选购食品安全课件

选购食品安全免费课件第一章食品安全的重要性:关乎生命健康全球性挑战中国监管体系食品安全直接影响每个人的身体健康与生命面对日益复杂的食品供应链全球都在加强食,安全是最基本的民生问题品安全监管与风险防控,食品安全事故震撼案例历史上的食品安全事件给我们敲响了警钟提醒我们必须时刻保持警惕加强食品安全意识,,三聚氰胺奶粉事件地沟油黑心食品添加剂滥用危机年震惊全国的奶粉污染事件导致近回收废弃油脂重新加工成食用油含有大量超范围、超限量使用食品添加剂导致急性2008,30,,万婴幼儿患病暴露了食品生产监管的重大有毒有害物质严重危害公众健康中毒和慢性健康损害,,漏洞非法回收餐厨废油工业染料冒充食用色素••非法添加工业原料•流入餐饮和食品加工防腐剂严重超标••质量检测体系失效•致癌风险极高非法添加违禁物质••企业诚信严重缺失•第二章食品中可能存在的危害:食品安全危害可以分为生物性、化学性和物理性三大类了解这些危害的来源和特点是,做好食品安全防护的基础生物性危害化学性危害物理性危害包括各类致病微生物和寄各种化学物质的污染和残食品中混入的异物和杂质生虫留金属碎片•细菌污染农药残留超标••玻璃碎渣•病毒感染兽药残留••塑料碎片•霉菌毒素重金属污染••毛发杂物•寄生虫卵非法添加剂••细菌污染的来源与预防常见致病菌介绍预防措施食源性致病菌是引起食物中毒的主要原因了解它们的特点有助于我们更好地预防食品污染,家庭预防要点01生熟食品分开存放•沙门氏菌彻底加热煮熟食物•主要污染蛋类、禽肉制品引起急性肠胃炎,保持厨房清洁卫生•食材及时冷藏保存•02餐具定期消毒•大肠杆菌指示粪便污染某些致病株可导致严重腹泻,市场选购注意选择正规销售场所•03查看检疫合格证明金黄色葡萄球菌•注意冷链运输条件•产生肠毒素引起食物中毒潜伏期短,,避免购买来源不明食品•04李斯特菌低温下仍可生长孕妇和免疫力低下者高危,第三章食品原材料的安全选购:食品安全始于原材料的选择不同类型的食材有着各自的安全风险点掌握科学的选购方法是保障饮食安全的第一步,植物性食品动物性食品水产品包括粮食、蔬菜、水果等主要关注农涵盖畜禽肉类、蛋奶制品需警惕兽药海鲜与淡水产品要注意重金属富集、,,,药残留、重金属污染和霉菌毒素问题残留、激素使用和病原微生物污染寄生虫感染和养殖环境污染粮油及植物油安全问题粮食原料质量特征优质粮食应该具备以下特点:外观完整:颗粒饱满,无霉变虫蛀色泽正常:符合品种特征,无异常变色气味清新:有自然粮香,无霉味异味水分适中:手感干爽,不粘手杂质较少:无泥沙、石子等杂物植物油安全隐患植物油可能存在的安全风险:•地沟油混入食用油•黄曲霉毒素超标•溶剂残留问题•掺假掺杂现象辨别优质粮油产品看标签:选择正规品牌,查看生产日期、保质期和生产许可证看品质:优质食用油清澈透明,无悬浮物和沉淀看包装:包装完整密封,无破损渗漏看价格:过分低价可能存在质量问题蔬菜水果的安全选购技巧识别农药残留风险叶菜类蔬菜农药