国家食品安全教育课件

国家食品安全教育课件第一章食品安全的重要性与法律保障食品安全，关系千家万户的健康疾病负担社会影响据世界卫生组织统计，全球每年有约亿6人因食用受污染食品而患病，导致万42人死亡在中国，食源性疾病同样是重要的公共卫生问题，每年影响数百万民众的健康与生活质量《中华人民共和国食品安全法》概览0102立法历程核心原则监管体系年月日首次颁布实施标志着我国食品安明确食品生产经营者是食品安全第一责任人，必200961,全进入法治化轨道年进行重大修订，被称须依法建立健全食品安全管理制度强调预防为2015为史上最严食品安全法年完成最新修主、风险管理、全程控制、社会共治的基本原2021订，进一步强化全链条监管则，构建科学完善的食品安全治理体系国家食品安全监管体系架构统筹协调国务院食品安全委员会1风险管理2卫生行政部门负责监测评估执法监管3市场监管部门实施全程监督基层落实4地方政府与基层监管所这一分工明确、协同高效的监管体系，确保了食品安全工作的有序推进各部门各司其职、密切配合，形成了从中央到地方、从宏观到微观的立体监管网络法律护航，安全有保障严格的法律制度和有力的执法行动，为食品安全筑起坚固防线每一次检查、每一项标准、每一个处罚，都在守护着人民群众舌尖上的安全公众健康与食品安全的直接关联万亿23%426食源性疾病占比年度死亡人数年度患病人数全球疾病负担中食源性疾病所占比例，影响数亿全球每年因食品安全问题导致的死亡人数，触目全球每年因食用不安全食品而患病的人数，约占人口健康惊心总人口十分之一食品安全事故造成的经济损失同样巨大企业声誉受损、产品召回、医疗费用、监管成本等直接和间接损失，每年可达数百亿元更严重的是，食品安全危机会引发社会恐慌、降低消费信心、影响相关产业链发展，形成难以估量的社会成本第二章食品安全管理体系与风险控制建立科学完善的食品安全管理体系是预防食品安全事故的关键本章将详细介绍食品安全管理的核心要素、实施步骤、风险控制机制以及应急处置流程，帮助企业和监管部门建立有效的安全保障体系食品安全管理体系核心内容原料控制生产管理严格审核供应商资质，建立合格供应商名录对原料进行批批检验，生产设备定期维护保养，保持良好运行状态生产环境符合卫生要确保符合国家标准食品添加剂必须在规定范围和用量内使用，建立求，实施分区管理操作人员持证上岗，严格执行操作规程，做好生详细的使用记录产记录包装储运制度保障包装材料符合食品安全标准，不得污染食品储存条件符合要求，温建立健全食品安全管理制度，明确各岗位职责定期开展内部审核和湿度控制在规定范围运输过程防止污染和变质，建立完整的物流追自查，及时发现和整改问题严格遵守法律法规和国家标准，持续改溯记录进管理水平建立完善食品安全管理体系的步骤第二步人员培训第一步制度建设组织全员食品安全知识培训，提高安全意识对关键岗位人员进行专根据法律法规要求和企业实际情况，制定科学合理的食品安全管理制业技能培训，确保持证上岗定期开展培训考核，建立培训档案度明确各部门、各岗位的安全责任，建立责任追究机制编制详细的操作规程和作业指导书第四步持续改进第三步监督检查建立风险预警机制，密切关注行业动态和监管要求定期评估管理体建立日常检查、专项检查和飞行检查相结合的监督机制对原料进系运行效果，识别改进机会运用循环，不断完善和优化管理PDCA货、生产过程、产品出厂等关键环节实施重点监控及时发现和纠正体系违规行为食品安全风险监测与评估机制监测网络国家建立了覆盖全国的食品安全风险监测网络国家卫生健康委制定年度监测计划，各省市根据本地实际制定实施方案监测点