幼儿园食品品安全课件

幼儿园食品安全教育课件第一章食品安全为什么重要？食品安全关系幼儿健康幼儿身体特点幼儿正处于生长发育的关键时期，他们的免疫系统尚未完全成熟，消化系统也比成人更加脆弱这使得幼儿对不安全食品特别敏感，更容易受到细菌、病毒和有害物质的侵害不安全的食品可能导致腹泻、呕吐、发热等急性症状严重时甚至会危及生命更,令人担忧的是，某些食品安全问题可能造成长期健康影响，影响孩子的生长发育免疫力弱消化系统敏感危害更严重幼儿抵抗力低，易受病菌侵袭对不洁食物反应强烈不安全食品，健康大敌！保护孩子远离食品安全隐患，是每一位家长和教师的责任食品安全事故真实案例食品安全事故并非遥远的故事，而是真实发生在我们身边的警示了解这些案例，能够帮助我们更加重视食品安全工作，防患于未然某幼儿园食物中毒事件过期食品引发的健康危机年某地幼儿园因食堂卫生管理不善，导致多名幼儿集体出现某幼儿园使用过期牛奶和变质面包，造成名幼儿食物中毒住院治20223015恶心、呕吐、腹泻症状，幼儿园被迫停课整顿，引发家长强烈关注疗事后调查发现，食堂管理混乱，食品验收流程形同虚设小时68%4572食物中毒平均患病人数关键时间幼儿园食品安全事故中，食物中毒占比最高每起幼儿园食品安全事故平均影响人数第二章常见食品安全隐患三无食品及过期食品什么是三无食品？12无生产日期无合格证三无食品是指缺少关键安全信息的食品，这类食品来源不不知道食品何时生产，无法判断新鲜没有质量检验合格证明，质量无保障明，质量无法保证，存在极大的安全隐患度3无厂家信息找不到生产厂家名称和地址，出问题无法追责食品变质的表现学会识别变质食品是保护幼儿健康的基本技能食品变质往往有明显的外观和气味特征，掌握这些识别方法能够有效避免误食发霉异味食品表面出现白色、绿色或黑色霉斑，说明已被霉菌污染常见于面包、食品散发出酸臭味、腐败味或其他异常气味，表明已经变质正常食品应馒头、水果等发霉食品绝不能食用，即使去除霉变部分也不安全有其特有的香味，任何异常气味都是警告信号颜色异常质地改变食品颜色发生明显变化，如肉类变绿、变灰，蔬菜变黄、变黑，都是变质食品变得粘滑、松软或过硬，失去原有质地如牛奶变稠、水果变软烂、的标志新鲜食品色泽鲜艳自然饼干变软等，都说明食品已不宜食用看得见的危险变质食品的危害不容小觑！教会孩子们用眼睛看、用鼻子闻、用手摸，从多个角度识别变质食品，是保护他们健康的重要一课有毒有害物误食风险幼儿好奇心强，缺乏辨别能力，容易将非食品物品误当作食物放入口中这类事故往往后果严重，需要家长和教师高度警惕消毒水与清洁剂外观类似饮料，但含有强腐蚀性化学物质，误食会严重损伤消化道，甚至危及生命必须与食品严格分开存放，贴上明显警示标签药品误食许多儿童药品做成糖果形状和口味，容易被幼儿当作零食药品过量或误食成人药物会造成严重后果所有药品应放在幼儿接触不到的地方农药和化学品农药、杀虫剂等化学品毒性极强，即使少量误食也可能致命这类物品必须锁在专门的柜子里，远离幼儿活动区域安全教育要点反复教育幼儿只吃老师和家长给的食物，不随意拿任何东西放进嘴里，看见不认识的物品要先问大人这是保护孩子安全的基本原则第三章如何识别安全食品？掌握识别安全食品的技能，让我们为孩子们筑起一道坚实的健康防线查看食品标签食品标签是了解食品安全信息的重要窗口学会正确阅读食品标签，是选择安全食品的第一步每一个标签都在向我们传递重要的安全信息01查看生产日期确认食品何时生产，是否在保质期内02核对保质期计算剩余保质期，确保有充足使用时间03识别安全标志查找质量认证标志，确保食品质量04检查配料表了解食品成分，避免过敏原重要安全标志绿色食品标志无污染、安全、优质的营养食品有机食品标志不使用化学合成物质生产的食品选择正规渠道购买为什么要选择正规渠道？