食品安全小班健康课件

食品安全小班健康课件第一章食品安全基础知识什么是食品安全为什么关系到每个人食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从食品生产、加工、储存到销售的全过程，确保消费者能够安全放心地食用食品安全的重要性亿万亿6+4295全球年致病人数年死亡人数经济损失美元世界卫生组织数据显示，每年因食品安全问题导全球每年约有万人因食用不安全食品而死亡，食品安全事故给中低收入国家造成的生产力和医42致疾病的人数超过亿，占全球人口的近十分之其中儿童占比较高疗费用损失每年高达亿美元695一食品安全法规简介《食品安全法》核心内容食品安全监管部门职责年修订的《中华人民共和国食品安全法》被称为史上最严食我国建立了多部门协同的食品安全监管体系，各部门各司其职、密2015品安全法，建立了从农田到餐桌的全过程监管制度，明确了食品生切配合，共同守护食品安全防线产经营者的主体责任，强化了政府监管职责，加大了违法行为的处市场监管总局负责食品生产、流通、餐饮服务环节的监督管理罚力度农业农村部负责食用农产品从种植养殖到进入批发、零售市场前实行食品安全风险监测和评估制度的质量安全监管•建立食品安全追溯体系卫生健康委负责食品安全风险评估、标准制定和事故流行病学调•加强食品检验检测和信息公开查•设立最严厉的处罚制度•识别安全食品，从标签开始标志SC食品生产许可证编号，以开头，代表该产品经过国家认证，符合生产标准SC有机认证有机食品认证标志，表示产品在生产过程中未使用化学合成物质绿色食品绿色食品标志，表示产品遵循可持续发展原则，产自优良生态环境质量认证第二章食品污染与危害化学性污染包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食品添加剂超标等长期摄入可能导致慢性中生物性污染毒，影响神经系统、肝肾功能等包括细菌、病毒、寄生虫、霉菌等微生物污染，是最常见也最危险的食品污染类型大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等是主物理性污染要致病菌指食品中混入的各种异物，如玻璃碎片、金属屑、毛发、沙石、塑料等，可能造成机械性损伤或窒息风险这三类污染可能单独或同时存在于食品中，对人体健康造成不同程度的危害了解污染源和传播途径，是预防食品安全事故的第一步生物性危害详解12细菌性食物中毒病毒性污染最常见的食品安全问题沙门氏菌常见于诺如病毒和甲型肝炎病毒是主要的食源性蛋类、肉类，大肠杆菌可导致严病毒常通过被污染的水、贝类、生食蔬O157:H7重腹泻，金黄色葡萄球菌产生的毒素耐热果传播病毒在环境中存活时间长，做好且致病力强预防关键在于彻底加热和避个人卫生和食品清洗至关重要免交叉污染3寄生虫感染生食或未煮熟的肉类、鱼虾可能含有绦虫、肝吸虫、旋毛虫等寄生虫感染后可引起腹痛、腹泻、营养不良，严重者影响肝脏功能避免生食是最有效的预防措施典型症状食物中毒通常在进食后数小时至数天内发作，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等症状严重者可出现脱水、休克，甚至危及生命化学性危害详解农药残留与重金属污染真实案例警示农药残留主要来源于蔬菜、水果、茶叶等农产品，长期摄入可能影响神经系统、生殖系瘦肉精事件非法添加克伦特罗等兴奋剂，统和免疫功能重金属如铅、汞、镉、砷等可在体内蓄积，损害肝肾功能，儿童尤其敏β-导致消费者心悸、手颤、头痛感三聚氰胺事件年奶粉中添加三聚氰胺以食品添加剂滥用2008提高蛋白质检测值，导致婴幼儿肾结石合法的食品添加剂在规定范围和用量内使用是安全的，但超范围、超量使