食品安全知识主题班会课件

食品安全知识主题班会第一章食品安全为何如此重要食品安全关系生命健康食品安全问题不容忽视每年全球有数百万人因食品安全事故而遭受健康损害据世界卫,600K生组织统计不安全食品每年导致约万人死亡在中国食品安全监管部门每年都会查处,60,大量违法案件年死亡人数年中国食品安全事故案例包括非法添加、农药残留超标、微生物污染等多种类型2018这些事故提醒我们食品安全问题就在身边需要全社会共同关注和防范,,全球因食品安全问题导致的死亡青少年正处于生长发育的关键时期对食品安全更加敏感不安全食品可能对身体造成长期,,影响数百万受影响人群病从口入,安全第一食品安全的定义与范围食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害这是一个全面而严格的标准涵盖了食品从生产到消费的全过程,,,生产环节原料种植养殖农药化肥使用,加工环节食品加工制造添加剂使用,储存环节仓储条件控制防止变质污染,运输环节物流温度管控避免交叉污染,销售环节终端销售管理保质期监控,食品安全的三大层次要求无毒无害营养均衡符合法律法规标准食品不含有对人体健康造成危害的物质这是食品应提供人体所需的各种营养素满足健康食品生产经营必须遵守国家制定的各项法律,,食品安全的底线要求成长和生活需要法规和技术标准无致病微生物污染蛋白质、脂肪、碳水化合物合理搭配《食品安全法》规定•••无有毒有害化学物质维生素和矿物质充足国家食品安全标准•••无物理性危害物质膳食纤维适量生产许可制度•••符合卫生标准热量供给适宜••第二章常见食品安全问题及危害食品污染的类型食品污染是导致食品安全问题的主要原因根据污染物的性质不同可以分为物理污染、化学污染和生物污染三大类每种污染都有其特点和危害需要采,,,取相应的防控措施物理污染化学污染生物污染指食品中混入异物如玻璃碎片、金属屑、包括农药残留、兽药残留、重金属污染、非指食品被细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生,毛发、塑料等这些异物可能在生产、加法添加剂、食品添加剂超标使用等这是目物污染这是导致食源性疾病最常见的原工、运输或销售过程中混入食品前最受关注的食品安全问题之一因特别是在夏季高温季节更易发生,危害可能造成口腔损伤、消化道划伤严重危害可能导致急性中毒或慢性健康损害影:,:,时需要手术取出响生长发育甚至致癌,典型食品安全事件回顾三聚氰胺奶粉事件苏丹红辣椒粉事件年中国发生震惊世界的三聚氰胺奶粉事件不法分子为提高蛋白质苏丹红是一种工业染料被一些不法商家添加到辣椒制品中以改善色泽2008,,检测含量在原料奶中添加三聚氰胺导致全国近万婴幼儿患上肾结石等该物质具有致癌性严重危害人体健康,,30,疾病影响涉及多个省市的食品企业大量含有苏丹红的产品被召回销毁消费者:,,影响数万婴儿住院治疗多名儿童死亡引发全社会对食品安全的高度关对食品添加剂产生恐慌:,,注推动了《食品安全法》的制定和完善,教训严禁在食品中添加非食用物质加强对食品原料和添加剂的监督检:,教训食品安全监管必须从源头抓起企业诚信经营是底线违法必究查:,,食品安全事故频发警钟长鸣,每一起食品安全事故都是对社会的警醒提醒我们必须将食品安全放在首位建立健全,,的监管体系和社会共治机制垃圾食品的危害垃圾食品通常指高盐、高糖、高脂肪、低营养的食品如油炸食品、膨化食品、碳酸饮料、方便面等这些食