农畜质量安全课件

农畜产品质量安全第一章农畜产品质量安全的重要性农畜产品质量安全是关系国计民生的重大问题，直接影响着每个家庭的健康与幸福随着人民生活水平的不断提高，消费者对食品安全的关注度日益增强，农畜产品从养殖、加工到流通的每个环节都需要严格把关农畜产品安全关系千家万户健康农畜产品质量安全问题已成为社会关注的焦点2023年，农业农村部正式发布《中国畜禽屠宰质量安全风险监测计划》，标志着国家对畜产品安全监管力度的进一步加强该计划针对屠宰环节的关键风险点，建立了系统的监测体系近年来，食品安全事故频发，从病原微生物污染到违法添加物滥用，从兽药残留超标到重金属污染，这些问题不仅威胁消费者健康，也严重影响了农畜产业的可持续发展据统计，食源性疾病每年影响数百万人的健康，其中相当一部分与畜产品质量问题相关安全与风险并存第二章国家法规与标准解读完善的法律法规体系是保障农畜产品质量安全的基石我国已建立起以《农产品质量安全法》《畜牧法》《食品安全法》为核心的法律框架，配套制定了一系列技术标准和管理规范年最新农产品质量安全检测机构考核标准2025标准核心内容信息化监管新举措2024年底,农业农村部发布了C0377-2024标准,这是对农产品质量安全检测机构资质认定标准特别强调电子证照系统的应用,实现检测机构资质信和考核的最新规范该标准从检测能力、人员资质、设备配置、质量管理等多个维度,对息的数字化管理通过建立统一的信息平台,监管部门可检测机构提出了更加严格的要求以实时掌握检测机构的运行状态,大幅提升监管效率和透明度•检测技术能力要求全面提升•实验室质量管理体系更加完善•人员培训与考核机制更加规范•设备配置与维护标准更加明确《畜牧法》与动物疫病强制免疫指导意见《畜牧法》核心要义强制免疫政策指导意见2022-2025规范畜禽养殖行为,保障畜产品质量安全,促针对口蹄疫、高致病性禽流感等重大动物疫明确免疫病种、技术路线、工作目标,要求进畜牧业健康发展,维护公共卫生安全病实施强制免疫,保障动物健康,减少病原传免疫覆盖率达到应免尽免,确保疫病防控成播风险效第三章畜禽屠宰质量安全风险监测屠宰环节是畜产品质量安全的关键控制点从活畜进场检疫到屠宰加工,再到产品出厂检验,每个环节都可能存在质量安全风险建立科学的风险监测体系,及时发现和控制潜在危害,对保障肉品质量至关重要年部级与省级监测任务详解20230102监测对象确定样本采集规范覆盖生猪、牛、羊三大类畜禽的屠宰企业,重点关注规模以上企业和高风险区采用随机抽样方法,在屠宰线关键环节采集样品,确保样本代表性和检测结果的域准确性0304检测项目设置结果分析应用重点监测病原微生物沙门氏菌、大肠杆菌等、违法添加物β-受体激动剂、建立风险评估模型,识别高风险企业和产品,为监管部门提供执法依据和政策制糖皮质激素、兽药残留抗生素类、激素类三大类风险因子定参考监测数据揭示的风险热点病原微生物污染违法添加物残留监测数据显示,沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌是肉品污染的主要风险沙β-受体激动剂瘦肉精类虽然使用率已大幅下降,但仍在个别养殖场检出糖皮门氏菌检出率在生猪产品中达到8-12%,在禽类产品中更高达15-20%质激素残留问题较为突出,主要用于促生长和疾病治疗金黄色葡萄球菌污染主要发生在屠宰加工环节,与操作人员卫生习惯和环境消毒抗生素残留超标现象依然存在,特别是四环素类、喹诺酮类药物这些残留不仅不到位密切相关大肠杆菌超标反映屠宰过程中的卫生管理问题直接危害消费者健康