老年人食品安全课件

老年人食品安全课件第一章老年人食品安全的重要性老年人食品安全为何尤为重要生理功能退化营养风险增加抵抗力下降消化系统功能逐渐衰退胃酸分泌减少肠道营养不良发生率高容易诱发或加重高血压、免疫系统功能减弱对食品安全事故的耐受性,,,,蠕动变慢导致食物消化吸收能力明显下降糖尿病、骨质疏松等慢性疾病形成恶性循差一旦发生食物中毒或感染恢复时间更长,,,,,,更易受到不洁食物的影响环严重影响生活质量后果更为严重,健康饮食幸福晚年第二章老年人生理变化与饮食影响消化系统的变化吞咽功能减退吸收能力下降排泄问题突出食道肌肉松弛吞咽反射变慢容易出现呛咳小肠绒毛萎缩消化酶分泌减少导致营养物肠道蠕动能力减弱水分吸收增加便秘问题,,,,,,和误吸胃肠蠕动减缓食物在消化道停留质特别是维生素、矿物质的吸收效率降普遍存在同时胀气现象频繁影响食欲和,,时间延长增加腹胀和不适感低容易出现餐后饱胀感和消化不良症营养摄入形成恶性循环,,状口腔与咀嚼功能退化咀嚼能力的下降随着年龄增长牙齿出现缺失、松动、磨损等问题咀嚼功能显著减弱许多老年人因为牙,,口不好不得不放弃一些营养丰富但质地较硬的食物,牙齿缺失或松动导致咀嚼效率大幅降低•牙龈萎缩使咀嚼时容易疼痛不适•唾液分泌减少影响食物的初步消化•限制食物选择范围影响营养均衡摄入•,建议定期进行口腔检查及时修复牙齿问题必要时佩戴合适的假牙同时选择质地适宜的食,,,物感官功能减退味觉退化嗅觉迟钝味蕾数量减少对甜、咸、酸、苦的感知能力下降导致食欲减退许多老年嗅觉神经细胞退化难以识别食物的香气和异味这不仅影响食欲和进食乐,,,人因此倾向于食用重口味食物增加盐、糖摄入不利于健康趣更重要的是可能无法及时发现食物变质增加食品安全风险,,,,视力下降听力减弱视力模糊、老花眼使老年人难以看清食品标签上的生产日期、保质期等关听力下降使老年人在购物时容易被误导难以准确理解销售人员的介绍容易,,键信息在选购食品时容易买到过期或不合格产品成为虚假宣传和欺诈销售的受害者,第三章老年人营养需求与膳食指南科学合理的营养摄入是维护老年人健康的关键根据中国营养学会发布的最新膳食指南,老年人需要特别关注营养素的全面均衡确保身体获得充足的能量和各类营养物质,中国老年人膳食指南核心推荐2022010203食物多样化原则动物性食物标准奶制品补钙每日摄入种以上食物每周种以上动物性每日摄入克动物性食物其中鱼虾每日饮用毫升液态奶或相当量奶制品保12,25120-150,40-75300-400,食物要充足包括鱼虾、禽肉、畜肉、蛋类常吃克畜禽肉克蛋类克优先选择鱼类证钙质充足摄入可选择低脂或脱脂奶乳糖不耐,,40-75,40-50,大豆制品补充优质植物蛋白和禽类减少红肉摄入受者可选择酸奶或低乳糖奶,0405蔬菜水果充足全谷物与薯类每日摄入蔬菜克其中深色蔬菜占一半以上水果克选择每日全谷物和杂豆克薯类克增加膳食纤维摄入有助于预300-400,200-350,50-150,50-100,应季新鲜水果注意控制含糖量高的品种防便秘和控制血糖,鼓励共同进餐保持良好食欲,家庭陪伴的重要性研究表明与家人共同进餐的老年人食欲更好营养摄入更均衡温馨的用餐氛围,,能够刺激食欲促进消化液分泌提高营养吸收效率,,定期组织家庭聚餐增进情感交流•,鼓励老年人参与食物准备过程•营造轻松愉快的就餐环境•关注老年人的饮食喜好和习惯•烹饪多样化技巧通过变换烹调方法和食材搭配丰富菜肴的色彩、香味和口感刺激老年人的食,,欲注重食物的色香味俱全让每一餐都成为味觉和视觉的享受,积极户外活动延缓肌肉衰减,12有氧运动抗阻训练每周至少分钟中等强度有氧运动每周次抗阻力训练延缓肌肉量减150,2-3,如快走、游泳、太极拳、广场舞等少和力量下降可使用弹力带、哑铃运动能促进食欲改善消化功能提高等简单器械或进行深蹲、举臂等自重,,,营养吸收训练3体重管理保持在范围内过瘦或过胖都不利健康定期监测体重变化及时调整饮BMI20-