品虽然口感好但长期食用会对青少年健康,,造成严重影响肥胖问题慢性疾病营养不良消化系统损害高热量食品导致能量摄入过多缺乏长期食用高糖高脂食品增加患糖尿垃圾食品营养价值低长期食用导致油炸和刺激性食品加重胃肠负担可,,,运动时容易造成超重和肥胖影响身病、高血压、心血管疾病的风险这维生素、矿物质等营养素缺乏影响能引起胃炎、肠炎等疾病影响消化,,,,体发育和自信心些本是成年人疾病现在也出现在青生长发育和学习能力吸收功能,少年身上第三章如何识别安全食品掌握食品安全识别技能学会查看食品标签选择正规渠道购买是保障饮食安全的重要能,,,力食品标签识别要点食品标签是了解食品信息的重要途径国家规定预包装食品必须标注相关信息学会正确阅读食品标签可以帮助我们选择安全、营养的食品,,0102生产日期和保质期生产厂家及地址这是判断食品是否新鲜、是否过期的关键信息生产日期应清晰标注保质包括生产企业名称、地址、联系方式等正规企业会详细标注这些信息便,,期未到期才能购买食用注意区分保质期和保存期的区别于消费者追溯和投诉如果信息模糊不清可能存在问题,0304配料表和营养成分表食品添加剂标注配料表按含量多少顺序排列可以了解食品主要成分营养成分表标明能必须标明使用的添加剂名称如防腐剂、色素、甜味剂等正规添加剂在限,,量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量帮助选择营养均衡的食品量范围内使用是安全的但应尽量选择添加剂少的产品,,0506产品标准号和质量等级生产许可证号标准号如开头表示国家标准表示行业标准质量等级分为优级、加位数字是食品生产许可证编号表明企业具备生产资质没有此编GB,QB SC14,一级等等级越高质量越好号的产品不要购买,购买食品的注意事项选择正规渠道购买购买时要做到应选择证照齐全、管理规范的超市、商场、专卖店等正规渠道购买食品这些场查看包装是否完整•所对进货渠道有严格把控食品质量相对有保障,检查标签信息是否齐全•大型连锁超市供货渠道正规质量管理体系完善:,闻一闻有无异味•品牌专卖店产品来源可靠售后服务有保障:,注意食品外观是否正常•正规农贸市场选择证照齐全的摊位索要购物凭证:,索要购物小票或发票•网购食品选择知名平台和信誉好的商家查看资质证明:,避免三无产品不要购买三无产品指无生产日期、无生产厂家、无质量合格证的产品这类产品质量无法,包装破损、漏气的食品•保证可能存在严重安全隐患,标签信息不全的产品•警惕场所学校周边小店、流动摊贩、无证经营的小作坊等容易出售三无产品要:,颜色异常、有异味的食品•特别注意过期或临近过期的产品•价格明显偏低的商品•清晰完整的食品标签是食品安全的重要保障养成仔细查看食品标签的习惯不购买标签信息不全或模糊不清的产品这是保护自己健,,康的重要一步第四章食品安全的日常防护措施食品安全不仅取决于食品本身还与我们的日常习惯密切相关养成良好的卫生习惯和正,确的食品处理方式可以有效预防食源性疾病,个人卫生与食品安全个人卫生是预防食源性疾病的第一道防线手是最容易接触病原体的部位也是疾病传播的重要媒介世界卫生组织指出正确洗手可以减少的食,,30-50%源性疾病发生率保持厨房清洁勤洗手,正确洗手厨房是食品加工的主要场所必须保持清洁卫生定期清洁灶台、砧,饭前便后、接触生食后、处理垃圾后都要洗手使用流动水和肥皂,按板、刀具、碗筷等,防止细菌滋生垃圾要及时清理,避免招引蚊蝇照七步洗手法认真清洗至少秒确保