食品安全教育课课件

食品安全教育优质课第一章食品安全的严峻形势与危害食品安全，关系你我健康食品安全是全球性的公共卫生议题，影响着数十亿人的日常生活根据世界卫生组织统亿6计，全球每年约有亿人因食用不安全食品而患病，其中万人死亡这些惊人的数字642警示我们，食品安全问题不容忽视年度患病人数在中国，食品安全事件频繁发生，不仅影响着人民群众的身体健康和生命安全，还对社会稳定和家庭幸福造成严重冲击从城市到乡村，从餐桌到校园，食品安全问题无处不全球因食源性疾病受影响在，需要全社会共同关注和努力万42年度死亡人数食品安全事故典型案例年三聚氰胺奶粉事件12008这是中国食品安全史上最严重的事件之一不法分子在奶粉中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测含量，导致6万多名婴幼儿肾结石，多名婴儿死亡此事件震惊全国，引发了社会各界对食品安全的高度2地沟油问题持续存在关注地沟油是从餐厨垃圾中提炼的劣质油脂，含有大量有毒物质和致癌物尽管政府多次打击，但地沟油问题仍屡禁不止，严重威胁公众假冒伪劣食品泛滥3健康食品污染的三大类型食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输和销售过程中，受到有害物质的侵入，导致食品质量下降或产生毒性了解食品污染类型，有助于我们更好地预防和控制食品安全风险生物性污染化学性污染物理性污染这是最常见的食品污染类型，主要包括化学性污染对人体危害严重且持久虽然不如前两类常见，但同样不容忽视细菌污染如沙门氏菌、大肠杆菌等致农药残留超标使用或不当使用农药异物混入玻璃碎片、金属屑、毛发等•••病菌重金属污染铅、汞、镉等重金属超标包装破损导致食品暴露于污染环境••病毒污染如诺如病毒、甲型肝炎病毒•非法添加剂如苏丹红、瘦肉精辐射污染放射性物质污染••寄生虫污染如蛔虫、绦虫等•兽药残留抗生素等药物残留•霉菌毒素如黄曲霉毒素，具有强致癌•性看不见的杀手潜伏在餐桌上垃圾食品与三无食品的危害垃圾食品的健康威胁三无食品的安全隐患垃圾食品通常指营养价值低但热量高的食品，长期食用会对健康造成严重危害三无食品是指没有以下三项基本信息的食品，安全性完全无法保障高盐危害1过量摄入盐分会增加高血压、心脏病和中风的风险，损害肾脏功能无生产日期高糖危害不知道食品何时生产，无法判断是否过期或变质导致肥胖、糖尿病、龋齿等问题，影响儿童生长发育和学习能力2高脂危害无合格证引发肥胖、高血脂、动脉硬化等慢性疾病，增加心血管疾病风险未经质量检验，产品质量和安全性毫无保证3无厂家信息来源不明，出现问题无法追溯责任，维权困难过期食品的风险过期食品是指超过保质期的食品保质期是生产厂家根据食品特性确定的安全食用期限，超过这个期限，食品的安全性和营养价值都无法保证霉变产生毒素腐败引发中毒食品过期后容易发生霉变，产生黄曲霉毒素过期食品中细菌大量繁殖，产生腐败物质和等强致癌物质，即使高温烹煮也无法完全去毒素，食用后可引起急性食物中毒，出现呕除毒性吐、腹泻、发热等症状外观正常也危险许多过期食品外观看起来正常，但内部已经变质不能仅凭外观判断，必须严格遵守保质期规定重要提示发现食品过期后，应立即停止食用并妥善处理购买食品时务必检查生产日期和保质期，养成先进先出的储存习惯第二章科学的食品安全知识与法律法规食品安全不仅需要道德约束，更需要法律保障本章将介绍我国食品安全法律法规体系、食品安全标识识别方