食品安全教育课件_2

食品安全教育课件守护健康，从安全饮食开始第一章食品安全的意义与现状在全球化的今天，食品安全已成为世界各国共同面临的重大挑战从田间到餐桌，每一个环节都关系着我们的健康与安全了解食品安全的现状与意义，是每个公民的必修课食品安全是最基本的民生问题，也是最重要的公共安全问题食品安全，关系你我他亿数百万第一道6全球受害人数中国年度致病人数健康防线世界卫生组织统计，每年约亿人因食源性疾病我国每年因食品安全问题导致的疾病患者超过数食品安全是保障人民健康生活的第一道防线，直6受到伤害，这个数字相当于全球人口的十分之一百万人，给社会和家庭带来沉重负担接影响国民体质和生活质量看似安全，暗藏风险食品安全的定义与范围什么是食品安全？微生物危害食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、细菌、病毒、寄生虫等生物性污染亚急性或者慢性危害这是一个涵盖食品生产到消费全过程的综合性概念全过程管控化学物质生产环节原料采购、加工制造•农药残留、重金属、非法添加剂流通环节储存、运输、销售•消费环节烹饪、食用方式•物理性危害真实案例三聚氰胺奶粉事件回顾1年爆发2008不法企业在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量，欺骗消费者和监管部门2严重后果导致约6万名婴幼儿受害，其中6名婴儿死亡，数万名儿童患上肾结石等疾病3全国整顿事件引发全国范围内的食品安全大检查和行业整顿，相关责任人受到严厉处罚制度革新推动《食品安全法》修订完善，促进食品安全监管体系升级，震惊全球第二章常见食品安全问题与危害食品安全问题种类繁多，形式各异从微生物污染到化学残留，从加工不当到储存失误，每一个环节都可能产生安全隐患认识这些常见问题，是预防食品安全事故的第一步生物性危害化学性危害细菌、病毒、霉菌引起的食物中毒农药残留、添加剂滥用、重金属超标物理性危害食品中混入异物、包装污染食物中毒隐形杀手认识食物中毒食物中毒是指摄入含有有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后出现的急性、亚急性疾病它来势凶猛，往往在短时间内造成大量人员发病沙门氏菌典型症状表现常见于生肉、蛋类、乳制品消化系统恶心呕吐、剧烈腹痛、腹泻不止全身反应发热、头痛、乏力、脱水严重情况休克、昏迷、呼吸困难金黄色葡萄球菌熟食、奶油糕点易污染致病性大肠杆菌未煮熟的肉类和蔬菜4数据警示2019年中国各地报告食物中毒事件超过3万例，涉及人数众多，需引起高度重视食物中毒，来势汹汹食物中毒往往发病急、传播快、涉及面广一旦发生集体食物中毒事件，医院急诊室往往人满为患患者痛苦不堪，医护人员紧张忙碌，场面令人触目惊心预防永远胜于治疗，掌握食品安全知识，才能远离这样的危险垃圾食品的危害高盐高脂高糖饮料营养缺失油炸食品含大量反式脂肪酸，增加心血管疾病碳酸饮料含糖量惊人，易导致肥胖和糖尿病方便食品营养价值低，长期食用影响健康发育风险肥胖问题慢性疾病儿童发育长期摄入高热量垃圾食品，导致体重超标，引发增加患糖尿病、高血压、心脏病的风险，影响寿影响青少年生长发育，降低学习能力和免疫力代谢综合征命食品添加剂滥用问题合法添加剂非法添加物过量使用风险经过科学评估和国家批准的食品添加剂，未经批准用于食品的化学物质，如苏丹即使是合法添加剂，超量使用也会带来健在规定用量范围内使用是安全的如防腐红、三聚氰胺、工业明胶等这些物质对康风险如防腐剂过量可能影响肝肾功剂山梨酸钾、着色剂胡萝卜素等，都有明人体有严重危害，属于违法行为，必须严能，人工色素过多可能引发过敏反应，需确的使用标准厉打击严格控制用量消费者自我保护建议购买食品时仔细阅读配料表，尽量选择添加剂种类少的产品；优先选择天然食品；避免颜色过于鲜艳、香味过浓的食品监管部门应加强市场抽检，严惩违法添加行为第三章食品安全的法律法规与监管体系完善的法律法规体系是保障食品安全的重要基石我国已建立起以《食品安全法》为核心的法律法规体系，涵盖食品生产、流通、消费各个环节，形成了多部门协同监管的格局用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保广大人民群众舌尖上的安全中国食品安全法核心内容0102明确主体责任标准体系建设食品生产经营者是食品安全第一责任人，必须依法建立