食品安全培训课件幼儿园

幼儿园食品安全培训课件第一章食品安全的重要性幼儿健康基石特殊保护对象食品安全直接关系到幼儿的身体健康幼儿免疫系统尚未完全发育，消化功与生命安全，是幼儿园工作的重中之能较弱，对食品安全问题的抵抗力远重低于成人，更容易受到食品安全风险的危害全员责任震撼数据食品安全问题的严峻现实万种60040%125年均患病儿童儿童占比常见致病因素全球每年约有万儿童因食品安全问题患病食源性疾病患者中，岁以下儿童占比高达已知可通过食品传播的病原体超过种600540%125世界卫生组织警示国内案例警钟报告明确指出，儿童尤其是幼儿对食品安全事故最为敏感，后果往WHO往更加严重食品污染、储存不当、加工不规范都可能造成严重的健康威胁食品安全定义与范围食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害采购环节选择正规供应商，严格索证索票，把好源头关储存环节科学分类存放，控制温湿度，防止交叉污染加工环节规范操作流程，生熟分离，确保烹饪彻底供应环节控制供餐时间，保持适宜温度，做好留样记录安全从源头开始第二章幼儿园食品安全法律法规解读123《食品安全法》核心要点《餐饮服务食品安全监督管理办法律责任与处罚法》明确食品安全责任主体为幼儿园法人代违规操作可处以警告、罚款、吊销许可••表餐饮服务许可证必须悬挂在显著位置证•建立食品安全追溯制度，做到来源可从业人员必须持有效健康证明上岗造成食品安全事故的，依法追究刑事责•••查、去向可追任严格执行餐饮具清洗消毒制度•要求配备专职或兼职食品安全管理人员园长及相关负责人承担相应管理责任•建立食品安全自查制度，定期开展风险••规定食品留样保存时间不少于小时排查情节严重者终身禁止从事食品相关工作•48•案例分享某幼儿园因食品安全违规被处罚违规事实处罚结果与教训从无资质供应商处采购食材行政处罚罚款万元，责令停业整顿一个月，园长•5被约谈并记过处分未建立进货查验记录制度•厨房操作间卫生条件不达标•社会影响家长信任度严重下降，多名幼儿转园，食品留样不规范，无留样记招生工作受到重大影响•录深刻教训这起案例警示我们，食品安全工作绝不从业人员健康证过期•能存在侥幸心理，任何违规行为都将付出沉重代价依法依规经营是幼儿园生存发展的根本保障监管部门表态幼儿园食品安全是监管重点，我们将持续加大检查力度，对违规行为零容忍，切实保障孩子们的饮食安全第三章食品采购与验收标准010203选择正规供应商严格索证索票现场验收检查必须具备合法经营资质、食品流通许可证、营业索取供应商资质证明、产品检验报告、每批次送检查食品外观、包装完整性、标签标识、生产日执照等证件齐全货单据并妥善保管期和保质期0405拒收问题食品建立台账记录发现三无产品、过期食品、感官异常食品，坚决拒收并记录详细记录每批食品的名称、数量、供应商、验收人员及日期识别三无食品的关键要点无生产厂家产品包装上没有明确的生产企业名称和地址无产品质量合格证缺少必要的质量检验标识和认证信息无生产日期无法确定产品的生产时间和保质期限这类产品存在严重安全隐患，必须坚决杜绝进入幼儿园如何正确识别食品标签生产日期查看包装上的生产日期标注，注意日期格式（年/月/日或日/月/年），警惕篡改痕迹保质期确认保质期至或最佳食用期，计算剩余时间，优先使用临期食品安全认证标志识别QS标志、SC标识、绿色食品标志、有机认证等权威标识配料表与营养成分查看配料排序（按含量递减）、过敏原提示、添加剂种类等关键信息第四章食品储存与保管温度控制标准第五章食品加工与操作规范操作人员卫生要求•工作前必须洗手消毒，穿戴清洁的工作服、帽子和口罩•不得留长指甲、涂指甲油或佩戴首饰•患有传染性疾病、皮肤病者不得从事接触直接入口食品的工作•工作期间不得吸烟、饮食或做其他有碍食品卫生的行为食品加工流程中的关键控制点清洗消毒烹饪彻底蔬菜浸泡30分钟后流水冲洗，餐具高温消毒或消毒柜处理食品中心温度达到70℃以上，确保病原微生物被完全杀灭1234切配分离热藏冷藏生熟食品使用不同刀具和砧板，标识清晰，防止混用熟食品在