法，以及科学的食品安全知识，帮助大家提高辨别能力，依法维护自身权益食品安全法律法规框架我国已建立起较为完善的食品安全法律法规体系，为保障人民群众舌尖上的安全提供了强有力的法律武器食品安全法1实施条例2部门规章3食品安全标准4《中华人民共和国食品安全法》核心内容食品生产经营许可制度预防为主建立食品安全风险监测和评估制度国家对食品生产经营实行许可制度从事食品生产、食品销售、餐饮服务，应当依法取得许可这一制度确保只有符合条件的企业才能进入食品行业，从源全程监管从生产到销售全链条严格监督头保障食品质量安全社会共治政府、企业、社会组织和公众共同参与严惩重罚对违法行为实施最严厉的处罚未取得许可从事食品生产经营活动的，将受到严厉处罚，包括没收违法所得、罚款，甚至追究刑事责任食品安全标识识别要点学会识别食品标识是保障食品安全的第一步正规的食品包装上应有完整、清晰的标识信息，帮助消费者做出明智的选择标志（已更新为）QS SCQS（质量安全）标志曾是我国食品市场准入标志，现已统一更新为SC（生产许可）标志SC标志由字母SC加14位阿拉伯数字组成，是食品生产许可证编号的标识，代表该食品生产企业已获得生产许可生产日期与保质期生产日期表明食品何时生产，保质期表明在规定条件下食品可保持品质的期限购买时应仔细查看，选择生产日期较近、保质期较长的产品，确保食品新鲜度条形码与防伪标识条形码是商品的身份证，可追溯产品来源防伪标识帮助消费者辨别真伪，防止购买假冒伪劣产品扫描条形码或防伪码可查询产品信息，验证真伪如何辨别安全食品？010203选择正规购买渠道检查包装完整性核对标签信息在大型超市、正规商店或有资质的电商平台购买仔细观察包装是否完好无损，有无破损、漏气、认真阅读食品标签，确认产品名称、配料表、生食品，避免在无证摊贩或来源不明的渠道购买胀袋等异常情况包装破损的食品容易受到污产日期、保质期、生产厂家、联系方式等信息完染，不应购买整清晰0405观察食品外观选择可靠品牌注意食品的色泽、形态和气味是否正常如发现颜色异常、有异味、有霉优先选择知名度高、信誉良好的品牌产品大品牌通常有更严格的质量管点等，不应购买控体系，产品质量更有保障温馨提示购买食品后应保留购物小票或发票，一旦发现质量问题，可作为维权凭证食品添加剂的科学认知许多人谈添加剂色变，认为所有添加剂都有害实际上，合理使用食品添加剂是安全的，也是现代食品工业不可或缺的一部分食品添加剂的正面作用改善食品品质增强口感、色泽和风味延长保质期防止食品腐败变质，减少浪费提高营养价值如强化维生素、矿物质方便加工改善食品的加工性能国家严格监管非法添加是问题我国制定了严格的《食品添加剂使用标准》GB2760，明确规定了每种真正危险的是非法添加物，如苏丹红、三聚氰胺等，它们根本不是食品添加剂的使用范围、使用量和使用条件只要按照国家标准使用，食品添添加剂，而是工业原料或化学物质，严禁添加到食品中加剂是安全的学会看标签守护健康食品标签是食品的说明书，包含了丰富的信息学会正确阅读食品标签，就能做出更健康、更安全的食品选择重点关注配料表、营养成分表、过敏原信息和食品添加剂使用情况食品污染源与传播途径食品从农田到餐桌，要经过种植养殖、收获屠宰、加工制造、储存运输、销售烹饪等多个环节，每个环节都可能成为污染源了解污染途径有助于采取针对性的预防措施生产环节农药残留、兽药残留、重金属污染、微生物污染加工环节非法添加、设备污染、人员操作不当储运环节温度不当、包装破损、交叉