用或使用非法苏丹红事件工业染料被非法添加到辣椒制品添加物会危害健康常见问题包括色素超标、防腐剂过量、甜味剂滥用等中，具有致癌性这些触目惊心的案例提醒我们，必须建立完善的食品安全监管体系，同时消费者也要提高警惕，选择正规渠道购买食品物理性危害及食品掺假异物混入的危害食品掺假与三无产品食品生产、加工、运输过程中可能混入玻璃、金属、塑料、毛发、虫食品掺假是指以次充好、以假充真、掺杂使假等欺诈行为，如用淀粉类等异物这些异物可能导致口腔损伤、消化道划伤、窒息等机械性代替奶粉、用工业明胶制作食品、在蜂蜜中掺糖浆等三无产品指伤害，金属碎片还可能造成内脏穿孔无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的产品玻璃碎片可能来自破损的容器或设备检查包装是否完整，标签信息是否齐全••金属屑可能来自加工设备磨损警惕价格明显低于市场价的产品••塑料碎片包装材料脱落或混入注意产品外观、气味是否异常••生物异物毛发、昆虫等卫生问题选择正规商店和知名品牌••第三章食品安全控制措施原料控制严格筛选供应商，检验原料质量，确保源头安全生产管理规范生产流程，实施体系，控制关键点HACCP储存运输保持适宜温湿度，防止交叉污染，确保冷链完整销售终端做好货架管理，及时清理过期产品，保持环境卫生食品加工与销售安全加工过程卫生要求销售环节注意事项环境卫生加工场所应清洁、通风，远离污染源，定期消毒货架管理遵循先进先出原则，定期检查食品保质期设备清洁加工设备、工具、容器使用前后彻底清洗消毒冷链保持冷藏、冷冻食品全程保持规定温度人员卫生操作人员持健康证上岗，穿戴清洁工作服、口罩、手套包装完整确保食品包装无破损、无污染温度控制熟食中心温度应达到以上，冷藏食品保持标签清晰价签、产品信息准确无误70℃0-4℃生熟分离生食和熟食的加工区域、工具、容器严格分开环境整洁销售区域保持清洁，防止虫害防止交叉污染不同类别食品分区存放，避免交叉接触快速周转及时清理过期、变质、损坏商品食品从生产到消费者手中的每一个环节都至关重要，任何一个环节的疏忽都可能导致食品安全问题建立健全的质量管理体系，严格执行操作规范，是保障食品安全的基础食品添加剂与标签管理12合理使用添加剂正确阅读标签食品添加剂并非洪水猛兽，在规定范围和用量内使用是安全的它们食品标签是消费者了解产品信息的重要途径学会阅读标签可以帮助可以改善食品品质、延长保质期、增加营养价值关键是要严格遵守我们做出更明智的选择，避免购买不合格或不适合自己的产品国家标准《食品添加剂使用标准》产品名称查看是否为真实名称，警惕误导性命名GB2760只能使用批准的添加剂品种配料表成分按添加量递减排列，注意过敏原提示•不得超范围、超量使用营养成分表了解能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量•禁止使用非食用物质生产日期与保质期确认产品在保质期内•准确记录使用情况生产者信息厂名、厂址、联系方式要齐全•执行标准查看是否符合国家或行业标准规范操作，保障安全010203接收检验清洗消毒加工制作原料入库前检查质量、温度、包装，索要合格证彻底清洗食材，设备使用前后消毒，保持环境清生熟分开，控制温度时间，遵循标准操作流程明洁0405包装储存质量检验及时冷却包装，分类储存，记录温度和保质期成品检验合格后方可出厂，建立追溯档案第四章个人卫生与食品卫生个人卫生的重要性个人卫生是防止食品污染的第一道防线手部是最容易携带和传播病原微生物的部位，不洁的手可能将细菌、病毒传播到食品上研究表明，正确洗手可以减少以上的食源性疾病50%正确洗手七步法内掌心相对，手指并拢相互揉搓外手