食品安全课件_2

食品安全课件第一章食品安全概述什么是食品安全？为何关系每个人？食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康食品安全直接关系到每个人的生命健康和生活质量不安全的食品可不造成任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖食品生产、加工、储能导致食物中毒、慢性疾病甚至死亡，影响个人、家庭乃至整个社会存、运输、销售及消费的全过程的稳定与发展食品安全的重要性全球视角中国现状根据世界卫生组织统计，全球每年因食品安全问题致病人数超过6亿，占近年来，中国食品安全事故时有发生，从毒奶粉到地沟油，从瘦肉精到全球人口的近十分之一不安全食品造成的疾病负担严重影响公共卫生染色馒头，这些事件严重影响了社会稳定和国家形象，引发公众对食品系统安全的深度担忧•每年约42万人死于食源性疾病•食品安全监管体系不断完善•儿童占食源性疾病患者的40%•企业主体责任逐步落实•发展中国家受影响最为严重食品安全，刻不容缓食品安全法规体系123《食品安全法》核心内容国家标准体系监管机构职责2015年修订的《中华人民共和国食品安全法》我国已建立包括通用标准、产品标准、生产国家市场监督管理总局统一负责食品安全监被称为史上最严，确立了预防为主、风险经营规范、检验方法标准等在内的完整食品管，卫生健康委负责标准制定，农业农村部管理、全程控制、社会共治的原则安全国家标准体系，涵盖1200余项标准负责农产品质量安全监管，形成协同监管格局•建立最严格的全过程监管制度•食品中污染物限量标准•市场监管部门生产经营监管•实行食品安全追溯制度•食品添加剂使用标准•卫生部门标准与风险评估•加大违法行为处罚力度•食品生产卫生规范•明确各方主体责任第二章食品污染与危害食品污染是指食品在生产、加工、运输、储存和销售过程中，受到有害物质的侵入，使食品的营养价值和卫生质量降低了解污染类型是预防和控制的基础生物性污染化学性污染物理性污染由微生物及其毒素引起，包括细菌、病毒、包括农药残留、兽药残留、重金属、非法添食品中混入异物，如玻璃碎片、金属碎屑、寄生虫等这是最常见也最危险的污染类型，加物等化学物质的污染长期摄入可能导致毛发、昆虫等虽然发生频率较低，但可能可导致急性食物中毒慢性中毒和疾病造成直接伤害•沙门氏菌、大肠杆菌•农药与兽药残留•玻璃、金属碎片•黄曲霉毒素•重金属超标•塑料、石块•寄生虫卵•非法添加剂•毛发、昆虫典型案例三聚氰胺奶粉事件常见食品安全隐患来源010203农药残留问题兽药滥用现象非法添加剂农作物生长过程中过量使用或不合理使用农药，养殖业中为预防疾病或促进生长而滥用抗生素、使用国家禁止的非食用物质或超范围、超限量使导致收获时农产品表面或内部残留超标长期摄激素等兽药，导致动物性食品中药物残留这不用食品添加剂，如苏丹红、吊白块、工业明胶等，入可能影响神经系统、免疫系统和生殖系统仅危害人体健康，还可能导致抗生素耐药性严重威胁消费者健康0405交叉污染风险不当储存隐患生熟食品混放、加工工具不分、人员操作不当等导致有害微生物从污染食温度控制不当、湿度过高、储存时间过长等因素导致食品变质、霉变，产品转移到清洁食品，引发细菌大量繁殖生有毒物质或致病菌大量繁殖危害分析与关键控制点（）HACCP体系简介实际应用价值HACCPHACCP（Hazard Analysisand CriticalControl Points）是一种预防性的食品安全管理体系，HACCP体系已成为国际公认的食品安全保障体系，在全球范通过识别、评估和控制食品生产过程中的显著危害，确保食品安全围内广泛应用于食品生产企业七大原则HACCP•预防食品安全事故发生•提高企业管理水平

