食品安全队会课件

食品安全队会课件PPT目录0102食品安全基础知识食品安全风险与防控了解食品安全的定义、重要性与污染类型掌握生产环节风险控制与个人防护措施03食品安全管理与法律法规结语与行动呼吁学习法律体系、监管机构与企业责任第一章食品安全基础知识筑牢食品安全意识的理论基石从了解基本概念开始,什么是食品安全食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和消费的全过程中确保食品无毒、无害符,,合营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,这一概念涵盖了从农田到餐桌的整个食物链强调预防为主、全程控制的理念食品安全,不仅关系到食品的卫生质量更关系到每个人的生命健康和生活质量,食品安全关系到每个人的健康与生命是最基本的民生需求,食品安全的重要性亿万亿64295年度食源性疾病患者年度死亡人数经济损失美元世界卫生组织数据显示全球每年约有亿食源性疾病每年导致约万人死亡其中儿童占发展中国家因食品安全问题造成的生产力损失高WHO,642,人因食用不安全食品而患病比较高达数十亿美元在中国食品安全事故时有发生从婴幼儿奶粉到餐饮服务从农产品到加工食品各类安全隐患严重影响公众健康与社会信任加强食品安全管理提升全民,,,,,食品安全意识已成为当务之急,食品污染的三大类型物理污染化学污染生物污染指食品中混入异物如食品中化学物质超标包括致病微生物污染食品如,:,:,:金属碎片、玻璃渣农药残留超标细菌沙门氏菌、大肠杆菌•••塑料、包装材料兽药、激素滥用病毒诺如病毒、甲肝病毒•••毛发、昆虫残体食品添加剂违规使用寄生虫蛔虫、绦虫•••石子、泥沙等杂质重金属污染铅、汞、镉霉菌毒素黄曲霉毒素•••物理污染可能导致消费者误食后造成机械性化学污染可能引发急性中毒或慢性健康损害生物污染是食源性疾病的主要原因损伤食品污染的直观展示生物污染:细菌滋生食品储存不当导致细菌大量繁殖,是引发食物中毒的主要原因之一化学污染:农药残留常见食品安全事件回顾12008年·三聚氰胺奶粉事件影响规模约万婴幼儿受害其中万余人住院治疗人死亡不法分子:30,6,6在奶粉中添加三聚氰胺以虚假提高蛋白质含量导致大量婴儿患肾结石,此事件震惊全国重创中国乳制品行业引发公众对食品安全的深度担忧,,22013年·瘦肉精事件影响规模多个省市猪肉被检出违规添加瘦肉精盐酸克伦特罗瘦肉精:可使猪肉看起来更瘦但人食用后可能出现心悸、肌肉震颤等中毒症状严,,重威胁消费者健康32024年·地沟油曝光事件影响规模某地查处多起餐饮企业使用地沟油案件引发社会广泛关注地:,沟油含有大量致癌物质和有害细菌长期食用可能导致癌症、肠胃疾病等,严重后果第二章食品安全风险与防控识别风险源头掌握科学防控方法从生产到消费全程守护,,食品生产环节的安全风险原料采购生产加工储存运输风险点风险点风险点:::三无产品混入交叉污染温度控制不当•••假冒伪劣原料设备清洁不达标仓储环境差•••供应商资质造假人员卫生意识差冷链中断•••原料变质过期工艺流程不规范包装破损污染•••食品生产的每一个环节都可能成为安全隐患的来源企业必须建立完善的质量管理体系实施全程监控确保从原料到成品的每一步都符合安全标准,,食品安全关键控制点体系HACCP什么是HACCP原料验收CCP危害分析与关键控制点Hazard Analysisand CriticalControl检查供应商资质、原料温度、感官指标是一种预防性食品安全管理体系通过识别、评估和控制食Point,品生产过程中的危害确保食品安全,加热烹饪CCPHACCP七大原则:确保中心温度达℃以上杀灭致病菌进行危害分析75,

