秋冬季饮食安全课件

秋冬季饮食安全课件第一章秋冬季饮食安全的严峻形势秋冬季食源性疾病高发期秋冬季节气温骤降，为多种致病微生物创造了适宜的传播环境诺如病毒、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原体在这一时期尤为活跃，对公共健康构成严重威胁高发时段与特点病原体活跃每年月至次年月是肠道传染病的集中爆发季节这段时期内，学校、幼儿园、养老院等人员密103多种致病菌在低温环境中存活能力增强集场所极易发生集体性感染事件，一旦防控不当，可能导致大规模疫情传播月月10-3肠道传染病高发黄金期集体场所传染病高发，防护刻不容缓秋冬季节的寒冷天气不仅考验着我们的身体抵抗力更对食品安全防护提出了更高要求,做好个人防护是阻断疾病传播的关键一环,食品腐败变质风险骤增秋冬季节温度波动频繁室内外温差大这给食材储存带来了巨大挑战不当的储存方式可能导致食品快速腐败变质引发食品安全事故,,,123温度波动风险水产品死亡变质腌制品中毒隐患低温环境的频繁变化使得食材储存难度显著黄鳝、螃蟹、鱼类等水产品对氧气和温度极秋冬是腌制食品的传统制作季节但腌制不,加大特别是在供暖季节室内外温差可达为敏感冬季水温降低溶氧量下降水产品当会导致亚硝酸盐含量大幅升高亚硝酸盐,,,以上食品在不同温度下反复经历冷热容易因缺氧而死亡死亡后的水产品会在短摄入过量可引起急性中毒严重时危及生命20℃,,,交替极易滋生细菌时间内产生大量组胺和其他有毒物质尤其是自制腌菜、腊肉等需格外注意,典型案例北京秋冬餐饮安全风险防控北京市作为餐饮业高度发达的城市在秋冬季餐饮安全管理方面积累了丰富经验通过严格的,温控标准、采购管理和消毒规范有效降低了食品安全事故发生率,温度严控冷藏0-8℃冷冻-18℃生熟分开存储采购管控严禁采购来源不明食材拒收腐败变质产品消毒标准餐饮具消毒≥85℃防止二次污染第二章秋冬饮食安全的关键防护措施预防胜于治疗掌握科学的食品安全防护措施从采购、储存、加工到食用各个环节严,格把关是保障秋冬季饮食安全的根本之道,食材采购与储存要点采购环节三必查储存管理分类法在食材采购时务必仔细确认产品的生产食材储存必须坚持生熟分开原则不同类,,日期、保质期和产品合格证明选择证别的食材应分区分温存放生鲜肉类、照齐全、信誉良好的正规渠道进行采购海鲜应放置在冷藏室最下层避免汁液滴,,避免从流动摊贩或无证商家购买食品落污染其他食品特别要注意的是禁止购买无检疫证明的建立定期清理制度每周检查冰箱内食材,,,肉类产品及任何野生动物制品这些产及时清除过期变质物品冷藏室温度应品存在严重的卫生安全隐患可能携带未保持在冷冻室温度维持在以,0-8℃,-18℃知病原体下食材清洗与加工规范0102分池清洗制度特殊食材处理不同类型的食材必须在专用清洗池中分别清洗防止交叉污染肉类、蔬菜、鸡蛋使用前应先清洗外壳去除表面的粪便和污物蔬菜需用流动水反复冲,,水产品应使用不同的清洗容器和工具洗必要时可用果蔬清洗剂浸泡,0304烧熟煮透原则防止交叉污染所有食材必须充分加热确保中心温度达到以上海鲜、禽肉类更需彻生熟食品加工必须使用不同的砧板、刀具和容器切过生肉的砧板绝不可,70℃底煮熟杀灭可能存在的致病微生物直接用于切制凉菜或熟食使用前必须彻底清洗消毒,,手卫生是第一道防线正确的洗手方法能有效去除手部以上的病原微生物掌握六步洗手法在接触食材前后、如厕后、进食前都要认真洗手这是最简单却最有效的防护99%,,措施餐饮服务人员健康管理餐饮服务人员是食品安全的直接责任人他们的健康状况和操作规范直接影响食品安全建立完善的健康管理制度是餐饮单位的首要责任,严格晨检制度禁止带病上岗环境消毒管理每日上岗前必须进行体温检测和健康状况询凡出现发热、咳嗽、腹泻、皮肤伤口感染、保持操作间通风良好工作台面、餐饮具、,问记录在案工作期间全程