学生关于食品安全的课件

学生食品安全教育课件第一章食品安全基础认知什么是食品安全？核心定义食品安全是指食品在生产、加工、储存、运输和销售的全过程中，保持无毒、无害的状态，符合国家规定的营养要求和卫生标准，不会对人体健康造成任何急性或慢性危害三大保障要素无毒无害不含有对人体有害的化学物质、微生物或其他有害成分•营养要求满足人体正常生长发育所需的各类营养素•健康保障能够预防疾病发生，促进身心健康发展•食品安全的重要性身体健康发育学习能力提升疾病预防保障学生正处于生长发育的关键时期，安全营养良好的营养状况能够提高大脑功能，增强记食品安全能够有效预防食源性疾病的发生，的食品是身体健康成长的物质基础，直接影忆力和注意力，保证充沛的精力投入到学习减少因食物中毒、感染性疾病等导致的缺课响身高、体重和各器官系统的发育中，提升学习效率和成绩和身体损害，保障学习生活质量根据世界卫生组织统计，全球每年约有亿人因食用不安全食品而患病，其中儿童和青少年是高危人群因此，掌握食品安全知识对学生来说至关重6要食品安全健康成长的保障食品安全相关法律法规简介123《中华人民共和国食品安全法》学校食品安全管理规定地方性食品安全法规这是我国食品安全领域的基本法律，规定了教育部、市场监管总局等部门联合发布的专各地根据实际情况制定的补充性法规和标食品生产经营者的责任和义务，明确了食品门针对学校食品安全的管理制度，明确了学准，进一步细化食品安全管理要求，确保执安全标准体系，保障从农田到餐桌的全链条校、食堂和供餐单位的责任行到位安全校长（园长）负责制的落实学校食堂量化分级管理••严格的食品生产许可制度••食品安全管理人员配备要求•明厨亮灶工程推进食品安全风险监测与评估机制•食品留样和追溯制度校园周边食品安全整治••违法行为的严厉处罚措施•食品安全监管体系政府监管部门职责学校食堂管理流程01食材采购验收市场监督管理局严格审查供应商资质，索证索票，查验食材质量负责食品生产经营的许可、日常监督检查、食品抽检和违法行为查处规范储存保管02卫生健康委员会分类储存，标识清晰，定期检查，防止变质制定食品安全标准，开展风险监测和评估，处理食品安全事故安全加工制作03按照操作规程加工，确保食品烧熟煮透教育行政部门指导学校建立健全食品安全管理制度，组织开展食品安全教育留样备查追溯04每餐留样保存48小时，建立完整记录农业农村部门负责食用农产品从种植养殖到进入批发零售市场前的质量安全监管学校食堂实行明厨亮灶，家长和学生可以通过视频监控实时查看后厨情况食品安全标识识别学会识别食品标识是保障饮食安全的重要技能合格的食品包装上都有规范的标识信息，掌握这些知识能够帮助我们做出安全的选择绿色食品标志有机食品标志食品生产许可标志绿色圆形标志，代表安全、优质、营养的食品圆形标志，上方有中国有机产品字样有机食标志加位数字编码，是食品生产企业获SC14分为级（限量使用化学合成物质）和级（不品在生产过程中完全不使用化学合成的农药、化得生产许可的标识，没有此标识的食品不能销A AA使用化学合成物质）两个等级肥等物质，是最高标准的环保食品售包装信息查看要点生产日期保质期厂商信息标注食品何时生产，通常以年月日格式呈现，食品在规定储存条件下的品质保证期限，过期包括生产厂家名称、地址、联系方式等，便于要选择生产日期较近的产品食品坚决不能食用追溯和维权第二章常见食品安全问题与危害了解常见的食品安全问题和危害，能够帮助我们提高警惕，及时识别和避免潜在风险本章将介绍食物中毒、垃圾食品、食品添加剂等学生日常生活中容易遇到的食品安全问题食物中毒的定义与症状什么是食物中毒？