残留风险较高豆类、瓜果类相对较低外观过于完美、颜,色异常鲜艳的果蔬要警惕选择安全标准优先选择有机认证、绿色食品、无公害农产品标志的果蔬应季蔬果通常农药使用较少正确清洗储存流水冲洗秒以上可用淡盐水浸泡叶菜类冷藏保存根茎类常温阴凉处15,,存放购买时要注意观察蔬果的新鲜度避免选购有腐烂、损伤或异常气味的产品对于需要去,皮的水果食用前务必清洗干净后再去皮防止表面农药污染果肉,,禽畜肉类安全识别注水肉鉴别方法看外观注水肉表面有水珠渗出,肉质松软,按压后凹陷不易恢复用纸测用纸巾贴在肉上,注水肉会使纸巾很快湿透观切面切开后有明显液体流出,肌肉纤维结构松散肉类变质识别色泽暗淡:新鲜肉呈鲜红色或粉红色异味明显:有酸臭味或其他异味弹性差:按压后凹陷不恢复表面黏腻:有黏液或霉斑乳制品与蛋类安全乳制品选购•选择正规品牌和渠道•查看生产日期和保质期•注意冷藏运输条件•观察包装是否胀包鸡蛋安全要点•蛋壳完整无裂纹•灯光透视气室小水产品安全与健康食用污染源识别海水产品重金属富集汞、铅、镉、微塑料污染、赤潮毒素:淡水产品工业废水污染、寄生虫感染、养殖药物残留:安全案例警示某地区多人因食用被污染的贝类导致腹泻中毒水产品养殖过程违规使用孔雀石绿等禁用药物严重危害消费者健康,安全食用建议选择正规渠道查看检疫证明避免生食彻底加热煮熟孕妇少食大型深海鱼控,,制食用频率多样化选择,第四章转基因食品安全解析:转基因技术基础安全争议与科学评估转基因技术是指将人工分离和修饰过的基因导入到生物体基转基因食品的安全性一直是社会关注的焦点话题科学界和公众对此存在不同看法因组中从而改善生物的原有性状或赋予其新的优良性状,支持观点担忧声音经过严格科学评估长期影响未完全明确••可提高产量减少农药可能的过敏风险••改善营养成分生态环境影响••多国长期食用无异常知情权和选择权••理性看待遵循科学评估结论•查看产品标识•尊重个人选择•关注权威信息•第五章农业生产中的安全隐患:现代农业生产过程中存在多种环境污染和化学物质使用问题这些都可能影响农产品的安全性了解这些隐患有助于我们更好地防范风险,环境污染物化肥滥用工业废水、废气、废渣污染土壤和水源导致过量施用化肥导致土壤板结、地下水污染农,,重金属等有害物质在农产品中富集产品硝酸盐含量超标绿色农业农药残留发展生态农业、有机农业减少化学投入品使不合理使用农药未遵守安全间隔期造成农产,,,用保障食品安全和环境可持续品农药残留超标,农药残留检测与风险控制农药的种类与毒性检测技术简介农药按作用对象可分为杀虫剂、杀菌剂、除草剂等按毒性分为高毒、中毒、低毒农药我国已禁用高毒农药在蔬菜水果上使用有机磷类常用杀虫剂,毒性较高,易降解氨基甲酸酯类中低毒性,残留期短拟除虫菊酯类低毒高效,但易残留生物农药安全性高,环境友好现代农药残留检测采用多种技术手段:快速检测:酶抑制法,现场初筛色谱分析:气相、液相色谱,精确定量质谱联用:多残留同步检测免疫分析:特异性强,灵敏度高合理使用原则