,还可能导致耐药性问题12%8%5%沙门氏菌检出率金黄色葡萄球菌兽药残留超标生猪产品主要风险加工环节污染严谨检测保障安全第四章科学用药与饲料安全管理兽药和饲料是养殖生产的重要投入品,其使用是否科学规范,直接关系到畜产品质量安全不合理用药和违禁添加物使用是导致农畜产品安全问题的主要原因之一猪场安全用药管理要点12禁用药物清单严重危害后果•沙丁胺醇、莱克多巴胺等β-受体激动禁用药物可能导致急性中毒、慢性健康剂损害、致癌致畸、耐药性产生等严重后果,对消费者健康构成重大威胁•呋喃西林、呋喃唑酮等硝基呋喃类•氯霉素等可能致癌的抗生素•孔雀石绿等染料类物质3休药期管理严格遵守休药期是防止药物残留的关键不同药物休药期从7天到28天不等,必须建立用药档案,精确计算上市时间合理用药原则与操作规范科学用药六原则用药记录管理对症用药准确诊断疾病,选择针对性药物建立完整的用药档案是质量追溯的基础要求,记录内容应包括:剂量精准根据体重、病情确定用药剂量•用药时间、批次、数量疗程合理完成完整疗程,避免提前停药•药品名称、生产厂家、批号配伍禁忌注意药物间相互作用•用药对象栏舍、数量、标识给药途径选择合适的给药方式•用药人员签名休药期遵守严格执行休药期规定•预计休药期结束时间用药记录应保存至少2年,接受监管部门检查饲料及饲料添加剂安全使用优质饲料原料绿色添加剂禁用物质选用无霉变、无污染的玉米、豆粕等推广使用微生态制剂益生菌、益生元、严禁添加瘦肉精、三聚氰胺等违禁物基础原料,控制重金属和真菌毒素含量,中草药添加剂、酶制剂等绿色产品,替质,禁止使用未经批准的促生长剂、激确保饲料营养价值和安全性代化学合成添加剂,提升产品品质素类物质,违者将受到严厉处罚饲料添加剂使用应严格按照《饲料添加剂安全使用规范》执行,注意添加量、配伍禁忌和适用范围建议养殖场选择信誉良好的饲料供应商,索要产品质量检验报告,建立饲料进货台账绿色养殖从饲料开始优质安全的饲料是生产健康畜产品的基础,选择绿色饲料添加剂,践行可持续养殖理念第五章畜禽疾病防控与免疫管理疾病防控是养殖生产的核心环节,直接影响畜禽健康水平和产品质量安全预防为主,防重于治是动物疫病防控的基本方针通过科学的免疫程序、严格的生物安全措施和规范的疫病监测,可以有效降低疫病发生风险本章将重点介绍常见猪病的防治技术、免疫程序制定原则,以及提高免疫效果的实用方法,帮助养殖场建立完善的疫病防控体系常见猪病及防治技术非洲猪瘟经典猪瘟口蹄疫特点急性、热性、高度接触性传染病,死特点高度传染性病毒病,可导致高热、出特点急性、热性、高度接触性传染病,侵亡率接近100%血害偶蹄动物防控严格生物安全,禁止泔水饲喂,加强车防控实施强制免疫,制定科学免疫程序,定防控强制免疫,每年春秋两季集中免疫,补辆消毒,实施封闭管理,发现疫情立即扑杀期进行抗体监测,淘汰阳性猪免及时,做好免疫记录其他重要疾病综合防控措施•伪狂犬病实施净化计划•建立完善的生物安全体系•蓝耳病稳定毒株,减少应激•制定科学的免疫程序•圆环病毒病疫苗免疫保护•加强饲养管理和营养调控•支原体肺炎改善环境,药物控制•定期进行疫病监测和净化免疫覆盖率提升的实际案例某省疫病防控成效显著2022-2023年,某省通过实施系统的免疫提升工程,取得了显著成效该省采取政府主导、部门协作、养殖场主体责任的工作模式,投入专项资金用于疫苗采购和技术培训95%30%60%25%免疫覆盖率健康水平提升疫病发生率下降经济效益增长从78%提升至95%猪群整体健康度提高重大疫病显著减少养殖收益大幅提升免疫失败原因分析常见失败原因改进措施