食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性疾病它具有发病急、症状相似、群体性等特点常见症状表现消化系统症状•恶心呕吐•腹痛腹泻•食欲不振全身症状•发热畏寒•头痛乏力•肌肉酸痛严重症状典型案例回顾•脱水休克2019年某市一所中学食堂因使用变质食材，导致82名学生出现恶心、呕吐、腹泻等•神志不清食物中毒症状，紧急送医治疗•呼吸困难事故原因食堂采购的肉类食材储存不当，细菌大量繁殖，加工时未充分加热处理结果食堂负责人被追究法律责任，学校加强食品安全管理制度建设食物中毒的主要原因细菌性污染食品变质最常见的食物中毒原因，由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、致病性大肠杆菌等食品超过保质期或储存条件不当导致腐败变质，产生有害物质变质食品往细菌污染食品引起这些细菌在温暖潮湿的环境中繁殖迅速，产生毒素往有异味、变色、发黏等明显特征，但有时外观正常也可能已经变质添加剂超标餐具不洁非法添加或过量使用食品添加剂，如防腐剂、色素、甜味剂等，超出国家规餐具、厨具清洗消毒不彻底，残留细菌和污物，在食品加工和用餐过程中造定的安全标准，长期摄入会损害健康成二次污染，引发疾病传播储存不当的风险食品储存温度不合适、生熟食品混放、包装破损等情况都会增加食品安全风险冷藏食品应保持在0-4℃，冷冻食品应在-18℃以下，熟食在室温下放置不应超过2小时十大垃圾食品介绍世界卫生组织公布的十大垃圾食品是指高热量、低营养、含有害物质的食品这些食品虽然口感好，但长期食用会严重危害健康，影响学生的身体发育和学习状态油炸类食品碳酸饮料方便面罐头类食品含大量油脂和氧化物质，导致肥胖、心血高糖分、磷酸影响钙吸收，导致蛀牙和骨高盐高脂，缺乏营养，含防腐剂和香精维生素被破坏，含防腐剂，蛋白质变性管疾病，破坏维生素质疏松腌制类食品加工肉类含亚硝酸盐，可能致癌，高盐损伤肾脏含亚硝酸盐和大量防腐剂，增加肝脏负担对学生的影响身体健康方面学习状态方面•导致营养不良，影响生长发育•注意力不集中，记忆力下降•增加肥胖、高血压、糖尿病等慢性病风险•精神萎靡，学习效率低下•削弱免疫力，容易生病•情绪波动大，影响心理健康•损害肝肾功能，影响代谢•体力下降，影响体育锻炼选择健康远离垃圾食品健康的饮食习惯从现在做起，用新鲜水果代替零食，用白开水代替饮料，让身体更强壮，让未来更美好！食品安全事故真实案例案例某市中学食堂食物中毒事件时间2020年10月地点某市第三中学学生食堂事件经过午餐后2-4小时内，陆续有67名学生出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，部分学生伴有发热学校立即启动应急预案，将患病学生送往医院治疗，同时报告教育和卫生部门调查结果与原因分析0102直接原因管理漏洞食堂当日供应的四季豆未充分加热，导致皂素和植物血凝素等有毒物质未被破坏，学生食用后引发中食堂操作人员未经过专业培训，不了解四季豆必须充分加热的要求；食品安全管理制度执行不到位，缺毒乏有效监督0304责任追究整改措施食堂承包方负责人被吊销餐饮服务许可证，处以罚款；学校分管领导受到行政处分；建立更严格的食品全体食堂员工重新培训考核；安装视频监控系统；建立家长监督机制；定期开展食品安全检查安全管理制度案例启示这起事故充分说明了食品安全无小事，任何一个环节的疏忽都可能造成严重后果学校食堂必须严格执行操作规程，加强人员培训，完善管理制度同时，学生也要提高自我保护意识，发现食品异常及时报告食品添加剂的正确认识什么是食品添加剂？食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质合法使用的食品添加剂是安全的合法添加剂的作用防腐剂延长食品保质期，防止腐败变质抗氧化剂防止食品氧化变质，保持色泽甜味剂增加甜味，减少糖分摄入着色剂改善食品外观，增加食欲增稠剂改善食品口感和质地非法添加与过量使用的危害非法添加物如苏丹红、三聚氰胺等，严重危害健康，可能致癌或导致器官损伤超标使用即使是合法添加剂，超量使用也会对人体造成伤害，尤其影响儿童发育如何预防添加剂危害？