正规的食品供应商和销售渠道有完善的质量管理体系，食品来源可追溯，质量有保障这是确保幼儿园食品安全的关键环节正规超市与商场有营业执照和食品经营许可证，食品质量可靠，出现问题可追溯持证供应商幼儿园必须与有资质的食品供应商合作，签订供货协议，明确质量责任避免无证摊贩街边流动摊贩、无证小店食品来源不明，卫生条件无法保证，存在重大安全隐患食品储存与保鲜正确的储存方式能够保持食品新鲜，防止变质和交叉污染不同食品有不同的储存要求，掌握这些知识对保障食品安全至关重要冷藏食品（0-4℃）冷冻食品（-18℃以下）常温食品奶制品、熟食、水果、蔬菜应冷藏保存注肉类、海鲜、速冻食品需冷冻保存冷冻食米、面、油等可常温保存，但需干燥、阴意分层存放，生熟分开，避免交叉污染品解冻后不宜再次冷冻，容易滋生细菌凉、通风开封后密封保存，防止受潮变质防止交叉污染的储存方法生食与熟食严格分开存放，使用不同容器和砧板定期清理冰箱，检查食品保质期，及时处理过期食品••食品加盖或使用保鲜膜、保鲜盒密封保存食品储存区域保持清洁干燥，防止害虫滋生••遵循先进先出原则，先购买的先使用不同类别食品分区存放，肉类放最下层防止血水滴落••认准标志，安全放心这些食品安全标志是国家权威机构颁发的质量认证，代表着食品经过严格检验，符合安全标准选购食品时认准这些标志，就是为孩子的健康多加一道保护锁教育幼儿和家长识别这些标志，培养安全消费意识，共同守护舌尖上的安全第四章幼儿园食品安全管理措施规范的管理制度是幼儿园食品安全的核心保障让我们了解如何建立科学完善的食品安全管理体系食堂工作人员卫生规范食堂工作人员的个人卫生和操作规范直接关系到食品安全严格的卫生管理是预防食源性疾病的第一道防线手部卫生工作服装工作前、如厕后、处理生食后必须洗手消毒穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩工作服定采用七步洗手法，确保手部清洁期清洗消毒，保持个人仪表整洁操作规范健康管理严格遵守食品加工流程，生熟分开，防止交叉每年进行健康体检，持有效健康证上岗患传污染不留长指甲、不涂指甲油、不戴饰物染病或皮肤病时不得从事食品工作食品采购与验收流程严格的采购验收制度是把好食品安全的第一关每一个环节都需要认真对待，确保采购的食品符合安全标准选择供应商1审核供应商资质，签订供货协议，明确质量标准和责任2提交订单根据食谱计划制定采购清单，合理安排采购数量和时间送货到园3供应商按约定时间配送，提供产品合格证明和检验报告4验收检查检查包装完整性、标签信息、感官质量，核对数量记录存档5详细记录采购信息，建立食品溯源档案，留样备查验收重点检查生产日期、保质期、产品标签是否完整清晰；查看食品外观、色泽、气味是否正常；核对供货凭证、检验报告等文件发现任何异常立即拒收并上报食品加工与烹饪安全食材清洗与处理食材清洗是去除农药残留、泥沙和微生物的重要步骤不同食材采用不同的清洗方法蔬菜清洗用流动水冲洗，必要时浸泡分钟，去除农药残留10-15肉类处理去除血水和杂质用专用砧板和刀具，与蔬菜严格分开,餐具消毒餐具使用后及时清洗，采用高温消毒或消毒柜消毒烹饪温度控制正确的烹饪温度能够杀灭食品中的有害微生物，确保食品安全中心温度达标食物中心温度至少达到℃以上，保持分钟702彻底煮熟肉类、蛋类、海鲜必须彻底煮熟，不留生心热食保温熟食保温温度不低于℃，冷食保存温度不高于℃6010二次加热剩余食品再次加热时必须充分加热至中心温度达标第五章幼儿食品安全教育从小培养幼儿的食品安全意识，让安全饮食成为孩子们的生活习惯教育是最好的保护培养幼儿良好饮食习惯良好的饮食习惯是保障幼儿健康的基础通过日常教育和引导，帮助幼儿从小建立正确的饮食观念和行为习惯不吃陌生食物不吃变质食品饭前便后洗手教育幼儿只吃老师和家长给的食物，不接受陌生教会幼儿辨识食品是否新鲜，发现食物有异味、培养幼儿良好的卫生习惯，饭前、便后、玩耍后人给的任何食品，不随意采摘和食用野果、野变色、发霉要告诉大人，绝不食用都要用肥皂认真洗手，防止病从口入菜习惯养成提示通过儿歌、故事、游戏等幼儿喜欢的方式进行安全教育，让知识变得有趣易记家园配合，共同强化良好习惯的养成教育幼儿识别安全与危险食物通过趣味方式教学认识垃圾食品的危害采用幼儿容易理解和接受的教学方式，让食品安全知识深入童心帮助幼儿了解哪些食品属于垃圾食品，以及它们对健康的危害1油炸食品高油高热量，容易导致肥胖，影响生长发育2高糖零食糖果、蛋糕等高糖食品会损害牙齿，影响食欲3膨化食品添加剂多，营养价值低，影响正餐摄入4