设在医疗机构、疾控中心、食品检验机构等单位，形成横向到边、纵向到底的监测体系评估体系国家食品安全风险评估中心组织专家，对监测发现的风险因素进行科学评估评估内容包括生物性危害、化学性危害和物理性危害评估结果作为制定食品安全标准、监管政策的重要依据信息发布及时向社会发布风险警示信息，保障公众知情权对评估发现的重大风险，立即启动应急响应机制定期发布食品安全状况白皮书，增强公众信心案例分享某知名企业食品安全管理转型年危机爆发年全程追溯20182022该企业因产品中某食品添加剂超出国家标准限量，被建成从原料采购到产品销售的全流程追溯系统，实现市场监管部门处以罚款并要求停产整顿事件曝光后一物一码精准管理运用区块链技术确保追溯信息真引发消费者强烈反应，产品销量急剧下降，品牌形象实可靠合规率从整改前的提升至以上73%99%严重受损1234年全面整改年成效显著2019-20212023企业痛定思痛，投入巨资建立全新的食品安全管理体消费者投诉率下降产品抽检合格率连续两年80%,系引进国际先进的和体系，聘请品牌形象显著改善，市场份额稳步回升企HACCP ISO22000100%专业团队进行体系设计和实施指导全员接受系统培业成为行业食品安全管理的标杆，多次在行业会议上训，强化安全意识分享经验这个案例充分说明，建立科学完善的食品安全管理体系不仅是法律要求，更是企业可持续发展的基石只有真正把食品安全放在首位，才能赢得消费者信任和市场认可科技助力安全先进的生产设备、精密的检测仪器、智能化的管理系统，为食品安全提供强大的技术支撑科技创新正在深刻改变食品产业的安全管理模式食品安全事故应急处置流程事故发现企业自查、消费者投诉、监管抽检、舆情监测等多渠道发现食品安全隐患或事故信息通报立即向监管部门报告，启动应急响应机制，组建应急处置工作组风险评估专家快速评估事故性质、危害程度和影响范围，确定应急响应级别产品召回企业立即停产停售，召回问题产品，防止危害扩大公众告知及时发布权威信息，告知公众风险情况和防范措施，避免恐慌案例2023年某地食品中毒事件快速响应2023年5月，某市一学校食堂发生疑似食物中毒事件，30余名师生出现腹痛、腹泻症状监管部门接报后立即启动应急预案，2小时内完成现场调查、样品采集和流行病学调查经检测确认为沙门氏菌污染，迅速查明污染源并采取控制措施事件得到妥善处置,患者及时救治,未造成严重后果这个案例体现了完善的应急机制和高效的协同处置能力第三章公众参与与日常食品安全实践食品安全需要全社会共同参与每一位消费者既是食品安全的受益者，也是食品安全的守护者本章将介绍消费者的权利义务、日常安全实践、教育推广方式以及社会监督机制，帮助公众提高食品安全意识和自我保护能力食品安全从我做起消费者的权利与义务消费者的权利消费者的义务知情权有权了解食品的真实信息，包括生产日期、保质期、成分、产理性消费选择正规渠道购买食品，拒绝三无产品和假冒伪劣商品地等关注标签认真阅读食品标签，了解保质期、储存条件、配料表等重要选择权有权自主选择商品和服务，不受强制交易信息安全权有权要求所购食品符合安全标准，不危害人身健康保留凭证妥善保管购物凭证，以便出现问题时维权求偿权因食品安全问题受到损害时，有权要求赔偿及时举报发现食品安全问题及时向监管部门举报，拨打投诉热线12315监督权有权对食品安全工作进行监督，举报违法行为科学认知学习食品安全知识，不轻信谣言，不传播虚假信息健康饮食与食品安全习惯正确洗手防止交叉污染饭前便后、接触生食后必须用流动水和肥皂洗手搓洗时间不少于秒生熟食品分开存放使用不同的砧板和刀具生肉