1.进行危害分析•增强消费者信心

2.确定关键控制点（CCP）•促进国际贸易

3.建立关键限值•降低企业损失和风险

4.建立监控程序通过系统化的风险管理，HACCP帮助企业从源头控制食品安全风险

5.建立纠偏措施

6.建立验证程序

7.建立记录和文件保持程序关键控制点实例解析以肉制品加工为例，烹煮温度是关键控制点必须确保中心温度达到75℃并保持30秒以上，才能有效杀灭致病菌如果温度不达标，必须立即采取纠偏措施，如延长加热时间或提高温度实施流程HACCP危害识别分析原料、工艺流程中可能存在的生物、化学、物理危害确定CCP找出能够预防、消除或降低危害的关键环节监控执行建立监控系统，确保关键控制点在安全范围内验证改进定期验证体系有效性，持续改进食品安全管理第三章食品安全控制措施食品安全控制需要贯穿从原料到成品的全过程每个环节都有严格的标准和要求，任何一个环节的疏忽都可能导致食品安全问题原料采购储存管理建立合格供应商名录，实施索证索票制度，确保原料来源可追溯按照食品特性分类储存，控制温湿度条件生熟分开，食品与非对每批原料进行验收检查，包括感官检查、标签核对、合格证明食品分开，定期检查库存，执行先进先出原则查验等•温湿度控制•供应商资质审核•分类分区储存•原料质量检验•定期检查清理•进货台账记录1234验收标准运输控制制定详细的验收标准，包括外观、气味、色泽、包装完整性等感使用专用运输工具，保持清洁卫生冷链食品全程温控，避免温官指标，以及温度、pH值等理化指标不合格原料坚决拒收度波动运输过程中防止污染和交叉感染•车辆清洁消毒•感官指标检查•温度实时监控•理化指标测定•防止交叉污染•标识标签核对销售环节的安全管理食品标签合规性消费者权益保护食品标签是消费者了解产品信息的重要途径，必须真实、准确、完整标签内容包括《食品安全法》赋予消费者多项权利基本信息产品名称、配料表、净含量知情权了解食品真实信息日期标注生产日期、保质期选择权自主选择商品和服务企业信息生产者名称、地址、联系方式监督权举报违法行为安全警示贮存条件、食用方法、过敏原信息求偿权要求赔偿损失质量标识产品标准号、质量等级、生产许可证号惩罚性赔偿制度虚假标注、误导宣传等违法行为将受到严厉处罚，消费者有权要求赔偿购买不符合食品安全标准的食品，消费者可要求价款十倍或损失三倍的赔偿金，增加赔偿金额不足一千元的，为一千元防止假冒伪劣食品流入市场建立进货查验制度加强日常巡查监管完善追溯体系经营者应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或其他合格监管部门定期开展市场检查，重点查处无证经营、销售过期变质食利用信息化手段建立食品安全追溯系统，实现来源可查、去向可追、证明，建立食品进货查验记录制度品、虚假宣传等违法行为责任可究食品添加剂的合理使用食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质合理使用是安全的，滥用则危害健康着色剂防腐剂用于改善食品色泽，如胭脂红、柠檬黄等必须使用允许添加的品种，严格控制用量，避免过量导致健抑制微生物生长，延长保质期，如苯甲酸钠、山梨酸钾应在规定范围和限量内使用，过量可能损害肝康风险肾功能甜味剂增稠剂代替蔗糖提供甜味，如糖精钠、阿斯巴甜部分人群应限制摄入，特别是苯丙酮尿症患者需避免阿斯巴改善食品质地和口感，如卡拉胶、黄原胶天然增稠剂相对安全，但也需按标准使用甜违规添加的危害法律责任超范围使用在不允许的食品类别中添加，可能产生未知风险违规使用食品添加剂将面临严厉处罚超限量使用超过最大使用量，累积摄入可能造成慢性中毒•没收违法所得和违法生产经营的食品添加非食用物质如苏丹红、三聚氰胺等，严重危害健康•处以货值金额十倍以上二十倍以下罚款隐瞒添加信息不标注或虚假标注，侵犯消费者知情权•吊销许可证•构成犯罪的，依法追究刑事责任生产经营者应严格遵守《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）第四章食品卫生与个人卫生食品卫生和个人卫生是食品安全的基础良好的卫生习惯和规范的操作流程能有效预防食品污染，保障食品安全加工环境要求清洁消毒制度个人卫生规范场所布局应符合食品加工流程，避免交叉日常清洁每班作业后清洁工作台面、地面、手部清洁工作前、如厕后、接触污染物后污染设置原料区、加工区、成品区，生熟墙面，保持环境整洁必须洗手消毒正确的洗手步骤包括湿手、分开打皂、搓洗、冲净、擦干定期消毒对接触食品的设备、工具、容器设施设备保持清洁完好，定期维护保养进行消毒，可采用热力消毒或化学消毒健康管理从业人员每年进行健康检查，取接触食品的设备和工具应使用食品级材料得健康证明后方可上岗患有传染病、皮肤记录管理建立清洁消毒记录，包括时间、病等不得从事接触直接入口食品工作通风采光保证充足的自然通风和照明，必区域、方法、负责人等信息要时安装机械通风和照明设施工作服装穿戴清洁的工作服、工作帽，必效果验证定期进行卫生检测，确保清洁消要时佩戴口罩和手套工作服应定期清洗消防护措施安装纱窗、纱门、防鼠板、灭蝇毒效果达标毒灯等，防止虫害侵入厨房工作人员的卫生规范工作服管理规范口罩佩戴要求手套使用规范工作服应为白色或浅色，保持整洁，每天更换工作服应从事直接入口食品加工的人员必须佩戴口罩口罩应完全接触直接入口食品时应佩戴一次性手套手套使用前应检有足够数量备用，污损后及时更换工作服专用，不得穿覆盖口鼻，确保气密性口罩应每天更换，潮湿或污染后查是否破损，使用过程中应保持清洁更换操作对象时应着工作服离开工作区域或进入厕所立即更换更换手套，戴手套前和脱手套后均需洗手•进入工作区域前穿戴整齐•正确佩戴一次性医用口罩•选择食品级一次性手套•保持工作服清洁无破损•避免用手触摸口罩外侧•使用前检查手套完整性•定期清洗消毒，单独存放•使用后的口罩应妥善处理•一次性手套不得重复使用•不同工作区域可采用不同颜色区分•打喷嚏、咳嗽后更换口罩•手套不能代替手部清洁健康体检与病假管理制度健康体检要求病假管理制度所有食品从业人员上岗前必须进行健康检查，取得健康合格证明体检项目包括从业人员出现以下情况应立即调离岗位