碳酸饮料含糖量高，影响钙吸收，不利于骨骼发育饮食安全小常识除了食品本身的安全，进食过程中的安全也同样重要教会幼儿正确的进食方法，可以有效预防意外伤害专心吃饭小心鱼刺吃饭时不说笑、不打闹、不看电视，保持安静专注，防止食物呛入吃鱼时要细嚼慢咽，认真挑出鱼刺家长和老师要帮助幼儿处理带气管引发窒息危险刺、带骨的食物，避免卡喉食物切小块小心烫伤坚果、果冻、葡萄等容易引起窒息的食物要切成小块岁以下幼热汤、热粥要晾凉后再食用教育幼儿不乱动热水瓶、热汤锅等高3儿不宜食用整粒坚果温物品应急处理如发生噎食，立即采用海姆立克急救法；如被鱼刺卡住，不要盲目吞咽馒头或喝醋，应及时就医安全饮食，从小做起良好的习惯从小培养通过生动有趣的插图和反复的实践练习，让幼儿在快乐中学习安全饮食知识，将安全意识内化为自觉行为每一个好习惯的养成，都是对孩子健康的一份守护第六章家长与教师的角色保障幼儿食品安全需要家长和教师的密切配合让我们携手共建安全的饮食环境家长如何配合食品安全教育家长是孩子的第一任老师，也是食品安全教育的重要参与者家庭教育与幼儿园教育相结合，才能形成完整的安全保护网1监督孩子饮食控制孩子零食摄入量，避免过多食用垃圾食品为孩子准备营养均衡的三餐，培养健康饮食习惯2以身作则家长自己要树立良好的饮食榜样，不购买三无食品，注意食品保质期，注重饮食卫生3家园沟通主动了解幼儿园的食品安全措施，发现问题及时与老师沟通积极参加家长会，学习食品安全知识关注食品安全信息•关注官方发布的食品安全预警信息•了解当前流行的食品安全问题•学习食品安全相关法律法规•掌握基本的食品安全知识和应急处理方法家长责任在家中建立食品安全意识，教育孩子认识安全标志，培养良好的卫生习惯家庭是食品安全教育的重要阵地教师如何落实食品安全管理教师是幼儿园食品安全工作的执行者和监督者通过规范的管理和细致的工作，为幼儿筑牢安全防线日常监督定期培训每日检查食堂卫生状况，监督食品加工流程查看食材采购记录，确保来源可靠检查食参加食品安全知识培训，不断更新安全管理理念组织食堂工作人员学习食品安全法规和品储存条件，防止变质操作规范，定期考核教育幼儿记录管理通过课堂教学、游戏活动等形式，向幼儿传授食品安全知识培养幼儿的自我保护意识和建立完善的食品安全档案，详细记录采购、验收、加工、留样等各环节信息做到有据可能力查，责任明确应急处理与报告机制建立完善的应急机制，能够在食品安全事故发生时快速反应，最大限度减少伤害每个幼儿园都应该制定详细的应急预案并定期演练发现异常1幼儿出现恶心、呕吐、腹泻等症状，或发现食品有异常情况2立即报告第一时间向园长和卫生保健人员报告，同时通知家长紧急处理3停止食用可疑食品，保留样品和剩余食物症状严重者立即送医4上报主管部门按规定向教育、卫生、食药监部门报告，配合调查调查原因5查明事故原因，确定责任，采取整改措施6总结反思分析事故教训，完善管理制度，防止类似事件再次发生应急联系保持急救电话

120、食品安全投诉电话12315畅通幼儿园应与附近医院建立绿色通道，确保紧急情况下能够快速救治总结食品安全，守护幼儿健康成长食品安全工作任重道远，需要全社会的共同努力通过本课程的学习，我们深入了解了幼儿园食品安全的重要性和实施方法掌握知识提高意识学习食品安全知识和技能增强食品安全意识是基础规范管理建立完善的管理制度用心守护家园共育用爱心和责任心保护幼儿家长教师携手合作让我们携起手来，为孩子们创造一个安全、健康、快乐的成长环境食品安全无小事，每一个细节都关系着孩子的未来！让我们一起行动关注食品安全时刻保持警惕，将食品安全放在首位定期检查、持续改进，不放过任何一个安全隐患守护孩子健康用科学的方法、负责的态度、真诚的爱心，为每一个孩子的健康成长保驾护航从我做起无论是家长、教师还是食堂工作人员，都要严格要求自己，做好本职工作，承担起应尽的责任从小事做起食品安全无小事一次认真的洗手、一次仔细的检查、一次及时的提醒，都可能避免一次安全事故共建安全饮食环境让我们携手努力，用心守护每一个孩子的健康与安全食品安全是一项长期工程，需要我们持之以恒的坚守相信在大家的共同努力下，每一个孩子都能在安全健康的环境中茁壮成长！。