选择安全的食品教学课件

选择安全的食品教学课件第一章食品安全为何如此重要食品安全关系生命健康600M420K95B全球病例死亡人数经济损失世界卫生组织数据显示全球每年约有亿人因食不安全食品每年导致约万人死亡其中为食品安全问题给中低收入国家造成的生产力损失,642,40%5用受污染食品而患病岁以下儿童每年高达亿美元950食品安全刻不容缓,食品安全的定义与内涵基本要求核心要素食品安全是指食品无毒、无害符合应有食品安全涵盖从农田到餐桌的全过程包,,的营养要求对人体健康不造成任何急性、括食品生产、加工、储存、运输和消费,亚急性或者慢性危害等各个环节不含有毒有害物质原料安全可靠••营养成分合理加工过程规范••符合卫生标准储存条件适当••不引发健康问题•食品安全事件回顾年三聚氰胺奶粉事件20081约万儿童受到影响名婴儿死亡导致中国乳制品行业遭受重30,6,创引发全国性食品安全信任危机,瘦肉精事件2非法添加盐酸克伦特罗等违禁物质导致消费者出现心悸、头晕,等中毒症状严重危害公众健康苏丹红事件,3在辣椒制品中非法添加致癌物苏丹红染料涉及多个知名品牌引,,发广泛关注和整治行动地沟油事件4回收废弃油脂加工后重新流入餐桌含有大量有害物质严重威胁,,消费者健康安全第二章食品安全的主要威胁食品污染的三大类型生物性污染化学性污染物理性污染这是最常见的食品污染类型包括化学污染源广泛危害持久虽然相对少见但同样危险,:,:,:细菌污染沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡农药残留蔬菜水果中的有机磷、氨基甲酸异物混入玻璃碎片、金属碎屑、毛发、虫:::萄球菌等致病菌酯类农药子等病毒污染诺如病毒、甲型肝炎病毒等重金属铅、汞、镉、砷等在体内蓄积包装问题破损、漏气导致食品变质:::寄生虫蛔虫、绦虫、旋毛虫等非法添加剂苏丹红、三聚氰胺等禁用物质杂质泥沙、石子等影响食用安全:::霉菌毒素黄曲霉毒素等致癌物质:兽药残留抗生素、激素在畜禽产品中残留:食品掺伪与假冒食品掺伪是指在食品中掺入其他物质降低质量或以次充好的行为这不仅欺骗消费者更,,可能危害健康常见掺伪类型假蜂蜜用糖浆、淀粉糖浆冒充天然蜂蜜营养价值大打折扣:,注水肉向肉类注入水分增加重量容易腐败变质:,掺假奶粉添加淀粉、麦芽糊精降低成本:染色食品用工业染料给食品增色:假冒名牌仿冒知名品牌包装和标识:警惕信号识别方法观察外观和颜色是否异常鲜艳•闻气味注意是否有化学异味•,查看价格过低往往存在问题•,选择正规渠道和可信品牌•看不见的威胁许多食品安全威胁是肉眼看不见的细菌、病毒、化学残留等都可能潜伏在看似新鲜的食品中这就要求我们不能仅凭外观判断食品安全而要掌握科学的选择和处理方法,显微镜下一小块食品可能藏匿着数百万个微生物只有通过正确的储存、加工和烹饪方,,式才能有效消除这些隐患第三章如何科学选择安全食品掌握科学的食品选择方法是保障饮食安全的关键本章将教您从购买渠道、包装标识、产品信息等多个维度评估食品安全帮助您成为聪明的消费者,购买食品的关键要点0102选择正规渠道认准信誉品牌优先选择大型超市、连锁商店或官方认证的电商平台这些渠道供应商管选择市场口碑好、历史悠久的知名品牌这些企业通常有完善的质量管理理规范产品可追溯性强出现问题后维权更有保障避免在无证摊贩、流体系和严格的自检机制同时关注品牌是否有食品安全违规记录可通过官,,,动商贩处购买食品方网站查询0304检查日期标识验证合格标识仔细查看生产日期和保质期选择生产日期较近的产品注意区分生产日确认产品有质量安全标志或生产许可编号检查是否有产品标准,QSSC期、保质期至和最佳食用期临期食品虽可食用但应尽快消费号、生产许可证号等必要信息进口食品应有中文标签和检验检疫标识0506观察包装完整性阅读标签信息检查包装是否密封完好无破损、漏气、胀袋等现象真空包装应紧贴内容详细阅读配料表、营养成分表和食用说明了解产品成分、添加剂种类、,物罐头食品不应有凹陷或膨胀包装材料应清洁无污渍过敏原信息等注意储存条件要求确保自己能够满足,,食品标签识别技巧食品安全标志标志企业食品生产许可的标志虽已逐步替换为编号但部分产品仍在使用绿色食品标志绿色圆QS:,SC,:形标志表示产品来自优良生态环境限制化学物质使用有机认证表示产品在生产过程中不使用化学合,,:成农药、化肥等标准最严格,成分表解读配料表按含量由高到低排列排在前面的是主要成分注意识别食品添加剂虽然合法添加剂安全但应避,,,免含过多添加剂的产品警惕氢化植物油、植脂末等反式脂肪酸来源避免含有不熟悉化学名称的产品营养成分表关注钠含量每日摄入不应超过毫克查看糖含量避免高糖食品每克含糖超过克注意,2300,10015脂肪特别是饱和脂肪和反式脂肪含量了解能量卡路里帮助控制热量摄入营养素参考NRV%值百分比显示该产品能满足每日所需营养的比例常见误区澄清误区一零风险食品存在误区二过期食品未变质可食用误区三天然食品一定安全:::真相不存在绝对安全、零风险的食品即真相保质期是食品安全的重要指标即使外真相天然不等于安全许多天然食品含有::,:使是有机食品也可能存在天然毒素或微生观、气味正常过期食品中微生物、有害物有毒成分如发芽土豆含龙葵素、未煮熟的,,物污染食品安全是相对概念关键在于风质可能已超标过期食品的营养成分也会豆角含皂素、某些野生蘑菇剧毒天然食,险可控和符合标准合理选择、正确处理流失或发生变化严格遵守保质期是保障品同样可能被污染或含农药残留科学处才是最安全的方式我们应该追求的是将健康的基本原则最佳食用期和保质期理和烹饪才能确保安全选择天然产品风险降到最低而非幻想完全消除风险不同前者指最佳品质期限后者指安全期限时仍需查看认证和来源不可盲目信任,,,,安全的食品不是找出来的而是通过科学的选择、储存和烹饪方法保障出来的提高食品安全意识掌握正确方法每个人都能守护好自己和家人的健,,,康第四章家庭食品安全操作指南家庭是食品安全的最后一道防线即使购买了安全的食品不当的储存和加工也可能导,致安全问题本章将为您提供全面的家庭食品安全操作指南从储存到烹饪帮助您建立,,安全的家庭饮食环境食品储存安全温度控制要点冷藏区适合存放蔬菜、水果、乳制品、熟食保持恒定温度避免频繁开关冰箱门0-4℃:,冷冻区以下适合长期保存肉类、海鲜注意冷冻不能杀死细菌只是抑制生长-18℃:,室温存放未开封的罐头、干货可室温保存但要避光、干燥、通风:,温度监测定期检查冰箱温度计确保温度达标:,防止交叉污染生肉、海鲜与熟食、即食食品严格分开存放使用密封容器或保鲜膜包装食物•熟食放在上层生食放在下层防止汁液滴落•,,定期清洁冰箱及时清理变质食物•,食品加工与烹饪安全彻底加热原则避免生食高风险食品厨房卫生管理食物中心温度应达到以上并维持至生吃或半生食品存在较高的食品安全风保持厨房清洁是预防食源性疾病的基础70℃少分钟才能有效杀灭大部分致病菌使险禁止生食生肉、生禽、未煮透的鸡手部卫生烹饪前、处理生食后、上厕所2,::用食品温度计测量是最可靠的方法肉蛋可能含沙门氏菌、未经巴氏消毒的牛后、接触垃圾后都要用肥皂洗手至少20类、禽类要煮透确保没有粉红色和血水奶谨慎生食生鱼片、生蚝等海鲜可能秒厨具清洁砧板、刀具、容器用后立,::海鲜要完全煮熟尤其是贝类剩菜剩饭含寄生虫和弧菌需确保来源可靠并经过即清洗生熟分开定期消毒抹布和海绵,,,再次加热时要彻底加热不能只热表面专业处理儿童、孕妇、老人、免疫力细菌滋生重灾区环境清洁保持台面、,:微波炉加热要注意均匀中途搅拌低下者应避免生食任何高风险食品地面、水槽清洁干燥及时清理食物残渣,,,防止害虫和细菌滋生安全从厨房开始厨房是家庭食品安全的核心区域一个整洁有序的厨房不仅让烹饪更加愉快更是保障家人健康的重要防线养成良好的厨房卫生习惯定期清洁消毒正,,,确储存食材规范操作流程这些看似简单的日常行为实际上是预防食源性疾病最有效的方法记住食品安全无小事每一个细节都关系到家人的健康,,,,,第五章学校与幼儿园食品安全重点儿童和青少年是食品安全保护的重点人群学校和幼儿园食堂承担着重要责任需要建,立更加严格的食品安全管理体系本章重点关注教育机构的食品安全特殊要求和管理规范幼儿食品安全特殊要求12食材选择标准严格禁用添加剂幼儿消化系统尚未发育完全对食品安全要求更高必须选择新鲜、无污染的食材优先选择有机或绿色认证产品严禁使用幼儿食品对添加剂使用有严格限制不得使用人工合成色素、香精、甜味剂禁止使用防腐剂和漂白剂调味料使用量