26.9,,食和运动方案维持适宜体重,第四章老年人饮食注意事项掌握正确的饮食方法和注意事项是保障老年人食品安全和营养健康的实践基础以下指,导原则综合考虑了老年人的生理特点和营养需求帮助建立科学的饮食习惯,选择易消化、质地软的食物烹调方式食物处理食材选择优先采用蒸、煮、炖、烩等温和烹调方法保将食物切细、剁碎肉类可制成肉糜、肉丸蔬选择质地柔软的食材如香蕉、木瓜、煮烂的,,,,留食物营养的同时使其更加软烂易消化避免菜切小段或打成泥状这样既减轻咀嚼负担根茎类蔬菜、豆腐等避免坚硬、粗糙、有籽,油炸、烧烤等可能产生有害物质的烹调方式又利于消化吸收降低呛咳风险的食物减少消化道负担,,温馨提示食物温度要适中过烫容易损伤口腔和食道黏膜过冷则刺激胃肠道影响消化功能:,,,少油少盐避免暴饮暴食,控制油脂摄入老年人代谢能力下降过多油脂会增加心血管负担加重消化系统压力,,减少油炸、油煎食品的摄入频率•每日烹调油控制在克以内•25-30选择植物油如橄榄油、茶油、亚麻籽油•,避免动物油脂和反式脂肪酸•限制食盐用量高盐饮食是高血压的重要危险因素老年人应特别注意控盐,每日食盐摄入量不超过克•5少用味精、鸡精等含钠调味品•使用葱、姜、蒜等天然香料提味•警惕加工食品中的隐形盐•规律进食节奏保持三餐定时定量避免暴饮暴食给消化系统带来过重负担每餐吃到七八分饱,即可既保证营养摄入又不增加消化压力饥饱不均会扰乱消化规律影响营养,,,吸收效率少量多餐补充营养,1早餐7:00-8:00营养丰富的主餐包含主食、蛋白质和蔬菜水果,2上午加餐10:00一杯低脂牛奶或豆浆搭配几块全麦饼干,3午餐12:00-13:00一天中最丰盛的一餐保证优质蛋白质摄入,4下午加餐15:00水果、坚果或酸奶补充维生素和矿物质,5晚餐18:00-19:00清淡易消化避免过饱影响睡眠质量,6睡前加餐21:00温牛奶或燕麦粥促进睡眠避免夜间饥饿,,少量多餐的进食模式特别适合食欲不振、消化功能较弱的老年人通过增加进餐次数在不增加单次进食量的情况下提高全天总营养摄入量同时减轻消化系统负担加餐选择应以营养密度高、,,,易消化的食物为主充足水分摄入预防便秘,每日饮水建议老年人应主动饮水不要等到口渴才喝每日饮水量应达到毫升约,1500-1700,6-8杯水水分充足有助于维持正常代谢预防便秘和泌尿系统感染,科学饮水时间白天多次少量饮水每次毫升•,150-200餐前半小时和餐后小时适量饮水•1晚餐后减少饮水量避免夜间频繁起夜•,起床后空腹饮用一杯温开水促进排便•,选择白开水、淡茶水为主少喝含糖饮料必要时在医生指导下补充电解质溶液,,维持水电解质平衡第五章老年人常见食品安全风险老年人由于感官功能下降和判断能力减弱更容易成为食品安全事故的受害者了解常见,的食品安全风险掌握识别方法提高防范意识是保护老年人健康的重要环节,,,食品变质与伪劣食品识别查看标签信息观察外观特征仔细查看生产日期、保质期、厂家信息、配料表、营养成分表等选警惕颜色过于鲜艳或异常暗沉的食品可能添加了过量色素或已经变,择正规厂家生产、包