夏季学生饮食安全课件

夏季学生饮食安全课件第一章夏季饮食安全的重要性夏季高温带来的食品安全挑战高温高湿环境夏季气温常常超过湿度高达以上这种环境是细菌、霉菌等微30℃,80%,生物生长的天堂它们的繁殖速度在高温下可提升数倍食物表面的细,菌数量可能在几小时内呈指数级增长食物变质加速在夏季高温条件下食物的变质速度比冬季快倍肉类、海鲜、奶制,3-5品等高蛋白食品尤其容易腐败产生有害物质极易引发食物中毒事件,,学生健康关键期夏季食源性疾病高发期发病率显著上升典型临床症状据统计夏季月的食物中毒事件占常见症状包括急性腹痛、恶心呕吐、,6-9全年总数的以上高温季节是食腹泻水样便、发热畏寒等症状通常60%源性疾病的绝对高发期各类细菌性食在进食后小时内出现严重者可能,2-48,物中毒案例激增出现脱水、电解质紊乱等并发症危害不容小觑轻度食物中毒会影响学生的正常学习和生活造成缺课、体质下降重度中毒可能,导致严重脱水、休克甚至危及生命安全需要紧急医疗救治,,炎炎夏日细菌在食物上迅速繁殖,第二章夏季学生饮食安全风险解析容易变质的夏季食物类型瓜果类蔬菜类熟食类奶制品西瓜、甜瓜、荔枝等水果含水量高叶类蔬菜如生菜、菠菜、油菜等在剩饭剩菜、熟肉制品、凉拌菜等熟牛奶、酸奶等奶制品营养丰富但极,达以上糖分充足为微生物提供高温下极易腐烂变黄它们的细胞食是细菌最爱的温床尤其是含蛋易变质包装开封后即使放在冰箱90%,,,了理想的生长环境切开后的瓜果结构脆弱水分蒸发快一旦失去新鲜白质丰富的肉类在常温下小时内里也应在小时内饮用完毕常温,,,424在常温下小时即可变质表面会滋度营养价值大幅下降还可能产生亚就可能滋生沙门氏菌、金黄色葡萄下的牛奶可能在小时内就开始酸2,,,2生大量细菌硝酸盐等有害物质球菌等致病菌败产生有害细菌,不安全饮食行为案例案例一案例二案例三暴饮暴食冷饮路边摊食品中毒剩菜引发感染一家庭将中午的剩菜剩饭放在常温下未及时冷藏晚餐,时加热后给孩子食用夜间孩子出现严重腹泻和发热某小学多名学生在校门口无证路边摊购买油炸食品,检查发现感染了金黄色葡萄球菌某中学生在体育课后大量饮用冰镇饮料并连续吃了后集体出现呕吐、发热症状经检测食品中检出大,,,三根冰棍当晚即出现剧烈腹痛、腹泻被诊断为急肠杆菌严重超标导致余名学生食物中毒,,20性肠胃炎住院治疗三天才康复,不洁食品带来的痛苦食用不洁食品引发的腹痛、呕吐等症状不仅影响身体健康更会给学习和生活带来严重困扰预防食源性疾病就是保护自己的健康和未来,,,第三章夏季饮食安全的科学指导原则科学的饮食原则是保障夏季健康的基石遵循正确的膳食指导不仅能预防疾病还能让,,我们在炎热的夏季保持充沛的精力和良好的体质夏季饮食五低原则低盐低脂低糖每日食盐摄入不超过克减轻肾脏负担预防高选择清蒸、水煮等烹饪方式减少油炸食品摄入控制甜食和含糖饮料预防肥胖和龋齿6,,,,血压低胆固醇低刺激少吃动物内脏和高脂肪肉类保护心血管健康避免过辣、过酸等刺激性食物保护胃肠道,,推荐夏季食材蔬菜类绿豆、苦瓜、冬瓜、黄瓜、番茄、丝瓜等这些蔬菜水分充足清热解暑水果类西瓜、桃子、葡萄等时令水果肉类选择鸡肉、鱼肉等低脂高蛋白食:,,,::富含维生素和矿物质有助于补充夏季流失的营养物易于消化吸