健全食品安全管理建立科学统一的食品安全国家标准，涵盖食品添加剂、农药兽药残留、微制度，对其生产经营的食品安全负责生物指标等各方面，与国际标准接轨0304全程监督管理严厉处罚机制实施从农田到餐桌的全链条监管，建立食品安全追溯体系，确保问题食品大幅提高违法成本，对违法行为实施重罚，情节严重的追究刑事责任，构可追溯、可召回、可查处建食品安全社会共治格局《食品安全法》自年实施以来，经过多次修订完善，已成为保障我国食品安全的法律利器每位食品从业者和消费者都应了解这部法律，既保护2009自己的权益，也承担相应的责任监管机构与职责分工国家市场监督管理总局负责食品生产经营环节的安全监管，组织实施食品安全风险监测和评估，制定食品安全监管政策，查处重大食品安全违法案件国家卫生健康委员会负责食品安全风险评估、标准制定、食源性疾病监测等工作，组织开展食品安全风险交流，提供技术支持和专业指导地方监管部门省市县各级食品药品监管部门负责本行政区域内的日常监督检查、许可审批、投诉举报处理、应急处置等具体工作多部门协同配合，形成监管合力，共同构筑食品安全防线此外，农业农村部门负责农产品质量安全监管，海关负责进出口食品安全把关，形成全方位监管网络典型处罚案例案例一知名餐饮连锁违规案例二非法添加重罚某全国知名餐饮连锁企业因使用过期食材、后厨环境脏乱、食品安某食品加工企业在产品中非法添加非食用物质，严重危害消费者健全管理制度缺失等问题，被市场监管部门处以罚款500万元，并责康监管部门依法吊销其营业执照和生产许可证，企业负责人被追令停业整顿三个月究刑事责任，判处有期徒刑处罚力度持续加大这些案例充分体现了四个最严的执法理念监管部门对食品安全违法行为始终保持高压态势，让违法者付出沉重代价，形成强大震慑效应企业必须守法经营，消费者也要积极监督举报第四章如何识别安全食品在日常生活中，我们每天都要购买和食用各种食品如何从琳琅满目的商品中挑选出安全放心的产品？这需要我们掌握一定的识别技巧，学会看标签、辨质量、选渠道慧眼识珠，守护健康识别食品标签与标识日期信息许可证号认证标志生产日期和保质期是最重要的信息，必须清食品生产许可证编号开头表明产品合法绿色食品、有机食品、无公害农产品标志代SC晰标注，不得涂改生产表更高品质配料表解读营养成分表配料表按含量多少从高到低排列应避免配料表过长、添加剂种类过多营养成分表标注能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量可根据的产品注意是否含有可能引起过敏的成分个人需求选择低糖、低盐、低脂产品•排名越靠前，含量越高•关注营养素参考值NRV%留意糖、盐、油的位置控制钠、糖、脂肪摄入••识别各类添加剂名称选择营养均衡的产品••购买食品的注意事项选择正规渠道检查外观品质12在大型超市、正规商店或有资质的电商平台购买食品这些渠道进仔细观察食品外观是否正常有无霉变、虫蛀、异色等现象闻一,货渠道清晰质量有保障坚决避免购买流动摊贩、无证小店的三闻有无异味、腐败味检查包装是否完整有无破损、胀袋、漏,,无产品无生产日期、无质量合格证、无生产厂家气散装食品要特别注意卫生状况警惕假冒伪劣索要并保留凭证34留意商品名称、商标、包装是否与正品一致价格明显低于市场价购买食品后要索要并保留好购物小票、发票等凭证这是维权的重的要谨慎注意辨别山寨品牌的相似包装购买保健食品要认准要依据发现问题及时联系商家或向监管部门投诉举报蓝帽子标识不要轻信夸大宣传,认真查看食品标签是每位消费者应有的习惯不要被华丽的包装和诱人的广告所迷惑关,键信息都在小小的标签上花几分钟时间仔细阅读就能大大降低购买到问题食品的风,险不怕一万只怕万一多一份细心就多一份安全保障,,第五章食品安全的日常预防措施预防食品安全问题不仅要靠政府监管和企业自律更需要每个家庭、每位消费者从日常,,生活做起养成良好的食品安全习惯掌握科学的食品处理方法是保护自己和家人健康,,的关键防患于未然，健康每一天家庭食品安全小贴士食材分类储存充分加热烹饪保持清洁卫生生熟食品严格分开存放使用不同的砧板、刀具食物要彻底煮熟特别是肉类、蛋类、海鲜中烹饪前后勤洗手保持厨房台面、餐具、炊具清,,,和容器冰箱内生肉放下层熟食放上层防止交心温度达到以上才能杀死大部分致病菌洁定期清理冰箱及时处理过期食品厨房通,,70℃,叉污染避免生食或半生不熟风良好防止霉菌滋生,世界卫生组织食品安全五大要点保持清洁

