幼儿食品安全课件13张

幼儿食品安全全面解析第一章幼儿食品安全的重要性:幼儿食品安全关系生命健康,生理特点决定脆弱性潜在危害不容忽视幼儿的消化系统、免疫系统和解毒功能食品安全问题可能导致急性食物中毒表,尚未发育完全对细菌、病毒、有害化学现为呕吐、腹泻、发热等症状更严重,物质的抵抗能力远低于成人即使是微的是长期摄入不安全食品会引发慢性疾,量的有害物质也可能对幼儿造成严重伤病影响智力发育、身高增长和器官功,,害能肝肾功能不成熟代谢能力弱急性食物中毒危及生命•,•胃酸分泌少杀菌能力有限重金属蓄积影响智力•,•免疫系统发育不完善•真实案例警示2008年三聚氰胺奶粉事件安徽阜阳大头娃娃事件不法商家在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值导致全国约年间安徽阜阳地区出现多名因食用劣质奶粉而严重营养,302003-2004,万儿童受害数千名婴幼儿患上肾结石名婴儿死亡这起震惊全国不良的婴儿他们头大身小发育迟缓免疫力低下劣质奶粉几乎不含,,6,,,的食品安全事故给无数家庭带来巨大痛苦也敲响了食品安全的警任何营养成分导致婴儿严重营养不良多名婴儿因并发症死亡,,,钟幼儿健康成长与安全饮食的关系安全保障营养均衡无污染、无毒害的食品是健康的基础科学配餐提供生长所需各类营养素免疫增强发育促进合理饮食提高抵抗力减少疾病优质食品支持身体和智力全面发展,第二章幼儿园食品安全管理体系:建立科学完善的食品安全管理体系是幼儿园的重要职责从制度建设到具体操作每个环,节都需要精心设计和严格执行确保孩子们吃得安全、吃得健康,完善食品安全管理制度0102制度体系建设档案管理系统建立涵盖食品采购、验收、储存、加工、建立完整的食品安全档案包括供应商资,配送、留样等全流程的管理制度明确各岗质、食品检验报告、采购记录、加工记,位职责和操作规范制定食品安全责任制录、留样记录等实现食品来源可查、去,将责任落实到人向可追、责任可究03定期检查评估制定食品安全自查制度每日检查、每周总结、每月评估发现问题及时整改形成持续,,改进的良性循环机制严格把控采购环节供应商资质审核选择具有合法经营资质、信誉良好的供应商建立长期合作关系要求供应商提供营业执照、食品经营许可证、产品检验报告等完整资质文件与供应商签订食品安全责任书明确质量标准和违约责任建立供应商评价和淘汰机制对,,不合格供应商坚决清退食品验收标准检查食品包装完整性和标识信息•核对生产日期和保质期•查验产品合格证和检验报告•检查食品感官性状是否正常•重点提示采购环节是食品安全的第一道防线:,拒收三无产品和过期食品•必须严格把关从源头上保证食品质量,食品储存与加工安全科学储存管理规范加工流程生熟食品分开存放防止交叉污染肉食品加工遵循一洗二浸三烫四炒原,类、蔬菜、水果分类储存标注日期则生熟食品使用的刀具、砧板严格,冷藏温度控制在℃冷冻温度低于分开食品彻底煮熟煮透中心温度达0-4,-,℃定期清理冰箱防止细菌滋生℃以上隔餐食品充分加热后方可18,70食用人员卫生培训食堂工作人员持健康证上岗每年体检工作时穿戴整洁工作服、帽子、口罩操作,前洗手消毒不留长指甲、不佩戴首饰患病期间不得从事食品加工工作,食品留样制度留样的重要意义食品留样是食品安全事故调查的重要依据一旦发生食物中毒或疑似食物中毒事件留样食品可以快速进行检验分析确定致病原因为及时治疗和责任认定提供科,,,学依据留样操作规范每餐每种食品留样量不少于克•125使用专用密闭容器标注日期、餐次、食品名称•,冷藏保存温度℃保存时间不少于小时•0-10,48专人负责做好留样记录•,定期检查留样情况及时处理过期样品•,第三章幼儿食品安全风险与防控:了解食品安全风险的类型和特点是有效防控的前提只有识别风险、评估风险、控制风险才能最大限度地保障幼儿饮食安全,,常见食品安全风险12生物性危害化学性