、生海鲜可能携带大量致,20,正确的洗手方法能有效去除手上的致病微生物预防食源性疾病特别是处病菌与熟食接触会造成污染冰箱存放时生食应放在下层熟食放在上层,,,,,理生肉、生海鲜后一定要彻底洗净双手再接触其他食物避免生食的汁液滴落到熟食上,合理储存饮食多样化食物应及时放入冰箱冷藏或冷冻冷藏温度应控制在以下冷冻温度在合理搭配主食、蔬菜、水果、肉类、奶类等保证营养均衡不偏食、不挑,4℃,-,以下剩饭剩菜应尽快冷藏食用前彻底加热注意食品的保质期过食避免暴饮暴食多吃新鲜蔬菜水果少吃油炸、烧烤等高温加工食品18℃,,,,期食品坚决不食用不同食品有不同的储存要求应严格遵守适量摄入优质蛋白控制盐、糖、油的摄入量,,学校与社区食品安全教育推广小学课程案例某市小学开设《吃饭有讲究》食品安全课程,通过生动有趣的教学方式向学生传授食品安全知识课程内容包括识别食品标签、了解营养知识、培养良好饮食习惯等学校还组织学生参观食品生产企业和检验实验室,让孩子们直观了解食品从生产到餐桌的全过程课程实施两年来,学生的食品安全意识显著提高问卷调查显示,95%的学生能够正确识别三无产品,90%的学生养成了饭前洗手的好习惯这些知识和习惯还通过小手拉大手的方式影响了家庭成员,产生了良好的社会效应社区宣传活动社区定期开展食品安全宣传活动,通过张贴海报、发放宣传册、举办讲座等形式普及食品安全知识社区工作人员走进居民家中,面对面讲解食品选购、储存、烹饪的注意事项针对老年人群体,重点宣传保健食品消费陷阱,提醒不要轻信虚假宣传社区还建立了食品安全信息员队伍,由热心居民担任,及时收集反馈食品安全问题定期组织居民参观食品企业和农贸市场快检室,增强公众对食品安全工作的了解和信任家庭教育指导编制《家庭食品安全手册》,详细介绍家庭食品采购、储存、加工的安全要点通过微信公众号、社区APP等平台推送食品安全小知识、辟谣信息、预警提示等内容举办食品安全进家庭活动,邀请专家为家长答疑解惑鼓励家长以身作则,为孩子树立良好榜样在日常生活中渗透食品安全教育,如带孩子购物时教他们看标签、选择新鲜食材,做饭时讲解生熟分开的道理等培养孩子从小就树立正确的食品安全观念从小养成好习惯食品安全教育要从娃娃抓起通过生动活泼的教育方式让孩子们在快乐中学习食品安全,知识养成良好的卫生和饮食习惯为健康成长打下坚实基础,,食品安全行业自律与社会监督行业协会的作用消费者组织维权媒体监督力量各级食品行业协会制定行业自律规范引导各级消费者协会受理消费者投诉调解消费新闻媒体通过深度报道、舆论监督等方式,,,企业诚信经营组织行业培训推广先进管纠纷维护消费者合法权益开展商品比较揭露食品安全违法行为维护公众知情权,,,理经验和技术搭建企业交流平台促进行试验向社会发布消费警示信息配合监管开展食品安全公益宣传普及科学知识传播,,,,业整体水平提升对违规企业进行行业通报部门查处侵害消费者权益的违法行为支持正能量及时发布权威信息澄清不实传言,,,和惩戒维护行业良好形象消费者依法维权避免社会恐慌,行业协会还积极参与标准制定、政策建议等消协组织推动建立消费领域信用体系对严媒体应坚持客观公正、科学准确的报道原,工作发挥桥梁纽带作用反映企业诉求为政重失信企业进行公开曝光开展消费教育宣则不夸大事实不制造恐慌加强记者的专,,,,,府决策提供参考组织开展食品安全公益活传提高消费者自我保护能力参与食品安业培训提高科学素养和职业道德与监管,,动承担社会责任树立行业正面形象全社会共治发挥社会监督作用部门、专家学者建立良好沟通机制确保报,,,,道的专业性和准确性新技术在食品安全中的应用大数