1.生熟分开

2.完全煮熟

3.在安全的温度下保存食物

4.使用安全的水和食材

5.学校食堂食品安全管理要点1严格采购把关建立供应商准入制度,审核资质证照定点采购,索证索票,建立进货台账禁止采购来源不明、过期变质、三无产品2环境卫生管理食堂布局合理,功能分区明确定期消毒,保持整洁餐具一用一消毒垃圾及时清理,防止虫害滋生3人员健康培训从业人员必须持有效健康证上岗定期体检,患传染病者调离加强食品安全知识培训,规范操作流程4留样制度执行每餐食品留样48小时以上,每个品种留样量不少于125克专人管理,规范记录,便于追溯问题学校食堂承载着千万学生的饮食安全,责任重大必须建立健全食品安全管理制度,落实校长陪餐制,接受师生和家长监督,确保每一餐都安全放心预防食物中毒的关键步骤生熟分离温度控制生食和熟食使用不同的刀具、砧板、容器处理生食后彻底清洗双手和用具避免熟冷藏食品保持0-4℃,冷冻食品-18℃以下熟食在室温下不超过2小时热食保持食接触生食表面60℃以上,冷食保持10℃以下及时食用感官检查剩饭剩菜要及时冷藏,食用前充分加热隔夜菜尽量少吃夏季高温天气食物更易变食用前察看食物外观、颜色是否正常闻一闻有无异味、酸臭味、霉味发现变质、质,要格外小心异味食品坚决丢弃,不要舍不得高风险食品特别注意特殊人群额外防范•生鱼片、生蚝等生食海鲜•孕妇、婴幼儿、老年人•未煮熟的肉类和蛋类•免疫力低下者•凉拌菜、卤制品•慢性病患者•奶油蛋糕、沙拉•对这些人群要更加谨慎第六章食品安全教育与社会责任食品安全不是某一个人、某一个部门的事而是全社会的共同责任政府、企业、学校、,媒体、消费者每个主体都应承担起自己的责任形成社会共治的良好局面只有人人参,,与、人人尽责才能真正实现食品安全,食品安全是产出来的也是管出来的更是教育出来的,,学校食品安全教育的重要性预防校园事故培养安全意识减少学校食物中毒等安全事故发生保障学生身体,健康从小培养学生的食品安全意识形成良好饮食习,惯受益终身,促进健康成长科学饮食教育帮助学生健康发育提高身体素,质辐射家庭社会提升学习效率学生将食品安全知识带回家庭影响父母和社区,,扩大教育效果营养均衡、安全健康的饮食提高学生注意力和学习能力学校应将食品安全教育纳入课程体系通过课堂教学、主题活动、实践体验等多种形式让学生掌握食品安全基本知识和技能定期开展食品安全演练提,,,高应急处理能力建立家校联动机制共同守护孩子健康成长,企业与社会的责任担当企业诚信经营媒体监督作用公众积极参与食品企业要树立质量新闻媒体要发挥舆论监消费者要增强维权意识第

一、安全至上的理督功能•主动学习安全知识念•曝光违法违规行为•发现问题及时举报•严格执行标准规范•普及食品安全知识•参与社会监督•建立质量追溯体系•传播科学理性声音•支持诚信企业•主动承担社会责任•引导社会正能量•接受社会监督政府推动文化建设政府要加强食品安全文化建设,营造人人关心、人人参与的良好氛围通过宣传教育、示范创建、诚信体系建设等措施,提升全社会食品安全意识和水平,让食品安全成为社会共识和自觉行动从小树立安全意识青少年是国家的未来和希望通过生动有趣的食品安全知识竞赛、主题班会、实践活动等形式让学生在参与中学习在体验中成长当食品安全意识在孩子们心中生根发芽我,,,们的未来就充满希望教育一个孩子影响一个家庭带动整个社会,,第七章应急处理与维权指南尽管我们采取了各种预防措施但食品安全事故仍可能发生当遇到食品安全问题时正确的应急处理和维权行动至关重要掌握应对方法既能减少损,,,失保护自身权益也能推动问题解决维护公共利益,,,遇事不慌，科学应对食品安全事故应急处理12立即停止食用保留问题证据一旦发现食物有异味、变质或食用后出现不适,立即停止食用,防止症状加重保留剩余食品、包装、购物凭证等证据,拍照记录不要随意丢弃,这是维权关键34及时就医治疗投诉举报反馈出现呕吐、腹泻等中毒症状,尽快就医告知医生饮食情况,配合检查治疗向商家、市场监管部门、消协投诉拨打12315举报热线,维护自身合法权益重要联系方式集体食物中毒处理•食品安全投诉举报12315如发生集体食物中毒,学校、单位应立即启动应急预案,组织救治,保护现场,及时报告,配合•消费者协会12315调查不得瞒报、迟报,防止事态扩大•卫生健康部门12320•紧急救援120维权小贴士保存好就医记录、检验报告等材料可要求退货、赔偿损失、精神赔偿协商不成可通过消协调解或法律诉讼解决根据《食品安全法》,消费者有权获得价款10倍或损失3倍的赔偿金结语食品安全，人人有责100%100%100%全民参与共同守护健康未来食品安全需要每个人的关注和行动政府、企业、社会形成合力为子孙后代创造安全饮食环境食品安全关系到每个人的生命健康,关系到社会的和谐稳定让我们从现在做起,从自身做起,树立食品安全意识,掌握食品安全知识,养成良好饮食习惯,积极参与社会监督让安全食品成为每个人的权利和习惯,让健康饮食成为我们的生活方式共同努力,我们一定能够建设一个食品更安全、生活更美好的社会!民以食为天,食以安为先食品安全,从我做起,人人有责!。