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行夹掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓弓弯曲各手指关节，在另一掌心旋转揉搓大一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换进行立将五指指尖并拢放在另一掌心揉搓腕揉搓手腕，交换进行每步至少揉搓秒，整个洗手过程应持续秒1540-60食品加工人员卫生要求工作服装规范口罩与手套工作服应整洁，专用于工作场所，每天更换清洗工作服应覆盖外衣，头接触直接入口食品时必须佩戴口罩，口罩应遮盖口鼻必要时佩戴一次性发完全藏于工作帽内进入操作区前更换干净的工作鞋，保持鞋底清洁手套，手套破损或污染应立即更换摘下手套后仍需洗手指甲与饰品健康管理制度指甲应短、清洁，不得涂指甲油工作时不得佩戴戒指、手镯、手表、耳从业人员每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗患有痢疾、伤寒、环等饰品不得留长指甲、涂抹浓妆病毒性肝炎等消化道传染病，以及化脓性或渗出性皮肤病等，应暂停接触直接入口食品的工作特别提醒食品加工人员在上岗前和工作中应避免以下行为在食品加工区吸烟、饮食、嚼口香糖；用手触摸口鼻、头发后不洗手；对着食品打喷嚏、咳嗽；随地吐痰食品储存与环境卫生冷藏储存0-4℃1适用于短期保存的新鲜食品，如蔬菜、水果、鲜肉、乳制品、已开封食品等应分类存放，熟食在上、生食在下，避免交叉污染冷冻储存以下2-18℃适用于长期保存的食品，如冻肉、冻鱼、速冻食品等冷冻前应分装成小份，标注日期解冻后不宜再次冷冻常温储存通风干燥3适用于粮食、干货、罐头、调味品等应远离地面和墙壁，防潮防虫开封后及时密封，注意保质期防止交叉污染4生食与熟食分开存放，使用不同容器和工具动物性食品与植物性食品分开成品与半成品分开食品与非食品分开环境卫生管理同样重要储存场所应定期清洁消毒，保持通风干燥，防止虫害鼠患建立先进先出制度，及时清理过期变质食品定期检查储存温度，确保冷链设备正常运行第五章食品安全监测与应急处理食品安全监测的意义应急处理流程食品安全监测是预防食品安全事故的重要手段，通立即报告过系统收集、分析食品安全相关数据，及早发现潜在风险，为监管决策提供科学依据监测内容包括发现食品安全问题后，第一时间向食品安食品污染物、有害因素、食源性疾病等全监管部门报告主要监测方法控制产品快速检测现场快速筛查，适用于初步判断实验室检测精确定量分析，权威可靠立即停止生产销售问题产品，封存库风险监测持续跟踪食品安全状况存，启动召回程序专项抽检针对特定产品或问题开展调查原因配合监管部门开展调查，查明污染来源和影响范围处置整改采取纠正措施，消除安全隐患，恢复正常生产秩序食品安全事故案例分析案例一学校食堂食物中毒事件案例二工业盐冒充食用盐事件案例三农药残留超标事件事件经过某中学食堂在午餐后，有名事件经过不法商贩将工业用盐包装成食用事件经过某地抽检发现部分蔬菜农药残留128师生出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状盐销售，多人食用后出现头晕、乏力等亚硝严重超标，含有国家禁用的高毒农药，长期经调查，食堂当日提供的凉拌菜被沙门氏菌酸盐中毒症状食用可能导致慢性中毒污染原因分析违法分子为牟取暴利，使用含有原因分析种植户违规使用禁用农药，未遵原因分析凉拌菜制作过程中生熟不分，操有毒物质的工业盐冒充食用盐，销售渠道监守安全间隔期，基层监管薄弱，检测覆盖率作人员带菌，冷藏温度不够，食品留样不规管不严不足范预防措施消费者应到正规商店购买食盐，预防