危害细菌、病毒、寄生虫等微生物污染是最常见的食品安全风险沙门氏农药残留、兽药残留、重金属污染、非法添加剂等化学物质对幼儿健菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌可引起急性食物中毒表现为康危害极大长期摄入可能导致慢性中毒影响神经系统、肝肾功能和,,腹痛、腹泻、呕吐、发热等症状生长发育34物理性危害营养性危害食品中混入的异物如玻璃碎片、金属碎屑、毛发、塑料等可能造成机劣质零食含有大量防腐剂、色素、香精等添加剂高盐高糖高脂肪反,械性损伤幼儿吞咽功能不完善还需特别警惕食物引起的窒息风险式脂肪酸会增加心血管疾病风险影响幼儿正常生长发育和智力发展,,危险食物示例果冻类食品麻花、硬糖花生酱、坚果变质腐烂食物质地滑软容易整块吸入气管造成窒质地坚硬幼儿咀嚼能力有限容易卡粘稠度高容易粘附在咽喉部整粒含有大量有害微生物和毒素可导致,,,,,,息岁以下幼儿应避免食用大龄喉可能造成牙齿损伤或异物梗坚果可能误入气管引发严重窒息事严重食物中毒发霉食品含黄曲霉3,,儿童食用时需切成小块阻故毒素有强致癌性严禁食用,,风险防控措施定期质量检测环境卫生管理过程监控追溯委托有资质的检测机构对食品原材料和成品进保持食堂内外环境清洁定期消毒做好防在关键环节安装视频监控系统实现食品加工,,行定期检测包括微生物指标、农药残留、重蝇、防鼠、防尘三防工作垃圾及时清理污过程全程可视化建立电子化管理系统记录,,,金属含量等确保各项指标符合国家标准水排放符合卫生要求防止二次污染食品流转全过程实现快速追溯,,,风险防控需要建立长效机制从人员培训、制度执行、设施设备到日常监督检查形成全方位、多层次的防控体系将食品安全风险降到最低,,,第四章营养与健康饮食指导:食品安全不仅要求无毒无害更要营养均衡科学的膳食指导是促进幼儿健康成长的重要,保障合理的营养搭配能够满足生长发育的各种需求,科学膳食原则食物多样化原则营养均衡搭配幼儿每天应摄入多种食物包括谷物、蔬合理分配三大营养素比例碳水化合物占,:菜、水果、肉蛋奶、豆类等不同食物脂肪占蛋白质占50-60%,25-30%,12-提供不同的营养素只有多样化饮食才能荤素搭配比例为宜粗粮细粮结,15%1:2,保证营养全面均衡合深色蔬菜占蔬菜总量的一半以上,谷物类提供碳水化合物和族维生素注意微量营养素的补充保证钙、铁、•:B,锌、碘等矿物质和各种维生素的充足摄蔬菜水果富含维生素、矿物质和膳•:入避免高盐、高糖、高脂肪饮食培养食纤维,清淡口味肉蛋奶提供优质蛋白质和钙铁锌•:豆类植物蛋白和不饱和脂肪酸的良•:好来源一日三餐合理安排1早餐7:00-7:30营养丰富提供全天能量的应包含主食、蛋白质和蔬菜水果推,25-30%荐牛奶全麦面包鸡蛋水果:+++2上午加餐9:30-10:00适量补充能量可提供水果、酸奶、坚果等健康零食避免影响午餐食,欲3午餐12:00-13:00一天中最丰盛的一餐提供的能量荤素搭配主副食合理保证蛋白质,40%,,和蔬菜摄入4下午加餐15:00-15:30补充体力和水分可提供点心、水果、豆浆等量不宜过多,5晚餐17:30-18:00清淡易消化提供的能量避免油腻和过饱保证良好睡眠不宜晚于,30%,18:00温馨提示避免幼儿挑食偏食不强迫进食但要耐心引导减少高热量零食摄入培养良好饮食习惯鼓励幼儿多喝白开水少喝含糖饮料:,,,推荐食材牛奶与奶制品鸡蛋优质蛋白质和钙的最佳来源每天保证酸奶、奶酪等营养全面的完美食物富含优质蛋白、卵磷脂和多种维生素每,300-400ml,也是很好的选择有助于骨骼和牙齿发育天个鸡蛋促进大脑发育增强记忆力,1,,全麦面包猕猴桃提供复合碳水化合物和族维生素富含膳食纤维促进肠道健康维生素含量极高是柑橘的倍还富含膳食纤维、钾等营养B,,C,5-10比精白面包营养价值更高素增强免疫力促进消化,,菠菜深海鱼类深绿色蔬菜