1.选用低毒高效农药

2.严格控制用药浓度

3.遵守安全间隔期兽药与饲料安全1兽药残留影响动物用药后未遵守休药期就屠宰导致肉蛋奶中药物残留超标长期摄入,可能产生抗药性、过敏反应甚至致癌致畸风险,2饲料添加剂管理合法饲料添加剂包括营养性和非营养性两类严禁使用瘦肉精、三聚氰胺等违禁物质饲料生产需获得许可并接受监管3安全保障措施建立兽药使用记录制度严格执行休药期加强饲料质量监测规范养殖行,,为完善动物产品检疫制度确保上市产品安全,第六章食品生产加工安全:食品从原料到成品的加工过程中每个环节都存在安全风险点生产企业必须严格执行食品安全管理制度保障产品质量,,原料验收检查供应商资质、产品合格证明、感官质量清洗预处理去除杂质、削皮清洗、分级分选加工制作控制温度时间、防止交叉污染、规范操作包装储存选用安全包装材料、适宜环境条件、防止二次污染检验放行成品检测合格、标签信息完整、追溯体系完善食品生产企业的安全控制原料采购与运输卫生设施与工艺控制成品仓储与质量保障建立合格供应商名录车间布局合理分区分类分区存放管理•••签订质量安全协议温湿度自动控制先进先出原则•••索取检验检疫证明设备定期清洗消毒定期检查库存•••控制运输温度条件人员健康证和培训完善追溯记录•••防止运输污染关键控制点监测召回制度建立•••企业应当建立健全食品安全管理制度配备专职食品安全管理人员定期开展内部检查和风险评估确保生产全过程可控,,,第七章食品流通与销售安全:流通环节安全问题食品在储存、运输、销售过程中可能面临多种风险:温度控制失当冷链中断导致微生物繁殖,食品变质储存条件不当高温高湿环境加速食品腐败变质交叉污染生熟食品混放,不同类型食品接触超期销售临期或过期食品仍在货架销售包装材料安全食品包装材料的安全性直接影响食品质量:塑料包装:避免使用再生塑料,注意耐温范围金属容器:内涂层完整,防止重金属迁移纸质包装:使用食品级纸张,油墨安全玻璃器皿:完整无裂纹,清洁卫生流通环节鉴别要点查看产品包装完整性、标签信息完整性、储存环境是否符合要求、销售场所是否持证经营餐饮服务中的食品安全从业人员要求健康管理持有效健康证明上岗每年体检:,1卫生规范穿戴清洁工作服帽勤洗手消毒:,培训考核定期参加食品安全知识培训:加工备餐安全清洗消毒餐具用具彻底清洗消毒:2生熟分开切配工具分类使用存放:烹饪规范食品烧熟煮透中心温度达标:,中毒预防措施原料采购从正规渠道采购查验证明:,3储存管理冷藏冷冻温度达标定期检查:,留样制度每餐留样保存小时以上:48第八章消费者如何选购安全食品:作为消费者掌握正确的食品选购知识和技巧是保障自身饮食安全的重要环节学会识别标,,签、选择渠道、判断品质让我们吃得更放心,识别认证标志了解有机食品、绿色食品、无公害农产品等认证标志的含义优先选择有权威认证的产品,选择正规渠道在大型超市、连锁商店、品牌专卖店等正规场所购买避免流动摊贩和三无产品,查看保质期仔细查看生产日期和保质期不购买临期或过期食品注意储存条件要求,,食品标签解读技巧配料表与营养成分配料表阅读要点配料按添加量递减顺序排列排在前面的成分含量最高注意识别食品添加剂,如防腐剂、色素、甜味剂等生产日期与保质期生产日期越近越好,保质期内食用最安全认证标志识别有机、绿色、地理标志等认证标志代表更高品质生产企业信息选择知名品牌和规模企业产品更有保障标签必读信息根据国家规定,预包装食品标签必须包含以下内容:•食品名称•配料表•净含量和规格•生产者和经销者信息•生产日期和保质期选购生鲜食品的注意事项观察外观与气味新鲜食材色泽自然、质地紧实、无异味肉类应有光泽鱼类眼睛明亮、鳞片完,整蔬果无腐烂斑点,询问来源与证明向商家了解产品来源查看检疫合格证、产地证明等购买进口食品要求提,供入境检验检疫证明避免交叉污染生熟食品分开包装和放置使用不同的购物袋肉类、水产品包装要防止,汁液渗漏污染其他食品购买生鲜食品时尽量选择早上或上午时段此时食材最新鲜携带保温袋装冷藏冷冻食,,品尽快放入冰箱储存,预包装食品安全选购检查包装完整性关注添加剂使用选择信誉品牌包装应完好无损无破损、漏气、胀袋现象查看配料表中的食品添加剂种类和名称避优先选择知名品牌和大型企业产品通过正规,,真空包装不应有漏气罐头不应凹陷或膨胀免添加剂过多的产品特别要警惕非法添加物渠道如大型超市、官方网店购买,,常见包装食品选购网购食品注意事项饼干糕点包装密封无哈喇味选择正规平台和品牌旗舰店:,•膨化食品充气包装饱满不漏气查看食品经营许可证信息:,•罐头食品外观完好不鼓罐不漏罐注意物流时效和温控条件:,•冷冻食品无解冻再冻迹象收货时检查包装和保质期:•乳制品全程冷链包装不胀袋保存购物凭证和聊天记录:,•保健食品与普通食品的区别保健食品的定义识别虚假宣传保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品,适宜于特定人群食用,具有调警惕以下虚假宣传:节机体功能,不以治疗疾病为目的•宣称能治疗疾病或替代药物•夸大保健功能和效果与普通食品区别•使用最高级等绝对化用语•有特定保健功能•利用患者名义宣传疗效•适用特定人群•以专家讲座、免费体验等方式营销•需要审批注册合理选购建议•有蓝帽子标志