1.传染病筛查（痢疾、伤寒、病毒性肝炎等）•患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病

2.皮肤病检查•患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病

3.呼吸道疾病检查•手部有外伤、皮肤湿疹

4.其他可能影响食品安全的疾病•出现发热、腹泻、呕吐等症状健康证明有效期为一年，到期前应进行复检治愈后取得医疗机构证明方可重新上岗企业应建立员工健康档案，做好日常晨检记录规范操作示范要点保持个人清洁勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲工作时不佩戴饰物，不涂指甲油，不喷洒香水规范操作行为工作时不吸烟、不饮食、不随地吐痰不用手直接接触直接入口食品，不对食品打喷嚏、咳嗽遵守操作流程严格按照标准操作程序进行加工操作，生熟分开，避免交叉污染使用后的工具及时清洗消毒接受培训考核定期参加食品安全知识培训，掌握岗位操作规范，通过考核后上岗作业第五章食品安全监测与应急处理食品安全监测体系是及时发现和控制食品安全风险的重要手段完善的应急处理机制能够在事故发生时迅速响应，最大限度减少危害风险监测监督抽检系统收集食品安全风险信息，开展食源性疾病、食品污染物、有害因素监测对市场上流通的食品进行抽样检验，及时发现不合格产品并依法处置应急处置风险评估发生食品安全事故时，启动应急预案，快速控制事态发展对食品、食品添加剂中危害因素进行科学评估，为标准制定提供依据信息通报风险预警及时公布食品安全监督管理信息，建立信息共享和通报机制根据监测和评估结果，发布食品安全风险警示，指导公众合理消费食品安全事故应急预案事故报告1发现食品安全事故后，应立即向当地卫生健康、市场监管部门报告任何单位和个人不得隐瞒、谎报、缓报应急响应2根据事故级别启动相应级别应急响应，成立应急指挥部，组织协调各部门开展应急处置工作医疗救治3典型食品安全事故案例分析某地群体性食物中毒事件事件概况某学校食堂在一次午餐后，50余名学生出现恶心、呕吐、腹泻等症状，被紧急送往医院救治经调查确认为食物中毒事件事故调查过程调查结果与反思初步响应接报后立即启动应急预案，组织患者救治，封存可疑食品事故原因现场勘查检查食堂环境卫生、操作流程、食品储存条件•食堂从业人员健康检查不规范样品采集采集剩余食品、患者呕吐物、粪便样本进行检验•食品加工过程中生熟不分，交叉污染流行病学调查调查发病时间、症状、进食情况，确定可疑食品•凉拌菜制作不符合卫生要求实验室检测从样品中检出致病菌，确认中毒原因•食品留样制度未严格执行原因分析追溯污染源，查明传播途径和影响因素经验教训•必须严格执行食品安全管理制度•加强从业人员培训和健康管理•完善食品加工操作规范•建立健全应急处置机制该事件暴露出基层食品安全管理的薄弱环节，警示我们必须时刻绷紧食品安全这根弦应急响应中的成功经验此次事件应急处置的成功之处在于快速响应、及时救治患者；有效控制、迅速封存可疑食品；科学调查、准确查明原因；公开透明、及时发布信息这些经验为今后类似事件的处置提供了借鉴第六章食品安全宣传与消费者教育提高公众食品安全意识是构建食品安全社会共治格局的重要基础消费者掌握食品安全知识，能够更好地保护自身健康，也能促进食品行业规范发展SC生产许可标志绿色食品标志有机产品标志食品追溯码SC是生产的汉语拼音首字绿色食品标志由太阳、叶片有机产品标志图案由三部分扫描二维码可查询食品来源、母，后跟14位阿拉伯数字和蓓蕾组成，象征自然生态组成，既像叶子又像手，表生产日期、检验信息等追这是食品生产许可证的唯一标志使用需经中国绿色食品达人类对