污染销售环节超期销售、储存不当、二次污染烹饪环节生熟不分、加热不足、厨具污染主要传播途径交叉污染不当储存生食与熟食、食品与非食品接触，导致病原体或有害物质转移这是最常见也最容易被忽视的污染温度、湿度、通风条件不符合要求，导致微生物繁殖或食品变质不同食品应分类储存，生熟分途径开食品安全控制措施有效的食品安全控制需要全链条、多层次的综合措施从政府监管到企业自律，从专业检测到个人防护,每个环节都至关重要严格检验检测建立完善的食品检验检测体系，对食品进行微生物、农药残留、重金属等多项指标检测只有检验合格的食品才能进入市场销售,确保每一份食品都符合安全标准生熟分开处理这是防止交叉污染的关键措施使用不同的案板、刀具和容器分别处理生食和熟食,避免细菌从生食转移到熟食餐具也应生熟分开,彻底清洗消毒合理储存运输根据食品特性选择适当的储存条件冷藏食品应保持0-4℃,冷冻食品应保持-18℃以下运输过程中要保持温度稳定,避免反复冻融定期检查储存设施,确保正常运行第三章培养良好饮食习惯与合理膳食食品安全不仅关乎食品本身的质量也与我们的饮食习惯密切相关良好的饮食习惯和合,理的膳食结构是保障健康的重要基础本章将指导大家养成科学健康的饮食方式养成良好饮食习惯的重要性良好的饮食习惯是预防食源性疾病的第一道防线简单的日常习惯往往能带来巨大的健康效益,勤洗手防传播远离有毒食物避免隔夜饭菜饭前便后、接触生食后、外出回家后都要用坚决不吃野生蘑菇、河豚、发芽马铃薯、未隔夜饭菜容易滋生细菌特别是在夏季高温,流动水和洗手液彻底洗手至少秒手是煮熟的四季豆等可能含有毒素的食物这些环境下如必须保存应及时冷藏食用前彻,20,,病菌传播的主要途径勤洗手可有效减少食物即使经验丰富的人也难以准确辨别风底加热至中心温度以上建议尽量现,,70℃的食源性疾病险极大做现吃减少储存时间70%,其他重要习惯儿童青少年特别注意•不吃腐败变质、发霉的食物•不购买校园周边三无小食品不暴饮暴食规律进餐少喝碳酸饮料多喝白开水•,•,•少吃生冷、油炸、烧烤食品•不偏食挑食,保证营养均衡•不喝生水,饮用煮沸后的水或瓶装水•养成细嚼慢咽的进餐习惯食品安全小常识掌握一些实用的食品安全小常识,可以大大降低食品安全风险,保护自己和家人的健康生熟食物严格分开1生食和熟食必须使用不同的容器、餐具和加工工具冰箱储存时,熟食应放在上层,生食放在下层,避免生食的汁液滴落污染熟食专用案板和刀具2家庭至少应准备两套案板和刀具:一套专门处理生食肉类、水产,另一套专门处理熟食和果蔬使用后要彻底清洗消毒,定期更换充分加热彻底煮熟3烹调食物时要确保食物中心温度达到70℃以上,持续加热足够时间肉类应煮至没有血水,鱼虾应煮至肉质变白,鸡蛋应煮至蛋黄凝固重要提示:70℃以上的温度可以杀死绝大多数病原微生物使用食品温度计测量中心温度,是确保食品安全的可靠方法合理膳食与营养均衡合理膳食是健康的基础中国营养学会提出的膳食指南,为我们提供了科学的营养建议,帮助我们建立健康的饮食模式荤素搭配食物多样适量肉类,丰富蔬果,营养互补每天摄入12种以上食物,每周25种以上控制三高限制盐、油、糖的摄入量规律进餐足量饮水定时定量,不暴饮暴食成人每天1500-1700毫升控制盐摄入控制油摄入控制糖摄入成人每天食盐摄入量不超过5克约一啤酒瓶盖,成人每天烹调油25-30克,相当于2-3汤匙选每天添加糖摄入量不超过50克,最好控制在25克儿童更少高盐饮食是高血压的重要危险因择植物油,经常更换油的种类,避免