收不会给肠胃增加过重负担,,,合理搭配饮食早餐宜选择面食、馒头、包子配豆浆或牛奶碳水化合物提供能量豆浆补充,优质蛋白为一天学习提供充足动力可搭配少量水果补充维生素,午餐以米饭为主食搭配肉类、蔬菜保证营养全面均衡粗细粮搭配如加入糙,,,米、玉米增加膳食纤维摄入荤素比例控制在最为合理,1:2晚餐晚餐宜清淡喝粥配清炒蔬菜或凉拌菜粥类易消化不会增加肠胃负担有,,,利于夜间休息避免油腻食物影响睡眠质量饮食要点避免过饱每餐七八分饱即可少食多餐能减轻脾胃负担促进营养:,,吸收夏季出汗多注意及时补充水分但不要一次性大量饮水,,夏季健康饮食金字塔健康饮食金字塔为我们提供了科学的膳食结构指导塔底是谷物类主食应占每日饮食,的最大比例中层是蔬菜水果提供丰富的维生素和矿物质上层是肉蛋奶等蛋白质食物适;,;,量摄入塔尖是油脂糖类应严格限制遵循这一原则能够保证营养均衡增强体质;,,,第四章夏季食品安全购买与储存要点从食品的选购到储存每一个环节都关系到我们的饮食安全掌握正确的购买和保存方,法是确保食品安全的重要保障,购买食品六大注意事项0102选择正规商家检查包装标签在有营业执照、食品经营许可证的正规超市、商店购买食品避免在无证仔细查看食品包装是否完整标签信息是否齐全应包含品名、配料表、生,摊贩或卫生条件差的场所购买这些地方的食品来源不明质量无保障产日期、保质期、生产厂家、储存条件等信息标签模糊或缺失的产品不,,要购买0304观察食品状态防范假冒伪劣检查食品外观、颜色、气味是否正常避免购买有异味、变色、霉变、包警惕价格异常低廉的产品可能是假冒伪劣或掺假食品学会识别三无产,装破损、漏气的食品新鲜食材应色泽鲜艳无异常分泌物品无生产日期、无质量合格证、无生产厂家坚决不购买,,0506拒绝露天食品关注保质期限不购买露天销售、无防护措施的散装食品特别是熟食、糕点等这类食品严格检查食品保质期优先选择生产日期较近的产品临近保质期的食品品,,极易被灰尘、蚊蝇污染存在严重的卫生隐患质可能下降过期食品绝对不能食用可能含有大量有害物质,,,食品储存与保鲜技巧生熟分开储存生食和熟食必须分开存放避免交叉污染使用不同的砧板、刀具和容器处理生熟食物冰箱内应用保鲜盒,或保鲜膜分隔存放控制冷藏温度冷藏温度应保持在以下这个温度能够有效抑制大多数细菌的生长繁殖冷冻温度应在以下可长4℃,-18℃,期保存食物及时处理剩菜剩饭剩菜应用保鲜盒密封后立即冷藏不要在室温下放置超过小时冷藏的剩菜应在小时内食用完毕食,224,用前必须彻底加热正确冷却方法热食物不要直接放入冰箱应先在室温下冷却至不烫手再冷藏可将食物分装成小份加快冷却速度减少细,,,菌滋生的风险科学的储存方法能够显著延长食物的保鲜期保持营养价值更重要的是避免细菌滋生保障饮食安全,,,冰箱内食物分类存放冰箱不同区域温度不同应合理分区存放上层温度较高适合存放熟食、剩菜、饮料中层适合存放水果、蔬菜下层温度最低适合存放生肉、海鲜等易,,;;,变质食物门架温度波动大只适合存放调味品、果酱等不易变质的食品合理利用冰箱空间既能保鲜又能防止交叉污染,,第五章夏季饮食安全预防措施预防是最好的保护通过养成良好的饮食习惯和卫生习惯我们能够有效避免大多数食,品安全问题守护自己的健康,