代表富含铁、钙、维生素和叶酸有助于预防贫血富含和优质蛋白质促进大脑和视网膜发育建议每周次,A,DHA,2-3,保护视力促进生长发育选择刺少、汞含量低的品种,针对过敏体质或有特殊饮食需求的儿童应制定个性化饮食方案乳糖不耐受儿童可选择低乳糖奶制品对某些食物过敏的儿童要严格避免过敏原同时寻,,,找替代食物保证营养均衡第五章食品安全教育与家园共育:食品安全教育需要幼儿园、家庭和社会共同参与通过系统的教育和多方协作培养幼儿,的安全意识形成全社会关注食品安全的良好氛围,幼儿食品安全教育趣味故事教学互动游戏体验行为习惯培养通过生动有趣的故事如小熊吃坏肚子、不设计食品安全小侦探、健康食物分类等游教导幼儿饭前便后洗手使用正确的洗手方,要吃陌生人的东西等让幼儿在轻松愉快的戏活动让幼儿在玩中学学中玩通过角色法不随意吃地上捡的食物不吃陌生人给的,,,,氛围中学习食品安全知识理解为什么要注意扮演、情景模拟等方式增强记忆和理解东西用餐时细嚼慢咽不挑食不浪费,,,饮食卫生视觉化教育工具实践体验活动利用图片、视频、绘本等视觉材料帮助幼儿识别安全食品和危险食品组织幼儿参观厨房了解食物从原料到成品的过程开展简单的食物制作,,制作食品安全主题墙展示健康饮食金字塔、洗手步骤图等营造教育氛活动如水果沙拉、三明治制作让幼儿在实践中学习食品安全知识,,,围家长参与的重要性建立家长委员会成立由家长代表组成的膳食委员会定期参与食品采购监督和食堂管理家长可,以随机陪餐体验幼儿园餐食质量提出改进建议,,信息透明沟通定期向家长通报食品安全管理情况包括供应商信息、食谱安排、食品检测,结果等建立家长微信群及时回应家长关切增强信任感,,家庭教育指导举办家长食品安全知识讲座发放《幼儿健康饮食指南》等宣传资料指,导家长在家中如何为孩子选择和制作健康食品培养良好饮食习惯,家园共育是保障幼儿食品安全的关键只有幼儿园和家庭形成合力保持一致的教育理念,和行为规范才能真正让孩子养成健康的饮食习惯树立正确的食品安全意识,,社会监督与舆论监督政府监管配合主动接受监督主动配合市场监管部门、卫生健康部门的日常检查和专项检查定期邀通过家长会、开放日等形式邀请家长和社会各界参观食堂了解食品安全,,请监管部门到园指导及时整改发现的问题不断提升管理水平管理工作在幼儿园网站、公众号等平台公开食品安全信息提高透明,,,度参与食品安全示范单位创建按照更高标准要求自己积极参加食品安全,培训及时了解最新法律法规和标准要求建立投诉举报机制公布监督电话和邮箱认真对待每一条意见和建议及,,,时回应社会关切主动消除误解和疑虑树立良好社会形象,,开放透明越是开放透明越能赢得信任主动接受监督不是增加负担而是提升管理水平、保障食品安全的有效途径:,,第六章应急预案与事故处理:尽管我们采取了严格的预防措施但仍需要做好应急准备完善的应急预案和科学的事故,处理能力是保障幼儿生命安全的最后一道防线,食品安全事故应急预案应急组织体系1成立食品安全事故应急处置领导小组园长任组长明确成员分工和职责建立小时值班制度确保随时能够启动应急响应,,24,事故分级响应2根据事故严重程度分为一般、较大、重大、特别重大四个级别不同级别启动相应的应急响应程序明确报告时限和处置要求,处置流程规范3立即停止供应可疑食品封存剩余食品和原料第一时间将患病幼儿送医救治同时向教育和卫生部门报告保护现场配合调查做好善后工作,,,,信息发布机制4指定专人负责信息发布及时、准确、客观地向家长和社会通报事故情况和处置进展做好舆情监测防止谣言传播,,应急预案应每年至少修订一次确保符合最新要求预案要具有可操作性每个岗位人员都要清楚自己的职责和工作流程确保关键时刻能够迅速、有序、有效地开展,,,应急处置应急演练演练的重要性演练实施要求通过定期演练检验应急预案的可行性和每学期至少组织一次综合性演练每月开,,有效性发现存在的问题和不足不断完善展一次专项