长期单一用以内少喝含糖饮料,减少糖果、糕点摄入素油中国居民平衡膳食宝塔解读中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食结构特点设计的它形象地展示了各类食物的合理比例,指导我们科学搭配日常饮食第五层油盐:烹调油25-30克,盐5克以下第四层奶豆坚果:奶类300克,豆类25-35克,坚果适量第三层动物性食物:鱼虾类40-75克,畜禽肉40-75克,蛋类40-50克第二层蔬菜水果:蔬菜300-500克深色蔬菜占1/2,水果200-350克第一层谷薯类:谷类250-400克,其中全谷物和杂豆50-150克,薯类50-100克科学饮食健康一生平衡膳食宝塔不仅是营养指南更是健康生活的基石遵循膳食宝塔的建议保证食物多样化控制总能量摄入就能有效预防营养不良和慢性疾病享受健,,,,,康美好的人生食品安全与健康生活的关系食品安全与健康生活息息相关安全的食品是健康的基础,而良好的饮食习惯能让健康效益最大化两者相辅相成,共同构建我们的健康防线养成良好习惯选择安全食品勤洗手、生熟分开、彻底加热购买正规渠道、标识清晰的食品均衡营养摄入遵循膳食宝塔,合理搭配提升生活质量精力充沛,享受美好生活促进身体健康预防疾病,增强体质不良饮食习惯的危害食品安全意识的重要性营养不良:偏食挑食导致营养素缺乏,影响生长发育提升食品安全意识,不仅能保护个人和家庭健康,还能推动整个社会的食品安全水平提升当每个肥胖问题:高热量饮食加上缺乏运动,导致超重和肥胖人都重视食品安全,企业就必须提高标准,监管就更加有效,最终形成良性循环,让全民受益慢性疾病:长期不良饮食增加糖尿病、高血压、心脏病风险免疫力下降:营养失衡削弱身体抵抗力学生食品安全自我保护指南作为学生,你们是食品安全的重要参与者学会自我保护,不仅能保障自己的健康,还能影响身边的同学和家人,成为食品安全的小卫士1购买前仔细检查2拒绝三无产品购买食品时,养成查看标签的好习惯重点检查生产日期、保质期、生坚决不购买无生产日期、无合格证、无厂家信息的三无食品这些产厂家信息是否齐全注意查看包装是否完好,是否有破损、胀袋等异食品多在校园周边小摊贩销售,虽然便宜,但质量安全无保障,可能含有常现象有害物质3保持饮食卫生4合理膳食搭配饭前便后要洗手,使用自己的餐具,不与他人共用水杯在学校食堂就不挑食偏食,保证营养全面均衡多吃蔬菜水果,适量摄入肉蛋奶,少吃餐时,选择新鲜热食,避免凉菜和隔夜食品不在无证摊点购买食品零食和油炸食品每天喝足够的水,少喝含糖饮料家庭食品安全小贴士家庭是食品安全的重要防线做好家庭食品安全管理需要全家人共同努力从采购到储存从烹饪到食用每个环节都要注意,,,,科学采购食品妥善储存食物定期清理冰箱选择正规超市或农贸市场购生熟食品分开存放使用密封每周检查冰箱及时清理过期,,买食品认准或标志容器或保鲜膜包裹冰箱不或变质食品每月彻底清洁,QS SC购买肉类时要查看检疫合格要塞得太满保证冷气流通冰箱内部用小苏打水擦拭,,,证明选择新鲜食材网购食熟食放上层生食放下层标去除异味和细菌冰箱温度,,品要选择正规平台和有资质注储存日期遵循先进先出保持在冷冻室,0-4℃,-18℃的商家原则以下特别提醒剩饭剩菜要在小时内放入冰箱再次食用前必须彻底加热生肉在冷冻室可保存个月熟食在冷藏室最多保存天:2,3-6,3食品安全教育的社会责任食品安全教育是一项系统工程需要学校、家庭、社会多方协同共同营造重视食品安全的良好氛围培