佩戴清洁的口咽部炎症等症状的人员必须立即停止从事冰箱、地面等每日清洁消毒公共区域如就,,罩和一次性手套避免直接接触食品直接接触食品的工作待完全康复并取得健餐大厅、卫生间等每日至少消毒两次高峰,,,,康证明后方可返岗期增加消毒频次高风险食品四严禁与两建议四严禁两建议严禁加工野生动物基于秋冬季食品安全特点专家给出两点重要建议,:1任何野生动物及其制品都不得加工食用不建议提供的食品类型:严禁使用野生菌发芽土豆及其制品含有毒龙葵素•2未充分加熟的四季豆含皂苷和植物凝集素来源不明的野生蘑菇存在致命中毒风险•来源不明的自制药酒和散装白酒•严禁无证肉类如确需提供凉菜熟食必须事先向消费者明确提示食品安全风险并严格遵3,,守专间加工、工具专用、即制即售等操作规范必须拒绝无检疫证明的畜禽肉类产品严禁问题食材4发芽土豆、变质食材一律不得使用第三章秋冬季饮食安全的日常实践与应急处理将食品安全知识转化为日常行动养成良好的饮食习惯并掌握应急处置方法是每个人都,,,应具备的生活技能健康饮食习惯养成秋冬季节气候干燥寒冷人体免疫力相对下降科学合理的饮食结构能够有效增强身体抵抗力预防疾病发生,,,补充维生素清淡均衡饮食增加粗粮摄入A多食用胡萝卜、南瓜、动物肝脏等富控制油、盐、糖的摄入量每日食盐不燕麦、糙米、玉米等粗粮富含膳食纤,含维生素的食物能够增强皮肤和呼吸超过克注重荤素搭配保证蛋白质、维能够促进肠道蠕动改善肠道菌群环A,6,,,道黏膜的防御能力减少病原体侵入机维生素和矿物质的均衡摄入避免单一境建议每日粗粮占主食的以上但,,1/3,会饮食结构要避免暴饮暴食和过度节食家庭与集体聚餐安全指南家庭食品储存要点选择正规餐饮食品存放时必须使用密封容器避免裸露存放导致交叉污染剩菜剩饭不宜存放,外出就餐选择证照齐全、卫生状况良好、量化分级级以上超过小时再次食用前必须充分加热至中心温度以上持续加热分钟B24,70℃,3-5的餐饮单位聚餐用餐礼仪家庭聚餐和集体用餐时务必使用公筷公勺实行分餐制避免共用餐具导致的病原谨慎生冷食品,,,体传播这一简单举措能显著降低消化道传染病的感染风险秋冬季节应尽量避免食用生冷海鲜、凉拌菜等高风险食品拒绝不明食物不食用来源不明的食品特别是野味、自制药酒等,火锅安全食用注意事项火锅是秋冬季节深受欢迎的餐饮方式但也存在不少食品安全隐患掌握正确的食用方,法才能既享受美味又保障健康,生熟严格分离1准备专用筷子夹取生食材下锅使用另一双筷子夹取煮熟的食物食用生,熟混用是导致食源性疾病的常见原因汤底添加调料后必须再次煮沸才,能继续食用控制高风险食材2动物内脏虽然美味但胆固醇含量极高每次食用不宜超过克毛肚、,,100鸭肠等必须完全煮熟变色后再煮分钟确保安全,1-2谨慎选择食材3海鲜类食材必须确保新鲜死亡的贝类、螃蟹不可食用野生蘑菇、发芽,土豆、未煮透的豆类等高风险食材应坚决避免选择肉类时要观察颜色和气味变质肉类绝不可食用,安全用餐从分餐开始,使用公筷公勺、生熟分开不仅是文明用餐的体现更是预防疾病传播的有效手段让我,们从每一次用餐开始养成健康安全的饮食习惯,食源性甲醇中毒防范甲醇中毒是秋冬季节需要特别警惕的食品安全问题甲醇无色无味极易与白酒混淆误饮后会造成严重的神经系统损伤甚至导致失明或死亡,,,识别危险源头火锅店、大排档等餐饮场所使用的醇基燃料主要成分就是甲醇由于外观与白酒相似部分不法商贩甚至将醇基燃料掺入白酒销售造成极大安全隐患,,加强农村宴席管理农村集体聚餐时承办者必须妥善保管醇基燃料与食用油、调料等严格分开,,存放在容器上设置醒目的警示标识禁止将燃料倒入饮料瓶等容易混淆的容,器中购买正规白酒消费者应从正规商超或专卖店购买有完整标识的品牌白酒索要并保存购物凭,证坚决拒绝购买无标签、无生产日期、无生产厂家的三无白酒和散装白酒监管部门要严厉打击假酒制售行为毒蘑菇中毒警示民间辨别方法不可靠野生