1.确定关键控制点

2.CCP

3.建立关键限值冷却储存CCP建立监控程序

4.小时内降至℃以下防止细菌繁殖25,建立纠偏措施

5.建立验证程序

6.成品配送CCP建立记录与文件保存程序

7.维持冷链温度确保配送全程安全,食品添加剂的安全使用合法添加剂的作用违规添加的危害食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质,以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的人工合成或天然物典型违规案例质着色剂苏丹红:非法用于辣椒制品着色,具有致癌性吊白块:违规用于面粉增白,可分解产生致癌物甲醛改善食品外观硼砂:非法添加到肉丸、腐竹中,可致肾脏损伤工业明胶:用于果冻、软糖,重金属超标防腐剂延长保质期甜味剂提供甜味口感增稠剂改善质地口感关键原则:按照国家标准GB2760规定的种类、使用范围和最大使用量使用食品标签与消费者权益食品标签必须包含的关键信息如何识别虚假标签与三无产品产品名称准确反映食品真实属性三无产品指无生产厂家、无生产日期、无产品质量合格证::配料表按含量递减顺序排列所有原料:识别要点:净含量和规格明确标注重量或体积:检查标签印刷是否清晰有无模糊、脱落•,生产日期和保质期清晰可辨不可涂改:,核实生产许可证号是否真实可在国家市场监管总局网站查询•贮存条件说明温度、湿度等储存要求:注意是否有过度夸大宣传如治疗疾病、神效等•生产者信息名称、地址、联系方式:查看包装是否完整有无破损、胀袋现象•,生产许可证编号开头的食品生产许可证号:SC对比同类产品价格过低价格可能存在质量问题•,营养成分表能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠:根据《消费者权益保护法》购买到不合格食品可要求退货并获得,赔偿食品标签识别指南✓合规标签特征✗问题标签特征信息完整齐全字迹清晰标签模糊、字迹不清或有涂改•,•生产许可证编号以开头缺少生产日期或保质期•SC•生产日期、保质期标注明确无生产许可证号或编号不规范••配料表详细添加剂明示配料表含糊不清或无配料表•,•营养成分表符合国标格式虚假宣传疗效或夸大功能••企业信息真实可查无厂家信息或信息不全••消费提示购买食品时务必仔细查看标签养成先看标签再买食品的好习惯这是保护自身:,,,权益的第一步个人与家庭食品安全防护购买环节储存环节加工环节选择正规渠道分类储存原则卫生习惯:::到证照齐全的超市、商店购买生熟分开避免交叉污染烹饪前洗手保持厨具清洁••,•,选择信誉好的品牌冷藏温度保持℃蔬菜水果彻底清洗••0-4•索要并保存购物凭证冷冻温度保持℃以下生熟食品使用不同砧板和刀具••-18•干货密封防潮防虫检查食品质量•烹饪要求::保质期管理查看包装是否完整:食物烧熟煮透中心温度达℃••,75检查生产日期和保质期遵循先进先出原则剩菜剩饭及时冷藏再次食用需充分加热•••,观察食品外观、颜色、气味定期检查及时清理过期食品不食用发芽土豆、变质食品••,•拒绝购买三无产品开封后尽快食用避免生食水产品、肉类•••养成良好的食品安全习惯从购买到储存、加工的每一步都严格把关是预防食源性疾病的有效手段家庭是食品安全的最后一道防线,,食物中毒的识别与应急处理常见食物中毒症状应急处理措施消化系统症状立即停止进食•恶心、呕吐停止食用可疑食品,保留剩余食物和包装以供检验•腹痛、腹泻•食欲不振多饮水多在进食后数小时内出现补充水分,帮助稀释毒素,缓解脱水症状全身症状催吐适用于清醒患者•发热、寒战•头痛、头晕用手指或筷子刺激咽喉,促使呕吐排出毒物•全身乏力严重者可出现脱水、休克及时就医神经系统症状症状严重或持续不缓解时,立即前往医院急诊•视力模糊•肢体麻木•呼吸困难禁忌事项:昏迷患者禁止催吐;不要擅自服用止泻药,可能延缓毒素排出;腐蚀性毒物中毒提示严重中毒,需立即就医禁止催吐第三章食品安全管理与法律法规完善的法律体系是食品安全的制度保障依法监管从严执法,,中国食品安全法律体系概览《中华人民共和国食品安全法》核心内容《食品安全法》于年颁布实施年进行了全面修订被称为史上最严食品安全法年再次修正该法确立了食品安全工作的基本原则和制度框架2009,2015,201812预防为主、风险管理全程监管建立食品安全风险监测和评估制度及早发现和控制食品安全