自然生态的渴望溯系统实现了从农田到餐桌编号，购买预包装食品时应发展中心许可，代表安全优有机食品生产过程不使用化的全程监管，增强消费者信注意查看质的农产品学合成物质心消费者维权与举报渠道12315热线司法途径拨打12315消费者投诉举报专线，向市场监管部门反映食品安全问题可通过电话、网站、遭受损害的消费者可以依法向人民法院提起诉讼，要求经营者赔偿损失也可申请消费者协会APP多种方式投诉调解行政举报媒体监督向卫生健康、市场监管、农业农村等部门举报食品安全违法行为举报属实的可获得奖励通过新闻媒体曝光食品安全问题，发挥舆论监督作用但应确保信息真实，避免恶意炒作健康饮食习惯培养减少垃圾食品摄入均衡营养摄入垃圾食品通常指高热量、高脂肪、高糖、高盐但营养价值低的食品，如油炸食品、碳酸饮料、方便面等平衡膳食是健康的基础，应遵循多样化、适量化、规律化原则垃圾食品的危害膳食指南建议导致肥胖热量过高，容易导致体重超标食物多样每天摄入12种以上食物，每周25种以上营养不良缺乏维生素、矿物质等营养素谷类为主全谷物和杂豆占主食的1/3慢性疾病增加糖尿病、高血压、心血管疾病风险多吃蔬果每天蔬菜300-500克，水果200-350克影响发育儿童长期食用影响生长发育适量鱼禽蛋肉优先选择鱼和禽类，少吃肥肉健康替代选择奶类豆类每天奶制品300克，豆制品25克少盐少油成人每天盐6克，油25-30克•用新鲜水果替代甜食零食足量饮水成人每天1500-1700毫升•用白开水、鲜榨果汁替代碳酸饮料规律进餐三餐定时定量，不暴饮暴食•选择蒸、煮、炖等健康烹饪方式•自制健康小吃，控制糖盐用量良好饮食卫生习惯饭前便后洗手用流动水和肥皂洗手至少20秒，有效去除手部细菌，预防病从口入生熟食物分开切菜板、刀具、容器生熟分开使用，避免交叉污染导致食源性疾病食物充分加热肉类食品应烧熟煮透，中心温度达到70℃以上，有效杀灭致病微生物不食过期变质食品注意查看食品保质期，发现异味、变色、霉变的食品坚决不食用在外就餐选择正规场所选择证照齐全、环境卫生、信誉良好的餐饮单位，查看食品安全等级公示中国居民平衡膳食宝塔油盐糖125-30克奶类豆类3002克奶制品25克豆类鱼禽蛋肉畜禽3肉40-75克水产品40-75克蛋类40-50克蔬菜水果蔬菜4300-500克水果200-350克谷薯类谷类5200-300克薯类50-100克建议每天进行至少30分钟中等强度运动，保持能量平衡和健康体重第七章幼儿园及学校食品安全重点儿童青少年是国家的未来，学校食品安全关系到千家万户幼儿园和学校食堂必须严格执行食品安全管理制度，为学生提供安全营养的餐食校长（园长）负责制1学校实行食品安全校长负责制，校长是第一责任人应配备专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理制度供餐单位管理2学校食堂应取得食品经营许可证，不得外包给无资质单位集中配餐单位应具备相应资质，配送过程严格温控陪餐制度3学校相关负责人应与学生共同用餐，做好陪餐记录发现问题及时整改，保障学生饮食安全信息公开4实施明厨亮灶，通过视频监控、玻璃幕墙等方式公开食品加工过程主动接受学生、家长和社会监督食品采购验收标准食品储存分类管理供应商资质选择有资质、信誉好的供应商，签订食品安全协议分区储存食品与非食品分开，生熟分开，成品与原料分开温度控制冷藏0-4℃，冷冻-18℃以下，定期检测温度索证索票查验供应商许可证、产品合格证明、检疫检验证明标识管理标注食品名称、进货日期、保质期等信息感官检查检查食品外观、色泽、气味、包装是否正常先进先出按照时间顺序使用食品，防止过期台账记录建立进货查验记录，详细记录食品来源和质量定期检查及时清理过期、变质食品，保持库房