1.认准蓝帽子保健食品标志

2.查验产品批准文号与药品区别

3.根据自身需求选择功能•不能治疗疾病

4.通过正规渠道购买•不能替代药物

5.不盲目相信广告宣传•长期食用安全

6.咨询医生或营养师意见•审批标准不同第九章食品安全法律法规:完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基础我国已经建立了以《食品安全法》为核心的法律法规体系为食品安全监管提供了有力的法律保障,食品安全法核心内容配套法规标准明确食品安全标准体系食品安全国家标准••规定生产经营者主体责任食品生产经营许可管理••建立食品安全追溯制度食品召回管理办法••设置严厉的处罚措施食品标识管理规定••保护消费者合法权益餐饮服务食品安全操作规范••消费者维权途径消费者投诉热线•12315向市场监管部门投诉•向消费者协会投诉•提起民事诉讼索赔•可获得十倍赔偿•食品安全监管体系介绍农业农村部市场监管总局负责农产品质量安全监管和标准制定负责食品安全综合协调、监督管理、制定标准卫生健康委负责食品安全风险评估、标准审查公安部门海关总署负责食品安全犯罪案件侦查负责进出口食品安全监管风险监测与预警社会监督参与建立覆盖全国的食品安全风险监测网络对食品中的危害因素进行监测发鼓励社会各界参与食品安全监督畅通投诉举报渠道对举报有功人员给予奖,,,现问题及时预警采取风险控制措施保障公众健康励形成社会共治的良好局面,,,食品安全风险防范与应对1家庭食品安全常识2食品安全事件应急3健康饮食理念采购储存出现不适症状科学消费观念•选择新鲜食材,及时冷藏•停止食用可疑食物•理性看待食品添加剂•生熟食品分开存放•保留剩余食品和包装•不追求过度加工食品•定期清理冰箱,先进先出•及时就医并保存病历•关注营养而非包装烹饪加工•向监管部门报告•避免盲目跟风•食物充分加热煮熟发现问题食品均衡营养搭配•刀具砧板生熟分开•停止食用并妥善保存•谷类为主,粗细搭配•剩菜剩饭彻底加热后食用•拍照保留证据•多吃蔬菜水果饮食习惯•联系商家要求退货•适量鱼禽蛋奶•向12315投诉举报•少盐少油少糖•不吃腐败变质食物•少吃腌制、烧烤食品维护合法权益良好饮食习惯•饮食多样化、营养均衡•保存购物凭证•三餐规律定时•及时收集证据材料•细嚼慢咽•依法要求赔偿•适量饮水•必要时寻求法律援助•不暴饮暴食真实案例分析如何避免食品安全陷阱:案例一:超市假冒伪劣识别案例二:网购食品风险案例三:街边小吃隐患消费者李女士在超市购买某知名品牌食用张先生在某电商平台购买进口食品收到学生小王经常光顾校园周边流动摊贩因,,油回家后发现包装与正品略有差异仔细货后发现没有中文标签无法了解配料和食用卫生条件差的烧烤食品导致急性肠胃,,,查看发现生产厂家地址模糊防伪标识不保质期食用后出现不适症状但因