食品安全课件加教案设计

食品安全课件与教案设计什么是食品安全？核心定义食品安全是指食品无毒、无害符合应当有的营养要求对人体健康不造成,,任何急性、亚急性或者慢性危害食品安全的重要性国民健康基石社会稳定保障减少疾病负担食品安全直接关系到每个人的身体健康和生食品安全事故会引发社会恐慌影响社会和谐有效预防食源性疾病降低医疗支出减轻家,,,命安全是公共卫生的重要组成部分稳定关系到国家形象和政府公信力庭和社会的经济负担,,食品安全标志合集绿色食品标志有机食品标志由中国绿色食品发展中心认证代表安遵循有机农业生产标准不使用化学合,,全、优质、营养类食品的统称成物质经认证机构认证的食品,质量安全标识食品安全相关法律法规法律框架0102生产环节监管流通环节监管我国建立了以《食品安全法》为核心的食品安全法律体系为食品安全监管提供坚实的法律保障,严格的生产许可制度要求食品生产企业必食品经营许可制度冷链运输要求确保食品,,,须具备相应的生产条件建立质量管理体在流通过程中的安全性,系03消费环节监管餐饮服务许可从业人员健康管理保障消费者的饮食安全,,食品安全监管机构介绍地方监管体系食品药品监督管理局建立省、市、县、乡四级监管网络形成横向,国家市场监督管理总局各级食药监局负责本行政区域内的食品安全到边、纵向到底的食品安全监管体系确保监,负责全国市场监管和食品安全监管工作,制定监管,开展日常检查、专项整治和案件查处工管无死角食品安全政策,组织实施食品安全风险监测和作评估第二章食品安全:风险与控制食品污染的类型与来源物理污染异物混入食品中如玻璃碎片、金属屑、毛发、昆虫等可能造成机械性损伤,,1生产设备老化脱落•包装材料破损•操作人员不规范•化学污染有害化学物质残留或超标包括农药、兽药、重金属、工业污染物等,2农药化肥过量使用•工业废水废气污染•非法添加有害物质•生物污染致病微生物污染如细菌、病毒、霉菌、寄生虫等是最常见的食品安全问题,,3储存温度不当•加工过程交叉污染•原料本身携带病原体•食品安全事故案例回顾12008年三聚氰胺奶粉事件不法分子在原奶中添加三聚氰胺以提高蛋白质检测值导致万,30婴幼儿患病名婴儿死亡震惊全国,6,2地沟油问题曝光废弃食用油经非法加工后回流餐桌含有大量有害物质严重威胁,,公众健康引发社会广泛关注,3食品添加剂超标案例部分企业为追求口感和色泽违规超量使用防腐剂、色素等添加,剂长期食用危害人体健康,警示意义这些案例提醒我们食品安全监管必须严格企业必须诚信经营消费者也要提高警惕:,,,食物中毒的常见症状消化系统症状全身症状严重反应恶心呕吐发热畏寒脱水休克•••腹痛腹泻头痛头晕呼吸困难•••食欲不振全身乏力神经系统损害•••一旦出现食物中毒症状应立即停止进食可疑食物大量饮水及时就医并保留剩余食物样,,,,品供检验食物中毒的预防措施采购环节储存环节加工环节选择正规超市、市场,查看生产日期、保质期,拒绝三无产品生熟分开,控制温度湿度,冷藏食品0-4℃,冷冻食品-18℃以下彻底加热杀菌,避免交叉污染,使用专用砧板和刀具,餐具消毒关键原则•保持清洁:勤洗手,厨具清洁•生熟分开:避免交叉污染•烧熟煮透:中心温度达70℃以上•安全温度:热食保温,冷食冷藏•原料安全:选择新鲜、合格食材危害分析与关键控制点HACCP是一种预防性食品安全管理体系通过识别、评估和控制食品生产过程中的危害确保食品安全HACCP,,危害分析确定关键控制点识别食品生产过程中可能存在的生物、化学、找出能够预防、消除或降低危害的关键步骤物理危害验证与审核建立控制标准定期验证体系的有效性设定每个关键控制点的临界值和监控程序HACCP纠正措施监控与记录当偏离临界值时采取纠正行动持续监测关键控制点确保在控制范围内,,实施案例在肉制品加工中烹煮温度是关键控制点必须确保中心温度达到℃并保持秒以上杀灭致病菌:,,7530,食品添加剂的安全使用防腐剂延长保质期防止微生物生长如山梨酸钾、苯甲酸钠,,着色剂改善食品色泽如胭脂红、柠檬黄须在规定范围使用,,甜味剂提供甜味减少糖分如阿斯巴甜、糖精钠