避免暴饮暴食生冷食品冷饮适量原则冰箱食物回温冰淇淋、冰棍、冰镇饮料等虽然清凉从冰箱取出的食物特别是水果、酸奶,解暑但不能过量食用建议每天冷饮等应放置分钟待其回到接近室,,10-15不超过份避免在空腹、剧烈运动温后再食用过冷的食物会刺激胃肠1-2,后或大汗淋漓时立即食用容易引起胃道引起消化不良、腹泻等问题,,痉挛、腹痛天然消暑饮品绿豆汤是传统的消暑佳品具有清热解毒功效凉开水、淡盐水也是安全的解渴选,择这些天然饮品不含添加剂不会刺激肠胃更加健康安全,,夏季消暑要讲究方法适度饮用冷饮多选择天然健康的消暑方式既能解渴降温又不会伤,,,,害身体注意个人卫生与饮食卫生养成洗手好习惯饭前便后必须用流动水和肥皂洗手至少搓洗秒手是细菌传播的主要途径正确洗手能够去除,20,手上以上的细菌有效预防肠道传染病99%,远离路边摊食品路边摊大多无证经营卫生条件差食材来源不明加工环境不符合标准油炸食品可能使用反复,,,加热的地沟油凉拌菜可能未经消毒坚决不吃路边摊食品,食物充分加热所有食物必须彻底煮熟后再食用特别是肉类、海鲜、蛋类食物中心温度应达到以上并保,75℃持数分钟才能杀死致病菌生食蔬菜要充分清洗,谨慎野生食材不要随意采食野生蘑菇、野菜等许多野生蘑菇含有剧毒外观相似难以辨别每年都有因误食毒,,蘑菇导致中毒甚至死亡的案例安全第一不冒险尝试,正确洗手步骤图解正确的洗手方法包括七个步骤第一步掌心相对揉搓第二步手指交叉掌心对手背揉搓:,;,;第三步手指交叉掌心相对揉搓第四步弯曲手指在掌心旋转揉搓第五步拇指在掌中旋,;,;,转揉搓第六步指尖在掌心揉搓第七步清洗手腕整个过程持续秒以上能够有效清;,;,20,除手上的细菌和病毒是预防疾病传播的最简单有效的方法,第六章食物中毒的识别与应对尽管我们做好了预防但万一发生食物中毒及时识别症状、正确处理至关重要了解应,,急处理方法能够最大程度减轻伤害争取救治时间,,食物中毒常见症状123消化道症状全身症状严重症状警示恶心呕吐是最常见的早期症状通常在进食发热是身体对感染的反应体温可升至出现以下情况需立即就医剧烈呕吐导致无,,38-:后数小时内出现腹痛多为阵发性绞痛部患者常感到全身乏力、肌肉酸痛、头法进食进水持续高热不退严重腹泻导致脱,39℃;;位不固定腹泻表现为水样便或稀便严重痛头晕食欲减退或完全丧失精神萎靡不水皮肤干燥、尿量减少、口渴出现头晕目,,;时每日可达十余次可能带有黏液或血丝振眩、出冷汗、面色苍白、四肢冰凉等休克症,状意识模糊或昏厥;重要提醒食物中毒症状因病原体不同而有所差异潜伏期从数小时到数天不等一旦出现可疑症状要及时就医不要自行用药:,,,食物中毒应急处理观察与送医多喝温开水轻度症状轻微腹痛、少量腹泻可居家观察注意立即停止进食,如果患者意识清醒可大量饮用温开水或淡盐水休息清淡饮食但如果症状持续加重或出现持,,,一旦出现疑似食物中毒症状立即停止食用可疑毫升水加克盐帮助稀释毒素促进排出续呕吐、高热、严重腹泻等情况必须立即送医,10009,,,食物并保留剩余食物样品和包装便于医生诊断每次饮水毫升间隔分钟再饮避免一院救治就医时带上可疑食物样品,,200-300,15,和卫生部门调查告知家人或老师情况不要隐次性大量饮水引起不适,瞒及时正确