大班食品安全需注意课件

大班食品安全需注意第一章食品安全为何重要？健康成长的保障食物中毒的危害幼儿的特殊性食品安全是幼儿身体发育和健康成长的基食物中毒可能导致呕吐、腹泻、发热等症状,础安全的食物提供必需的营养支持孩子的严重时危及生命常见原因包括细菌污染、,免疫系统和大脑发育食材过期、加工不当等夏季食品安全风险高峰为什么夏季风险更高？夏季气温高、湿度大为细菌、霉菌等微生物的快速繁殖创造了理想条件食物在高温环,境下容易变质保质期大大缩短,高温潮湿环境促进细菌滋生•食物变质速度加快•食源性疾病发病率显著上升•冷链运输要求更加严格•防控重点安全从环境开始第二章学校食堂食品安全管理全面排查隐患校长负责制日常巡查监督食堂需定期进行全面检查及时发现和消除严格落实校长负责制和陪餐制度校长或指,,安全隐患保持环境整洁定期消毒确保符定管理人员每天与学生共同用餐及时发现,,,合卫生标准重点检查设备运行状态、食和解决食品安全问题建立责任追溯机制,材储存条件和操作流程规范性确保管理到位食堂原料管理要点0102正规渠道采购分类存放管理先进先出原则必须从具有合法资质的供应商处采购食材索取并食品应按照生熟、荤素、干湿等分类储存使用专,,保存供货商的营业执照、食品经营许可证等证件用容器和货架防止交叉污染冷藏冷冻食品温度,,以及每批次食材的检验合格证明和发票控制在规定范围内并定期检查温度计,食堂人员卫生管理健康证与晨午检个人卫生规范所有食堂工作人员必须持有有效健康证明上岗,每年进行健康体检实施严格的晨午检制度,检查身体状况,发•穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩现异常立即停止工作•不留长指甲,不涂指甲油•不佩戴首饰、手表等饰品•操作前后彻底洗手消毒病症不上岗患有发热、腹泻、咽部炎症等疾病及皮肤伤口者,严禁从事接触直接入口食品的工作,防止病菌传播食品加工规范生熟分开禁止高风险食品餐具严格消毒生食和熟食必须使用不同的刀具、砧板、容严禁制作和供应高风险食品包括野生蘑菇、餐具必须经过一洗、二清、三消毒、四保,器和抹布并有明显标识加工完生食后工发芽土豆、四季豆、冷荤凉菜、生食海产品洁程序消毒后的餐具应储存在密闭的保,,具必须彻底清洗消毒后才能用于熟食等这些食品容易引起食物中毒洁柜中防止二次污染,食品留样制度为什么要留样食品留样是追溯食品安全问题的重要手段一旦发生食物中毒事件留样食品可用于检测,分析快速确定原因为救治和责任认定提供依据,,留样标准要求每餐每个品种留样不少于克