措施推广绿色防控技术，加强农药使预防措施严格执行生熟分开制度，加强人注意查看包装标识和防伪标志，监管部门加用管理，提高检测频次，消费者充分清洗蔬员健康管理和培训，确保冷链温度，规范留强市场巡查菜或去皮食用样管理这些案例给我们深刻的教训食品安全事故往往源于对规章制度的忽视、对卫生要求的松懈、对利益的过度追求只有各方共同努力，才能有效预防食品安全事故的发生科学检测，守护健康微生物检测检测食品中的细菌、霉菌、酵母等微生物指标，评估食品卫生状况和安全性理化检测分析食品的营养成分、添加剂、重金属、农药残留等化学指标转基因检测鉴定食品中是否含有转基因成分，保障消费者知情权和选择权过敏原检测检测食品中可能引起过敏反应的物质，如麸质、花生、海鲜等第六章常见食品安全误区与正确认知❌误区食品添加剂都是有害的正确认知合法的食品添加剂在规定范围和用量内使用是安全的没有添加剂，许多现代食品无法生产，食品也难以长期保存问题在于非法添加和超量使用，而非添加剂本身❌误区纯天然食品一定更安全正确认知纯天然并不等于无风险自然界存在许多有毒物质，如毒蘑菇、未成熟的青西红柿含有龙葵素现代食品加工技术可以去除天然毒素，提高食品安全性❌误区保质期越长防腐剂越多正确认知保质期长短取决于多种因素，包括包装技术、杀菌工艺、储存条件等，不一定是防腐剂的作用如罐头食品通过密封和高温灭菌可长期保存，无需添加防腐剂❌误区有机食品没有农药残留正确认知有机农业允许使用天然来源的农药，只是禁用化学合成农药有机食品可能也有农药残留，但通常低于常规产品有机认证更多强调生产过程的环境友好性健康饮食与食品安全如何选择安全健康的食品均衡饮食建议查看标签信息1仔细阅读配料表、营养成分表、生产日期和保质期，选择信息完整、清晰的产品选择正规渠道2到正规超市、农贸市场购买，避免流动摊贩和无证经营场所注重新鲜度3选购新鲜食材，注意观察食品的色泽、气味、质地是否正常适度多样化4不要长期单一食用某种食品，多样化饮食可降低风险主食谷物类占每日摄入，粗细搭配50-60%儿童食品安全特别注意婴幼儿食品安全婴幼儿消化系统发育不完善，对食品安全更加敏感应选择正规品牌的婴幼儿配方食品，注意查看营养成分和月龄适用范围辅食添加要循序渐进，观察过敏反应奶瓶、餐具要彻底消毒不要给婴幼儿食用蜂蜜、坚果等有窒息或中毒风险的食物学龄儿童饮食安全学龄儿童活动量大，需要充足的营养早餐要吃好避免空腹上学教育孩子不,吃三无食品和过期食品，少吃油炸、高糖、高盐零食学校食堂应保证食品新鲜卫生，合理搭配营养家长要培养孩子良好的饮食习惯，不挑食、不偏食家长和学校的责任家长责任选购安全食品，正确储存和加工，教育孩子食品安全知识，关注孩子饮食健康状况学校责任严格食堂管理，加强供应商审核，开展食品安全教育，建立应急处理机制，定期组织健康体检家校合作，共同守护儿童食品安全食品安全与社会责任政府监管企业责任政府部门负责制定标准、实施监管、查处违法行食品生产经营企业是食品安全的第一责任人，应为，建立食品安全追溯体系和信息公开制度建立质量管理体系，确保从原料到成品的全过程安全消费者权益消费者有权获得安全食品，有权了解食品信息，有权对违法行为进行举报和索赔社会参与媒体监督行业协会、科研机构、第三方检测机构等共同参与食品安全治理，形成社会共治格局新闻媒体应客观真实报道食品安全问题，开展科普宣传，发挥舆论监督作用食品安全需要全社会共同努力企业要诚信守法，政府要有效监管，消费者要理性消费、积极监督只有建立起多方参与、协同共治的食品安全治理体系才能真正保障舌尖上的安全,食品安全小知识问答互动问题食品保质期和保存期有什么区别问题冰箱储存食品有哪些注意事项12答案保质期是指在标注条件下，食品保持品质的期限，过期后品答案

