安全进餐课件下载

安全进餐知识培训课件课程目录0102食品安全的重要性常见食品安全隐患了解全球及中国食品安全现状识别微生物、化学与物理污染0304安全进餐的基本原则食品储存与处理规范选购、烹饪与个人卫生习惯分类储存和保质期管理0506餐具与环境卫生食品中毒案例分析餐厅环境和餐具安全使用学习典型案例与防范措施07安全进餐的日常实践总结与问答家庭、学校及社会监督第一章食品安全为何如此重要食品安全不仅关系到每个人的身体健康更是社会公共卫生的重要基石了解食品安全,的重要性是建立安全饮食习惯的第一步,全球食品安全现状世界卫生组织数据显示每年约有亿人因食源性疾病受到影响其中约万人死亡这些触目惊6,42心的数字提醒我们食品安全问题是全球性挑战,在中国食品安全事故时有发生严重影响公众健康和对食品行业的信任度,,从地沟油到苏丹红每一起事故都为我们敲响警钟,食品安全与健康的关系急性食物中毒食品污染可导致呕吐、腹泻、发热等急性症状严重时危及生命,慢性健康损害长期摄入污染食品会引发慢性疾病如肝肾损伤、癌症等,预防第一道防线安全进餐是预防食源性疾病最有效、最经济的方法重要提示食品安全问题的预防远比治疗更为重要养成良好的饮食习惯是保护健康的关键:,食品安全人人有责,媒体频繁报道的食品安全事故提醒我们从农田到餐桌的每一个环节都需要严格把关:只有全社会共同努力才能构建安全可靠的食品供应体系,第二章常见食品安全隐患食品安全隐患主要来自三个方面微生物污染、化学污染和物理污染了解这些隐患的:特点有助于我们在日常生活中更好地防范风险,微生物污染常见致病菌沙门氏菌主要存在于蛋类、禽肉中:大肠杆菌通过粪便污染传播:金黄色葡萄球菌易在奶制品中繁殖:李斯特菌在冷藏环境中仍可生长:繁殖条件微生物在温暖、湿润的环境中快速繁殖°°是危险温度区间食品在此温5C-60C,度范围内不应停留超过小时2不当的储存和处理方式如生熟食品交叉污染、食物长时间暴露在室温下等都会为,,微生物繁殖创造条件化学污染农药残留重金属与添加剂重金属超标铅、汞、镉等重金属通过土壤和水源进入食物链长期积累危害肝肾功能:,蔬菜水果上的农药残留是常见的化学污染源过量摄入可能导致神经系统损伤和慢性中毒添加剂滥用非法使用工业染料、防腐剂过量添加等问题时有发生严重威胁健康:,选择有机认证产品•充分清洗浸泡•去皮处理高风险果蔬•物理污染塑料碎片金属异物包装材料破损导致的塑料碎片混入食品生产设备磨损脱落的金属碎屑玻璃碎片虫害污染容器破裂造成的玻璃混入储存不当导致的昆虫及其排泄物物理污染主要源于生产加工和储存环节的安全漏洞企业应建立严格的质量控制体系定期检查设备保持生产环境清洁防止异物混入消费者在食用前,,,也应仔细检查发现异常及时处理,第三章安全进餐的基本原则掌握安全进餐的基本原则从选购到烹饪再到个人卫生每个环节都至关重要这些原则,,看似简单却是保障饮食安全的核心要素,选购安全食品1选择正规渠道到有资质的超市、农贸市场购买食品避免流动摊贩和来源不明的产品,2查看标识标签检查生产日期、保质期、厂家信息、或认证标志是否齐全QS SC3观察食品状态检查包装是否完整食品外观、色泽、气味是否正常,4避免高风险食品不购买过期、变质、包装破损或价格异常低廉的食品合理烹饪与加热彻底加热杀菌食物中心温度应达到°以上并保持至少秒才能有效杀灭大部分致75C15,病微生物肉类要煮熟煮透不要出现血水•,海鲜类特别容易滋生细菌必须充分加热•,隔夜食物再次食用前必须彻底加热•防止交叉污染生熟食品要严格分开处理使用不同的刀具和砧板处理生食后要彻底清,洗双手和用具再接触熟食,个人卫生习惯餐前洗手使用公筷公勺避免直接接触食物用流动水和肥皂洗手至少秒特别是接触生食、集体用餐时使用公筷公勺避免唾液接触食物造尽量使用餐具取食不用手直接抓取食物特别是20,,,,使用卫生间、触摸宠物后成交叉感染熟食小贴士良好的个人卫生习惯不仅保护自己也保护他人特别是在疫情期间分餐制和使用公筷公勺显得尤为重要:,,第四章食品储存与处理规范正确的食品储存和处理方法能够有效延长食品保质期防止微生物滋生掌握这些规范,,让食品安全从源头得到保障食品分类储存生熟分开分区管理密封保存生食和熟食必须分开存放使用不同的容器和保鲜袋冰箱上层放熟食和即食食品下层放生食和需加工食品所有食品都应使用保鲜盒或保鲜膜密封防止串味和污染,,,温度控制标准食品保质期管理严格遵守保质期保质期是食品在特定储存条件下保持品质的期限超过保质期的食品可能滋生细菌、营养流失不应继续食用,保质期管理技巧先进先出新购买的食品放在后面先吃即将到期的:,标注日期打开包装后标注开封日期及时食用:,定期检