第三章日常预防与健康饮食习惯预防胜于治疗养成良好的饮食卫生习惯和健康的生活方式，是保障食品安全最有效的方法本章将介绍实用的预防措施和科学的饮食建议，帮助同学们在日常生活中保护自己的健康如何预防食物中毒？勤洗手讲卫生餐具定期消毒饭前便后、接触食物前必须用流动水和肥皂洗手至少20秒正确的洗手步骤掌心相个人餐具要专人专用，定期清洗消毒餐具清洗后应煮沸消毒15分钟或使用消毒柜，对、手指交叉、掌心擦手背、弯曲手指、旋转拇指、指尖摩擦掌心、清洗手腕避免细菌残留集体用餐使用公筷公勺，防止交叉感染拒绝过期变质食物充分加热购买和食用前仔细查看生产日期和保质期，坚决不吃过期食品食物出现异味、变生食和熟食分开处理，肉类、蛋类、海鲜等必须烧熟煮透剩饭剩菜重新加热要彻色、发霉等现象立即丢弃，不要因为舍不得而冒险食用底，中心温度达到70℃以上，隔夜食品尽量不吃特别注意事项校外就餐饮水安全野外活动选择卫生条件好的餐馆，避免路边摊和无证经营的小喝开水或瓶装水,不喝生水,避免肠道传染病不采摘、不食用野生蘑菇和不认识的野果野菜店选择安全食品的小技巧查看包装标识1检查食品包装是否完整，标签信息是否齐全清晰包括品名、配料表、生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证号等内容选择正规渠道2在正规超市、商店购买食品，索要购物凭证避免在流动摊贩、无证商店购买，尤其是三无产品（无生产日期、无质量合格证、无生产厂家）观察食品外观3新鲜食品色泽自然，无异味、无霉变包装食品外包装无破损、无胀袋、无漏气现象肉类表面有光泽，蔬菜水果无腐烂了解储存条件4注意食品的储存要求，如需冷藏、冷冻或常温保存购买时检查商家的储存环境是否符合要求，冷藏食品不应放在常温下销售理性看待促销5不因为打折、促销就大量购买临期食品注意买一送一等促销活动中是否有质量问题价格异常低廉的食品要格外警惕健康饮食习惯培养中国居民膳食指南核心推荐食物多样多吃蔬果每天至少摄入12种食物，每周25种以上，谷类为主，粗细搭配每天摄入300-500克蔬菜，200-350克水果，保证维生素和膳食纤维少盐少油适量蛋白控制盐、油、糖摄入，清淡饮食，预防慢性疾病适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉，每天300克奶制品，补充优质蛋白质学生一日三餐建议控制垃圾食品的策略早餐要吃好•用健康零食替代坚果、酸奶、水果•减少在外就餐频次，多在食堂或家中用餐包含主食、蛋白质、蔬果，提供上午学习所需能量•不把零食带入学校，避免课间随意吃午餐要吃饱•培养喝白开水的习惯，少喝饮料•家长不用食品作为奖励或惩罚荤素搭配，营养均衡，占全天能量的40%学校食堂安全管理要点学校食堂是学生集中用餐的场所,食品安全管理尤为重要了解食堂的安全管理措施,有助于学生监督和配合,共同维护用餐安全食材采购把关建立稳定的供应商名录,签订食品安全责任书采购时严格索证索票,查验供应商资质、食品检验合格证明实行大宗食材集中采购,建立采购台账,确保来源可追溯禁止采购腐败变质、感官性状异常、超过保质期等食品科学储存保管设立专门的食品仓库和冷藏冷冻设施,保持清洁干燥,通风良好食品分区分架存放,离墙离地至少10厘米生熟分开、荤素分开,防止交叉污染遵循先进先出原则,定期检查食品质量,及时清理过期变质食品规范加工制作食堂操作间实行功能分区,粗加工、切配、烹饪、备餐等区域严格分开加工前认真检查食材质量,发现问题立即停用严格清洗消毒,生熟用具分开使用烹饪食品烧熟煮透,中心温度达到70℃以上环境卫生管理保持操作间、就餐区清洁卫生,每日清扫消毒建立卫生检查制度,定期进行彻底清洁垃圾及时清理,防止蚊蝇孳生餐具清洗后高温消毒,存放在密闭保洁柜中留样备查制度每餐每种食品留样不少于125克,密封标注后冷藏保存48小时一旦发生食品安全事故,留样可作为检验检测和事故调查的重要依据建立完整的留样记录,包括日期、餐次、