食品卫生安全教育主题班会课件

食品卫生安全教育主题班会第一章食品安全的基础认知什么是食品安全？核心定义社会意义食品安全是指食品在生产、加工、储食品安全问题直接关系到每个人的生命存、运输和消费的整个过程中，不含有健康和生活质量，也关系到社会的和谐对人体有害的物质，确保食品的营养价稳定与经济发展值和卫生质量，从而保障人体健康和生命安全这是一个涉及全产业链的系统工程，每个环节都至关重要食品安全的重要性亿万6+42100%全球年度患病人数年度死亡人数影响范围世界卫生组织数据显示，每年因食品安全问题导全球每年因食源性疾病导致的死亡案例食品安全关系到每一个家庭的幸福致的疾病人数食品安全，生命之本每一次食品安全事故背后，都是一个个家庭的痛苦让我们时刻警醒，把食品安全放在首位食品污染的主要类型物理污染化学污染生物污染异物混入食品中，如玻璃碎片、金属屑、塑有害化学物质污染食品，包括农药残留、重细菌、病毒、霉菌、寄生虫等微生物污染食料片、毛发、沙石等这些异物可能在生金属超标（铅、汞、镉）、工业污染物、违品这是最常见也是危害最大的食品污染类产、加工、包装、运输过程中混入食品法添加剂等型危害可能造成口腔、消化道损伤或窒息危害可能引起急性中毒或慢性疾病，甚至致癌典型食品安全事故案例2008年三聚氰胺奶粉事件不法商家在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量，导致全国约万名婴幼30儿受害，数万名婴儿患肾结石，造成严重的社会影响教训企业诚信缺失和监管漏洞的严重后果餐厅卫生不达标导致集体食物中毒某地餐厅因卫生条件差、食材储存不当、加工过程不规范，导致百余名顾客出现食物中毒症状，紧急送医治疗教训餐饮单位必须严格遵守食品安全操作规范第二章常见食品安全问题与危害垃圾食品及其危害世界卫生组织认定的十长期摄入的健康危害大垃圾食品类别这些食品通常具有高盐、高糖、高脂肪、高热量的•油炸类食品特点，同时缺乏必要的营养素长期过量食用会导致腌制类食品•加工肉类食品•肥胖症过多热量摄入导致体重增加饼干类食品（不含低温烘烤•糖尿病高糖饮食影响血糖调节和全麦饼干）心血管疾病高脂肪、高盐增加心脏负担汽水可乐类饮料•营养不良缺乏维生素、矿物质和膳食纤维方便类食品（主要指方便面•和膨化食品）罐头类食品•话梅蜜饯类食品•冷冻甜品类食品•烧烤类食品•食品变质与腐败的识别0102观察外观闻气味检查食品是否有发霉、变色、变形等现象面包长霉斑、水果腐烂、肉类变质食品通常会产生异味，如酸臭味、腐败味、霉味等新鲜食品应该有变色都是明显的变质信号其特有的自然香味0304触摸质地检查包装变质食品的质地会发生改变，如变软、变黏、变硬等新鲜蔬菜应该脆包装膨胀、破损、漏气都可能表明食品已经变质罐头食品鼓包绝对不能嫩，肉类应该有弹性食用辨别食品好坏，守护健康细心观察、仔细辨别，是预防食品安全问题的第一道防线当食品出现任何异常时，宁可浪费也不要冒险食用食品添加剂的合理使用合法添加剂的作用非法添加的危害食品添加剂在现代食品工业中发挥着重要作用但过量使用或添加违禁物质会严重危害健康防腐保鲜延长食品保质期苏丹红致癌•改善品质提升食品色香味吊白块破坏免疫系统•保持营养强化营养成分工业明胶损害肝肾•方便加工改善加工性能过量防腐剂引起过敏•合法使用的食品添加剂经过严格的安全评估，在规定剂量内使用是安全警惕三无产品无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的产品，很的可能使用了非法添加剂食物中毒的常见类型细菌性食物中毒化学性食物中毒有毒动植物中毒最常见的食物中毒类型，占食物中毒总由有毒化学物质污染食品引起，起病误食本身含有毒素的动植物引起，死亡数的70%以上主要致病菌包括急、病情重率较高沙门氏菌常见于蛋类、肉类农药中毒蔬菜水果农药残留超标毒蘑菇野生蘑菇难以辨别，切勿随意采食金黄色葡萄球菌易污染奶制品、糕点重金属中毒铅、汞、镉等污染河豚毒素极其危险，须专业处理亚硝酸盐中毒腌制品、隔夜菜致病性大肠杆菌水源、生冷食品发芽土豆含龙葵素，可致中毒工业污染物甲醛、工业酒精等副溶血性弧菌海产品中常见未煮熟豆角含皂素和血凝素症状严重，需立即就医潜伏期一般为2-24小时预防为主，不食用不明食物第三章食品卫生安全的预防与自我保护预防食品安全问题