高中食品安全课件

高中食品安全教育课件第一章食品安全为何如此重要习近平总书记关于校园食品安全的重要指示确保学生在学校学、住、吃都安全，让家长放心食品安全的定义与范围核心定义全过程管理安全标准食品质量安全是指食品在生产、加工、储存、涵盖从农田到餐桌的每一个环节，包括原料符合国家食品安全标准，不含有毒有害物质，运输和销售过程中，确保食用者健康和安全种植、食品生产、加工制造、包装储存等全不会对人体健康造成急性或慢性危害的基本要求链条校园食品安全第二章校园食品安全现状与挑战常见食品安全问题123生物性污染化学性污染物理性污染最常见的食品安全隐患，包括细菌性污染包括农药残留超标、食品添加剂滥用、重金食品中混入异物或包装破损导致的污染，虽如沙门氏菌、大肠杆菌、病毒性污染如属污染等化学物质对食品的污染然相对少见但同样不可忽视诺如病毒和寄生虫污染如蛔虫卵蔬菜水果农药残留玻璃碎片、金属屑••未煮熟的肉类、海鲜•非法添加工业染料毛发、塑料碎片••生熟食交叉污染•包装材料有害物质迁移•食品加工人员带菌操作•真实案例某校食物中毒事件回顾案例警示年某地中学因生熟食交叉污染导致余人食物中毒202330该事件发生在某地一所重点中学的食堂由于食堂工作人员在处理食材时，使用同一块案板和刀具切割生肉和熟食，导致熟食被致病菌污染学生食用后陆续出现腹痛、腹泻、呕吐等症状，共有余名学生被送往医院治疗30事件发生后，当地教育部门和市场监管部门立即介入调查，责令该食堂停业整顿，并对相关责任人进行了严肃处理这起事件引发了社会各界对校园食品安全的广泛关注，也推动了全市校园食品安全管理制度的全面升级食品安全隐患的来源校园周边环境食品加工环节储存运输环节无证摊贩售卖不合格食品加工流程不规范••三无产品充斥市场生熟食品不分离••过期食品改头换面销售操作人员培训不足••储存温度控制不当•冷链运输中断•第三章校园食品安全法律法规与责任教育部《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》亮点明确主体责任学校承担食品安全主体责任，校长是第一责任人，必须亲自抓、具体抓食品安全工作建立管理机构要求学校成立食品安全管理领导小组，配备专职或兼职食品安全总监和食品安全员规范操作流程详细规定食品采购、验收、加工、配送、留样等各个环节的标准化操作要求强化监督检查建立日常检查、定期抽查和飞行检查相结合的监督机制，确保制度落实到位学校食品安全责任体系校长1食品安全总监2食品安全员3食堂工作人员4家长委员会监督5责任到人第四章食品安全关键环节管理食材采购与验收010203选择正规供应商索证索票齐全严格验收检查必须从具有合法经营资质的供应商处采购食材，采购时要求供应商提供食品生产许可证、检疫合对送货的食材进行感官检查，查看包装是否完好、建立稳定的供货关系格证明、进货发票等完整证件标签是否清晰、是否在保质期内0405详细记录台账拒收不合格食材建立采购台账，详细记录采购日期、品种、数量、供应商等信息，做到可严禁采购临期、变质、三无食品，发现问题食材坚决退货并报告相关部追溯门食品储存与分类分类储存原则温度控制要求冷藏温度0-4℃，适合短期保存新鲜食材冷冻温度-18℃以下，用于长期保存肉类等食品加工与烹饪工具专用分离温度充分达标操作规范卫生使用专用的案板、刀具、容器分开处理生食烹调时食品中心温度必须达到℃以上并加工过程严格遵守操作规范，保持环境清洁，70和熟食，防止交叉污染标识清晰，严格区保持足够时间，才能有效杀灭大部分有害微及时清理垃圾，防止二次污染分使用生物工作台面及时清洁•红色标识处理生肉肉类彻底煮熟，无血水••加工工具用后消毒•绿色标识处理蔬菜豆类煮透，防止中毒••垃圾分类及时清运•蓝色标识处理水产品隔夜食品充分加热••定期环境消毒•白色标识处理熟食使用温度计监测••食品加工是确保食品安全的关键环节，必须严格执行标准化操作流程，不得有任何疏忽大意第五章个人卫生与食品安全个人卫生是食品安全的重要基础良好的卫生习惯不仅保护自己，也保护他人的健康洗手的重要性关键时刻必洗手彻底擦干双手处理生肉、海鲜、蛋类后；如厕后；接触垃圾后；进食前用干净的毛巾或纸巾擦干，或使用烘干机，避免细菌滋生1234正确洗手方法避免直接接触使用流动水和肥皂，搓洗至少秒，特别注意指缝和指甲即使洗净双手，也应避免直接用手接触即食食品，使用工具20更安全研究表明，正确洗手可以减少约的食源性疾病世界卫生组织推荐的七步洗手法包括内、外、夹、弓、大、立、腕，即掌心相对搓洗、手背搓洗、指缝搓洗、50%弓起手指搓洗、大拇指搓洗、指尖搓洗、手腕搓洗养成良好的洗手习惯，是预防疾病传播的最简单有效的方法食堂工作人员健康管理健康证管理培训与考核防护措施所有食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得有效健康证明后方可工作时必须穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