毒蘑菇的外形、颜色、气味与可食用菌类极为相似即使是经验丰富的采菌人也难以,准确辨别民间流传的鲜艳有毒、朴素无毒等说法毫无科学依据许多剧毒蘑菇外观平,平无奇四不原则保安全不采摘不在野外采摘任何不认识的蘑菇-不购买不购买来路不明的野生蘑菇-不出售不随意出售自己采摘的蘑菇-不食用不烹饪和食用不明品种的蘑菇-应急处理误食后立即采用催吐方法如刺激咽喉尽快将胃内容物排出同时保:,,留剩余蘑菇样本立即就近就医毒蘑菇中毒症状可能在食用后数小时至数天内,出现切勿存在侥幸心理,食品安全事故应急处理即使采取了充分的预防措施食品安全事故仍可能发生掌握正确的应急处理方法能够最大限度地减少健康损害保护合法权益,,,配合调查取证及时报告备案积极配合监管部门开展流行病学调查如实提立即停止用餐,第一时间向当地市场监管部门、卫生健康部供进食时间、地点、食品种类、发病人数等一旦怀疑食物有问题或出现不适症状要立即门报告情况如果是集体性食物中毒事件学信息保留好购物发票、就餐小票、就诊记,,停止进食保护好现场不要随意处置剩余食校、企业等单位应立即启动应急预案向上级录等维权证据材料,,品、餐具和呕吐物这些都是重要的调查证据主管部门报告,及时就医保障生命安全,出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等疑似食物中毒症状时切勿自行服药或抱有侥幸心理应立即就近前往正规医疗机构就诊向医生详细说明饮食情,,况以便得到及时有效的治疗,学校与幼儿园饮食安全责任学校和幼儿园是儿童青少年集中用餐的重要场所食品安全责任重于泰山建立健全食品安全管理制度落实各项防控措施是保障师生健康的根本要求,,,12严格执行法律法规落实晨检消毒制度食堂必须取得食品经营许可证严格执行《食品安全法》等法律法规食堂从业人员每日上岗前进行健康检查佩戴口罩和手套食堂环境、,,建立食品安全校长园长负责制明确各岗位职责层层落实责任餐饮具每日清洁消毒留样食品冷藏保存小时以上每份不少于克,,,48,12534禁供高风险食品加强健康教育严禁向学生供应冷荤凉菜、生食水产品、隔夜饭菜、野生菌、发芽土定期开展食品安全和传染病预防知识教育通过主题班会、宣传栏、,豆等高风险食品食材采购建立索证索票制度确保来源可追溯家长会等形式强化师生和家长的食品安全防护意识和自我保护能力,,公众食品安全意识提升外出就餐选择指南食品包装检查要点选择持有有效《食品经营许可证》、卫生环境良好、食品安全量化等级购买预包装食品时要仔细查看包装是否完整有无破损、胀袋、漏气等现,,较高笑脸标识的餐饮服务单位优先选择实施明厨亮灶的餐厅可以直象认真阅读标签信息核对生产日期、保质期、生产厂家、配料表等关,,观了解后厨加工情况键内容就餐时注意观察食品感官性状如发现食物有异味、变色、异物等情况应坚决拒绝三无产品无生产厂家、无生产日期、无保质期购买时要检,立即停止食用主动索要并妥善保存消费发票或收据为可能的维权提供查是否在保质期内临近保质期的食品应谨慎购买特别是乳制品、肉制品,,,凭证等易腐食品外卖食品安全提示订购外卖食品时优先选择证照齐全、评分较高、距离较近的商家收到外卖后首先检查外包装是否完好封签是否完整如发现封签破损、包装漏洒、,,,食品温度异常等情况应拒绝签收,秋冬季节应避免订购凉菜、生食、冷加工糕点等高风险食品外卖食品应尽快食用不宜长时间存放如发现食品有异常应拍照保留证据及时向平台和,,,监管部门投诉秋冬季饮食安全小贴士勤洗手保卫生不喝生水饭前便后、接触生食后、外出归来后都要用洗手液或肥皂认真洗手搓饮用水要烧开煮沸后再喝不饮用未经消毒处理的河水、山泉水桶装,,洗时间不少于秒正确的手卫生习惯能阻断绝大多数病原体的传播水开封后应在天内饮用完毕饮水机要定期清洗消毒207,途径食物烧熟煮透及时就医防传播所有食物特别是肉类、蛋类、水产品必须