中学生食品安全课件_1

中学生食品安全课件守护健康，从安全饮食开始第一章食品安全为何如此重要？民以食为天，食以安为先这句古语深刻揭示了食品安全的根本地位食品是人类生存的基本需求，而安全则是食品的首要前提直接关系生命健康不安全的食品可能导致急性中毒甚至危及生命，长期摄入有害物质会引发慢性疾病食品安全事件频发新闻头条食品安全警钟长鸣真实案例回顾通过回顾这些真实发生的食品安全事件，我们可以更深刻地认识到食品安全的重要性，也能从中吸取教训，增强自我保护意识12013年毒生姜事件不法商贩使用剧毒农药神农丹种植生姜，这种高毒农药严禁用于蔬菜种植，长期食用可能导致肝肾损伤甚至致癌22017年街边烤肠黑心肉源多地曝光街边小摊使用来源不明的廉价肉制品，部分产品甚至使用过期变质肉类，卫生条件极差3三只松鼠开心果事件食品安全事故的危害急性食物中毒慢性健康危害社会信任危机食用不安全食品后短时间内出现恶心、呕长期摄入含有有害物质的食品，可能导致致吐、腹痛、腹泻等症状，严重者可能出现脱癌、致畸、致突变等三致风险，影响身体水、休克甚至死亡多个器官系统第二章食品安全的主要威胁食品腐败与变质食品腐败变质是最常见的食品安全问题之一微生物在适宜的温度、湿度条件下大量繁殖，不仅破坏食品的营养成分和感官品质，更会产生有毒有害物质微生物污染细菌、霉菌、酵母菌等微生物及其代谢产生的毒素是导致食品腐败的主要原因储存不当农药、兽药及有害化学物质残留农药和兽药在农业生产中广泛使用，但残留超标会对人体健康造成严重威胁了解这些化学物质的危害，有助于我们在选购食品时做出更明智的决策常见农药类型三致效应风险生物累积作用有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类长期摄入农药残留超标的食品，可能导致致等，不同类型农药对人体的毒性作用机制各癌、致畸、致突变效应，严重危害生殖系统异和神经系统食品添加剂的合理使用与滥用风险合法食品添加剂的积极作用滥用添加剂的典型案例增稠剂改善食品的口感和质地，使产品更加稳定苏丹红事件工业染料被非法添加到辣椒制品中，具有致癌防腐剂抑制微生物生长，延长食品保质期，减少浪费性乳化剂使油水混合均匀，改善食品加工性能三聚氰胺事件为提高蛋白质检测值，在奶制品中添加有毒着色剂改善食品外观，增加食欲化工原料，导致婴幼儿肾结石按照国家标准适量使用食品添加剂是安全的，它们在现代食品工业中发吊白块非法用于面制品增白，分解产生致癌物甲醛挥着重要作用假冒伪劣食品问题无证无照经营隐患伪劣调料泛滥掺假肉制品无证商贩不受监管，食品来源不明，生产假冒酱油、醋、味精等调味品使用工业原用病死肉、注水肉、变质肉加工肉制品，环境脏乱差，卫生条件无法保障，存在严料制作，含有有害化学物质，长期食用损或在肉制品中掺入淀粉、大豆蛋白等廉价重的食品安全风险害肝肾功能替代物以次充好新型食品安全问题随着科技发展和消费模式变化，食品安全领域出现了一些新的挑战我们需要用科学的态度来认识和应对这些新问题转基因食品的争议网红食品安全隐患第三章法律法规与监管保障完善的法律法规体系和有效的监管机制是保障食品安全的重要基石了解相关法律知识，有助于我们更好地维护自身权益《中华人民共和国食品安全法》核心内容《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，于年修订实施，被称为史上最严的食品安全法该法全面规范了食品生产经营活动，加大了2015违法行为的处罚力度010203食品生产经营许可制度食品安全标准与检测体系违法行为的处罚措施从事食品生产经营活动必须依法取得许可，建立建立统一的国家食品安全标准，涵盖食品、食品实行最严厉的处罚，违法成本大幅提高生产经严格的市场准入机制，确保生产经营者具备必要添加剂、食品相关产品的强制性技术要求和检测营不符合安全标准的食品，最高可处货值金额30的条件方法倍罚款监管机构与消费者权益保护食品药品监督管理部门职责国家市场监督管理总局及地方各级监管部门负责食品安全监督管理工作，包括生产经营许可、日常监督检查、抽样检验、违法查处等消费者维权渠道拨打消费者投诉举报热线12315向当地市场监管部门投诉举报•通过全国平台网站或投诉•12315APP保存好购物凭证和问题食品样本作为证据•举报食品安全违法行为经查证属实的，举报人可获得奖励第四章中学生如何增强食品安全意识？