，需要从日常生活的点滴做起养成良好的卫生习惯，掌握正确的食品处理方法，是保护自己和家人健康的关键养成良好的个人卫生习惯用流动水湿润双手打开水龙头，让温水充分湿润手部各个部位，为接下来的清洁做准备涂抹肥皂或洗手液取适量肥皂或洗手液，均匀涂抹在手掌、手背、指缝等部位认真搓洗至少20秒掌心相对搓洗、手指交叉搓洗、旋转搓洗手腕，确保每个部位都清洁到位流水冲洗干净用流动水彻底冲洗双手，确保肥皂泡沫完全冲净用干净毛巾擦干使用清洁的毛巾或一次性纸巾将手彻底擦干，避免细菌滋生记住饭前便后、接触生食后、外出回家后、咳嗽打喷嚏后，都要认真洗手洗手是预防食源性疾病最简单有效的方法食品采购与储存注意事项采购安全食品的原则科学储存食品的方法选择正规渠道到正规超市、农贸市场生熟分开使用不同的容器和区域购买冷藏温度℃适合短期保存0-4查看标签信息仔细阅读生产日期、保冷冻温度℃以下适合长期保存-18质期、配料表、厂家信息密封保存防止交叉污染和水分流失检查包装完整确保包装无破损、无胀先进先出先买的先吃，避免过期包现象定期清理及时处理变质和过期食品观察食品状态选择新鲜、无异味的食品索要购物凭证保留小票以备维权拒绝三无产品坚决不买来路不明的食品正确的采购和储存是确保食品安全的重要环节养成良好的习惯，可以大大降低食品安全风险食品加工与烹饪安全清洗切配蔬菜水果用流动水反复冲洗，必要时用淡盐水浸泡肉类清洗干净表面生熟食品使用不同的砧板和刀具，避免交叉污染先处理熟食，后处理污物生食烹饪食用食物彻底煮熟煮透，肉类中心温度达到75℃以上豆角类必须煮熟，熟食在室温下不宜存放超过2小时剩菜剩饭要及时冷藏，再次食用需消除毒素彻底加热厨房安全要点保持厨房清洁卫生，餐具定期消毒，抹布勤洗勤换，垃圾及时清理厨房卫生是家庭食品安全的基础规范操作，保障健康每一个细节都关系到食品安全从清洗、切配到烹饪、储存，严格遵守操作规范，才能真正守护家人的健康学校食堂食品安全管理人员管理1食堂工作人员必须持健康证上岗，每年进行健康检查定期参加食品安全培训，掌握规范操作流程工作时穿戴清洁工作服、口罩和帽子采购管理2从具有合法资质的供应商采购食材，索取并保存相关证照和票据建立采购台账，记录食材来源、数量和日期严禁采购三无产品和过期食品加工管理3食品加工场所保持清洁卫生，生熟分开、荤素分开食材彻底清洗，烹饪时确保熟透留样食品冷藏保存48小时以上，每个品种不少于125克储存管理4食品分类储存，标注日期和名称冷藏冷冻设备温度符合要求，定期检查维护库房通风干燥，防鼠防虫防潮及时清理过期和变质食品监督管理5建立食品安全管理制度和责任制定期进行自查自纠，接受相关部门监督检查设立学生监督岗，收集反馈意见发现问题及时整改食品安全法律法规简介《中华人民共和国食品安全违法行为的法律责任法》对违反食品安全法的行为，法律规定了严厉的这是保障食品安全的基本法律，于处罚措施年修订实施，被称为史上最2015行政处罚罚款、吊销许可证、停业整顿严食品安全法民事责任赔偿消费者损失，支付惩罚性赔核心原则偿预防为主、风险管理刑事责任构成犯罪的依法追究刑事责任•全程控制、社会共治终身禁业严重违法者终身不得从事食品生•产经营企业负主体责任••政府负监管责任法律还规定了首负责任制和十倍赔偿等保护消费者权益的措施垃圾食品的替代选择多吃新鲜蔬菜水果选择全谷物和坚果喝白开水或淡茶自己动手做饭每天摄入300-500克蔬菜，200-用全麦面包代替白面包，用坚果代用白开水、淡茶、鲜榨果汁代替碳尽量在家烹饪，控制油盐糖的用350克水果蔬菜水果富含维生替薯片全谷物和坚果提供优质蛋酸饮料减少糖分摄入，保护牙齿量家庭烹饪更健康、更卫生、更素、矿物质和膳食纤维，是健康饮白质、不饱和脂肪酸和丰富的营养健康，维持正常体重经济，也是培养生活技能的好机食的基础素会食品安全小知识问答互动问题一问题二你知道如何辨别食品是否变质吗？为什么要避免购买三无食品？答案观察外观（是否发霉、变答案三无产品是指无生产日色）、闻气味（是否有异味）、触期、无质量合格证、无生产厂家的摸质地（是否变软变黏）、检查包产品这些产品来路不明，可能使装（是否破损膨胀）用劣质原料和非法添加剂，存在严重的食品安全隐患问题三剩菜剩饭能放多久？如何正确保存？