餐饮消防安全课件

餐饮消防安全培训课件第一章餐饮消防安全的重要性餐饮场所火灾事故频发近年来,餐饮场所火灾事故呈现高发态势,造成重大人员伤亡和财产损失这些触目惊心的数据提醒我们必须高度重视消防安全工作长春餐厅爆炸2022年发生的长春餐厅爆炸事故造成17人死亡、3人受伤,震惊全国淮阴烧烤店事故煤气罐爆炸导致1人死亡多人受伤,暴露燃气安全管理漏洞火灾占比超30%火灾无情餐饮火灾的典型隐患餐饮场所存在多种火灾隐患,这些隐患往往相互交织,一旦失控便可能酿成严重后果识别和消除这些隐患是预防火灾的关键环节油烟管道积油燃气设备老化油烟管道长期未清洗导致油脂堆积,遇高温极易引发火灾积油厚度超燃气设备超期服役、管道老化破损、未按规定检测维护,容易发生燃气过2毫米即存在严重隐患,需立即清理泄漏甚至爆炸事故电线私拉乱接安全出口堵塞电线私拉乱接、超负荷用电、电线老化破损,极易造成短路引发火灾大功率设备集中使用加剧风险消防安全三知三会与四个能力掌握消防安全基本知识和技能是每位餐饮从业人员的必修课三知三会四个能力构成了完整的消防安全知识体系,是应对火灾的基础保障三知三会四个能力•知道本岗位火灾危险性•会正确报火警•检查消除火灾隐患能力•知道预防火灾的措施•会扑救初起火灾•扑救初期火灾能力•知道扑救火灾的方法•会组织疏散逃生•组织疏散逃生能力第二章餐饮场所火灾隐患排查燃气安全管理燃气是餐饮场所最重要的能源之一,也是最危险的火灾隐患源规范的燃气管理能够有效防止泄漏、爆炸等严重事故的发生0102使用规范燃气管路定期检测液化气和天然气必须符合国家标准,禁止使燃气管路每半年进行一次专业检测,重点检用来源不明的燃气产品定期检查气瓶外查接头、阀门、软管等关键部位,发现问题观和阀门状态立即更换禁用超期器具电气安全管理电气火灾是餐饮场所最常见的火灾类型之一不规范的用电行为和老化的电气设备都可能引发火灾,必须从源头加强管理规范敷设电线电线必须采用阻燃材料,穿管敷设,避免明线暴露配电箱安装在干燥通风处,定期检查维护禁止私拉乱接严禁私自增加用电设备,不得私拉乱接电线所有电气安装必须由专业电工操作,并进行验收独立线路保护大功率设备如冰箱、空调、电烤箱等应设置独立线路和漏电保护装置,防止超负荷运行油烟管道与厨房设备安全厨房是餐饮场所火灾的高发区域油烟管道积油、明火作业、高温烹饪等因素交织,使厨房成为消防安全管理的重中之重定期清洗管道油烟管道每季度至少清洗一次,重点部位每月清洗清洗后留存记录备查,确保油脂残留不超标配备灭火毯每个灶台旁配备灭火毯,用于扑灭油锅起火员工熟练掌握使用方法,发现油火立即覆盖窒息灭火净化器维护油烟净化器每月清洗一次,保持正常运转定期检查电机、风扇等部件,防止故障引发火灾安全出口与疏散通道管理畅通的疏散通道是火灾发生时的生命通道任何堵塞或锁闭安全出口的行为都可能在关键时刻造成无法挽回的悲剧保持出口畅通疏散通道无障碍张贴疏散图安全出口必须24小时保持畅通,严禁上疏散通道宽度不得少于

1.4米,禁止堆放任在醒目位置张贴消防疏散示意图,标明安锁、堵塞或遮挡出口标志清晰可见,应何杂物通道地面保持防滑,墙面张贴明全出口位置、疏散路线和灭火器材位急照明正常工作定期检查疏散门能否显的疏散指示标志定期组织通道巡置新员工入职必须学习疏散路线正常开启查第三章火灾预防与应急措施预防火灾需要从日常管理的每个细节入手,同时建立完善的应急响应机制本章将系统介绍火灾预防的具体措施和应急处置流程火源管理与用火用电规范严格的火源管理是预防火灾的根本措施餐饮场所必须建立用火用电管理制度,消除一切不安全用火用电行为禁止违规明火严禁在厨房外使用明火取暖、在室内烧香拜神、点燃蚊香等行为吸烟必须到指定区域,并确保烟头完全熄灭禁止违规改建严禁私自改建、封堵防火分区,不得破坏原有的防火结构任何装修改造必须经过消防审批并验收合格定期检查设备用电设备每月进行一次全面检查,重点排查线路老化、接触不良、超负荷运行等问题及时更换老化设备灭火器材配置与使用正确配置和使用灭火器材是扑救初起火灾的关键每位员工都应熟练掌握各类灭火器材的使用方法,确保在紧急情况下能够迅速有效地进行初期处置干粉灭火器二氧化碳灭火器灭火毯消