手部彻底清洁20,餐具消毒避免交叉污染餐具使用后要及时清洗可采用煮沸、蒸汽或消毒柜消毒外出就餐尽,生熟食品要分开存放和加工,使用不同的砧板和刀具处理生食和熟食量使用公筷公勺,减少疾病传播风险处理完生肉、生鱼等要彻底清洗双手和器具后再处理其他食品食品储存与加工安全正确储存食品安全加工食品不同食品有不同的储存要求正确储存可以延长保质期防止变质和污染正确的烹调方法不仅能提高食品的口感和营养更能有效杀灭病原微生物,,,,保证食品安全生熟分开冰箱内生食和熟食分层存放熟食在上生食在下避免汁液滴落:,,,污染彻底煮熟肉类、蛋类、水产品必须彻底煮熟中心温度达到℃以上确:,70,保杀灭病原菌冷藏冷冻需要冷藏的食品及时放入冰箱℃冷冻食品保持℃以下:0-4,-18二次加热剩菜剩饭重新加热时要彻底加热不能只是温热:,密封保存开封后的食品要密封保存防止受潮、氧化和污染清洗干净蔬菜水果要用流动水清洗可去除大部分农药残留:,:,注意期限即使冷藏食品也有保存期限要及时食用合理解冻冷冻食品要放在冷藏室慢慢解冻不要在室温下长时间解冻:,,:,干货防潮米面、干货等要存放在干燥通风处防止霉变和虫蛀控制时间烹调好的食品要尽快食用在室温下不宜超过小时:,:,2重要提醒食物中毒高发于夏秋季节温度高时细菌繁殖快更要注意食品储存和加工安全发现食品有异味、变色、发黏等异常情况宁可丢弃:,,,也不要冒险食用食品添加剂的合理使用食品添加剂是现代食品工业不可缺少的一部分在改善食品品质、延长保质期、方便加工等方面发挥重要作用我们需要科学认识食品添加剂既不必过,,度恐慌也要避免过量摄入,了解常见添加剂关注安全剂量国家批准使用的食品添加剂都经过严格的安全评估在规定范围和限量每种添加剂都有每日允许摄入量在此范围内使用对人体无害,ADI,内使用是安全的常见的有防腐剂苯甲酸钠、色素柠檬黄、甜味剂但同时摄入多种含添加剂的食品可能导致总量超标因此要控制加工食,阿斯巴甜等品的摄入优先选择天然警惕非法添加在同类产品中尽量选择添加剂种类和数量少的产品多吃新鲜天然食必须区分合法的食品添加剂和非法添加的非食用物质如三聚氰胺、,物少吃深度加工食品可以减少添加剂的摄入苏丹红等不是食品添加剂而是严禁添加的有毒有害物质,,,第五章学校与家庭的食品安全责任学校和家庭是青少年主要的饮食场所肩负着保障学生饮食安全的重要责任建立健全的,食品安全管理制度和良好的饮食习惯至关重要学校食堂安全管理学校食堂是学生集中就餐的场所食品安全直接关系到广大师生的身体健康国家对学校食堂有严格的管理要求从业人员、食材采购、加工制作、环境卫生等各个环节都,,有明确规范1从业人员健康管理所有食堂工作人员必须持有效健康证上岗每年进行健康检查患有传染,性疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作工作时必须穿戴清洁的工作服、帽、口罩,保持个人卫生2食材采购与验收建立食品采购索证索票制度从正规渠道采购食材确保来源可追溯严格,,验收检查食品质量、生产日期、保质期等不合格食材拒收建立采购台,,3食品储存规范账记录详细信息,食品储存区域要分类分区生熟分开标识清楚冷藏冷冻设施要定期检查,,温度确保符合要求定期清理库存遵循先进先出原则防止食品过期,,,4加工制作安全严格按照操作规程加工食品生熟分开避免交叉污染食品要烧熟煮透中,,,心温度达到℃以上留样制度每餐每个品种留样克以上冷藏保存70:125,5环境卫生维护小时以上48