隐患从食品生产、流通到餐饮服务实施全过程监督管理,,34社会共治严惩重处政府、企业、行业协会、消费者共同参与食品安全治理对违法行为实行最严厉处罚,提高违法成本法律修订历程最新重点条款2009年:《食品安全法》首次颁布,取代《食品卫生法》•明确网络食品交易平台责任2015年:全面修订,条款从104条增至154条,处罚力度大幅提升•建立食品召回和停止经营制度2018年:再次修正,完善食品追溯制度和特殊食品监管•实行食品安全追溯制度加重对婴幼儿配方食品监管•食品安全监管机构与职责国家市场监督管理总局1省级市场监督管理局2市县级市场监督管理局3/基层监管所食品安全协管员4/中国建立了从中央到地方的四级食品安全监管体系形成统一权威的监管格局,政府监管机构企业自检责任第三方检测机构国家市场监督管理总局食品生产经营企业是食品安全的第一责任人必须具有资质的检测机构提供:,::制定食品安全政策法规建立食品安全管理制度产品质量检测服务•••组织全国性监督检查配备专职食品安全管理人员食品安全风险评估•••协调重大食品安全事件处置开展出厂检验技术咨询与培训•••建立食品安全追溯体系出具具有法律效力的检测报告••地方市场监管局:定期开展自查自纠•为监管和企业提供技术支撑日常监督检查•食品生产经营许可•案件查处和行政处罚•企业食品安全管理体系建设员工培训制度建设定期组织食品安全知识培训提升员工安全意,建立完善的食品安全管理制度包括原料采,识和操作技能持证上岗,购、生产加工、出厂检验、储存运输等全流程规范责任落实明确各岗位食品安全职责建立责任追究机制,,层层压实责任召回机制质量追溯建立产品召回制度发现问题及时启动召回程,序控制风险扩散,建立产品追溯系统实现从原料到成品的全程,可追溯快速定位问题环节,企业应将食品安全管理融入日常运营的每个环节建立人人有责、环环相扣的安全文化从源头上保证产品质量,,食品安全监督检查与处罚案例典型违法案例剖析案例一:生产销售有毒有害食品违法事实某食品厂在卤制品中添加工业盐、非食用色素长达两年之久:,处罚结果罚款万元吊销生产许可证主要负责人被追究刑事责任判处有:500,,,期徒刑年案例二:网络平台销售过期食品3社会影响产品流向余个省份受害消费者众多企业声誉彻底破产违法事实某电商平台商家篡改生产日期销售过期进口零食:10,,:,处罚结果商家罚款万元并承担十倍赔偿平台因未尽审核义务被罚款:50;100万元要求整改,案例三:餐饮企业卫生违规警示意义网络食品交易平台负有连带责任必须加强商家资质审核和商品管:,理违法事实某连锁餐厅多次被查出后厨环境脏乱差、食材过期、从业人员无:健康证处罚结果责令停业整顿罚款万元相关门店被吊销食品经营许可证:,20,教训启示餐饮服务单位必须严格执行食品安全操作规范定期自查整改:,最严厉的处罚不是空话食品安全违法的代价是企业无法承受之重,食品安全宣传与公众参与全国食品安全宣传周社区与学校食品安全教育自年起国务院每年举办全国食品安社区层面2011,:全宣传周活动通常在月举行为期一,6,社区卫生服务中心定期举办健康讲座•周活动主题紧扣食品安全热点通过多,物业组织食品安全知识竞赛种形式向公众普及食品安全知识•志愿者开展入户宣传•主要活动形式:设立食品安全宣传栏•举办食品安全论坛和专题讲座•学校层面:开展食品安全进社区、进校园、进•企业活动将食品安全纳入健康教育课程•组织食品生产企业开放日开展小手拉大手主题活动••发布食品安全消费提示和风险警示举办食品安全主题班会••表彰食品安全先进单位和个人组织参观食品生产企业••开展食品安全手抄报、绘画比赛•年宣传周主题为尚俭崇信尽责同心2024共护食品安全强调社会各方共同责任,从儿童抓起培养全民食品安全意识,食品安全宣传活动现场食品安全宣传活动走进社区、学校、企业通过互动体验、知识问答、专家咨询等多种形式让食品安全知识深入人心提升全民防范意识和自我保护能,,,力食品安全队伍的职责与使命日常监督检查宣传教育培训应急事件处置风险监测分析定期对食品生产经营单位进行现场检查,核查证组织食品安全知识宣讲,培训从业人员,提升企业快速响应食品安全突发事件,开展调查取证,控制收集分析食品安全风险信息,开展风险评估,为监照、查验记录、抽检产品,及时发现和消除安全主体责任意识和公众安全素养问题产品流通,保护公众健康管决策提供科学依据隐患如何提升食品安全意识与技能持续学习:实践锻炼:•参加专业培训和资格考试•积极参与监督执法实践•学习最新法律法规和技术标准•总结典型案例处置经验•关注食品安全领域前沿动态•提升快速检测和分析能力•参加业务交流和案例研讨•增强沟通协调和应急处置能力食品安全国际视角国际食品安全标准体系食品安全是全球性议题国际社会建立了多层次的标准和合作机制,:国际食品法典委员会CAC国际标准化组织ISO世界贸易组织WTO由联合国粮农组织和世界卫生组织发布了食品安全管理体系系列标准《实施卫生与植物卫生措施协定协定》规FAO