品名等信息食堂工作人员的健康要求健康证明与体检所有食堂从业人员必须持有有效健康证明才能上岗工作新员工上岗前和在岗员工每年都要进行健康体检,检查项目包括:•传染病检查:痢疾、伤寒、病毒性肝炎等•皮肤病检查:化脓性或渗出性皮肤病•其他可能污染食品的疾病体检合格并取得健康证后方可从事食品加工工作在岗期间如患有发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全的疾病,应立即调离工作岗位,待痊愈后方可重新上岗传染病预防建立晨检制度,每日上岗前检查健康状况发现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口或感染等症状,立即停止工作并报告建立员工健康档案,记录体检和健康状况变化个人卫生要求着装规范穿戴清洁的工作服、工作帽,头发不外露,不留长指甲,不涂指甲油,不佩戴饰物洗手消毒操作前、入厕后、接触污染物后必须洗手消毒,按照七步洗手法彻底清洁不良习惯工作时不吸烟、不吃零食、不对着食品打喷嚏咳嗽,不用手直接接触直接入口食品食品加工安全流程食材验收1检查供应商资质证明、食品检验报告、运输车辆卫生状况查验食材外观、气味、温度,发现问题拒绝接收记录验收时间、品种、数量、供应商信息2分类储存根据食材特性选择储存方式:冷藏0-4℃、冷冻-18℃以下或常温生熟分开、荤素分开,防止交叉污染定期检查,遵循先进先出原则清洗加工3蔬菜类浸泡清洗,去除泥沙和农药残留肉类冲洗干净,切除变质部分生熟用具严格分开,使用后及时清洗消毒4烹饪制作烹饪前再次检查食材质量烹饪过程控制好温度和时间,确保食品烧熟煮透,中心温度≥70℃特别注意四季豆、豆浆等必须充分加热备餐供应5熟食制作完成后尽快供应,在常温下放置时间不超过2小时使用专用工具分餐,不用手直接接触保持供餐区清洁卫生关键控制点温度控制时间控制交叉污染防止冷藏、冷冻、烹饪各环节严格控制温度,防止细菌滋生缩短食品在危险温度带4-60℃停留时间生熟分开、工具分开、人员分开,避免二次污染规范操作守护健康每一个规范的操作每一次认真的检查都是对学生健康的守护食品安全从细节做起,,,!食品安全应急处理发现疑似食物中毒时立即停止进食停止食用可疑食物,保留剩余食品和呕吐物作为检验样本及时报告老师第一时间告知班主任或校医,说明症状和进食情况初步急救措施症状轻微者多饮水促进排泄,症状严重者保持侧卧位防止窒息紧急医疗救助症状严重立即拨打120,送往医院接受专业治疗注意事项•不要自行催吐,以免造成二次伤害学校应急响应流程•不要随意服药,等待医生诊断•保持冷静,配合老师和医护人员01启动应急预案立即成立应急小组,校长任组长,协调各方力量02救治患病学生组织送医救治,通知家长,安排专人陪护03保护现场证据封存可疑食品、餐具、留样,等待调查取证04上报相关部门及时向教育、卫生、市场监管部门报告05学生如何参与食品安全？食品安全不仅是学校和政府的责任,每个学生都是食品安全的参与者和守护者让我们一起行动起来,为自己和他人的健康负责!养成良好卫生习惯学会科学选择食品饭前便后洗手,不随地吐痰,咳嗽打喷嚏时遮掩口鼻使用公筷公勺,不与掌握食品标识识别方法,购买前仔细查看不购买三无产品,不在无证他人共用餐具个人物品定期清洁消毒,保持整洁摊贩处买食品学习营养知识,合理搭配饮食,拒绝垃圾食品积极监督反馈传播食品安全知识发现食堂食品有异味、异物或其他质量问题,及时向老师或学校反映遇把学到的食品安全知识分享给家人和朋友,帮助他们提高意识参加食品到校园周边无证经营、卫生条件差的商贩,可以向相关部门举报安全宣传活动,当好小小宣传员在班级、社区开展食品安全主题活动成为食品安全小卫士在学校在家里在社会遵守食堂就餐秩序,爱惜粮食,不浪费参与光帮助家长检查冰箱里的食品,清理过期物品外外出购物时,做一个有辨别力的消费者发现食盘行动,倡导节约积极参加学校组织的食品安出就餐时提醒家人选择卫生条件好的餐厅家庭品安全问题,拨打12315投诉举报向身边人宣全教育活动聚餐使用公筷,预防疾病传播传食品安全常识,提高大家的防范意识食品安全知识小测试通过以下题目,检验一下你对食品安全知识的掌握程度吧!