①生熟分开，熟食放上层；

②食物不要塞得太满，影响冷气质可能下降但未必不安全；保存期是指在标注条件下，食品可以食循环；

③热食放凉后再放入；

④定期清理过期食品；

⑤冰箱不是保用的期限，过期后不应再食用我国目前使用保质期标注险箱，冷藏食品也有保质期；

⑥定期清洁消毒冰箱问题发现食品安全问题应该怎么办问题外出就餐如何选择安全的餐厅34答案

①保留问题食品样品、购物凭证等证据；

②如果身体不适，答案

①查看餐厅是否有食品经营许可证；

②观察就餐环境是否清及时就医并保存病历；

③拨打消费者投诉热线或政务洁卫生；

③查看食品安全量化分级标识，选择笑脸或级餐厅；

④1231512345A服务热线举报；

④向当地市场监管部门投诉；

⑤情况严重可向媒体避免选择无证照、卫生条件差的餐饮场所；

⑤点餐时选择新鲜、煮反映或通过法律途径维权熟的食物，少吃生食通过这些问答，希望大家能够更好地掌握食品安全知识，在日常生活中运用这些知识保护自己和家人的健康人人都是食品安全守护者提高意识学习食品安全知识，关注食品安全信息理性选择选购正规渠道的合格食品，不贪便宜注重卫生养成良好个人卫生和饮食卫生习惯积极监督发现问题及时举报，维护自身权益传播知识向家人朋友普及食品安全知识食品安全日常好习惯养成正确储存科学购买按照标签要求的温度条件储存•选择证照齐全的正规商店生熟食品分开存放••仔细查看食品标签和保质期冷藏食品及时冷藏，不超过保质期••观察食品外观、气味是否正常开封食品尽快食用或妥善保存••索要并保留购物凭证定期清理冰箱和储物柜••不购买三无产品和过期食品•健康食用安全加工饭前便后洗手•加工前彻底洗手，工具清洁消毒使用公筷公勺，分餐进食••生熟分开，避免交叉污染不暴饮暴食，定时定量••食物彻底煮熟，中心温度达以上少吃油炸、烧烤、腌制食品•70℃•蔬菜水果充分清洗多喝水，均衡营养••剩饭剩菜及时冷藏，再食用时充分加热•良好的食品安全习惯需要从日常生活中的每一个细节做起购买、储存、加工、食用的每个环节都很重要，只有环环相扣，才能真正保障食品安全让我们从今天开始，养成这些好习惯，为健康生活打下坚实基础食品安全法律责任与举报途径食品安全违法行为的法律后果如何举报食品安全问题根据《食品安全法》规定，食品安全违法行为将受到严厉处罚01收集证据行政处罚保留问题食品、包装、购物凭证、就医记录等证据材料没收违法所得和违法生产经营的食品，罚款最高可达货值金额倍，吊销许可证，责令停产停业3002刑事责任选择渠道生产销售有毒有害食品、不符合安全标准的食品，构成犯罪的，依法追究刑事责任拨打、热线，或登录相关政务平台在线举报1231512345民事赔偿03消费者可要求倍价款或倍损失赔偿（不足元按元计算），并可要求支付医疗费、误工费等提供信息10310001000详细说明问题食品信息、购买地点、商家信息、问题描述此外，食品安全违法信息将纳入信用档案，实施联合惩戒，违法者将受到行业禁入等限制04配合调查保持联系畅通，配合监管部门调查取证05跟踪结果关注处理进展，必要时可查询举报处理结果举报有奖各地普遍建立了食品安全违法行为举报奖励制度，对提供重要线索、协助查处重大案件的举报人给予奖励，最高可达万元举报人信息依法保密50课程总结食品安全人人有责健康生活从我做起知识是基础习惯是关键了解食品安全基本概念、常见风险和预防将食品安全知识转化为日常行为习惯，从措施，掌握科学的食品安全知识体系购买、储存、加工到食用全程注意安全责任要担当每个人都是食品安全的参与者和守护者，积极监督、及时举报，共同维护食品安全通过本次课程的学习，我们深入了解了食品安全的重要性、食品污染的类型、安全控制措施、个人卫生要求以及应急处理方法食品安全不是某一个人或某一个部门的事，而是需要政府、企业、消费者共同努力的社会系统工程让我们牢记食品安全知识，培养良好的饮食卫生习惯，理性消费、科学饮食，既保护自己和家人的健康，也为建设食品安全社会环境贡献力量健康中国，从食品安全开始！参考资料与权威链接国家市场监管总局中国疾病预防控制中心中国食品科学技术学会食品安全抽检信息定期发布全国食品安全监食品安全科普提供通俗易懂的食品安全科普科普资源提供专业的食品科学知识和技术资督抽检结果，提供权威的食品安全数据知识，解答常见疑问料食品安全标准发布和查询国家食品安全标准，食源性疾病监测发布食源性疾病监测报告和辟谣平台针对食品安全谣言进行科学辟谣了解各类食品的安全要求预防指南学术交流发布食品安全领域的最新研究成果消费提示针对季节性、节日性食品安全风险营养健康提供科学的营养指导和健康饮食建发布消费提示和预警信息议推荐关注国家市场监督管理总局官网•www.samr.gov.cn中国疾控中心官网•www.chinacdc.cn食品安全国家标准数据检索平台•食安查查询食品抽检信息•APP各地市场监管局官方微信公众号•致谢与互动环节感谢您的聆听后续学习资源推荐感谢大家参加本次食品安全健康课程的学习！食品安全是一个需线上资源要持续关注和不断学习的话题希望通过本次课程，大家能够建关注食品安全科普公众号，获取最新食品安全资讯和科普知立起科学的食品安全观念，掌握实用的食品安全知识，养成良好识的饮食卫生习惯食品安全无小事，让我们携手共进，从我做起，从现在做起，共培训课程同守护舌尖上的安全，为自己和家人的健康保驾护航！参加社区或单位组织的食品安全培训活动，深化学习欢迎提问与分享实践应用如果您对食品安全有任何疑问或想要分享的经验，欢迎提出我们期待与大家进行深入交流，共同提高食品安全意识将所学知识应用到日常生活中，观察和改善自己的饮食习惯持续关注定期查看权威部门发布的食品安全信息，了解最新动态联系方式如需进一步咨询或获取更多资料，可通过以下方式联系咨询热线12315反馈邮箱foodsafety@example.com在线交流关注官方社群食品安全，人人有责；健康生活，从我做起！。