应,,冷冻时间过长的食材禁止提供易引起窒息的食物如果冻、坚果、大块肉类限制加工食品避免高盐、高糖、高脂肪食大幅减少所有食材应符合婴幼儿食品安全标准建立严格的供应商审核和食材检测制度,品34从业人员管理环境卫生要求食堂工作人员直接影响食品安全实行健康体检制度每年进行健康检查取得健康证后方可上岗患有传染病、皮肤病者不食堂环境直接影响食品安全加工区、就餐区严格分离布局合理流程科学配备消毒设施包括餐具消毒柜、空气消毒设,,,,,得从事食品工作开展专业培训包括食品安全法律法规、卫生知识、操作规范、应急处理等内容定期考核持证上岗备、洗手消毒设施每日清洁消毒保持通风良好垃圾分类处理及时清运定期进行病媒生物防治建立清洁记录台账,,,,学校食品安全管理体系供应商资质审核采购验收标准应急预案体系建立合格供应商名录定期评估验收人员专业培训掌握食材质量鉴别方制定详细的食品安全事故应急预案,•,法查验营业执照、食品经营许可证、产品检成立应急处理小组明确职责分工••,验报告检查包装、标签、日期、温度等关键信息建立快速反应机制第一时间控制事态••,实地考察供应商生产环境和质量管理感官检验色泽、气味、质地是否正常配备应急药品和设备••:•签订食品安全责任书明确双方责任建立进货台账记录详细信息确保可追溯定期演练提高应急处置能力•,,,•,建立供应商黑名单制度及时淘汰不合格不合格食材坚决拒收并记录通知供应商建立与卫生、市场监管部门的联动机制•,•,•供应商整改学校食品安全关系千万家庭责任重于泰山只有建立完善的管理体系严格执行各项制度才能确保每一位学生的饮食安全让家长放心让社会满意,,,,,第六章食品安全法律法规与消费者权益了解食品安全相关法律法规是保护自身权益的重要武器本章将介绍主要法律条款、生产经营者责任以及消费者维权途径帮助您在遇到食品安全问题时知道如何保护自己,主要食品安全法律法规《中华人民共和国食品安全法》核心内容生产经营者的法律责任年修订的《食品安全法》被称为史上最严食品安全法确立了预防食品生产经营者是食品安全第一责任人必须承担相应的法律责任2015,,为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则质量安全主体责任建立健全食品安全管理制度配备专业人员:,严格的准入制度食品生产经营需取得许可建立严格的市场准入门槛进货查验义务查验供应商许可证和产品合格证明:,:全程追溯要求建立食品安全追溯体系实现从农田到餐桌的全程监管生产经营记录如实记录生产经营信息保存期限不得少于两年:,:,风险监测评估国家建立食品安全风险监测和评估制度及时发现隐患召回制度发现问题食品应立即停止生产经营召回已售产品:,:,信息公开透明及时公布食品安全信息保障公众知情权严厉处罚违法生产经营最高可处货值倍罚款构成犯罪追究刑事责任:,:30,倍元101000惩罚性赔偿最低赔偿消费者除要求赔偿损失外还可要求支付价款倍或损失倍的赔偿金赔偿金额不足一千元的按一千元计算保护消费者获得赔偿的权利,103,,食品安全投诉与维权途径识别三无产品1三无产品指无生产厂家、无生产日期、无产品质量合格证的产品属于违法,产品购买时注意查看包装上是否标注厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等信息常见特征包装粗糙、标签模糊、价格异常低廉、销售渠保留证据:2道不正规发现三无产品应拒绝购买并向监管部门举报维权的关键是证据充分购物凭证保存小票、发票、电子订单等购买证明:产品样品保留问题食品原包装和剩余产品照片视频拍摄问题食品的外观、::投诉渠道生产日期、配料表等就医记录如因食品导致身体不适保留诊断书、病历、3:,医疗费用单据证人证言如有目击者可请求作证热线市场监管部门投诉举报电话小时受理热线政府便民服:,12315:,2412345:务热线统一受理转办消费者协会提供消费咨询和调解服务市场监管局,::可直接到当地市场监管部门投诉网络平台通过电商平台的投诉系统维权法律途径:4投诉时应说明问题、提供证据、明确诉求协商调解无果可采取法律手段民事诉讼向法院起诉要求赔偿适用惩罚性:,赔偿制度刑事追责严重危害健康的可向公安机关报案追究