作为中学生，我们既是食品的消费者，也应成为食品安全知识的传播者学会辨别食品安全风险，养成良好的饮食习惯，是保护自己和家人健康的重要能力购买食品的安全辨别技巧在购买预包装食品时，掌握正确的辨别方法可以有效避免买到不安全的产品养成仔细查看标签的习惯，是保障食品安全的第一道防线查看生产许可证编号注意生产日期和保质期正规食品必须标注开头后接位数字的生产许可证编号这是食品检查产品是否在保质期内，优先选择生产日期较近的产品注意区分保SC14安全的基本保障，没有此标识的产品不要购买质期和保存期的概念仔细阅读成分表识别肉类检疫标志了解产品的主要成分和营养信息，注意是否含有过敏原配料表按含量从购买肉类时查看一证两章动物检疫合格证明、动物检疫验讫印章和肉高到低排列，可以判断产品的真实构成品品质检验合格印章选购蔬菜水果的注意事项1观察外观特征选择颜色鲜艳自然、质地硬挺有弹性的新鲜蔬果避免颜色异常鲜艳或形状畸形的产品，可能使用了过量农药或生长调节剂2关注产地来源尽量选择有明确产地标识的产品，了解该地区的种植环境和管理水平有机认证、绿色食品标识的产品相对更安全3注意应季原则选择当季蔬果，反季节蔬果可能使用较多农药或催熟剂应季蔬果不仅更安全，营养价值也更高，价格更实惠4清洗处理方法购买后用流动水冲洗，必要时浸泡10-15分钟叶菜类可以去掉外层叶片，根茎类削皮食用可进一步减少农药残留养成良好的饮食习惯除了选购安全的食品，正确的烹饪和食用方法同样重要一些看似平常的食品，如果处理不当，也可能引发食品安全问题吃新鲜食品，避免隔夜饭菜隔夜饭菜不仅营养流失，还容易滋生细菌特别是绿叶蔬菜和海鲜类食物，隔夜后亚硝酸盐含量会显著增加，有致癌风险如需保存，应及时冷藏并尽快食用豆角、黄花菜必须煮熟生豆角含有皂素和植物凝集素，未煮熟食用会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状新鲜黄花菜含有秋水仙碱,需要充分加热破坏毒素烹饪时要确保煮熟煮透不吃发芽马铃薯和发霉花生发芽马铃薯中龙葵素含量大幅增加，可导致中毒发霉花生产生的黄曲霉毒素是强致癌物，高温也无法完全破坏这些食物即使去掉变质部分，仍然不安全，应彻底丢弃野外不采摘不认识的蘑菇我国毒蘑菇种类繁多，外观与食用菌相似,普通人很难辨别毒蘑菇中毒症状严重,死亡率高野外郊游时不要采摘野生蘑菇,更不要听信民间鉴别方法健康饮食的科学指导中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南制定的形象化图表，科学地指导我们每天应该吃什么、吃多少宝塔共分五层，从下到上依次为谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类、烹调油盐类位置越靠下，推荐摄入量越多第五章合理饮食与营养均衡食品安全不仅仅是避免吃到有害食品，更要学会科学饮食，获得充足而均衡的营养合理的膳食结构是保障身体健康、促进生长发育的基础平衡膳食八大准则《中国居民膳食指南2022》提出了平衡膳食的八大准则，这些准则是基于科学研究和中国居民营养状况制定的，是我们日常饮食的基本遵循食物多样，合理搭配1每天摄入12种以上食物，每周25种以上包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等各类食物吃动平衡，健康体重2能量摄入与消耗平衡，保持适宜体重青少年每天应进行至少60分钟中等强度的身体活动多吃蔬果、奶类、全谷、大豆3每天摄入蔬菜300-500克，水果200-350克，奶及奶制品300克以上适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉4优先选择鱼和禽肉，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品每周吃鱼2次或300-500克少盐少油，控糖限酒5每天食盐不超过5克，烹调油25-30克，添加糖摄入量不超过50克，最好控制在25克以下规律进餐，足量饮水6一日三餐定时定量，不漏餐每天饮水1500-1700毫升，首选白开水会烹会选，会看标签7学习营养知识和烹饪技能，传承优良饮食文化学会阅读食品标签，合理选购食品公筷分餐，杜绝浪费8践行公筷公勺和分餐制，减少疾病传播风险珍惜食物，按需备餐，倡导光盘行动青少年营养需求特点生长发育的营养支持青春期是人一生中生长发育的第二个高峰期，身高、体重快速增长，各器官系统逐渐发育成熟这个阶段对营养的需求量相对较高，特别是优质蛋白质、钙、铁、锌等营养素