1.125使用专用密闭容器储存

2.在℃冷藏保存小时以上

3.0-448详细记录留样时间、品名、留样人

4.留样容器定期清洗消毒

5.留样保障安全科学留样为食品安全提供可追溯保障,第三章幼儿食品安全教育重点认识健康食品识别安全标志养成卫生习惯帮助幼儿识别健康食品与垃圾食品的教会幼儿观察食品包装识别生产日培养幼儿饭前洗手、不吃不洁食物、,区别了解营养均衡的重要性培养选择期、保质期和食品安全标志建立不吃文明用餐等良好习惯让食品安全意识,,,,健康食物的意识和能力过期食品的基本安全观念深入日常生活健康食品与垃圾食品区分健康食品✓垃圾食品✗•油炸食品炸鸡、薯条、油条•方便食品方便面、火腿肠•高糖甜点糖果、蛋糕、冰淇淋•烧烤腌制烤串、咸菜、熏肉•新鲜水果苹果、香蕉、橙子等•碳酸饮料可乐、汽水等•各类蔬菜西红柿、黄瓜、胡萝卜•奶制品牛奶、酸奶、奶酪•坚果核桃、杏仁、花生•全谷物燕麦、糙米、全麦面包识别食品安全标志过期食品危害安全标志识别某幼儿园曾发生因食用过期酸奶导致集体腹生产日期与保质期正规食品包装上有QS质量安全标志、泻的事件过期食品中细菌大量繁殖,可能产生产日期告诉我们食品何时制造,保质期表明SC食品生产许可编号、厂名厂址、配料生毒素,食用后会引起食物中毒食品可以安全食用的期限过了保质期的食表、营养成分表等信息没有这些标志的食品可能变质,产生有害物质,绝对不能食用品不要购买幼儿饮食卫生习惯培养饭前洗手不吃不洁食物用流动水和肥皂洗手至少秒彻底清不吃掉在地上的食物不吃来历不明的20,,洁手心、手背、指缝和指甲洗手是食品不喝生水不吃未洗净的瓜果,,预防病从口入的最简单有效方法在外就餐选择卫生条件好的餐厅文明用餐细嚼慢咽不挑食不偏食营养均衡珍惜粮食按需取餐避免浪费用餐后整理餐,,,,具保持桌面清洁,知识抢答互动环节问题一问题二喝碳酸饮料比喝白开水好吗多吃油炸食品对健康有益吗答案不好碳酸饮料含有大量糖分和添加剂会导致蛀牙和肥胖影答案没有益处油炸食品含有大量油脂和热量经常食用会导致肥:!,,:!,响钙质吸收白开水是最健康的饮品胖增加心血管疾病风险还可能产生致癌物质,,通过趣味问答游戏让孩子们在轻松愉快的氛围中学习食品安全知识加深记忆培养正确的饮食观念,,,寓教于乐轻松学,安全让食品安全知识在游戏中深入孩子心中第四章常见食品安全风险案例米酵菌酸毒素中毒主要存在于湿米粉、木耳、银耳等食品中椰毒假单胞菌产生的米酵菌酸毒素耐高温致死率极高是食品安全的重大风险,,亚硝酸盐误用中毒亚硝酸盐外观与食盐相似容易误用作为食品添加剂必须严格按规定,使用过量摄入会导致中毒引起组织缺氧,,野生蘑菇误食中毒毒蘑菇与食用蘑菇外形相似难以用肉眼识别毒蘑菇含有多种毒素中,,毒症状严重死亡率高无特效解毒药,,米酵菌酸毒素风险详解极高的危险性米酵菌酸是椰毒假单胞菌产生的一种致命毒素具有以下特点,:毒性极强微量即可致命:耐高温℃煮沸也无法破坏:100无特效药目前没有特效解毒剂:致死率高可达:40%-100%高危食品湿米粉河粉、米线、泡发过久的木耳银耳、变质的玉米面制品等中毒症状潜伏期小时不等

1.1-22恶心、呕吐、腹痛、腹泻

2.全身无力、头晕

3.严重时肝肾功能衰竭

4.应急处理立即就医催吐排毒支持性治疗越早治疗存活率越高,,,亚硝酸盐中毒防范采购环节使用规范严禁采购来历不明的白色晶体或粉末亚硝酸盐必须作为食品添加剂使用时必须严格按照国家标准限量添,从正规渠道购买并有明确标识和用途说明加精确称量禁止在幼儿园食堂中使用,,1234储存管理应急措施亚硝酸盐必须与食盐、白糖等分开存放使用专用容器一旦误食立即催吐并送医医院会使用美蓝等特效解,,并标注醒目标签设置专人管理严格出入库记录毒剂治疗及时处理可挽救生命,,,野生蘑菇中毒警示识别困难严重后果预防措施毒蘑菇与食用蘑菇外形、毒蘑菇中毒症状复杂可绝对禁止采摘、采购、加,颜色极为相似即使是专能包括工、食用任何野生蘑菇,:!业人员也难以仅凭外观准胃肠型呕吐、腹泻、不要自行采摘野生蘑