演练演练要全员参与做到,,,预案内容演练能够提高教职工的应急人人会报警、会急救、会疏散演练结意识和实战能力确保关键时刻不慌乱、束后要进行总结评估形成演练报告,,不失措演练要尽可能模拟真实情况增强针对性,演练内容设计和实战性可以邀请医疗机构、应急管理部门参与提供专业指导提高演练质量,,食物中毒事故应急演练•和效果异物混入食品应急演练•幼儿噎食急救演练•食品污染事故应急演练•家庭急救知识幼儿噎食急救步骤0102立即评估情况背部拍击法观察幼儿是否能够咳嗽、说话或呼吸如果能够咳嗽鼓励其用力咳出异让幼儿趴在你的前臂上头部低于胸部用手掌根部在两肩胛骨之间快速拍,,物如果不能咳嗽或呼吸困难立即实施急救击次力度要足够产生气流冲击,5,0304胸部冲击法拨打急救电话如背部拍击无效将幼儿翻转仰卧位用两指在胸骨下半部快速按压次深如果异物未排出且幼儿失去意识立即拨打急救电话同时开始心肺复,5,,120度约厘米交替进行背部拍击和胸部冲击苏持续到医护人员到达4,紧急提示不要盲目用手指抠异物可能将异物推得更深不要让幼儿喝水可能加重呛咳掌握正确急救方法关键时刻能够挽救生命:,,,建议家长和教师定期参加急救技能培训学习心肺复苏、海姆立克急救法等基本技能在家中和幼儿园配备急救箱熟悉急救流程做到遇事不慌、处置有,,,方第七章科技与创新助力食品安全:现代科技为食品安全管理提供了强有力的支持通过引入先进技术和创新管理模式可以,大幅提升食品安全管理的效率和水平为幼儿营造更加安全的饮食环境,科技手段提升管理效率食品安全追溯系统物联网智能监控大数据分析应用建立基于二维码或技术在冷藏柜、仓库等关键点安收集食品采购、加工、消费RFID的食品追溯系统实现从农田装温湿度传感器实时监测环等各环节数据运用大数据技,,,到餐桌的全程追溯扫描二境参数超出安全范围自动术进行分析识别潜在风险,维码即可查看食材来源、检报警确保食品储存条件符合点建立预警模型提前发现,,验报告、物流信息等让食品要求通过手机随时查异常情况实现从被动应对到,APP,安全看得见、可追溯看监控数据实现远程管理主动防控的转变,科技赋能不是替代人工管理而是提供更强大的工具和手段在引入新技术的同时仍需注重人员培训和制度建设实现技术与管理的深度融合最大化发挥,,,,科技的作用创新管理模式第三方专业检测与具有资质的第三方检测机构建立长期合作关系定期对食品进行专业检测第三方机,构独立、客观、专业检测结果更具公信力检测报告可向家长公开增强透明度和信任,,度食品安全志愿者队伍招募热心家长成立食品安全志愿者队伍参与日常巡查、陪餐监督等工作志愿者既是,监督者也是宣传者和参与者能够有效促进家园沟通形成共管共治的良好局面,,,明厨亮灶工程通过视频直播、玻璃隔断等方式让厨房操作过程可视化家长可以通过手机实时,APP查看后厨情况了解食品加工过程阳光透明的厨房操作既是对家长负责也是对自身管,,,理的监督校企合作模式联盟协作机制与专业餐饮管理公司或营养机构合作引入先进的管理理念和技术专业团队负责食品采与周边幼儿园建立食品安全管理联盟共享供应商信息、管理经验和检测资源定期开展,,购、加工和配送幼儿园负责监督管理实现优势互补交流学习相互借鉴好的做法共同提高食品安全管理水平,,,,共筑幼儿食品安全防线让每个孩子安心健康成长100%3650食品安全覆盖率天天守护事故目标全流程、全方位的安全保障每一天都是食品安全日零容忍、零事故的坚定承诺食品安全是幼儿健康成长的基石是家庭幸福的保障是社会和谐的重要基础保障幼儿食品安全不是一个部门、一个机构的事需要幼儿园、家长、社会各界的共同努力,,,让我们携起手来以最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责共同筑牢幼儿食品安全防线用心守护、用爱呵护让每一个孩子都能在安全健康的环境中快乐成长拥,,,,有美好的未来!。