据与区块链运用大数据技术分析食品安全风险,实现精准监管通过区块链技术建立食品追溯体系,确保信息真实可靠、不可篡改消费者扫描二维码即可查询产品的完整生产流通信息,从源头到餐桌全程透明可追溯智能检测设备新型快速检测设备能在几分钟内完成农药残留、兽药残留、重金属等项目的检测便携式检测仪器可用于现场快检,大大提高了检测效率人工智能图像识别技术可自动识别食品缺陷,提高质量控制水平智能监管平台建立智能化监管平台,整合企业信用信息、监督检查记录、抽检数据等信息运用人工智能算法进行风险预测和预警,实现从事后处置向事前预防转变通过物联网技术实时监控关键环节,及时发现并处置风险隐患未来展望构建全民食品安全防线企业自律政府监管落实主体责任建立完善管理体系加强从业人员,,培训提升安全管理水平,持续完善法律法规体系加大执法力度严惩违法,,行为创新监管方式提高监管效能,公众参与提高安全意识积极参与监督理性消费科学,,,认知共同维护食品安全,国际合作社会协同加强国际交流学习借鉴先进经验参与国际标准,,制定提升我国食品安全水平,行业协会、消费者组织、媒体等各方力量共同发力形成社会共治格局,食品安全是一项系统工程需要政府、企业、社会各界和广大公众共同参与、协同推进让我们携手努力持续完善法规标准体系不断提升监管能力和水,,,平推动食品安全文化深入人心为保障人民群众舌尖上的安全作出不懈努力共同构建食品安全的坚固防线,,,共筑安全防线食品安全需要全社会共同守护政府严格监管、企业诚信经营、公众积极参与三方协同,形成强大合力共同筑起保护人民健康的坚固防线,典型食品安全违法案例警示案例回顾某地非法添加工业原料事件2022年,某省查处一起特大食品安全犯罪案件不法分子为降低成本、增加产品卖相,在食品生产中非法添加工业染料和防腐剂,涉案金额达数千万元这些工业原料严重危害人体健康,长期食用可能导致多器官损伤甚至致癌01案发经过监管部门在日常抽检中发现某品牌食品非法添加物超标,立即开展专项调查通过追溯分析,锁定了上游原料供应商和下游销售网络公安机关介入侦查,最终摧毁了整个犯罪链条02处罚措施主要涉案人员被判处有期徒刑并处巨额罚金,企业被吊销生产许可证,终身禁止从事食品生产经营涉案产品全部召回销毁,相关企业承担消费者赔偿责任案件信息纳入信用档案,实施联合惩戒03社会影响案件曝光后引发社会强烈关注,消费者对食品安全的担忧加剧相关行业企业受到波及,市场销售出现下滑政府及时发布权威信息,加强市场监管,逐步恢复公众信心04教训总结该案暴露了部分企业唯利是图、罔顾法律的恶劣行为,也反映出监管工作存在薄弱环节以案为鉴,必须强化企业主体责任,加大违法打击力度,完善监管机制,坚决守住食品安全底线食品安全知识问答互动问题一食品添加剂的安全使用问题二如何识别假冒伪劣食品？问题三食品储存的最佳温度范标准？围？答案食品添加剂必须符合以下要求第答案可以从以下几个方面识别一看包答案不同食品有不同的储存温度要求一只能使用国家批准的品种严禁使用未经装正规产品包装完整、印刷清晰有完整的冷藏食品应保存在包括新鲜蔬果、,,,,0-4℃,批准的物质第二使用范围和用量必须严格标签信息二看标签必须标注产品名称、配乳制品、熟食等冷冻食品应保存在;,;,-18℃按照国家标准执行不得超范围超限量使用料表、生产日期、保质期、生产者信息、以下包括冻肉、冻海鲜、速冻食品等常,;,第三应当在食品标签上明确标示添加剂名生产许可证号等三看外观注意产品色泽、温食品可在室温下保存但应避免高温、潮,;,,称第四不得用添加剂掩盖食品腐败变质或状态是否正常四闻气味是否有异