装完整、标识清晰的产品避免购买三无产品质检查包装是否破损、胀袋、漏气罐头是否有凹陷或锈蚀,,闻气味辨品质检查质地状态新鲜食品应有自然清香腐败变质食品会散发刺鼻异味注意识别发观察食品表面是否有霉斑、虫蛀、异物混入肉类表面应有光泽按压,,霉、发酸、发臭等异常气味即使只有轻微异味也不要食用有弹性果蔬应新鲜饱满无软烂斑点,;,特别提醒剩菜剩饭要及时冷藏再次食用前充分加热冰箱不是保险箱冷藏食品也有保质期应定期清理避免交叉污染:,,,,不法商家常用的十大骗局1免费体检陷阱以免费体检为诱饵夸大检查结果制造恐慌心理然后推销高价保健品或治疗仪器,,,2虚假疗效宣传声称产品能治疗多种疾病甚至包治百病利用老年人求健康心切的心理夸大或编造疗效,,3温情麻痹术销售人员长期嘘寒问暖建立信任关系将自己伪装成老人的亲人然后趁机推销产品,,,4专家权威造假冒充医学专家、教授穿白大褂举办健康讲座利用老年人对权威的信任进行欺骗性销售,,5限时优惠诱惑制造今天不买明天涨价限量供应等紧迫感诱导老年人冲动购买不给充分考虑时间,,保健食品消费警示认清保健食品本质警惕虚假宣传保健食品不是药品,不能替代药物治疗疾病它只具有特定的保健功能,适用于特定人群食用,用于调节机体功夸大功效能患病应及时就医,在医生指导下用药声称能治疗疾病、快速见效、无副作用包装欺诈包装和药品相似,误导消费者非法传销发展下线,高额返利,拉人头模式虚假证明伪造检验报告、患者证言、专家推荐电话推销陌生来电推销,索要个人信息维权提示:遇到问题及时拨打12315消费者投诉热线,或向当地市场监管部门举报正规购买渠道•选择正规药店、超市等有资质的销售场所•认准产品上的蓝帽子保健食品标志•登录国家市场监管总局网站查询产品备案信息第六章吞咽障碍老年人的饮食调整吞咽障碍是老年人群体中常见的健康问题严重影响营养摄入和生活质量针对吞咽障碍,老年人的特殊需求制定个性化的饮食方案对于预防并发症、改善营养状况至关重要,,吞咽障碍的风险与表现误吸性肺炎风险1食物或液体误入气道引发肺部感染是吞咽障碍最严重的并发症老年人肺炎死亡率高必须高度重视预防,,,营养不良加重2因害怕呛咳而减少进食导致营养摄入不足体重下降免疫力降低形成恶性循环严重影响康复,,,,,生活质量下降3进食困难使老年人产生焦虑、抑郁情绪不敢参加社交聚餐影响心理健康和社会交往降低生活幸福感,,,健康预后不良4长期吞咽障碍增加住院率和医疗费用影响其他疾病的治疗效果显著降低老年人的整体健康水平和预期寿命,,常见表现包括进食时频繁呛咳、清嗓、流涎、食物残留口中、进食时间延长、拒绝进食等如出现这些症状应及时就医评估:,食物质地调整原则软化硬质食物增稠液体食物将固体食物煮软、蒸透、打成泥状或糊状降使用食品增稠剂将稀薄液体调整到合适稠度,,低咀嚼难度减少呛咳风险延缓流速给予足够吞咽反应时间,,控制适宜温度保证质地均匀食物温度应温热适中冷热刺激会影响吞咽反避免固液混合食物如带汤的面条、稀饭确,,射温度在℃最为合适保食物质地均一顺滑连贯易于吞咽40-50,,专业建议食物质地调整应在言语治疗师或营养师的指导下进行根据吞咽功能评估结果确定合适的食物级别:,适合吞咽障碍老人的食物示例肉泥类鱼丸蒸蛋羹果泥将鸡肉、鱼肉、猪肉等煮熟后打成选用新鲜鱼肉制成的细腻鱼丸质地鸡蛋打散蒸制成软嫩蛋羹质地细腻将香蕉、木瓜、牛油果等软质水果,,细腻肉泥保留优质蛋白质质地软滑柔软有弹性富含优质蛋白和不饱和顺滑营养丰富容易消化吸收是理打成泥状补充维生素和膳食纤维