保持食堂内外环境清洁定期消毒餐具用后及时清洗消毒采用热力消毒,,或消毒柜消毒垃圾及时清运防止蚊蝇孳生定期开展食品安全自查,家庭饮食安全小贴士购买新鲜食材避免过期变质食品优先选择当季新鲜蔬菜水果营养丰富且农药残留相对较定期检查家中食品及时清理过期食品冰箱不是保险箱要定期整理避,,,,少肉类、水产品要选择新鲜的观察颜色、气味、弹性免食物变质发现异常立即丢弃,等判断新鲜度培养良好习惯合理搭配膳食全家人都要养成饭前便后洗手、不暴饮暴食、定时定量进餐等良好习惯遵循《中国居民膳食指南》谷类为主多吃蔬菜水果适量家长要以身作则为孩子树立榜样,,,,鱼禽蛋肉少油少盐少糖保证营养均衡促进健康成长,,关注食品安全信息科学烹调方式通过正规渠道了解食品安全知识和预警信息提高食品安全意识发现问,提倡蒸、煮、炖、拌等健康烹调方法减少油炸、烧烤题及时向有关部门反映,这样能保留更多营养减少有害物质产生,规范操作卫生第一,学校食堂工作人员穿戴整齐严格遵守卫生规范是保障食品安全的基础每一个细节都关系到学生的健康容不得半点马虎,,,第六章遇到食品安全问题怎么办当遇到食品安全问题时我们要学会用法律武器保护自己的权益及时投诉举报共同维护,,,食品安全环境食品安全投诉与举报渠道发现食品安全问题每个公民都有权利和义务进行投诉举报国家建立了完善的投诉举报体系保护举报人的合法权益对举报属实的给予奖励,,,国家市场监管总局热线地方食品安全监督部门电话市县市场监督管理局:12315/这是全国统一的消费者投诉举报专线电话小时服务可以投诉食品质量可以直接到当地市场监督管理局投诉或登录其官方网站、微信公众号等线,24,问题、虚假宣传、价格欺诈等拨打后根据语音提示选择相应服务或转接上渠道投诉投诉时要提供详细的问题描述、购买凭证、问题食品样品等,到当地市场监管部门证据材料网络投诉平台学校管理部门全国平台学校食堂问题投诉12315登录或下载全国可以在线投诉举报平台会将对学校食堂食品安全有疑问可以向学校管理部门、家委会反映也可以直接www.

12315.cn12315APP,,,投诉信息转送相关部门处理并可以在线查询处理进度向教育主管部门或市场监管部门投诉学校应建立食品安全投诉处理机,制投诉小贴士投诉时要保留好购物凭证、问题食品、照片等证据说明问题发生的时间、地点、具体情况提供联系方式便于核实反馈理性投诉如实反映:,,,问题不夸大、不捏造,食物中毒应急处理食物中毒是指食用了被有毒有害物质污染的食品或含有毒素的食品后出现的急性疾病常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等,严重时可能危及生命掌握正确的应急处理方法,可以减少伤害,挽救生命12立即停止食用保留证据样本一旦怀疑食物中毒,立即停止食用可疑食品,防止症状加重如果是集体就餐,要及时通知同餐人员停保留剩余食品、呕吐物等样本,用干净容器密封保存,放入冰箱冷藏保留购物凭证、包装袋等,这些止食用,并告知相关管理人员都是重要证据,有助于查找中毒原因和维权34及时就医治疗报告相关部门症状较轻时,可先观察并多饮水,促进毒物排出如果症状严重剧烈呕吐、腹泻、高热、神志不清向当地市场监管部门、卫生健康部门报告食物中毒事件如果是学校、餐馆等场所发生的集体食物等,要立即就医,不要自行服药就医时要告诉医生进食情况中毒,相关单位要立即向上级部门和当地政府报告预防食物中毒小贴士易引起中毒的常见食品•不吃来源不明的食品•未