1.疫苗储存运输不当,失效•严格疫苗冷链管理

2.免疫程序不合理,时机不对•根据实际制定免疫程序

3.操作不规范,剂量不准确•加强操作人员培训

4.猪群健康状况差,免疫应答低•改善猪群营养和环境

5.免疫抑制性疾病影响•定期进行抗体监测第六章畜禽废弃物处理与环境安全畜禽养殖产生大量粪污等废弃物,如果处理不当,不仅造成环境污染,还可能成为疫病传播的重要途径,影响畜产品质量安全推进畜禽废弃物资源化利用,既是环境保护的要求,也是提升养殖业可持续发展能力的必然选择本章将介绍先进的粪污处理技术、资源化利用模式,以及环境消毒与病原控制的关键措施,助力养殖场实现绿色生产畜禽粪污资源化利用技术典型案例某大型养殖场的循环农业模式该养殖场年出栏生猪5万头,日产粪污约50吨通过建设现代化粪污处理系统,实现了废弃物的全量资源化利用:固液分离采用机械分离设备,将粪污分为固体和液体部分固体堆肥固体部分添加菌剂进行好氧发酵,生产有机肥液体厌氧发酵液体部分进入沼气池,产生清洁能源沼液还田发酵后的沼液用于农田灌溉,替代化肥经济效益年产有机肥3000吨,沼气供场区使用并发电,沼液供应周边1000亩农田,年增收超过200万元环境效益•COD削减率达95%以上•氨氮削减率达90%•基本实现零排放•周边环境明显改善养殖场产生粪污分离发酵处理环境消毒与病原控制12日常清洁定期消毒每天清除粪污,保持栏舍干燥通风,定期冲洗地面和设备,减少病原微生物滋生环境空栏消毒、带畜消毒、环境消毒相结合,根据季节和疫病流行情况调整消毒频次34消毒剂选择效果评估轮换使用不同类型消毒剂,如碘制剂、季铵盐类、过氧化物类,防止病原产生抗性定期进行微生物检测,评估消毒效果,及时调整消毒方案和消毒剂使用养殖环境卫生管理要点生物安全措施环境控制指标消毒剂使用规范•场区实行封闭管理•温度保持适宜温度范围•按说明书配制浓度•人员车辆严格消毒•湿度控制在60-70%•注意作用时间•划分清洁区和污染区•通风保证空气新鲜•避免阳光直射•建立防鸟防鼠设施•光照提供充足光照•注意配伍禁忌•病死畜无害化处理•密度避免过度拥挤•做好个人防护绿色环保循环利用将养殖废弃物转化为宝贵资源,实现经济效益与环境效益双赢,这是现代畜牧业发展的必由之路第七章质量安全监管与企业责任完善的监管体系和企业自律是保障农畜产品质量安全的两个关键支柱政府监管部门通过制定标准、执法检查、风险监测等手段,构建起从养殖到流通的全链条监管网络而企业作为质量安全的第一责任人,必须建立健全内部管理制度,落实主体责任本章将介绍我国农畜产品质量安全监管体系的构成、执法实践,以及企业应如何建立质量管理体系,提升安全管理水平监管体系构建与执法力度加强0102农业农村部省级农业农村厅统筹全国农产品质量安全工作,制定政策法规和技术标准,组织开展风险监测和监督抽查负责本行政区域内的质量安全监管,组织实施专项整治,查处重大违法案件0304市县农业农村局乡镇监管站承担日常监管职责,开展例行监测和执法检查,受理举报投诉,查处一般违法行为延伸监管触角到基层,开展宣传培训,协助开展监督检查,及时发现和报告问题违法添加物查处案例案例一某养殖场违法使用瘦肉精2023年3月,执法人员在例行检查中发现某养殖场饲料中添加盐酸克伦特罗瘦肉精经查,该场为追求经济利益,长期违法添加,出栏生猪检出阳性执法部门依法没收违法所得,罚款50万元,吊销养殖许可证,负责人被追究刑事责任案例二屠宰企业使用禁用兽药某屠宰企业在待宰生猪中检出氯霉素残留调查发现,该企业从非法渠道收购使用违禁药物的生猪企业被罚款30万元,暂停营业整顿,相关责任人被行政拘留近年来,监管部门持续加大执法力度,2023年全国共查处各类违法案件超过8000起,有力震慑了违法行为企业自律与质量安全管理体系质量追溯体系建设建立从养殖到餐桌的全程追溯系统,是企业履行主体责任的重要体现追溯体系应包括:养殖档案记录畜禽来源、品种、数量、免疫、用药、饲料使用等信息屠宰加工记录进厂检疫、屠宰时间、检验结果、产品流向电子标识使用二维码、RFID等技术,实现信息快速查询信息平台对接与政府监管平台数据共享,接受社会监督完善的追溯体系不仅满足监管要求,还能提升消费者信任度,增强市场竞争力内部管理制度企业应建立健全以下制度:

1.质量安全责任制度

2.投入品采购和使用管理

3.生产过程控制制度

4.产品检验检测制度

5.不合格品处理制度

6.应急处置预案员工培训安全意识认证体系第八章案例分析与实操指导理论知识需要结合实践才能真正发挥作用本章通过分析真实的违规案例,揭示问题产生的原因和后果,为养殖、屠宰、加工企业提供警示同时,提出切实可行的风险防控措施和操作建议,帮助从业者在日常生产中有效避免质量安全问题通过学习这些案例和建议,企业可以建立起更加完善的质量安全管理机制,从源头上消除隐患,确保农畜产品质量安全典型违规案例剖析案例一禁药导致的全面崩溃案例二休药期管理缺失的代价违规行为某中型养殖企业为降低养殖成本,从非法渠道购买含有盐酸克伦特罗的饲料添违规行为某屠宰企业收购的生猪在屠宰检验中,检出氟苯尼考、恩诺沙星等多种兽药残加剂,在育肥猪饲料中长期添加使用留超标追溯发现,供货养殖场在出栏前10天仍在使用抗生素治疗疾病,未遵守28天休药期规定发现过程2023年7月,当地监管部门在风险监测中抽检该企业产品,检出盐酸克伦特罗阳性执法人员突击检查,在饲料仓库发现大量违禁添加剂处罚结果养殖场被罚款15万元,暂停供货资格6个月;屠宰企业因未严格执行进厂检验被罚款10万元,暂停营业整顿1个月处罚结果没收违法所得82万元,罚款50万元,吊销《动物防疫条件合格证》和营业执照,企业法人代表被判处有期徒刑3年,企业彻底倒闭教训总结用药记录不完善,出栏时间计算错误,检验把关不严,导致问题产品流入市场该案例暴露出中小养殖场和屠宰企业普遍存在的管理漏洞影响后果该企业供应的问题猪肉已流入市场,导致多名消费者出现心悸、手抖等中毒症状,引发恐慌,当地猪肉销量暴跌30%,区域品牌形象严重受损违规添加物对消费者健康的影响违禁物质主要危害典型症状β-受体激动剂瘦肉精心血管系统损害,可能致癌心悸、手抖、头晕、恶心、血压升高氯霉素骨髓抑制,再生障碍性贫血严重可导致造血功能障碍,甚至死亡硝基呋喃类致癌、致畸、致突变长期摄入可能增加癌症风险糖皮质激素内分泌紊乱,免疫抑制肥胖、骨质疏松、高血压、糖尿病实操建议与风险防控措施1建立科学用药档案管理系统设计标准化的用药记录表格,明确记录要求每次用药后立即填写,包括用药时间、药品信息、用药对象、剂量、操作人员等建议使用电子化管理系统,自动计算休药期,到期提醒,避免人为疏漏2定期开展内部质量安全自查每月至少进行一次全面自查,检查内容包括:投入品采购记录、用药饲料使用记录、免疫记录、环境消毒记录、产品检验记录等发现问题及时整改,建立问题台账和整改销号制度3加强供应链管理建立合格供应商名录,只从有资质的渠道采购兽药、饲料等投入品索要并保存产品合格证、检验报告等资料对供应商进行定期评估,发现问题及时更换4完善应急处置机制制定突发质量安全事件应急预案,明确责任人和处置流程一旦发现问题产品,立即启动召回程序,主动向监管部门报告,配合调查处理,最大程度降低危害5投资质量检测能力有条件的企业应建立自检实验室,配备基本检测设备,对重点项目进行快速检测或与第三方检测机构建立合作关系,定期送检,及时发现潜在风险特别提示质量安全管理是一项系统工程,需要全员参与、持续改进企业管理者应将质量安全纳入绩效考核,建立奖惩机制,形成长效管理机制切记,任何侥幸心理和短期行为,最终都会付出惨重代价结语共筑农畜产品质量安全防线质量安全是农畜产业可持续发展的基石没有质量安全,就没有产业的未来只有坚持质量第

一、安全至上,才能赢得消费者信任,实现产业健康发展政府责任企业责任社会责任•完善法律法规体系•落实主体责任•提高安全意识•加强监督执法力度•建立管理体系•参与社会监督•提升检测能力水平•加强员工培训•理性科学消费•强化技术指导服务•确保产品质量•支持绿色养殖共同努力守护健康推动绿色养殖新时代农畜产品质量安全关系到每个人的健康和幸福,需要全社会共同参与、共同守护让我们携手努力,从源头抓起,严格过程管控,强化末端监管,构建起坚实的质量安全防线通过科技创新、管理提升、制度完善,推动我国农畜产业向绿色化、标准化、品牌化方向发展,为人民群众提供更多优质安全的农畜产品,为健康中国建设贡献力量!。