防栓适用于扑救油类、电器、固体物质适用于精密仪器、电器火灾不留用于扑灭油锅火灾,覆盖后窒息灭用于较大火灾的扑救,需两人配合操火灾使用时拔掉保险销,对准火焰残渣,但使用时需注意通风,避免窒火也可包裹身体逃生,防止烧伤作打开箱门,展开水带,连接枪头,根部喷射餐饮场所最常用型号息不能扑救金属火灾每个灶台必备,悬挂在易取位置打开阀门喷水灭火燃气泄漏应急处理燃气泄漏是餐饮场所最危险的突发情况之一,处置不当极易引发爆炸掌握正确的应急处理流程至关重要立即关闭阀门发现燃气泄漏的第一时间,迅速关闭燃气总阀门和设备阀门,切断气源是首要任务禁开电器火源严禁开关任何电器设备,包括照明、排风扇、电话等任何电火花都可能引发爆炸,必须远离一切火源开窗通风散气迅速打开门窗通风,加速燃气扩散如有条件使用防爆风扇,但不可使用普通电风扇疏散并报警立即疏散现场人员到安全区域,在远离泄漏点的地方拨打燃气公司抢修电话和119报警火灾报警与报警流程快速准确的报警能为消防救援争取宝贵时间正确拨打119火警电话,清晰提供关键信息,是每位员工必须掌握的基本技能拨打报警1191保持冷静,拨通119后清晰说明发生火灾如在高速公路、偏远地区,可拨打12119提供详细地址2准确说明火灾地点:街道、门牌号、附近标志性建筑如XX区XX路XX号XX餐厅说明火灾情况3简要描述起火物质、火势大小、有无人员被困、是否有爆炸危险等关键信息留下联系方式4提供报警人姓名和联系电话,派人在路口接应消防车,指引最快路线第四章火灾现场逃生与自救掌握正确的逃生自救技能是保护生命安全的最后防线本章将详细介绍火灾发生时的逃生方法、自救技巧和注意事项逃生路线规划与演练科学的疏散预案和定期的实战演练能够在危急时刻挽救生命每个餐饮场所都应制定详细的疏散方案,并确保所有员工熟练掌握制定疏散预案识别疏散通道根据场所布局绘制疏散路线图,明确主要通道和备用通道设置疏散引导员,员工必须熟记至少两条疏散路线,了解安全出口位置新员工入职培训必须划分责任区域预案需报消防部门备案包含疏散路线学习和实地演练123定期组织演练每季度至少组织一次消防演练,模拟真实火灾场景演练内容包括报警、初期灭火、人员疏散、清点人数等全流程火场自救技巧火灾现场浓烟高温,正确的自救方法能够大大提高生存几率掌握这些关键技巧,在危急时刻就是掌握了生存的希望低姿快速撤离浓烟向上蔓延,靠近地面30-60厘米处烟雾最稀薄采用低姿弯腰或匍匐前进,快速向安全出口移动,避免吸入有毒烟气湿毛巾捂口鼻用湿毛巾折叠8层以上捂住口鼻,可过滤60%以上的有毒烟雾如无毛巾,可用衣物沾水替代,但不可为找水耽误逃生时机遇火封门应对若房门发烫无法打开,立即用湿被褥堵住门缝,防止烟气进入到窗口呼救,用鲜艳布条挥舞引起注意,等待救援,不可盲目跳楼使用消防器材自救在火灾初期,正确使用消防器材进行自救,可以有效控制火势蔓延,为逃生争取时间但必须在确保自身安全的前提下进行灭火器操作步骤灭火毯扑救消防栓使用记住口诀提、拔、瞄、压:提起灭火迅速取下灭火毯,双手握住两角,将灭火两人配合:一人打开消防栓箱,取出水带器,拔掉保险销,瞄准火焰根部,压下把手毯轻轻覆盖在火焰上,完全覆盖后保持2-展开,一端接上消防栓出水口,另一端接喷射站在上风位置,距离火源3-5米,左5分钟切勿掀起查看,避免复燃特别上水枪另一人打开阀门开关,握紧水枪右扫射油锅起火不可用水适用于油锅起火对准火源根部喷水第五章消防安全管理与法律责任消防安全不仅是道德责任,更是法律义务本章将明确各方主体责任,解读相关法律法规,帮助餐饮企业建立完善的消防安全管理体系餐饮场所消防安全责任主体明确消防安全责任是落实消防管理的前提从经营者到普通员工,每个人都在消防安全链条中承担着不可或缺的责任经营者法定责任作为消防安全第一责任人,负责建立消防安全制度,配置消防设施器材,组织防火检查和演练,确保消防投入管理人员职责消防安全管理人须经培训持证上岗,负责日常防火检查,维护消防设施,组织培训演练,建立档案台账员工安全义务遵守消防安全制度,掌握本岗位火灾危险性和防范措施,会报警、会灭火、会疏散,发现隐患及时报告法律法规与处罚措施《中华人民共和国消防法》对消防安全违法行