答案剩菜剩饭在室温下不应超过小时应用保鲜盒密封后及时冷藏，冷藏不2超过小时再次食用前必须彻底加热至℃以上2475食品安全歌谣学习食品安全记心间食品安全很重要，个人卫生要做好，饭前便后勤洗手，细菌病毒都赶跑购买食品看仔细，生产日期要牢记，三无产品不能要，过期食品要扔掉生熟分开很重要，交叉污染要避免，蔬菜水果洗干净，肉类一定煮熟透垃圾食品少吃点，新鲜水果多品尝，营养均衡身体棒，健康快乐每一天！这首简单易记的歌谣概括了食品安全的关键要点大家一起朗读记忆，让食品安全知识深入人心，成为日常生活的好习惯食品安全，从我做起每一位同学都是食品安全的守护者认真学习食品安全知识，积极参与食品安全实践，让我们共同营造安全健康的饮食环境食品安全你我同行每个人都是食品安全的守护者食品安全不仅是政府和企业的责任，更需要每一个人的参与作为消费者，我们要提高食品安全意识，学会识别和预防食品安全风险作为学生，我们要掌握食品安全知识，养成良好的饮食习惯，并将所学知识传播给家人和朋友养成良好饮食习惯，远离食品安全风险从今天开始，让我们做到购买食品看标签，拒绝三无产品；注意个人卫生，饭前便后洗手；少吃垃圾食品，多吃新鲜果蔬；合理膳食营养，保持健康体重；发现问题及时报告，维护自身权益只有人人参与，才能共建食品安全的美好环境真实案例分享小学生食物中毒事件反思事件经过事件教训某小学多名学生在课间购买了校门口流食品安全无小事看似不起眼的零食，动摊贩销售的辣条等零食这些零食却可能带来严重的健康危害包装简陋，没有生产日期和厂家信息，坚决拒绝三无产品便宜不代表实属于典型的三无产品惠，健康才是最大的财富食用后不久，多名学生陆续出现恶20增强自我保护意识学生应该学会辨别心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症食品安全风险，不盲目跟风购买状，紧急送往医院治疗经检测，这些零食含有过量的防腐剂和色素，且生产学校和家长需加强教育通过教育让学环境极其不卫生生真正认识到食品安全的重要性这个案例警示我们贪图一时的口腹之欲，可能带来严重的健康后果让我们引以为戒，时刻把食品安全放在第一位家庭食品安全小贴士家长如何为孩子选购安全食品家庭厨房卫生管理要点选择正规超市购买儿童食品，认真查看配料表和营养成分表尽量保持厨房通风干燥，定期清洁消毒砧板、刀具、餐具生熟分开，选择添加剂少、糖分低的产品教孩子认识食品标签，培养健康饮专物专用冰箱定期除霜清洁，食物分类储存垃圾桶加盖，垃圾食观念控制零食数量，以正餐为主带孩子参与食品采购，让他及时清理抹布、洗碗布勤洗勤换，定期消毒厨房用具定期检查们学会识别安全食品更换，确保安全卫生家庭是食品安全的重要防线父母的榜样作用和正确引导，能帮助孩子从小养成良好的食品安全习惯，受益终身食品安全的未来展望智能检测技术社会共治机制利用人工智能、大数据、物联网等技术，实现食品安全快速政府监管、企业自律、行业自治、社会监督、消费者参与的检测和实时监控从田间到餐桌，全程可追溯多元共治格局，共同守护舌尖上的安全1234区块链溯源系统全民安全意识建立基于区块链的食品安全溯源体系，确保信息真实可靠，通过持续的教育和宣传，提高全社会的食品安全意识和科学让消费者扫码即可了解食品的前世今生素养，让食品安全成为每个人的自觉行动食品安全的未来需要科技创新和全民参与让我们共同努力，用知识和行动，建设一个更加安全、健康的饮食环境主题班会总结认识食品安全预防安全风险了解食品安全的基本概念、重要性和常见问掌握食品采购、储存、加工的安全知识，学会题，建立正确的食品安全观念识别和预防食品安全隐患共建安全环境践行安全行为人人参与食品安全监督，共同营造安全健康的将食品安全知识转化为日常行动，养成良好的饮食环境和社会氛围个人卫生和饮食习惯通过今天的学习，我们深刻认识到食品安全关系到每个人的生命健康，是全社会共同的责任让我们从认识到预防，从知识到行动，筑牢食品安全防线，守护自己和他人的健康让我们一起行动起来！关注食品安全守护健康成长时刻保持警惕，认真学习食品安全知识，不断提高养成良好的饮食习惯，拒绝垃圾食品，选择营养均自我保护能力衡的健康食品做食品安全小卫士积极宣传食品安全知识，监督身边的食品安全问题，为创建安全健康的环境贡献力量健康快乐每一天！让食品安全成为我们生活的一部分，让健康伴随我们成长的每一步从今天开始，让我们携手共进，为自己、为家人、为社会创造一个更加安全美好的明天！。