整洁拒收制度对不符合要求的食品坚决拒收并记录食堂工作人员职责与培训食堂工作人员是保障学校食品安全的关键力量必须通过系统培训，掌握食品安全知识和操作技能，严格履行岗位职责采购人员职责1负责食品原料采购，严格执行采购制度选择合格供应商，索取相关证明文件，验收食品质量，建立采购台账，确保食品来源安全可追溯2储存管理员职责负责食品储存管理，控制储存温湿度分类存放食品，定期检查库存，执行先进先出原则，及时处理过期变质食品，保持库加工人员职责3房环境清洁负责食品加工制作，严格遵守操作规范做好个人卫生，生熟分开操作，确保食品烧熟煮透，控制加工时间和温度，防止交叉污染4配餐分餐员职责负责食品分装配送，保持食品温度使用清洁餐具，佩戴口罩手套，控制配餐时间，确保食品及时供应，做好留样工作清洁消毒员职责5负责环境和餐具清洁消毒及时清理垃圾，清洗消毒餐具和工具，保持加工场所清洁，做好消毒记录，防治虫害6食品安全管理员职责负责日常食品安全管理，组织制度落实开展自查检查，发现整改问题，组织人员培训，建立管理档案，处理食品安全事件全流程规范与制度食品留样制度消毒保洁制度培训教育制度每餐次的食品成品必须留样留样食品应在专用冷藏设备中保存48小时以上，每个餐用具使用后应及时清洗消毒推荐热力消毒煮沸消毒100℃持续10分钟以上，或品种留样量不少于125克留样容器应清洁消毒，标注留样时间、品名、餐次等信息新员工上岗前必须接受不少于40学时的食品安全知识培训在职人员每年接受不少使用消毒柜化学消毒应使用符合标准的消毒剂，严格控制浓度和时间消毒后的于40学时的再培训培训内容包括法律法规、操作规范、应急处置等，考核合格后餐具应存放在清洁密闭的保洁柜中方可上岗学生食品安全意识培养培养学生的食品安全意识，让学生从小养成良好的饮食习惯，是食品安全教育的重要内容学校应通过多种形式开展食品安全知识普及活动课堂教学宣传展示将食品安全知识纳入健康教育课程，每学期不少于4课时通过生动有趣的讲解和互动，让学生了解食品安全基本在校园内张贴食品安全宣传海报、标语，设置宣传栏利用电子屏播放食品安全公益广告，营造良好宣传氛围知识主题活动家校联动组织食品安全主题班会、知识竞赛、演讲比赛、手抄报评比等活动让学生在参与中学习，在体验中成长通过家长会、家长信、微信群等渠道，向家长宣传食品安全知识形成家校合力,共同关注孩子饮食健康防范三无食品远离垃圾食品三无食品是指无生产厂家、无生产日期、无保质期的食品，通常是不法商贩为牟取暴利制造的假冒伪劣产品垃圾食品对儿童健康危害极大，学校应教育学生认识垃圾食品的危害，培养健康饮食习惯识别三无食品常见垃圾食品•检查包装上是否有厂名厂址油炸类炸鸡、薯条、油条等•查看是否标注生产日期和保质期腌制类咸菜、腊肉、火腿肠等•确认是否有产品标准号和许可证号加工肉类香肠、肉丸、培根等•注意包装是否完整、印刷是否清晰饼干糖果奶油饼干、巧克力、糖果等碳酸饮料可乐、雪碧等教育学生不购买校园周边无证摊贩的食品，不贪图便宜购买来历不明的食品方便食品方便面、速食汤等引导学生选择新鲜水果、酸奶、坚果等健康零食第八章未来食品安全趋势与挑战随着科技进步和社会发展,食品安全面临新的机遇和挑战新技术的应用带来便利的同时，也产生了新的风险我们需要用发展的眼光看待食品安全问题转基因食品争议转基因技术通过基因工程改变生物遗传特性，可提高作物产量、增强抗性但其长期安全性仍存争议，公众接受度不高我国对转基因食品实行严格管理，要求明确标识科学评估风险、加强监管、尊重消费者知情权和选择权是关键纳米技术应用纳米技术在食品包装、保鲜、营养强化等领域展现潜力纳米材料可改善食品品质、延长保质期但纳米颗粒的生物安全性、在人体内的累积效应等问题需要深入研究建立纳米食品