充分加热确保中心温度达到出现发热、呕吐、腹泻等症状应立即就医不要带病上班上学就诊时,,以上剩饭剩菜再次食用前必须彻底加热不要食用感官异常的食主动告知医生饮食情况配合做好流行病学调查避免疾病传播扩散70℃,,,物科学饮食健康过,冬合理膳食、规律作息、适度运动、良好心态是提升免疫力的四大法宝让我们携手践行健康生活方式用科学的态度对待饮食安全共同度过一个温暖健康的秋冬季节,,典型误区与纠正常见误区科学纠正秋冬进补正当时多吃野生菌和自制药膳越补越健康野生蘑菇风险极高我国每年因误食毒蘑菇导致的中毒事件层出不穷死亡率居各类食物中毒之首许多剧毒蘑菇,:,与食用菌外观极为相似民间鉴别方法完全不可靠任何人都无法仅凭经验准确辨别,,这是一个非常危险的认知误区不少人认为野生食材和自制药膳更天然、更营养实际上这些食品恰恰是食品安全,的重灾区药膳需专业指导药食同源的理念虽然正确但药膳的配制需要中医专业知识不同体质的人适合的药材完全不同:,,自行配制药膳容易造成药物不良反应甚至中毒补品也并非多多益善过量进补反而会损害健康,,正确做法秋冬进补应选择正规渠道购买的食材和药材药膳方剂应咨询中医师或营养师不可盲目跟风:,,食用菌类应选择人工栽培的品种绝不食用野生蘑菇,未来展望智慧监管与公众参与随着科技进步和监管体系不断完善食品安全保障正在向智慧化、精准化方向发展未来的食品安全工作将更加依托科技手段和全民参与,知识普及大数据监控利用新媒体平台广泛传播食品安全科学知识提升,全民食品安全素养和自我保护能力建立食源性疾病监测预警系统通过大数据分析预,测风险趋势实现早发现、早预警、早处置,全链追溯推进食品安全追溯体系建设实现从农田到餐,桌全链条信息化管理确保来源可查、去向可,追社会共治快速响应鼓励公众参与食品安全监督畅通投诉举报渠道,,形成政府监管、企业自律、社会监督的共治格局完善应急处置机制建立多部门联动响应体系提,,高突发食品安全事件的处置效率和能力互动环节秋冬饮食安全你知道多少让我们通过互动问答来检验学习成果纠正常见误区分享实用的防护小妙招共同提升食品安全防护意识,,,问题一问题二问题三剩菜剩饭再次食用前加热到什么温度才如何辨别野生蘑菇是否有毒冰箱冷藏室的温度应该控制在多少度,安全答案无法准确辨别民间方法不可靠最安全的做法答案冷冻室应保持在以下:!,:0-8℃,-18℃是不采不食野生蘑菇答案中心温度至少达到以上持续加热分钟:70℃,3-5分享你的防护小妙招欢迎大家分享在日常生活中总结的食品安全防护经验和实用技巧比如:如何快速判断食材是否新鲜•家庭聚餐时有哪些需要特别注意的细节•如何科学处理剩菜剩饭•选择餐厅时有哪些实用的判断标准•结语守护舌尖安全健康温暖过秋冬,食品安全关系到每个人的生命健康是最基本的民生问题秋冬季节作为食源性疾病的高发期更需,,要我们提高警惕从自身做起将食品安全知识转化为日常行动,,人人有责食品安全不仅是监管部门和企业的责任每个消费者都是食品安全的参与者和守护者,科学防护掌握科学的食品安全知识用理性和专业的态度对待饮食健康拒绝经验主义和侥幸心理,,携手共建政府监管、企业自律、社会监督、公众参与共同构筑起秋冬季食品安全的坚固防线,让我们从今天开始从每一餐做起养成良好的饮食卫生习惯提高食品安全意识共同营造安全放心的,,,,饮食环境用知识武装自己用行动保护家人在这个秋冬季节让健康与温暖常伴左右,,,!谢谢聆听!欢迎提问与交流感谢大家的耐心聆听如果您对秋冬季饮食安全有任何疑问或者想要分享自己的经验,和看法欢迎随时提问交流让我们共同学习共同进步为守护舌尖上的安全贡献力量,,,!联系方式投诉举报持续学习如需进一步咨询食品安发现食品安全问题请拨关注官方食品安全科普平,全相关问题可联系当地打或热线进台获取最新、最权威的食,1231512345,市场监管部门或卫生健行投诉举报品安全知识康部门。