口,,,,,,,,易吞咽可加入蔬菜泥增加营养脂肪酸适合制成浓汤想的蛋白质来源感清甜易于吞咽,,浓汤羹燕麦糊用淀粉增稠的营养汤如南瓜浓汤、燕麦煮至软烂黏稠富含膳食纤维和,,蘑菇浓汤既提供水分又保证营养质族维生素有助于控制血糖促进肠,,B,,地顺滑不易呛咳道健康制作时注意避免带籽、带骨、多纤维的食物去除果皮、鱼刺等容易卡住的部分食物打泥后可能需要添加水或汤调整稠度每餐少量多次避免疲劳:;;;,第七章合理营养补充与健康管理当常规饮食无法满足营养需求时在专业指导下适当使用营养补充品是维护老年人健康的重要手段同时建立科学的健康管理体系定期监测身体状况及,,,,时调整营养方案何时需要营养补充50%80%5%3饭量减少摄入不足体重下降营养风险日常饮食量下降至平时的一半或更每日营养摄入量低于推荐量的一个月内体重下降超过或六个月营养风险筛查评分显示中高度风险80%,5%,,少持续超过一周难以通过食物补充内下降超过需要营养干预,10%需要营养补充的其他情况手术前后需要加强营养支持消化吸收功能严重受损••患有慢性消耗性疾病如肿瘤、慢阻肺检查发现营养素缺乏如贫血、低蛋白血症•,•,长期卧床食欲低下免疫力低下反复感染•,•,吞咽障碍无法正常进食伤口愈合困难褥疮风险高•,•,常见营养补充品特医食品特殊医学用途配方食品专为特定疾病或医学状况人群设计的配方食品如糖尿病配方、肾病配方、肿瘤配方,等营养成分经过科学配比能够满足特殊营养需求必须在医生或临床营养师指导下,使用不能随意购买,营养强化食品在普通食品中添加特定营养素的产品如高钙奶、富硒米、强化维生素面粉等适合营,养素轻度缺乏或预防性补充的老年人选择时注意查看强化营养素种类和含量避免过,量摄入营养素补充剂包括维生素、矿物质、蛋白粉等单一或复合营养素制剂用于针对性补充特定营养素缺乏不能替代均衡饮食使用前应通过检查明确缺乏情况在专业指导下合理使用避免盲,,,目补充造成营养素过量重要提醒所有营养补充品的使用都应在专业营养师或医生指导下进行盲目补充可能导致营养失衡甚至引发健康问题定期复查根据身体状况调整补充方案:,,监测体重与健康体检定期体重监测定期健康体检体重是评估营养状况最简便有效的指标之一建议老年人每周测量体重1-2次,最好在固建议老年人每年进行1-2次全面健康体检,包括常规体检项目和营养状况评估定时间、固定条件下测量,记录变化趋势01基础检查血压、血糖、血脂、肝肾功能、血常规等02营养评估体重指数、体成分分析、营养素水平检测03专项筛查骨密度、消化功能、吞咽功能评估04方案调整体重变化警示根据检查结果及时调整饮食和营养补充方案•一个月内体重下降5%需要关注•三个月内体重下降

7.5%应就医建立个人健康档案,记录历次体检结果,有助于发现健康问题的变化趋势,及早进行干预•六个月内体重下降10%提示严重营养不良•体重持续增加也需警惕肥胖风险关爱老年人从食品安全做起,科学饮食合理选择遵循膳食指南合理搭配食物保证营养学会识别食品质量选择正规渠道购买,,,,均衡摄入根据身体状况调整饮食结构认真查看标签信息拒绝三无产品和虚,,,养成良好的饮食习惯假宣传防范风险提高食品安全意识警惕各类消费陷阱保护自身合法权益遇到问题及时求助和举报,,,家庭与社会共同守护老年人健康老年人的食品安全和营养健康需要家庭成员的关心照顾需要社会各界的共同努力让,我们携手为老年人创造安全、健康、幸福的饮食环境用爱心和责任守护每一位老人的,健康让每一位长者都能安享幸福晚年乐享健康人生,,!。