷藏冷冻食品要达到规定温度，热食保温温度不低于℃60清洁消毒人员培训建立完善的清洁消毒制度，对餐具、工具、设备定期消毒，保持食堂环境整洁卫生定期组织食堂从业人员参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能，持证上岗学生自我保护意识培养12不吃来历不明的食品检查食品标签信息拒绝购买校园周边无证摊贩的食品，不接受陌生人提供的食物，不食购买包装食品时要查看生产日期、保质期、生产厂家等信息，选择正用来源不明的零食和饮料这是保护自己的第一道防线规厂家生产的合格产品过期食品坚决不吃34注意个人饮食卫生发现异常及时报告饭前便后要洗手，不用脏手接触食物，使用公筷公勺，不与他人共用就餐时发现食物有异味、异物或其他异常情况，应立即停止食用并报餐具养成良好的卫生习惯是预防疾病的关键告老师如果出现不适症状，要及时就医并保留相关证据学以致用，守护健康知识只有应用到实践中才能发挥作用学校定期举办食品安全知识竞赛、主题班会、实践活动等，帮助同学们将食品安全知识内化于心、外化于行让我们积极参与这些活动，成为食品安全的守护者和宣传者第六章食品安全常见误区与真相在日常生活中，我们对食品安全存在一些认识误区这些误区可能导致我们忽视真正的风险，或者产生不必要的恐慌让我们一起来了解真相，建立科学的食品安全观念误区只要食物看起来好就安全1❌错误观念很多人认为，只要食物外观新鲜、没有明显的腐败迹象，就可以放心食用有些同学甚至认为闻一闻、尝一尝就能判断食物是否安全✓科学真相看不见的细菌和毒素才是最大威胁许多致病微生物和化学污染物是无色无味的，不会改变食物的外观例如，食物可能看起来很新鲜，但已经被致病菌污染；有些霉菌产生的毒素即使加热也无法去除专家提醒食品安全不能凭感觉判断要通过正规渠道购买食品，注意查看生产日期和保质期，遵循安全的储存和加工方法误区食品添加剂都是有害的2❌常见误解✓真实情况一提到食品添加剂，很多人就会担心对健康有害，认为不含添加剂的合理使用添加剂不仅无害，还能保障食品安全和质量食品添加剂的主要作用包括食品就是最安全的有些家长甚至拒绝购买任何含有添加剂的食品防腐保鲜防止食品腐败变质，延长保质期改善品质提升食品的色香味和口感营养强化补充食品加工中损失的营养素保持稳定防止食品变色、分层等问题我国对食品添加剂实行严格的审批制度，在规定范围和用量内使用是安全的真正的问题是超范围、超量使用或使用非法添加物误区煮熟的食物就绝对安全3错误认知潜在风险正确做法许多人认为，只要把食物煮熟了就能杀死所有煮熟只是食品安全的一个环节不当储存和二煮熟的食物应及时食用或妥善保存，冷藏保存细菌，食物就绝对安全了因此对煮熟后的食次污染仍会导致安全问题不超过小时，再次食用前要充分加热24物放松警惕高温确实能杀死大部分细菌，但如果煮熟的食物在室温下放置时间过长，细菌会重新繁殖另外，有些细菌产生的毒素耐高温，即使加热也无法去除因此，煮熟后的食物也需要正确储存和处理第七章食品安全小贴士掌握一些实用的食品安全小技巧，可以帮助我们在日常生活中更好地保护自己和家人的健康这些简单易行的方法，只要养成习惯，就能大大降低食品安全风险养成良好饮食习惯不吃过期食品多吃新鲜蔬果少吃油炸食品购买食品时仔细查看生产日期和保质期，家中食新鲜蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，油炸食品含油量高、营养价值低，经常食用不利品要定期检查，及时清理过期食物即使外观正对身体健康非常重要购买时选择新鲜的当季产于健康特别是街边摊点的油炸食品，用油和卫常，过期食品也可能存在安全隐患品，食用前要清洗干净生状况难以保证，应尽量避免遇到食品安全问题怎么办？第二步保留相关证据第一步立即停止食用保存好问题食品的实物、包装、购物小票、发票等证据材料如果身发现食品有问题或出现不适症状时，应立即停止食用该食品，避免问体出现不适，要保留就医记录题加重第四步向相关部门反映第三步及时就医检查向学校、市场监管部门或拨打投诉举报电话反映情况，提供证12315如果出现呕吐、腹泻、发热等食物中毒症状，要及时到医院就诊，告据材料，维护自身权益诉医生饮食情况食品安全，人人有责让我们从自身做起食品安全不仅是政府和企业的责任，也是我们每个人的责任作为中学生，我们要学习食品安全知识，提高安全意识•养成良好的饮食卫生习惯•选择安全可靠的食品•发现问题及时报告•向家人和朋友宣传食品安全知识•共同营造安全、放心的校园饮食环境让我们携手努力，从每一餐做起，从每一个细节做起，守护我们的健康，创造更加美好的校园生活！。