查每周清理冰箱和储物柜处理过期食品:,注意变化即使在保质期内发现异味、变色、霉变等应立即丢弃:,餐具清洁消毒洗涤清洁去除残渣使用合格洗涤剂流动水冲洗干净不留洗涤剂残留,,用餐后及时清除餐具上的食物残渣干燥存放消毒处理自然晾干或擦干后放在清洁干燥的橱柜中,煮沸消毒分钟或使用消毒柜高温消毒15厨房用具如砧板、抹布、海绵也要定期清洁消毒砧板使用后应彻底洗净晾干定期用开水烫或太阳暴晒消毒抹布和海绵是细菌的温床应每天清洗并定期更换,,第五章餐具与环境卫生清洁的就餐环境和卫生的餐具是安全进餐的重要保障无论是在家庭、学校还是餐厅,都应该重视环境卫生管理餐厅环境卫生要求保持清洁干燥1餐厅地面、墙面、天花板应保持清洁无污渍、无蜘蛛网桌椅餐后及时清洁消毒保持干燥整洁,,通风与照明2保证良好通风空气流通光线充足定期清洁通风设备防止积尘和细菌滋生,,,垃圾管理3设置密闭垃圾桶及时清理日产日清垃圾存放区域应远离食品加工和就餐区域,,防止害虫滋生4安装纱窗纱门定期检查是否有老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫发现后及时采取防治措施,,餐具安全使用一次性餐具共用餐具卫生公筷公勺多人聚餐时必须使用公筷公勺避免个人餐具接触公共菜品:,分餐制提倡分餐制每人独立份餐既卫生又能控制食量:,,第六章食品中毒案例分析通过分析真实案例我们可以更直观地认识食品安全问题的严重性吸取教训在日常生活,,,中更好地防范风险典型案例分享案例一学校食堂沙门氏菌爆发:年某市一所学校食堂发生集体食物中毒事件名学生出现腹泻、呕吐症状2022,156调查发现食堂使用的鸡蛋储存不当且生熟食品交叉污染导致沙门氏菌大量繁殖,,,案例二家庭误食变质海鲜:一家四口食用隔夜海鲜后全部出现严重中毒症状其中两人住院治疗原因是海鲜,,储存温度不达标且加热不充分细菌毒素引发急性肠胃炎,,案例教训与防范措施案例反思这些案例暴露出食品安全管理中的多个薄弱环节采购渠道不规范、储存条件不达标、加工操作不规范、从业人员安全意识淡薄每一个环节的疏忽都:可能导致严重后果严格采购管理规范储存条件建立供应商审核制度索证索票确保食材来源可追溯配备充足的冷藏冷冻设备定期检测温度确保储存环境达标,,,,加强人员培训建立责任制度定期开展食品安全培训提高从业人员的安全意识和操作技能明确各环节责任人建立食品安全追溯和问责机制,,第七章安全进餐的日常实践食品安全需要每个人的参与和实践从家庭到学校从餐厅到社会监督只有人人尽责才,,,能构建全方位的食品安全防护网家庭安全进餐小贴士聪明购买安全烹饪妥善储存选择新鲜食材观察外观和气味食材充分清洗去除农药残留剩饭剩菜及时冷藏•,•,•查看标签信息注意生产日期生熟分开使用不同刀具砧板标注日期先进先出•,•,•,购买适量避免长期储存彻底加热中心温度达标定期清理处理过期食品•,•,•,学校及单位食堂安全管理培训与教育定期组织食品安全知识培训提高食堂工作人员的安全意识和操作技能建立,培训档案确保每位员工都经过系统培训并考核合格后上岗,责任制度建设建立食品安全责任制明确食堂负责人、采购员、厨师、保管员等各岗位的职,责实行食品留样制度每餐留样保存小时以上便于追溯,48,定期检查信息公开应急预案建立日检、周检、月检制度及时发现和整改公示食品安全信息、供应商资质、每日菜谱制定食品安全应急预案明确应急处置流程和,,,安全隐患接受监督责任人公众参与食品安全监督及时举报发现食品安全问题通过热线、食品安全监管平台等渠道及时举报,12315关注信息关注官方发布的食品安全预警信息、抽检结果了解食品安全动态,传播知识向家人朋友传播食品安全知识提高周围人的安全意识,保留凭证购买食品保留小票和包装出现问题时便于维权和追溯,食品安全是全社会的共同责任每个人都是食品安全的守护者和受益者通过积极参与监督我们能够共同营造更安全的食品消费,环境课程总结提高意识识别隐患认识食品安全的重要性了解常见风险掌握辨别食品安全隐患的方法,持续实践科学防范将知识转化为日常习惯长期坚持遵循安全进餐原则规范操作,,食品安全关系每个人的健康和生命安全安全进餐从我做起从点滴做起让我们共同努力为自己和家人筑起健康的防护墙,,记住食品安全无小事预防胜于治疗养成良好的饮食卫生习惯是对自己和家人最好的保护:,,谢谢聆听欢迎提问与交流联系方式延伸资源食品安全热线国家市场监督管理总局官网:12315•中国食品安全网如有疑问欢迎随时咨询交流•,各地食品药品监督管理局公众号•希望通过本次培训大家能够将食品安全知识应用到日常生活中养成良好的饮食习惯共同守护舌尖上的安全,,,!。