安全评估体系、制定相关标准势在必行新型污染物威胁微塑料、抗生素耐药菌、新型持久性有机污染物等新型污染物进入食物链，对食品安全构成潜在威胁这些污染物来源复杂、危害机制不明、检测困难需要加强基础研究、完善监测体系、采取源头控制措施全球气候变化影响气候变化改变农业生产条件，影响粮食安全和食品质量极端天气增多、病虫害分布变化、真菌毒素污染风险上升应对气候变化需要调整农业生产方式、培育适应性品种、加强灾害预警智能监管与大数据应用现代信息技术为食品安全监管提供了强大支撑通过大数据、人工智能、区块链等技术，可以实现更高效、更精准、更透明的食品安全管理AI智能识别区块链溯源运用图像识别、机器学习等技术，自动识别食品质量问题和违规行为利用区块链技术建立不可篡改的食品追溯体系，实现从农田到餐桌的全程可追溯大数据分析整合多源数据，进行风险预警和趋势分析，提高监管的前瞻性和针对性物联网监控部署温湿度传感器、视频监控等设备，实时监测食品储存运输环境移动监管平台开发移动执法APP，实现现场检查、证据固定、信息上传等功能一体化智慧监管系统优势未来发展方向提升效率自动化采集数据，减少人工成本，提高监管覆盖面•建设统一的国家食品安全信息平台精准施策基于数据分析，识别高风险对象和环节，科学配置监管资源•推进监管数据与企业生产数据融合及时预警实时监控关键指标，异常情况自动报警，快速响应•加强跨部门、跨区域数据共享信息透明监管信息公开共享，接受社会监督，增强公信力•完善数据安全和隐私保护机制•培养既懂食品安全又懂信息技术的复合型人才食品安全国际合作与标准趋同在全球化背景下，食品安全已成为国际社会共同关注的问题加强国际合作、推动标准趋同，对于保障全球食品供应链安全具有重要意义世界卫生组织（WHO）联合国粮农组织（FAO）开展食品安全风险评估、制定公共卫生政策、协调全球食品安全事件应对提供食品安全技术支持、促进农业可持续发展、保障全球粮食安全国际食品法典委员会（CAC）世界贸易组织（WTO）由联合国粮农组织和世界卫生组织共同成立，制定国际食品标准、指南和操作规范制定食品贸易规则、协调贸易争端、推动贸易便利化和标准国际化中国食品安全国际影响力提升积极参与国际事务推动标准国际化中国深度参与国际食品安全治理，在国际组织中发挥越来越重要的作用中国积极推进食品安全标准与国际接轨•担任国际食品法典委员会多个技术委员会主席和副主席•清理整合形成统一的食品安全国家标准体系•主导制定多项国际食品标准•主要标准指标与国际标准一致•与多国签署食品安全合作协议•部分标准严于国际标准•举办国际食品安全论坛和培训•参与国际标准制修订•分享中国食品安全监管经验•促进区域标准协调中国正从国际规则的遵循者向制定者和引领者转变标准国际化有利于消除贸易壁垒、促进食品进出口、提升中国食品国际竞争力食品安全智慧监管的未来愿景运用物联网、大数据、人工智能、区块链等前沿技术，构建全域覆盖、全链联通、全程可溯、全景智能的食品安全现代化治理体系99%100%30%监管覆盖率可追溯率效率提升实现食品生产经营单位全重点食品品种全程追溯体智能化监管使执法效率大覆盖监管系建成幅提高95%群众满意度食品安全总体满意度持续上升课程总结通过本课程的学习，我们系统了解了食品安全的重要性、法律法规、风险防控、卫生管理、应急处置等核心内容食品安全人人有责，细节决定成败提高安全意识掌握专业知识树立食品安全第一的理念，认识到食品安全关系生命健康，时刻保持警惕学习食品安全法律法规和专业知识，了解食品污染来源和防控措施严格操作规范强化协同共治遵守食品安全操作规程，养成良好卫生习惯，确保每个环节符合标准政府、企业、社会、公众共同参与，形成食品安全社会共治的良好格局核心要点回顾行动倡议