60℃以上或10℃以下保存，避免危险温度带特别注意四季豆、豆浆等食品必须彻底煮熟煮透，避免食物中毒剩余食品不得隔餐供应幼儿七步洗手法010203内外夹掌心相对，手指并拢相互揉搓手心对手背沿指缝相互揉搓，双手交换进行掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓040506弓大立弯曲各手指关节，在另一掌心旋转揉搓一手握另一手大拇指旋转揉搓，双手交换进行指尖并拢在另一掌心旋转揉搓，双手交换进行07腕揉搓手腕及手臂，双手交换进行整个洗手过程不少于秒，使用流动水和洗手液或肥皂这是预防食源性疾病最简单、最有效的方法30第六章幼儿饮食安全注意事项食物过敏原识别与预防八大常见过敏原包括牛奶、鸡蛋、鱼类、甲壳类海鲜、花生、大豆、坚果、小麦建立幼儿过敏档案，与家长充分沟通，制定个性化饮食方案，避免交叉接触食品添加剂的安全使用严格按照国家标准使用食品添加剂，坚持能不用就不用、能少用就少用的原则禁止使用非食用物质和超范围、超限量使用添加剂优先选择无添加或低添加的食材避免易噎食物3-6岁幼儿应避免食用整粒坚果、果冻、圆形糖果、大块肉类、带核水果、粘性食品提供食物前应切成适合幼儿咀嚼的小块，教育幼儿安静进餐，避免边吃边玩营养均衡搭配控制盐糖摄入根据《幼儿园膳食指南》，合理安排每日三餐一点，保证幼儿每日食盐不超过2克，避免提供含糖饮料和高糖食品，蛋白质、维生素、矿物质等营养素均衡摄入培养清淡口味的饮食习惯第七章食品安全标志认识绿色食品标志有机食品标志无公害食品标志由中国绿色食品发展中心认证，分为A级和AA级产品最高级别的食品安全认证，生产过程严格禁止使用化学基本安全要求的食品标志，保证产品符合国家食品安全在生产过程中限制使用化学合成农药、肥料等，是较为合成物质标志为绿色圆形图案，带有中国有机产品字标准是进入市场的基本门槛认证安全的食品选择样和认证机构编号如何辨别真假标志查询真伪登录中国食品农产品认证信息系统，输观察细节真标志印刷清晰、色彩正确、有防伪标核对信息标志应附有认证机构名称、证书编号、入认证编号验证识，假标志往往模糊粗糙有效期等完整信息第八章食品安全风险与突发事件应对常见食品安全风险点生物性危害化学性危害物理性危害细菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌农药残留超标玻璃碎片、金属异物•••病毒诺如病毒、甲肝病毒重金属污染毛发、塑料等杂质•••寄生虫旋毛虫、蛔虫卵非法添加物质包装破损导致污染•••食物中毒的常见症状消化系统症状严重症状恶心、呕吐、腹痛、腹泻、食欲不振血压下降、休克、意识障碍、呼吸困难全身症状发热、头痛、乏力、出汗、脱水黄金处理时间发现疑似食物中毒后的前小时是救治关键期，必须立即采取应急措施并送医救治2案例演练模拟食品中毒应急处理流程立即停止供餐发现幼儿出现疑似中毒症状后，第一时间停止可疑食品供应，封存剩余食品和留样紧急救治患儿联系120急救，同时让患儿多饮温水促进排泄，保持呼吸道通畅，避免催吐导致窒息及时上报通知向当地教育、卫生、市场监管部门报告，同时通知所有幼儿家长，说明情况并安抚情绪保护现场证据封存食品原料、半成品、成品、留样及相关工具容器，保护加工场所现场，配合调查配合调查处理如实提供食品来源、加工过程等信息，积极配合相关部门开展事故原因调查和责任认定应急演练要求每学期至少开展一次食品安全应急演练,确保每位工作人员熟悉应急流程,能够在突发情况下快速、正确响应,最大限度减少损害第九章幼儿食品安全教育寓教于乐的教育方式培养良好饮食习惯故事讲述通过《爱吃零食的小猪》教育幼儿饭前便后洗手•《不洗手的小熊》等生动故事让幼儿理,不购买和食用三无食品•解食品安全重要性不暴饮暴食，按时进餐•游戏互动开展食品分类大作战我是不挑食偏食，营养均衡•食品安全小卫士等角色扮演游戏吃饭时不说笑打闹•实践体验组织幼儿参观厨房、学习洗不吃陌生人给的食物•手、识别食品标签等实际操作视频动画播放适合幼儿观看的食品安全教育动画片食品安全教育应从娃娃抓起通过持续