每题仔细思考后再选择答案问题以下哪种做法是正确的问题食物中毒后首先应该怎么做1:2:A.为了省钱,过期食品只要没有异味就可以吃A.立即催吐,尽快排出毒物B.生熟食品可以放在同一个砧板上切B.自己找药吃,治疗腹泻C.饭前便后要用流动水和肥皂认真洗手C.停止进食可疑食物,及时报告老师并就医D.方便面营养丰富,可以经常吃D.多喝水就好了,不用大惊小怪正确答案:C-洗手是预防食源性疾病最简单有效的方法正确答案:C-及时报告和就医是最正确的处理方式问题购买食品时应重点查看什么问题关于食品添加剂下列说法正确的是3:4:,A.只看价格是否便宜A.所有食品添加剂都是有害的B.只看包装是否漂亮B.合法使用的食品添加剂是安全的C.查看生产日期、保质期、生产厂家等标识C.食品中添加剂越多越好D.看别人买什么就买什么D.只要是天然的就一定安全正确答案:C-食品标识是判断食品安全的重要依据正确答案:B-按国家标准使用的添加剂是安全的食品安全歌谣食品安全要记牢健康成长每一天小朋友们要记牢,食堂就餐守秩序,食品安全最重要公筷公勺大家好饭前便后勤洗手,购买食品看标识,细菌病毒全赶跑三无产品不能要过期食品不能吃,发现问题及时报,变质食物要扔掉食品安全靠大家路边小摊不光顾,从小养成好习惯,垃圾食品要减少健康成长乐逍遥!蔬菜水果营养好,科学饮食讲卫生,均衡饮食身体棒远离疾病身体好生熟分开记心间,食品安全记心中,烧熟煮透最可靠快乐学习每一天!这些简单易记的歌谣,把食品安全要点串联起来,方便同学们记忆和传播可以在班会上集体朗诵,也可以制作成手抄报,让更多人了解食品安全知识!家庭食品安全小贴士家庭是孩子饮食的主要场所,家长在保障孩子饮食安全方面起着关键作用以下建议帮助家长营造安全健康的饮食环境科学采购储存合理膳食搭配言传身教引导选择正规超市和市场购买食品,制定家庭食谱,保证营养均衡,每家长以身作则,养成良好饮食习避免来路不明的食材购买时天摄入谷物、蔬果、肉蛋奶等惯带孩子认识食品标识,学会查看生产日期和保质期,不贪便多种食物控制孩子零食摄入,辨别食品质量外出就餐时选宜购买临期食品食品回家后不用食品作为奖惩手段培养择卫生条件好的餐厅,使用公筷按要求储存,生熟分开,定期清理孩子规律进餐的习惯,按时吃早公勺向孩子讲解食品安全知冰箱餐识,提高防范意识营造健康饮食氛围家长要做到建立家校联动•不在家中储存过多零食和饮料•了解学校食堂菜单,做好营养互补•多准备健康食物作为零食选择•积极参与学校家长开放日活动•与孩子一起制作健康餐食,增加参与感•配合学校开展食品安全教育•关注孩子在校饮食情况,及时沟通•发现问题及时与学校沟通反馈•定期体检,关注孩子营养健康状况•支持孩子参与食品安全宣传活动食品安全我们共同守护,学校管理政府监管落实主体责任,规范食堂操作,开展安全教育完善法规标准,加强执法检查,严惩违法行为家庭支持营造健康环境,培养良好习惯,关注孩子健康社会共治媒体宣传引导,企业诚信经营,公众共同监督学生参与学习安全知识,养成卫生习惯,积极监督反馈食品安全需要全社会的共同努力每个人都是食品安全链条上的重要一环,都承担着守护者的责任让我们携起手来,从自己做起,从现在做起,共同营造安全健康的饮食环境,为学生的健康成长保驾护航!食品安全人人有责,我们承诺:学习食品安全知识,养成良好卫生习惯,选择健康食品,拒绝垃圾食品,发现问题及时报告,做食品安全的守护者和传播者!谢谢大家!请记住:食品安全健康成长的第一步!从自己做起养成良好的饮食卫生习惯,保护自己的健康从现在做起把学到的知识应用到日常生活中,远离食品安全隐患从身边做起传播食品安全知识,带动家人朋友共同守护健康让我们携手并进,共创安全健康的美好未来!。