,,增稠剂改善口感和质地如黄原胶、卡拉胶,正确认识添加剂食品添加剂是为改善食品品质和色香味以及防腐、保鲜和加工工艺的需要而加,入食品中的人工合成或天然物质重要提示:合法使用的食品添加剂经过严格的安全性评估,在规定剂量范围内使用不会对人体造成危害添加剂≠有害物质,关键在于合规合理使用食品标签与消费者权益标签必备信息识别虚假标签维权途径生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产注意字体模糊、信息不全、日期篡改等异常警惕拨打投诉举报向消费者协会求助保留购,12315,,者信息、生产许可证号等一应俱全山寨产品和假冒伪劣商品物凭证和问题食品作为证据根据《食品安全法》消费者购买到不符合食品安全标准的食品可以要求退货并获得十倍价款或三倍损失的赔偿金,,第三章食品安全:教育与管理个人卫生与食品安全1手部卫生接触食品前、如厕后、接触垃圾后必须洗手使用肥皂和流动水清洗至少秒,202健康管理患有传染病、皮肤病的人员不得从事接触直接入口食品的工作定期健康体检,3防护规范穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩头发不外露不留长指甲不佩戴饰品,,,关键要点个人卫生是防止食品污染的第一道防线从业人员必须严格遵守卫生规范:,,养成良好的卫生习惯食堂环境卫生管理厨房清洁与消毒每日清洁操作台、地面、墙面定期深度清洁油烟机、下水道餐具每次使用后清洗消毒采用,,热力消毒或化学消毒食材分类存储生熟分开荤素分离设置专用冷藏冷冻设备食品离地离墙存放先进先出原则定期检查清理过,,,,期变质食品防虫害管理安装纱窗纱门保持门窗密闭定期进行专业除虫灭鼠食品储存区域严禁使用杀虫剂防止化学,,,污染垃圾处理垃圾分类投放加盖密闭日产日清垃圾桶定期清洗消毒垃圾存放区域远离食品加工区域,,,幼儿园食品安全特别要求幼儿是食品安全的重点保护对象抵抗力弱对食品安全的要求更高幼儿园食堂必须建立严格的管理制度,,工作人员资质食品加工流程所有从业人员必须持有有效健康证每年体检一次接受食品安全知严格执行食品加工标准烹饪温度和时间必须达到要求不得制作冷,,识培训并通过考核掌握基本的食品安全操作规范荤凉菜不得提供生食海产品确保食品烧熟煮透,,,留样制度消毒制度每餐每个品种留样不少于克冷藏保存小时以上以备查验做餐具、饮具每次使用后必须清洗消毒采用蒸汽消毒或消毒柜高温消125,48,,好留样记录标注品名、时间、留样人等信息毒毛巾、抹布专用专消毒定期更换,,幼儿园食堂工作人员规范着装规范操作规范工作服整洁干净的白色或浅色工作服进入操作间前更换工作服•:•工作帽头发全部包裹不得外露不得留长指甲、涂指甲油•:,•口罩一次性医用口罩及时更换不得佩戴戒指、手镯等饰品•:,•工作鞋防滑易清洁的专用鞋不得在工作区域吸烟、进食•:•手套接触直接入口食品时佩戴操作过程中不接触手机•:•学校食品安全管理体系食品安全责任制校长是第一责任人建立校领导陪餐制度每餐有专人负责,,应急预案制定食品安全事故应急处置方案明确报告流程和处置措施,培训制度定期组织食品安全培训提升从业人员的食品安全意识和操作技能,自查机制建立日常自查制度及时发现和整改食品安全隐患,宣传教育开展食品安全主题教育活动培养学生的食品安全意识,学校应当建立集中用餐信息公开制度公示食品来源、供餐单位等信息接受师生和家长监督,,垃圾食品的危害与识别油炸类食品炸鸡、薯条、油条等,含大量油脂和致癌物质腌制类食品咸菜、腊肉等,含亚硝酸盐,易致癌加工肉类香肠、火腿等,含防腐剂和大量盐分碳酸饮料可乐、汽水等,高糖分,损害牙齿和骨骼什么是垃圾食品膨化食品垃圾食品指高热量、高糖、高盐、高脂肪,但营养价值低的食品,长期食用对健薯片、虾条等,高盐高脂,添加剂多康造成严重危害方便面营养单一,含盐量高,影响儿童发育儿童案例:长期食用垃圾食品的儿童容易出现肥胖、营养不良、注意力不集中、免疫力下降等问题,严重影响生长发育和学习能力如何选择安全健康的零食优先天然