WHOISO22000,SPS共同建立制定国际食品标准、准则和操作规范为食品链中各类组织提供统一的管理框架已被范了各国食品安全措施促进国际食品贸易公平,,,,被称为食品法典目前已多个国家采用有序进行Codex Alimentarius100制定多项食品标准和多项卫生操作规范20050,是全球食品贸易的重要参考中国食品安全与国际接轨进展标准对接国际合作::已有超过的国内食品安全标准与国际标准接轨与欧盟、美国、日本等建立食品安全合作机制•90%•积极参与国际标准制定提升话语权参与一带一路沿线国家食品安全标准协调•,•建立与国际通行的食品安全风险评估体系加强进出口食品安全监管国际合作••食品安全未来挑战与展望新兴风险:转基因食品纳米材料应用网络食品销售气候变化影响新兴食品安全风险持续完善法规与监管体系转基因食品:法律法规:转基因技术在农业中广泛应用,但其长期安全性仍存在争议,需要持续开展风险评估和监测中国对转基因食品实行•修订完善《食品安全法》及配套法规严格标识管理•健全网络食品、新业态监管规则纳米材料:•强化食品安全标准体系建设纳米技术在食品包装、食品添加剂中的应用日益增多,但纳米材料的生物安全性、在体内的迁移转化规律尚不完全监管能力:清楚,需要建立相应的评估和监管体系•提升基层监管队伍专业化水平新型污染物:•加强食品安全检验检测能力微塑料、环境激素等新型污染物对食品安全的影响逐渐受到关注,需要加强科学研究和风险管控•推进互联网+食品安全智慧监管•完善食品安全信息追溯体系社会共治:•发挥行业协会自律作用•畅通消费者投诉举报渠道•加强媒体监督和舆论引导面对新挑战,需要政府、企业、社会各方携手,运用科技创新手段,构建更加完善的食品安全治理体系,确保人民群众舌尖上的安全人人参与共筑食品安全防线食品安全是全社会的共同责任需要政府、企业、消费者共同努力,企业自律政府监管落实主体责任,诚信经营,保证产品质量依法履行监管职责,严格执法,保障公众安全消费者参与增强安全意识,理性消费,积极监督举报行业协会加强行业自律,规范市场秩序,推动行业进步媒体监督客观报道,科学传播,引导社会舆论从我做起守护舌尖上的安全让每一餐都安心放心,,行动呼吁关注食品安全知识✓支持正规渠道购买积极参与宣传与监督持续学习食品安全相关知识了解食品安全法选择证照齐全、信誉良好的商家和品牌拒绝向身边人传播食品安全知识发现食品安全问,,,律法规掌握科学的食品选购、储存和加工方购买三无产品和来源不明的食品题及时举报共同维护食品安全环境,,法具体行动具体行动::具体行动:到正规超市、农贸市场购买食品向家人朋友分享食品安全知识••关注官方食品安全信息发布渠道•网购食品选择有资质的平台和商家发现问题食品拨打投诉举报••12315参加社区、学校组织的食品安全教育活••查看产品标签,确认生产日期和保质期•参与食品安全志愿服务活动动•保留购物凭证,便于维权追溯•在社交媒体传播食品安全正能量阅读食品安全科普书籍和文章•用消费选择投票,支持守法诚信的食品企业人人都是食品安全的守护者和监督员学会识别食品标签和质量标志•提升自我保护能力做食品安全的明白消费,者食品安全无小事关系千家万户的健康福祉让我们携手同行从现在做起从自身做起共同营造安全放心的食品消费环境,,,,!谢谢聆听欢迎提问与交流联系方式后续学习资源推荐如有食品安全问题咨询或需要进一步交流,欢迎通过以下方式联系我们:官方平台:全国食品安全投诉举报热线:12315•国家市场监督管理总局公众号市场监管总局网站:www.samr.gov.cn•中国食品科学技术学会中国食品安全网:www.cfsn.cn•各地市场监管局官方网站学习资料:•《食品安全法》及配套法规•《中国居民膳食指南》•食品安全科普视频和手册温馨提示:持续关注食品安全知识更新,将所学应用到日常生活中,为自己和家人的健康保驾护航!。