1.:•确辨别民间流传的识别腹痛菇方法都不可靠神经型幻觉、精神异不要购买来历不明的

2.:•常见误区常、抽搐蘑菇溶血型贫血、血尿、不要食用不认识的蘑颜色鲜艳的蘑菇有毒

3.:••黄疸菇✗肝肾损害型肝肾功能学校食堂严禁使用野虫子咬过的蘑菇无毒

4.:••衰竭生蘑菇✗银器试毒可识别✗死亡率高•大蒜变色说明有毒✗•某些剧毒蘑菇如鹅膏菌,死亡率可达以上90%辨别蘑菇安全第一,不认识的蘑菇坚决不采、不买、不吃第五章食品储存与加工安全123生熟分开原则温度控制关键工具专用管理生食和熟食必须使用不同的储存容器、冷藏温度必须控制在℃冷冻温度在刀具、砧板、抹布、容器等工具必须按0-4,-加工工具和操作区域生食可能携带细℃以下热食保持在℃以上危险照生熟、荤素分类使用并有明显的颜色1860,菌和寄生虫与熟食接触会造成交叉污温度带是℃细菌在此温度范围内快或文字标识使用后及时清洗消毒定期,5-60,,染冰箱中也要分层存放熟食在上生食速繁殖食物不应在此温度下放置超过小更换防止成为污染源,,,2,在下时食品加工安全操作安全解冻彻底烹饪翻热规范温度要求:•食物中心温度达75℃以上•肉类彻底煮熟,无血丝•四季豆等必须煮透检查:使用食品温度计确认正确方法:•冷藏室自然解冻最佳重要原则:•微波炉解冻快速•剩余食品只允许翻热一次•流动冷水解冻•中心温度达70℃以上餐具与环境卫生餐具清洗消毒抹布分色管理环境清洁消毒严格执行一洗二清三消毒四保洁流程实施抹布分色使用制度不同颜色用于不每日清扫地面、擦拭操作台、清理垃,洗涤时用热水和洗洁精去除油污清洁时同区域红色用于生食区蓝色用于熟食区圾每周进行深度清洁包括墙面、天花,:,,,用流动水冲洗干净消毒采用高温蒸汽白色用于餐具绿色用于地面每天更换板、排风扇等定期消毒保持通风良,,,℃分钟以上或消毒柜最后储存并煮沸消毒防止交叉污染好采取防蝇、防鼠、防虫措施安装纱100,10,,,在密闭保洁柜中防止污染窗、挡鼠板定期检查,食品安全责任与培训定期培训明确责任每月组织食品安全知识培训学习法规、操作,规范和应急处理建立食品安全责任制明确各岗位职责从采购,,到供餐全链条责任到人考核评估定期进行理论和实操考核确保人员掌握食品,安全知识和技能动态管理制定计划根据季节、食材、设备等变化动态调整风险,管理策略和措施制定年度食品安全工作计划识别风险点制定,,预防和控制措施家长与师生的食品安全责任12家长的责任教师的责任为孩子选购正规渠道的安全食品观察幼儿用餐情况和身体状况••教育孩子识别健康食品和垃圾食品开展食品安全主题教育活动••在家做好食品储存和加工监督幼儿饭前洗手等卫生习惯••关注孩子在校用餐情况及时发现和报告异常情况••配合学校食品安全教育配合食堂做好陪餐和记录••3应急措施发现食品安全问题立即报告•保留可疑食品样本•记录症状和发病时间•及时送医治疗•配合调查和追溯•食品安全应急处理识别中毒症状应急处理步骤01立即停止停止食用可疑食品将剩余食物和呕吐物妥善保存用于检测分析,,02紧急催吐如果进食时间在小时内且意识清醒可喝大量温水后用手指刺激咽喉催吐2,03及时就医食物中毒通常在进食后数小时内发病主要症状包括,:立即拨打或送往医院详细说明进食情况和症状配合医生治疗120,,恶心、呕吐•腹痛、腹泻•04发热、头痛报告追溯•全身乏力、头晕•向学校和相关部门报告配合调查追溯食品来源防止更多人受害,,,严重时脱水、休克•及时救治保障健,康分秒必争专业处理是救治成功的关键,第六章总结与行动呼吁全链把控人人有责从采购、储存、加工到饮食每个环节都要严格把,关不留死角,食品安全关系每个孩子的健康需要家长、教师、,食堂员工共同努力教育培养培养幼儿良好的饮食卫生习惯让食品安全意,识伴随终身健康成长预防为主为孩子创造安全的饮食环境保障他们健康快乐地,成长加强日常管理做好风险防控防患于未然远离食,,,品安全风险食品安全无小事守护孩子健康是我们共同的责任和使命让我们携手努力为幼儿营造一个安全、健康的饮食环境,,谢谢观看！让我们一起守护孩子的舌尖安全关注食品安全守护健康未来欢迎提问交流如有任何疑问或建议,欢迎随时与我们交流让我们共同为孩子们的健康成长保驾护航!。