味五查湿和阳光直射开封后的食品应尽快食用;,;,;,以次充好合法合理使用的食品添加剂是价格明显低于市场价的要警惕六认品牌剩饭剩菜要及时冷藏在小时内放入冰,;,,2安全的消费者不必谈添加剂色变尽量选择知名品牌和正规渠道购买发现箱需要注意的是冰箱不是保险箱食品,,,三无产品应拒绝购买并举报不能无限期存放应定期清理过期食品,食品安全宣传标语精选食品安全，科学饮食，拒绝三无食人人有责健康生活品，守护舌尖安全每个人都是食品安全的参与者、维护者和受益者合理膳食、均衡营养,养成良好的饮食习惯远离无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的食品更多宣传标语•手牵手把好食品质量关,心连心守好食品安全门•关注食品安全,关爱生命健康•民以食为天,食以安为先•诚信经营,守法生产,食品安全有保障•食品安全齐监督,健康生活共守护•普及食品安全知识,创建绿色家园•严把食品安全关,共筑健康防护线•品质源于责任,安全重于泰山宣传教育，深入人心通过形式多样的宣传教育活动让食品安全知识走进千家万户在全社会营造人人关心、,,人人参与食品安全的良好氛围结语食品安全，守护健康的基石食品安全是最基本的民生问题关系到每个人的身体健康和生命安全关系到经济发展,,和社会稳定关系到国家形象和民族未来保障食品安全是全社会的共同责任需要政,,府、企业、社会组织和广大公众共同努力、协同推进让我们携手同行从自身做起从点滴做起政府要履行监管职责完善制度建设严格执,,,,法维护市场秩序企业要增强责任意识诚信经营把好质量关为消费者提供安全放心的,,,,产品公众要提高安全意识理性消费积极参与监督共同守护舌尖上的安全,,,通过持续不断的努力我们一定能够建立起更加完善的食品安全保障体系营造更加安,,全、健康的食品消费环境让人民群众吃得放心、吃得安心、吃得健康共同谱写食品安,,全工作的新篇章!致谢感谢监管部门感谢生产企业感谢社会公众感谢各级市场监管、卫生健康、农业农村等感谢广大食品生产经营企业严格自律、诚信感谢广大消费者对食品安全工作的关心、理部门的辛勤工作和严格监管为保障食品安经营不断提升食品安全管理水平你们的解和支持你们的积极参与和有效监督是,,,全付出的不懈努力你们是食品安全的守护责任担当是食品安全的重要保障推动食品安全工作不断进步的重要力量者是人民健康的保卫者,食品安全工作永远在路上需要全社会持续关注和共同努力欢迎大家提出宝贵意见和建议帮助我们不断改进工作提升食品安全保障水平让我们携手,,,并肩为建设更加美好的食品安全环境而不懈奋斗,!联系方式如有意见建议可通过热线、政府网站留言、电子邮件等方式与我们联系您的每一条意见都是我们改进工作的宝贵财富,12315!互动环节现场答疑分享您的故事欢迎就食品安全相关问题进行提问交流邀请大家分享自己在食品安全方面的经无论是法律法规、日常生活中的食品安全历、体会和建议您的真实经历和独特见注意事项,还是对监管工作的意见建议,我们解,将帮助我们更好地了解公众需求,改进工都将耐心解答,真诚交流作方法常见问题方向分享主题建议•如何正确阅读食品标签•您在生活中是如何保障家庭饮食安全•网购食品需要注意什么的•保健食品选购有哪些技巧•您遇到过哪些食品安全问题如何解决的•发现食品安全问题如何投诉•您对食品安全监管工作有什么建议•食品召回制度是怎样的•您认为提高公众食品安全意识的最好方法是什么•您希望了解哪些食品安全知识感谢您的参与!让我们共同努力,为构建食品安全社会共治格局贡献力量,为保障人民群众身体健康和生命安全而不懈奋斗!。