的应急处理可以有效减轻症状防止病情恶化但要注意不要随意服用止泻药因为腹泻是身体排出毒素的过程盲目止泻可能导致毒素滞留体内,,,,及时就医守护健康,当食物中毒症状较重时家长应立即带孩子就医医生会根据症状进行专业诊断和治疗,,包括补液、止吐、解毒等措施严重的食物中毒可能需要住院观察治疗家长的警觉和及时送医往往能够挽救孩子的生命避免严重后果,,第七章学校与家庭的饮食安全责任保障学生饮食安全是学校和家庭的共同责任只有学校、家庭、学生三方协同配合才,能构建起全方位的食品安全防护网学校食品安全管理严格食材采购验收规范冷藏冷冻操作学校食堂应建立供应商准入制度选择有资质、信誉好的供应商食堂应配备足够的冷藏冷冻设备并保证正常运转生食和熟食,,每批食材进货时必须查验检疫证明、合格证等文件检查食材新严格分开存放使用不同的冷藏柜定期检查设备温度冷藏温度,,,鲜度、包装完整性建立进货台账实现食材来源可追溯不采保持冷冻温度保持以下食材按照先进先出原则使用,0-4℃,-18℃,购来路不明、过期变质的食品避免长期积压导致变质餐具清洗消毒防控病媒生物餐具必须一洗二刷三冲四消毒使用高温消毒柜或化学消毒液进食堂应保持环境清洁及时清理垃圾定期进行除虫灭鼠安装纱,,,行消毒消毒后的餐具应存放在密闭的保洁柜中避免二次污染窗、风幕机等防护设施阻止蚊蝇进入储藏室、操作间要定期,,定期检查消毒设备运行情况确保消毒效果达标工作人员应持检查发现鼠迹、虫害及时处理建立卫生检查制度每日自查、,,,健康证上岗穿戴工作服、口罩、手套每周总结确保食品安全无死角,,家庭饮食安全指导监督合理饮食家长应关注孩子的饮食习惯合理安排一日三餐保证营养均衡避免孩子暴,,饮暴食、偏食挑食控制零食摄入特别是高糖、高脂、高盐的不健康食品,培养孩子定时定量进餐的好习惯教育安全意识教会孩子识别不安全食品的特征如三无产品、过期食品、包装破损食品等,告诉孩子不在路边摊购买食物不吃陌生人给的食品引导孩子学会看食品标,签了解保质期、配料表等信息,家校密切配合家长应配合学校的食品安全教育工作关注学校发布的安全提醒发现问题及,时与学校沟通反馈在家中以身作则养成良好的卫生习惯为孩子树立榜样,,营造健康环境家中厨房保持清洁卫生餐具及时清洗消毒冰箱定期清理食物分类存放,,购买食品选择正规渠道注重食材新鲜度烹饪时注意生熟分离食物充分加,,热全家共同维护安全健康的饮食环境家庭共筑饮食安全防线温馨的家庭时光从安全健康的饮食开始家长与孩子一起挑选新鲜食材一起动手准备,,营养餐食不仅能增进亲子感情更能让孩子在实践中学会食品安全知识共同营造的安,,全饮食环境是给孩子最好的健康礼物让我们携手努力守护孩子的每一餐为他们的健,,,康成长保驾护航守护夏季饮食安全健康快乐成长!饮食安全人人有责科学饮食远离疾病每个人都是自己健康的第一责任人从今天开始让我们遵循科学的饮食原则合理搭配营养适量食用冷饮注意,,,,牢记食品安全知识养成良好饮食习惯拒绝不安全食品个人卫生就能有效预防食源性疾病保持健康体魄,,,,从我做起守护健康让我们从自我做起从每一餐做起将所学的食品安全知识应用到日常生活中守护身体健康每一天拥抱美好未来,,,!祝愿所有同学们度过一个安全、健康、快乐的夏天!。