煮熟的豆浆、四季豆•不采食野生蘑菇、野菜、野果•发芽或变绿的土豆•不吃发芽土豆、未煮熟四季豆•野生蘑菇误食毒蘑菇•生食水产品要慎重•腐败变质的肉类、水产品•剩菜剩饭要彻底加热•不新鲜的贝类海鲜•注意个人卫生和环境卫生•霉变的花生、玉米等第七章培养良好饮食习惯守护健康未来良好的饮食习惯是健康的基石让我们从现在做起从自己做起培养科学健康的饮食方,,式为美好未来奠定坚实基础,均衡饮食远离垃圾食品,青少年正处于生长发育的关键时期合理膳食、均衡营养对身体发育和智力发展至关重要我们要树立正确的饮食观念养成健康的饮食习惯为终身健康打下良好基础,,,多吃有益健康的食物少吃有害健康的食物蔬菜水果油炸食品每天吃克蔬菜克水果深色蔬菜应占一半以上它们富含维生素、矿物炸鸡、薯条等油炸食品含大量油脂和反式脂肪酸热量高营养价值低还可能含有致癌物300-500,200-350,,,质和膳食纤维增强免疫力质偶尔品尝即可不宜常吃,,全谷物和杂粮高糖食品多吃糙米、全麦面包、燕麦、玉米等替代部分精米白面全谷物保留了营养成分有助于糖果、蛋糕、碳酸饮料等高糖食品容易导致龋齿、肥胖、糖尿病控制添加糖摄入每天不,,,控制体重预防慢性病超过克最好控制在克以下,50,25优质蛋白质高盐食品适量吃鱼虾、鸡蛋、豆制品、瘦肉、奶类保证生长发育所需蛋白质每天一个鸡蛋毫腌制食品、方便面、膨化食品等含盐量高增加高血压风险每天盐摄入不超过克养成,,300,5升奶类清淡口味,从小预防慢性病充足饮水加工肉制品每天喝毫升水以白开水为主少喝或不喝含糖饮料避免糖分摄入过多导致肥火腿肠、培根等加工肉制品含较多防腐剂和盐分营养价值低世界卫生组织已将加工肉制1500-1700,,,胖和龋齿品列为致癌物,要少吃养成定时定量的饮食习惯一日三餐定时定量不暴饮暴食不挑食偏食早餐要吃好午餐要吃饱晚餐要吃少不要边看电视边吃饭细嚼慢咽有助消化适当参加体育锻炼保持健康体重:,,,,,,食品安全从我做起,食品安全需要全社会共同努力作为青少年我们既是食品安全的受益者也应该成为食品安全的参与者和传播者让我们积极行动起来为创建安全健康的,,,,饮食环境贡献自己的力量做食品安全小卫士传播安全知识共建健康校园关注身边食品安全主动学习食品安全知识了解食品安将学到的食品安全知识分享给家积极参与学校食品安全管理如果学,,留意学校食堂、校园周边商店的食全法律法规在学校、家庭中宣传人、朋友、同学通过班会、手抄校有食品安全监督小组或类似组品安全状况发现问题及时向老食品安全理念影响和带动身边的报、演讲等形式开展食品安全宣传织可以主动加入提出合理化建议,,,师、家长或有关部门反映不在无人遇到不安全食品要勇于说不活动利用新媒体平台传播正确的促进学校食品安全水平提升倡导,,证流动摊贩处购买食品不购买三无,不跟风购买网红食品食品安全信息抵制谣言健康饮食文化拒绝浪费食物,,产品食品安全无小事人人都是参与者让我们携手努力从自身做起从现在做起共同营造安全健康的饮食环境,,,,!食品安全人人有,责让我们携手守护健康,远离食品安全隐患!学到的知识要做到的行动✓食品安全的重要性✓常见食品安全问题✓安全食品识别✓选择正规渠道购买食品✓养成良好卫生习惯✓均衡饮食方法✓日常防护措施远离垃圾食品✓传播食品安全知识我们的承诺✓做食品安全小卫士✓关注身边食品安全✓维护自身合法权益✓共建健康校园环境食品安全关系你我他,安全健康靠大家!让我们从今天开始,用实际行动守护食品安全,为自己和他人的健康负责!。