1.食品安全是公共卫生的重要组成部分让我们携手共筑食品安全防线

2.预防为主是食品安全管理的基本原则•生产者守法经营，诚信为本

3.全程控制是保障食品安全的关键•监管者严格执法，科学监管

4.法律法规是食品安全的制度保障

5.科学技术是食品安全监管的有力支撑•消费者理性消费，积极监督

6.社会共治是食品安全治理的必由之路•全社会共同参与，合力共治

7.国际合作是应对全球食品安全挑战的需要共同守护健康饮食环境保障生命安全

8.持续改进是食品安全管理的永恒主题互动环节食品安全知识问答通过问答形式检验学习成果，巩固食品安全知识请大家积极参与，踊跃发言问题1问题2问题3食品安全法规定，生产不符合食品安全标准的食品，消费者HACCP体系的中文名称是什么？它包含哪七大原则？学校食堂的食品留样应该保存多长时间？每个品种留样量是可以要求多少倍赔偿？多少？答案危害分析与关键控制点体系；七大原则包括危害分析、确定CCP、建立关键限值等答案价款十倍或损失三倍的赔偿金答案48小时以上；每个品种不少于125克分享你身边的食品安全故事食品安全就在我们身边也许你曾经历过食品安全事件，也许你见证过食品安全管理的改进，也许你对某个食品安全问题有讨论要点独特的见解分享话题建议•事件的起因和经过•你或家人经历的食品安全事件•造成的影响和后果•你观察到的身边食品安全问题•从中获得的经验教训•你认为最需要改进的食品安全环节•如何避免类似情况再次发生•你在生活中如何保障家人饮食安全•对相关部门或企业的建议•你对食品安全管理的建议真实的案例是最好的教材你的分享可能帮助更多人谢谢聆听让我们携手共筑食品安全防线关注食品安全，守护健康未来参考资料与推荐阅读官方网站与法规经典案例与报告国家市场监督管理总局www.samr.gov.cn•《中国食品安全发展报告》（年度）国家卫生健康委员会www.nhc.gov.cn•《食品安全风险解析》系列•中国政府法制信息网查询《食品安全法》等法律法规•典型食品安全案例汇编•食品安全国家标准数据检索平台•WHO全球食品安全报告食品安全，从我做起！如有疑问或建议，欢迎随时交流。