的教育引导让安全意识在幼儿心中生根发,,芽形成受益终身的良好习惯,寓教于乐安全成长食品安全教育不应该是枯燥的说教而应该是充满趣味的体验让孩子们在游戏中学习、在快乐中成长将安全意识自然融入日常生活这才是最有效的教,,,育方式第十章食品安全监督与管理食品安全监督员职责日常检查要点食品安全档案管理制定食品安全管理制度,组织从业人员培训,开展日常检查,每日检查食品原料、储存条件、加工环境、人员健康、操建立完整的进货台账、健康证明、培训记录、检查记录、建立管理档案,协调处理食品安全问题,接受上级监督检查作规范、餐具消毒、留样制度执行情况整改记录等档案,保存期限不少于2年食品安全日常检查表示例检查项目检查标准检查结果从业人员健康证有效期内,持证上岗□合格□不合格食材新鲜度无腐败变质,在保质期内□合格□不合格冷藏设备温度冷藏0-4℃,冷冻≤-18℃□合格□不合格加工场所卫生清洁整齐,无积水杂物□合格□不合格食品留样125g以上,标识清楚,48小时□合格□不合格检查人员应每日如实填写检查表发现问题立即整改并记录形成闭环管理,,第十一章家长与教师的合作:提升家长食品安全意识教师配合要点定期沟通观察记录通过家长会、微信群等渠道,及时向家长通报幼儿园食品安全工作情况留意幼儿进餐情况,及时发现异常反应并报告开放参观习惯培养邀请家长代表定期参观厨房,了解食品加工流程,增进信任督促幼儿饭前洗手,教育不浪费食物,文明进餐知识宣传信息传递发放食品安全宣传册,分享科学育儿、合理膳食等知识向厨房反馈幼儿饮食偏好,协助调整食谱问题反馈应急协作建立家长意见反馈机制,及时回应家长关切熟悉应急预案,在突发情况下协助救治和安抚家园共育是保障幼儿食品安全的重要模式只有家长、教师、厨房工作人员形成合力,才能为孩子构筑起全方位的安全防护网第十二章常见误区与纠正:12误区:食品越新鲜越安全误区:自制食品一定安全纠正新鲜不等于安全未经检验的鲜活食品可能携带寄生虫或病原体如纠正家庭自制食品如果原料来源不明、加工环境不卫生、储存条件不当:,:,淡水鱼生、现宰活禽等某些食品需要经过适当加工处理才安全如豆浆同样存在安全隐患幼儿园应选择有资质的供应商采购成品或半成品而,,必须煮沸、四季豆必须炒熟非接受来源不明的自制食品34误区:贵的食品就是好的误区:有机食品可以不清洗纠正价格不是衡量食品安全的标准应关注食品本身的质量、营养价值纠正即使是有机食品在种植、运输、销售过程中也可能受到污染所有::,和适用性昂贵的进口食品未必适合幼儿体质性价比高的国产优质食品蔬果在食用前都应充分清洗去除表面灰尘、泥土和可能的污染物,,同样是好选择正确认识食品安全是一个科学、系统的概念需要从源头到餐桌全程把控不能凭主观感觉和经验判断必须遵循科学标准和规范操作:,,第十三章提升食品安全意识的实用技巧:制定详细操作手册1编制图文并茂的食品安全操作手册包括采购验收、储存保管、加工制作、清洗消毒等各环,节标准操作程序确保有章可循,建立培训考核机制2新员工上岗前必须完成食品安全培训并考核合格在岗人员每季度接受一次专题培训每年组;;织一次全面考核不合格者须重新培训,实施激励与问责3设立食品安全奖励基金对表现优秀的员工给予表彰和奖励建立责任追究制度对违规操作依,;,据情节给予相应处罚严重者调离岗位,可视化管理定期自查整改在操作间、储存间张贴操作流程图、温度记录建立周检查、月总结、季评比制度,及时发现问表、清洗消毒标准等提示牌通过视觉提醒强化规题、分析原因、落实整改形成持续改进的良性循,,范意识环持续学习保障安全食品安全工作没有终点只有起点通过持续不断的学习培训、经验总结、制度完善我,,们才能不断提升管理水平为幼儿提供更安全、更健康的饮食环境,第十四章幼儿园食品安全管理案例分享:某市示范幼儿园食品安全管理体系实践实施背景主要措施该园有幼儿名教职工人年启动食品安全规范化管理项升级厨房设备实现功能分区、明厨亮灶450,602020•,目投入资金万元升级硬件设施建立完善的管理体系,50,引入食品安全追溯系统实现来源可查•,建立管理模式整理、整顿、清扫、清洁、素养•5S实施