缺乏炎住院治疗但流动摊贩已不知去向,,,清晰经鉴定为假冒产品有效证据维权困难启示选择有固定经营场所、持证经营的:启示购买知名品牌产品时要仔细查看包启示网购食品要选择正规平台和商家进餐饮单位避免食用来源不明、卫生条件::,,装细节通过官方渠道验证防伪码发现问口食品必须有中文标签收货时仔细检查差的食品保护自身健康安全,,,,,题及时向商家和监管部门反映保存好购物记录和聊天截图食品安全科普资源推荐在线学习平台实用检测工具农药残留快速检测卡食品温度计家庭便携式检测工具,可快速初步判断果蔬农残检测食物中心温度,确保烹饪充分国家高等教育智慧平台提供权威的食品安全专业课程,包括食品毒理学、食品微生物学等中国食品安全网食品安全查询APP扫描条形码查询产品信息、追溯来源发布最新食品安全资讯、政策法规、科普知识权威信息渠道科普中国公众号•国家市场监督管理总局官网•国家食品安全风险评估中心权威科普平台,定期推送食品安全辟谣和科普文章•中国疾病预防控制中心•各地市场监管局微信公众号互动环节食品安全知识问答:常见误区纠正选购疑问解答经验分享误区有虫眼的蔬菜没打农药更安全如何判断食用油品质购物习惯建立固定的采购渠道了解商家信1:Q::,誉定期光顾可以获得更好的服务和新鲜产品,纠正虫眼只说明曾有虫害不代表没打农药看色泽清澈透明闻气味清香无异味摇晃:,,A:,,可能农药效果不好或打药后又生虫后气泡消失快选择压榨工艺和知名品牌,储存技巧善用冰箱分区蔬菜用保鲜袋肉类:,,误区食品添加剂都是有害的冷冻肉和鲜肉哪个更好2:Q:密封冷冻标注日期先进先出,纠正合法使用的食品添加剂在安全剂量内对及时冷冻的肉营养保存好解冻后与鲜肉差:A:,健康理念多样化饮食适量摄入关注营养均:,,人体无害很多是必需的别不大关键是全程冷链和避免反复冻融,,衡而非单一追求某种健康食品误区纯天然食品一定更安全有机食品一定没有农药残留吗3:Q:维权意识保存购物凭证发现问题及时反映:,,纠正天然不等于安全许多天然食物含有毒有机农业允许使用某些天然农药只是限制:,A:,用法律武器保护自己权益素加工食品经过安全控制反而更安全化学合成农药不是完全零农药,,守护舌尖上的安全从科学选购开始食品安全人人有责科学知识助力健康共创安全食品环境生产者要诚信经营监管者要严格执法消费者要通过学习食品安全知识掌握科学的选购和储存让我们从每一次选购做起用实际行动支持安全食,,,,科学消费只有全社会共同努力才能构建完善方法我们可以有效规避食品安全风险为自己和品抵制不良产品共同营造一个安全放心的食品消,,,,,的食品安全防护体系家人的健康保驾护航费环境100%3650全民参与天天防护零容忍食品安全需要每个人的关注和参与每一天都要保持食品安全意识对食品安全问题绝不姑息感谢您的学习让我们一起为食品安全贡献力量共享健康美好生活!,!。