为规定了严格的处罚措施了解法律红线,依法经营,是每个餐饮企业必须遵守的底线消防法核心条款1明确单位消防安全责任,规定消防设施配置标准,要求定期检查维护,严禁堵塞疏散通道和安全出口违法处罚案例2堵塞安全出口罚款5000-50000元;使用不合格消防产品罚款50000元以上;造成火灾事故的追究刑事责任整改停业流程3发现重大隐患的,责令限期改正;逾期不改的,责令停产停业;拒不执行的,强制执行并处罚款消防安全培训与文化建设建立长效的消防安全文化是预防火灾的根本之策通过持续培训和文化熏陶,让消防安全意识深入每个员工心中激励机制定期安全培训设立消防安全奖,表彰发现隐患、制止违规行为的员工,将消防表现纳入绩效考核新员工入职培训,在岗员工每年至少培训2次,管理人员每年参加消防部门组织的培训安全文化营造安全第

一、预防为主的企业文化,定期开展消防主题活动,提高全员安全意识档案管理日常检查建立消防安全档案,记录培训、演练、检查、整改等情况,做到有据可查、责任可追建立每日防火巡查制度,重点部位每小时巡查一次,及时发现和消除火灾隐患第六章典型案例分析与经验教训前事不忘,后事之师通过深入剖析典型火灾事故案例和成功预防案例,吸取经验教训,为做好消防安全工作提供借鉴长春餐厅爆炸事故深度剖析2022年长春餐厅爆炸事故造成17人死亡、3人受伤,是近年来餐饮行业最严重的安全事故之一深入分析事故原因,对全行业具有警示意义事故原因分析初步调查显示,燃气泄漏是爆炸的直接原因燃气管道老化破损长期未检修,安全管理制度形同虚设,员工缺乏基本的燃气安全知识,隐患排查流于形式应急响应不足事故发生后,现场缺乏有效的应急指挥,疏散通道部分被堵塞,员工不熟悉逃生路线,导致人员伤亡扩大灭火器材配置不足,初期火整改措施启示灾未能有效控制事故后,当地对所有餐饮场所开展拉网式排查,强制要求安装燃气泄漏报警器,规范燃气使用管理强化从业人员培训,建立消防安全责任追究制度成功预防火灾的餐饮企业案例某知名连锁餐饮企业通过建立完善的消防安全管理体系,连续10年实现零火灾事故,成为行业标杆其成功经验值得学习借鉴100%燃气设备合格率所有燃气设备定期检测,合格率100%100%员工培训覆盖率全员持证上岗,培训覆盖率100%98%隐患整改及时率发现隐患24小时内整改,及时率98%核心经验•建立标准化燃气管理流程,专人负责日常巡检•每月开展消防技能培训,每季度组织实战演练第七章消防安全四个能力实操培训理论学习的最终目的是指导实践本章将通过实操培训,全面提升餐饮从业人员检查消除隐患、扑救初期火灾、组织疏散逃生和宣传教育的四个能力检查消除火灾隐患能力火灾隐患排查是一项系统性工作,需要掌握科学的检查方法和标准建立日常隐患排查机制,做到早发现、早处理,将火灾消灭在萌芽状态燃气设备检查每日检查燃气阀门、管道、接头是否正常,有无泄漏迹象用肥皂水涂抹接头处,观察是否有气泡产生电气线路检查检查电线是否老化破损,插座是否过载,配电箱是否正常发现电线发热、有焦味立即断电检查消防设施检查检查灭火器压力是否正常,消防栓是否完好,应急照明是否工作,安全出口是否畅通厨房环境检查检查油烟管道积油情况,灶台周围可燃物清理,油锅旁灭火毯配备,燃气设备使用规范扑救初起火灾与组织疏散能力初期火灾扑救和人员疏散是降低火灾损失的关键环节通过实操演练,确保每位员工在紧急情况下能够快速反应、正确处置、有序疏散灭火器实操演练疏散指挥与引导消防教育能力提升组织全员参与灭火器实操训练,模拟真实火情进行扑设立疏散引导员,划分责任区域,熟练掌握疏散口令和培养骨干员工成为消防宣传员,能够向顾客和同事宣救演练重点练习提拔瞄压操作要领,确保在3秒内手势演练中模拟不同起火点,训练选择最佳疏散路传消防知识制作简明易懂的宣传材料,利用班前完成灭火器启动定期更换演练场地和火源类型,提线能力强化清点人数和搜救被困人员的意识和技会、培训会普及消防常识建立人人都是消防员高应对能力能的安全文化培训总结消防安全工作是一项长期的系统工程,需要全员参与、持之以恒让我们共同努力,将学到的消防知识和技能应用到日常工作中,筑牢餐饮场所消防安全防线,为顾客和员工创造安全放心的就餐和工作环境。