供应商评级制度优胜劣汰•,零级98%100%A食品安全事故家长满意度员工持证率食品安全等级实施三年来,未发生任何食品安全事故家长对幼儿园食品安全工作满意度达98%所有食品从业人员持有效健康证上岗连续两年在监管部门评级中获得A级经验总结成功的关键在于领导重视、制度健全、执行到位、持续改进食品安全工作容不得半点松懈必须时刻保持警觉把制度落到实处,,该园园长——第十五章未来趋势与技术应用:食品安全追溯系统智能温控监测设备食品安全大数据分析通过二维码技术实现食品从农田到餐桌的全程追溯家长冷藏冷冻设备配备物联网温度传感器实时监测并自动记录通过收集分析采购、加工、供餐、反馈等各环节数据识别,,,可扫码查看食材来源、检验报告、物流信息等提升透明度温度数据超标自动报警确保储存条件始终符合标准潜在风险点预测安全隐患实现从被动应对到主动预防的转,,,,,和信任度变2024-20252027-2030明厨亮灶、电子监管普及大数据、AI技术深度应用1232025-2027追溯系统、智能设备推广技术进步为食品安全管理提供了更多可能性但技术始终是工具核心仍然是人的责任心和专业素养,,互动环节:食品安全知识问答现场提问,巩固培训内容问题1食品留样应保存多长时间每份留样不少于多少克答案:48小时,125克问题2冷藏食品的储存温度标准是多少冷冻食品呢答案:冷藏0-4℃,冷冻≤-18℃问题3从业人员在工作前必须做哪三件事答案:洗手消毒、穿工作服、戴帽子口罩问题4三无食品指的是哪三无答案:无生产厂家、无生产日期、无质量合格证问题5发现食物中毒后的第一步应该做什么答案:立即停止供餐,封存可疑食品问题6七步洗手法中的七步分别是什么答案:内、外、夹、弓、大、立、腕问题7幼儿园应避免给孩子食用哪些易噎食物答案:整粒坚果、果冻、圆形糖果、大块肉类问题8食品加工中心温度应达到多少度才算彻底熟透答案:70℃以上培训总结食品安全是幼儿健康的基石通过本次培训,我们深入学习了食品安全法律法规、操作规范、风险防控和应急处理等关键知识食品安全不是某个人或某个部门的事,而是每位员工的共同责任法规意识规范操作风险防控团队协作持续改进行动呼吁严格执行食品安全规范将今天学到的知识转化为日常行动,严格按照标准操作程序工作,不放过任何一个细节,不忽视任何一个环节加强团队协作与沟通建立高效的信息共享机制,及时沟通发现的问题,共同研究解决方案,形成人人参与、人人负责的良好氛围保持学习与自我提升食品安全知识不断更新,我们要保持学习热情,关注行业动态,参加培训交流,不断提升专业能力用心守护每一餐把每一位幼儿当作自己的孩子,用爱心、耐心、责任心做好每一餐,让家长放心,让孩子开心让我们携手共进,共同营造安全健康的幼儿园环境!孩子们的笑脸是我们最大的动力,家长的信任是我们最高的荣誉让我们以高度的责任感和使命感,把食品安全工作做实做细,为孩子们的健康成长保驾护航!参考资料与推荐阅读法律法规类国家标准类《中华人民共和国食品安全法》年修订《食品生产通用卫生规范》•2021•GB14881•《中华人民共和国食品安全法实施条例》•GB2760《食品添加剂使用标准》•《餐饮服务食品安全监督管理办法》•GB2762《食品中污染物限量》•《学校食品安全与营养健康管理规定》•GB31654《餐饮服务通用卫生规范》专业指南类《幼儿园食品安全管理指南》•《学龄前儿童膳食指南》•《餐饮服务食品安全操作规范》•《食源性疾病预防控制指南》•推荐网站学习资源国家市场监督管理总局官网各地市场监管部门培训课程••中国食品安全网食品安全专业在线课程••国家食品安全风险评估中心行业交流会议和研讨会••建议幼儿园建立专门的食品安全资料库定期组织员工学习最新的法规标准和管理知识确保与时俱进,,谢谢聆听谢谢感谢各位参加本次食品安全培训!欢迎提问与交流邮件咨询如果您对食品安全工作有任何疑问、建议或想法欢迎随时与我们交流我们可以,一起探讨如何更好地保障幼儿饮食安全共同提升管理水平电话沟通,现场交流守护食品安全就是守护孩子的未来让我们携手同行为每一位幼儿创造安全、健康、快乐的成长环境,,!。