养全民的食品安全意识,,,学校教育家庭教育开设食品安全课程开展实践活动培养学生的食家长以身作则培养孩子良好的饮食习惯共同学,,,,品安全意识和自我保护能力习食品安全知识企业自律政府监管强化主体责任建立质量管理体系诚信经营加强市场监管严厉打击违法行为建立健全,,,,,保证产品质量食品安全追溯体系社区参与媒体宣传组织食品安全宣传活动建立社区监督网络形成通过多种渠道普及食品安全知识及时发布预警信,,,社会共治格局息引导公众科学消费,只有社会各界携手合作形成人人关心食品安全、人人维护食品安全、人人享受食品安全的良好局面才能真正保障人民群众舌尖上的安全,,典型食品安全事件反思与启示历史上的食品安全事件给我们留下了深刻教训以案说法,警示我们必须时刻保持警惕,强化预防意识苏丹红事件12005多家知名企业产品检出致癌物苏丹红启示:企业必须严把原料关,建立完善的供应链管理体系2三聚氰胺奶粉事件2008震惊全国的重大食品安全事故启示:利益驱动下的违法行为后果严重,必须加强监管和严惩违法地沟油专项整治至今32010-持续打击地沟油黑色产业链启示:食品安全治理需要长期坚持,建立长效机制4塑化剂事件2011台湾食品中检出塑化剂,波及大陆启示:食品添加剂使用必须严格遵守国家标准共同特点分析核心启示•企业违法添加或使用禁用物质预防胜于治疗是食品安全工作的核心理念建立健全的预防机制,加强源头治理,完善监管体•监管存在漏洞,未能及时发现系,提高全民意识,才能从根本上保障食品安全•造成严重的健康危害和社会影响•涉事企业受到严厉处罚互动环节食品安全知识小测试通过互动测试,检验我们对食品安全知识的掌握程度,巩固学习成果请大家积极参与,分享自己的想法和经验识别食品标签1任务:展示几个食品包装图片,请同学们找出生产日期、保质期、QS/SC标志、配料表等关键信息讨论:如何判断这些食品是否可以购买判断食品安全行为2任务:列举一些日常饮食行为,请同学们判断哪些是正确的,哪些是错误的例如:用同一块案板切生肉和熟食、饭前不洗手直接用餐、购买校门口的三无零食等分享食品安全小故事3任务:请同学们分享自己或家人在食品安全方面的经历或感悟可以是购买到不合格食品的教训,也可以是养成良好饮食习惯的收获互动建议:可以采用小组竞赛的形式,增加趣味性准备小奖品鼓励积极参与的同学,营造轻松活跃的学习氛围结语人人参与共筑食品安全防线,食品安全是全社会的共同责任,需要政府、企业、社会组织和每一位公民的共同努力只有人人参与、人人负责、人人监督,才能真正筑牢食品安全防线政府强化监管:完善法律法规,加大执法力度,建立科学有效的监管体系,严惩违法犯罪行为,保障人民群众舌尖上的安全企业诚信经营:落实主体责任,严格质量控制,建立追溯体系,以良心做食品,以诚信赢市场,为消费者提供安全放心的产品公众理性消费:学习食品安全知识,提高辨别能力,科学理性消费,主动监督举报,用实际行动支持良心企业,抵制问题产品学生从我做起:养成良好的饮食卫生习惯,拒绝三无食品,合理膳食,不浪费食物,做食品安全的小卫士,影响带动身边的人食品安全,人人有责让我们携手共进,从自己做起,从身边小事做起,为建设健康中国贡献力量!谢谢聆听!让我们一起做食品安全小卫士食品安全关系你我他守护健康靠大家希望通过今天的学习大家都能成为食品安全知,,识的传播者和实践者为自己、为家人、为社会的健康贡献一份力量,让我们牢记食品安全知识养成良好饮食习惯共同创造一个更加安全、健康、美好的未,,来!。