，接触直接入口食品时还需上岗患有传染病或皮肤病的人员严禁从事食品加工工作佩戴一次性手套工作服应定期清洗消毒定期组织食品安全知识培训，内容包括操作规范、卫生要求、应急处理等培训后进行考核，不合格者需重新培训第六章食品安全教育与学生自我保护提高食品安全意识，掌握自我保护技能，是每位同学应该具备的基本素养让我们从现在开始，做自己健康的第一责任人学生应知的食品安全常识123拒绝不安全食品检查食品状态注意用餐安全不购买校园周边无证摊贩的食品，不购买不食用过期、变质食品，购买前仔细查看生避免边走边吃、边玩边吃，防止噎食事故；三无产品（无生产日期、无质量合格证、产日期和保质期，观察食品外观、气味是否不在没有安全保障的场所就餐无生产厂家）正常45合理选择食物及时报告异常少吃油炸、烧烤、腌制食品，多吃新鲜蔬果；不暴饮暴食，不盲目节发现食品安全问题及时向老师、家长或相关部门反映；出现不适症状食减肥立即就医青少年饮食安全黄金定律定律一趁热食用定律二生熟分离食品煮熟后应尽快食用，避免在室温下放置超过小时细菌在生食和熟食必须严格分开存放和处理使用不同的案板、刀具、容器，420-℃环境下繁殖最快，放置时间越长风险越高防止致病菌从生食转移到熟食上40定律三再次加热定律四保持清洁剩余熟食存放在冰箱中，再次食用前必须彻底加热至中心温度℃以保持厨房和就餐环境清洁卫生，餐具消毒后使用，防止环境中的病菌70上，杀灭可能滋生的细菌污染食物，引发疾病传播世界卫生组织总结的食品安全五大要点是保持清洁、生熟分开、完全煮熟、安全存放、使用安全的水和原材料遵循这些黄金定律，可以大大降低食源性疾病的风险第七章合理饮食与营养均衡食品安全不仅是避免有害物质，更要追求营养均衡科学的饮食结构是青少年健康成长的重要保障平衡膳食宝塔介绍膳食宝塔的科学结构中国居民膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的膳食结构特点设计的宝塔共分五层，从下到上依次为第一层谷薯类每天克，是能量的主要来源-250-400第二层蔬菜水果类蔬菜克，水果克-300-500200-350第三层鱼禽肉蛋类每天克，提供优质蛋白质-120-200第四层奶类豆类奶类克，豆类克-30025-35第五层油盐烹调油克，盐不超过克-25-306食物多样是平衡膳食的基本原则每天应摄入种以上食物，每周种以上，做到荤1225素搭配、粗细搭配、色彩搭配青少年合理饮食建议三餐规律，早餐必吃多吃蔬果全谷类一日三餐定时定量，尤其不能忽视早餐研究表明，吃早餐的学每天至少摄入克蔬菜，深色蔬菜占一半以上；每天吃500200-生学习效率更高，注意力更集中早餐应包含谷物、蛋白质和蔬克新鲜水果；用全谷物、杂粮替代部分精米白面350果优质蛋白不可少少吃不健康食品每周吃鱼次以上，适量食用禽肉、瘦肉、蛋类；每天饮用控制油炸食品、烧烤食品、腌制食品的摄入；减少甜饮料、糖果、2300克奶或相当量奶制品；常吃豆制品，补充植物蛋白膨化食品等高糖高盐高脂食物；远离致癌风险足量饮水很重要饮食运动相结合每天饮水毫升，首选白开水，少喝或不喝含糖饮合理饮食配合规律运动，每天累计至少分钟中等强度运动1500-170060料运动时、天气炎热时应适当增加饮水量保持健康体重，预防营养不良和肥胖科学饮食健康成长第八章校园食品安全应急与监督建立完善的应急机制和监督体系，是保障校园食品安全的重要环节防患于未然，临危不乱食品安全突发事件应急处置建立应急预案学校应制定详细的食品安全突发事件应急预案，明确应急组织机构、职责分工、处置流程和保障措施定期演练培训每学期至少组织一次应急演练，提高相关人员的应急处置能力；定期开展食品安全培训，增强防范意识及时报告处置发现疑似食物中毒等突发事件，立即启动应急预案，第一时间向教育、卫生、市场监管等部门报告快速救治处理迅速组织患者就医，保护现场，封存可疑食品和原料，配合调查，查明原因，防止事态扩大总结改进提升事件处置后及时总结经验教训，完善管理制度，堵塞安全漏洞，防止类似事件再次发生学生应急自救如发现食物有异味、异物，立即停止食用并报告；出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，及时告知老师并就医；保留可疑食品样品，配合调查记住生命安全第一，不要因为害羞或其他原因延误治疗结语共筑校园食品安全防线食品安全人人有责守护健康从我做起我们的承诺美好愿景学习食品安全知识，提高自我保护能力让每一餐都安全、营养、美味，让校园成为最安全、最健康的成长环境食品安•全不是一个人的事，而是全社会的共同责任遵守食品安全规定，养成良好饮食习惯••监督校园食品安全，及时反映发现的问题同学们，让我们携手努力，从现在做起，从自己做起，共同守护我们的健康，助传播食品安全理念，带动家人朋友共同参与力青春茁壮成长！•100%0365安全保障事故目标守护时光全方位食品安全管理食品安全零事故每天都是食品安全日。