1.2g1000mg蛋白质需求钙摄入目标每千克体重每天需要约

1.2克蛋白质，每天需要1000-1200毫克钙，促进骨高于成年人骼发育15mg铁元素需求需要控制的食物类型男生每天需12毫克,女生因月经需增加高脂肪食品油炸食品、肥肉、奶油蛋糕等，过量摄入易导致肥胖到15毫克高糖食品含糖饮料、糖果、甜点等，增加龋齿和肥胖风险高盐食品腌制食品、方便面、薯片等，可能引起高血压刺激性食品辛辣、过冷过热的食物，影响消化系统健康制定个人合理膳食计划了解了营养知识后，让我们把它应用到实际生活中制定并执行个人膳食计划，是培养健康饮食习惯的有效方法计算营养素摄入量记录每日食物摄入利用食物成分表或营养计算软件计算每日能量、蛋白质、脂肪、碳水,准备一个饮食日记本或使用手机APP,详细记录每天吃的所有食物,包化合物以及钙、铁等重要矿物质的摄入量,与推荐值对比括种类、数量、烹饪方法坚持记录一周了解自己的饮食模式,执行并定期评估调整设计符合膳食宝塔的食谱按照制定的食谱执行记录实施情况和身体感受每两周进行一次评,根据膳食宝塔的建议,结合个人口味和家庭条件,设计一周的健康食估,根据效果和实际情况调整计划,逐步形成健康的饮食习惯谱确保每类食物都有适量摄入营养均衡,项目式学习互动通过动手实践我们可以把学到的食品安全和营养知识转化为实际能力以下项目式学习活动既有趣又富有教育意义,设计一日健康食谱分享家庭饮食改进建亲手制作营养餐展示议根据膳食宝塔和营养知识在家长或老师指导下亲手,,为自己设计一份包括早、观察记录家庭一周的饮食情制作一道营养均衡的菜肴中、晚三餐及加餐的完整食况,分析存在的问题如油盐拍照记录制作过程,说明食谱计算营养素含量,说明过多、蔬菜不足等,向家长材选择、烹饪方法和营养价设计理由,并制作成精美的提出改进建议制作一份家值,与同学分享经验海报展示庭健康饮食指南第六章食品安全自我保护与社会责任食品安全不仅是个人行为更是社会责任作为中学生我们既要学会保护自己也要积极,,,参与到食品安全的社会共治中来为创造更安全的食品环境贡献力量,食品安全中的消费者责任每一位消费者都是食品安全链条中的重要一环我们的每一次选择都在为食品市场投票影响着食品安全的整体水平,,坚决不购买三无产品养成良好的个人卫生习惯主动关注食品安全信息拒绝购买无生产厂家、无生产日期、无饭前便后勤洗手,用流动水和肥皂正确洗通过正规渠道了解食品安全知识和最新保质期的三无食品和无证无照摊贩的手至少秒生熟食品分开处理餐具定资讯不信谣不传谣发现食品安全问题20,,食品不购买就是最好的抵制,没有市场期消毒良好的卫生习惯是预防食源性及时向有关部门反映,理性消费,科学消就没有生产疾病的有效屏障费学校与家庭的共同努力家长的监督作用学校的教育责任社区的宣传推广•开展食品安全教育课程•把好家庭食品采购关•加强校园食堂管理•教育孩子辨别食品安全•组织食品安全主题活动•培养孩子良好饮食习惯•建立家校联动机制•与学校保持沟通配合•举办食品安全知识讲座课后思考与测试通过以下练习检验你对食品安全知识的掌握程度并在实践中应用所学知识,,食品安全知识问答风险情景分析制定个人行动计划回答以下问题分析以下情景中的食品安全风险基于所学知识制定个人食品安全行动计划::,:

1.食品生产许可证编号以什么字母开头

1.放学路上购买校门口小摊的烤串•列出3个需要改进的饮食习惯列举三种需要充分煮熟才能食用的食物网购没有生产日期的自制食品设计本周的健康食谱

2.

2.•

3.每天食盐摄入量应控制在多少克以内

3.将剩饭菜在室温下放置一天后再吃•制定家庭食品安全检查清单

4.发现食品安全问题应拨打什么电话举报

4.食用颜色特别鲜艳的腌制品•规划一次食品安全宣传活动说出三无产品是指哪三无

5.每种情况可能存在什么风险应该如何避免食品安全，健康成长的基石关注食品安全，守护生命健康通过本课程的学习,我们掌握了食品安全食品安全需要全社会共同努力让我们从健康是人生最宝贵的财富愿每一位同学的基本知识了解了食品安全的重要性学自身做起从现在做起做食品安全的守护都能树立正确的食品安全观念养成良好,,,,,会了辨别和选购安全食品的方法培养了者和践行者影响和带动身边的人共同营的饮食习惯在食品安全的保障下健康成,,,,健康的饮食习惯造安全、健康的饮食环境长,为实现人生理想打下坚实的身体基础!。