刑事责任行:,,政处罚监管部门依法对违法企业进行处罚公益诉讼涉及众多消费者的可::,由消费者协会提起公益诉讼典型维权案例消费者王某购买某品牌牛奶后发现已过期虽未饮用但依据《食品安全法》要求商家赔偿经调解商家支付价款倍赔偿金共计元此案例说明即使未造成实际,,,101000,损害销售过期食品仍需承担惩罚性赔偿责任,第七章食品安全科普与社会责任食品安全不仅是政府和企业的责任更需要全社会共同参与提高公众食品安全意识建立社会共治格局是保障食品安全的长远之策本章探讨如何通过,,,科普教育和社会监督构建食品安全防护网,公众食品安全意识提升全国食品安全宣传周新媒体科普传播教育从娃娃抓起每年月举办的全国食品安全宣传周是提升公众互联网和社交媒体成为食品安全科普的重要渠道将食品安全教育纳入中小学课程体系培养儿童6,意识的重要平台活动包括专家讲座、知识竞赛、官方机构通过微博、微信公众号、短视频平台发青少年的安全意识通过主题班会、实践活动、社区宣传、企业开放日等多种形式通过这些活布权威信息及时辟谣优势传播速度快、覆盖参观体验等形式让学生了解食品安全知识教,:,动普及食品安全知识提高公众辨识能力和维权面广、形式多样、互动性强挑战需要防范虚育内容包括如何选择安全食品、识别食品标签、,,::意识各地政府、企业、社会组织共同参与形假信息、科学内容应通俗易懂公众应关注官方养成良好饮食习惯等儿童是家庭消费的影响者,,成全社会关注食品安全的良好氛围渠道学会辨别信息真伪不信谣不传谣他们的安全意识能够带动整个家庭重视食品安全,,企业与社会的责任担当食品企业安全管理制度企业是食品安全的第一责任人必须建立完善的管理体系,01体系HACCP危害分析与关键控制点体系识别、评估、控制食品安全危害,02认证ISO22000食品安全管理体系国际标准整合食品链各环节要求,03自检自控建立实验室定期检测原料和产品确保符合标准,,社会监督与举报机制04追溯系统食品安全需要全社会监督形成共治共享格局,利用信息技术实现产品全程可追溯问题产品精准召回媒体监督新闻媒体曝光食品安全问题发挥舆论监督作用,:,行业自律行业协会制定自律规范加强行业内部监督:,公众参与鼓励消费者举报违法行为实行举报奖励制度05:,诚信文化第三方监督消费者组织、检测机构等独立开展监督:信用体系建立食品安全信用档案失信者受到联合惩戒培育企业食品安全文化将安全理念融入日常运营:,,企业自律是基础政府监管是保障社会监督是补充三位一体的食品安全治理体系才能真正,,,守护好百姓餐桌安全人人参与共筑安,全防线食品安全是一项系统工程需要政府、企业、社会组织和每一位公民的共同努力政府,要加强监管执法企业要落实主体责任媒体要客观报道监督公众要提高安全意识并积极,,,参与监督只有形成全社会共治的局面才能真正实现食品安全让每个人都能吃得放心、,,吃得安心让我们携手并肩为构建安全、健康、可持续的食品环境贡献力量,课程总结与行动指南核心要点回顾个人行动建议养成健康习惯食品安全关系生命健康预防胜于治疗购物时选择正规渠道仔细查看标签不贪便均衡饮食多吃新鲜蔬果,:,,•,宜了解食品污染类型识别安全威胁少吃加工食品和油炸食品•,•储存时分类存放控制温度及时清理掌握科学选择方法查看标签认证控制盐、糖、油的摄入:,,•,•烹饪时生熟分开彻底加热保持清洁正确储存加工食品防止交叉污染规律作息适量运动:,,•,•,就餐时注意卫生适量点餐不浪费学校食堂管理更严格保护儿童健康定期体检关注健康指标:,,•,•,遇问题保留证据及时投诉依法维权了解法律法规维护合法权益培养家人特别是儿童的安全意识:,,•,•日常中学习知识传播科普监督举报社会共治共享人人有责传承优良饮食文化倡导健康生活方式:,,•,•,食品安全不是一朝一夕之功需要长期坚持和持续努力从今天开始让我们将所学知识应用到日常生活中用科学的方法选择食品用正确的方式储存加,,,,工用负责的态度参与监督每个人都是食品安全的守护者每一次正确的选择都是对健康的投资让我们共同努力为自己和家人创造一个安全、健康的,,,饮食环境!谢谢聆听!让我们一起守护舌尖上的安全食品安全人人有责从我做起从现在做起用知识武装自己用行,,,,动保护家人共同筑起食品安全的坚固防线,!。