食品警惕三高食品阅读食品标签选择新鲜水果、坚果、酸奶等天然、加工程度低避免高糖、高盐、高脂肪零食学会看营养成分查看配料表成分越简单越好注意生产日期、保,,的食品保留更多营养成分少添加剂表选择低钠低糖的健康选项质期避免三无产品,,,,健康零食推荐应避免的零食新鲜水果苹果、香蕉、橙子糖果、巧克力高糖易龋齿•:•:,原味坚果核桃、杏仁、腰果薯片、虾条高盐高油•:•:低糖酸奶含益生菌助消化果冻添加剂多无营养•:,•:,全麦面包富含膳食纤维奶茶、碳酸饮料高糖高热量•:•:煮鸡蛋优质蛋白来源辣条、辣片添加剂超标•:•:食品安全监测与评估食品安全监测是通过系统地、连续地收集食品污染及食源性疾病等信息,进行综合分析和及时通报的管理制度12监测指标监测方法微生物指标、农药残留、重金属含量、食品添加剂等实验室检测、快速检测、在线监测等技术手段34问题处理监管作用发现超标或违规问题,立即采取下架、召回等措施市场监管部门定期抽检,公布结果,保障公众知情权数据说明:近年来我国食品安全状况持续改善,主要食品类别抽检合格率均保持在97%以上,食品安全形势稳中向好食品安全宣传与公众参与知识普及活动公众监督机制组织食品安全知识讲座、发放宣传手册、制作科普视频提高公众食品安全素养鼓励公众参与食品安全监督畅通投诉举报渠道形成社会共治格局,,,社区学校合作开展食品安全进校园、食品安全进社区活动从娃娃抓起培养健康饮食习惯,,重要意义食品安全需要政府监管、企业自律、公众参与的多方协同提升全社会的食品安全意识是长久之计:,教学互动设计建议视频引入播放垃圾食品危害短片或食品安全事故案例,引发学生关注和思考,激发学习兴趣小组讨论分组讨论如何识别安全食品、日常生活中的食品安全隐患,培养批判性思维实物操作带来各种食品包装,让学生实际识别标签信息,区分合格与不合格产品教案设计要点明确教学目标突出教学重点知识目标、技能目标、情感态度目标三位一体培聚焦食品安全风险识别与预防措施确保学生掌握,,养全面食品安全素养核心知识设计评价方式突破教学难点过程性评价与终结性评价结合关注知识掌握通过案例分析、实践操作等方式帮助学生理,,和行为改变解抽象概念准备教学资源多样教学方法课件、视频素材、食品样品、宣传手册等丰讲授、讨论、案例分析、实验演示相结合满足不PPT,富教学内容同学习风格教学反思与改进联系实际生活从学生熟悉的食品和场景入手,如学校食堂、家庭厨房、超市购物,使教学内容贴近生活,增强实用性增加感官参与通过观察食品外观、闻气味、触摸质地等感官体验,让学生直观感受食品质量差异,加深印象培养探究能力鼓励学生自主发现问题、分析原因、提出解决方案,培养科学探究精神和问题解决能力注重行为养成不仅传授知识,更要引导学生形成健康的饮食习惯和食品安全意识,知行合一持续改进策略•收集学生反馈,了解教学效果•关注食品安全热点事件,及时更新教学内容•与其他教师交流经验,分享教学资源•参加专业培训,提升自身食品安全知识水平课程总结100%3650全民参与天天关注零容忍食品安全需要每个人的重食品安全是日常生活的重对食品安全问题零容忍态视和行动要组成度食品安全人人有责科学知识助力健康从我做起守护安全政府监管、企业自律、社掌握食品安全知识学会科从日常小事做起注意个,,会监督、消费者参与共学选择和储存食品养成良人卫生合理膳食拒绝垃,,,,同构建食品安全防护网好饮食习惯圾食品食品安全无小事健康生活靠大家让我们携起手来共同守护舌尖上的安全,,!致谢与行动号召让我们携手共筑食品安全防线感谢您认真学习食品安全知识食品安全关系到每个人的健康和幸福需要我们共同努力希望通过本课程的学习您能够,,,:提高安全意识传播安全知识参与社会监督时刻警惕食品安全风险养成良好的饮食习向身边的人宣传食品安全知识共同营造关注发现食品安全问题及时举报积极参与食品安,,,惯保护自己和家人健康食品安全的良好氛围全社会共治,关注食品安全,守护健康未来!让我们从今天开始从每一餐开始用科学的态度对待食品安全用实际行动守护生命健康食品安全始于心践于行,,,,,!。