七年级生物食品安全课件

七年级生物食品安全与合理饮食第一章食品安全的重要性保护健康风险防范科学选择食品安全是生命健康的第一道防线认识食品安全问题，提高防范意识学会辨别安全食品，做出明智决策民以食为天食以安为先健康基石广泛影响食品安全直接关系到我们的健康和生命安全是每个人生存和发展的基本,保障安全的食品为我们提供营养支持生长发育,食品安全事故案例年骨泥制淀粉肠事件奶茶店隔夜食材风波2024某品牌使用劣质原料生产淀粉肠引知名连锁奶茶品牌被曝使用隔夜水果,发消费者健康担忧事件曝光后相和过期原料违反食品安全操作规,,关企业受到严厉处罚产品全面下架范此事件引发社会广泛关注提醒,,,给行业敲响警钟消费者注意饮品安全警钟长鸣食品安全的主要问题食品腐败变质化学物质污染微生物繁殖导致食品变质产生有毒物质常见于储存不当的肉类、奶制品、农药残留、兽药超标、重金属污染等化学物质进入食品链长期摄入含有化,熟食等微生物及其毒素可引起食物中毒严重威胁健康学污染物的食品可能导致慢性中毒影响神经系统和器官功能,,,天然有毒成分添加剂超标某些食物本身含有毒素如发芽马铃薯的龙葵素、河豚毒素等未经正确处理超量使用防腐剂、色素、甜味剂等食品添加剂虽然合理使用添加剂是安全,或烹饪这些天然毒素可引起严重中毒反应的但超标使用会对人体造成危害特别影响儿童健康,,,假冒伪劣产品新型安全隐患假冒品牌、以次充好、虚假标注等行为层出不穷这些产品往往质量低劣卫,生条件差严重损害消费者权益和健康,食品安全刻不容缓每一次对食品安全的忽视都可能带来无法挽回的健康损失让我们共同守护舌尖上,的安全从每一次选择开始,第二章食品安全的保障措施保障食品安全需要多方面的努力国家通过完善法律法规、加强监管执法来构建食品安全防线企业需;要严格遵守生产规范承担社会责任而作为消费者我们也要掌握基本的食品安全知识学会辨别和选择,;,,安全食品01法律保障完善的法律法规体系02严格监管政府部门全程监督03企业自律生产者严守质量标准04消费者防范个人提高辨别能力法律法规保护《中华人民共和国食品安全法》我国于年颁布实施《食品安全法》并经多次修订完善形成了较为完备的食品安全2009,,法律体系该法明确了食品生产经营者的主体责任规定了严格的监管制度,重要制度食品生产经营许可制度所有食品生产经营者必须取得许可证•:食品安全标准体系制定统一的国家食品安全标准•:食品安全追溯制度建立从源头到餐桌的全程追溯体系•:严厉处罚机制对违法企业实施重罚构成犯罪的追究刑事责任•:,增强辨别能力购买食品安全要点12查看生产许可核对产品信息寻找包装上的标志后面跟随位数字编号这是食品生产许可仔细查看生产日期、保质期、储存条件等信息注意生产者名称、地SC,14证编号是产品合法生产的重要标识没有标志的预包装食品不要址、联系方式是否完整避免购买临近保质期或信息不全的产品,SC购买34肉类检疫标志选择正规渠道购买猪肉等畜禽肉类时要看一证两章动物检疫合格证明、动物检到正规超市、农贸市场购买食品避免购买来路不明的产品不要在无,:,疫合格印章蓝色、肉品品质检验合格印章红色圆形确保肉类来源证摊贩处购买食品特别是熟食、散装食品网购食品也要选择正规平,安全台和商家购买肉类辨别技巧鱼类新鲜度判断鱼鳃新鲜鱼的鳃呈鲜红色或粉红色鳃丝清晰变质鱼的鳃颜色暗淡呈灰色或褐:,,色鱼肉新鲜鱼肉有光泽质地紧实按压后能迅速恢复眼睛明亮突出鳞片完整贴:,,,身气味新鲜鱼有淡淡的海腥味不会有刺鼻的腐臭味:,猪肉检疫标识蓝色检疫章动物检疫合格印章证明猪只经过检疫没有传染病通常盖在猪皮上:,,,呈椭圆形或方形红色定点屠宰章肉品品质检验合格印章证明肉品质量合格印章为圆形标有定:,,点屠宰字样重要性两章齐全才能保证猪肉安全防止病猪肉、注水肉流入市场预防人畜共患疾:,,病传播购买蔬菜的注意事项选购新鲜蔬菜的要点观察外观选择颜色鲜艳、自然的蔬菜叶菜类应叶片挺立无黄叶、烂叶根茎类质地硬挺,,表皮光滑无破损避免颜色过于鲜艳或异常的蔬菜闻气味辨别新鲜蔬菜有自然的清香味如果闻到异味、霉味或刺鼻的化学气味说明可能变质,或有农药残留不宜购买,关注产地和季节尽量选择本地应季蔬菜农药残留相对较少营养价值更高反季节蔬菜可能使用较,,多农药和激素需谨慎选择购买时注意产地标识,适量购买根据需要适量购买避免久放变质绿叶蔬菜不宜长期储存最好现买现吃保证新,,,鲜度和营养价值养成良好饮食习惯12新鲜为先彻底煮熟尽量吃新鲜烹制的食物避免食用隔夜饭菜隔夜菜容易滋生细菌产生豆角含有皂素和红细胞凝集素必须煮熟才能食用新鲜黄花菜含秋,,,生亚硝酸盐等有害物质如必须保存应及时冷藏食用前充分加热水仙碱也需要充分加热破坏毒素确保食物中心温度达到以,,,70℃上34拒绝毒素谨慎采摘不吃发芽马铃薯因为芽眼周围含有大量龙葵素可引起中毒不吃发野外不采摘不认识的蘑菇、野菜、野果许多有毒植物外观与可食用,,霉花生、玉米等霉变产生的黄曲霉毒素有强致癌性加热也无法去植物相似误食可能危及生命即使是熟悉的品种也要注意生长环境,,,,除是否安全温馨提示食品安全从细节做起养成良好的饮食习惯不仅能预防食物中毒还能帮助我们获得更好的营养促进身体健康成长:,,,好习惯守护健康卫生习惯烹饪习惯储存习惯饭前便后洗手使用公筷食物彻底煮熟生熟分开及时冷藏定期清理注意,,,,,公勺避免交叉污染保证厨房清洁保质期限,第三章合理饮食的科学基础合理饮食是保证身体健康、促进生长发育的重要基础科学的营养搭配能够为我们提供充足的能量和各种必需营养素支持学习、运动和成长的需要,了解食物的营养成分和合理膳食的原则是培养健康饮食习惯的第一步,了解营养平衡膳食认识六大营养素掌握膳食宝塔原则健康成长科学搭配促进身体发育制定合理饮食计划食物的六大营养成分糖类蛋白质脂肪维生素主要功能人体最主要的能量来源主要功能构建和修复身体组织促主要功能储存能量保持体温保护主要功能调节新陈代谢维持正常:,:,:,,:,为大脑和肌肉提供动力进生长发育增强免疫力内脏器官促进脂溶性维生素吸收生理功能预防多种疾病,,,食物来源米饭、面条、面包、馒食物来源瘦肉、鱼虾、蛋类、奶食物来源食用油、坚果、肉类、鱼食物来源新鲜蔬菜、水果、全谷::::头、土豆、红薯等类、豆类及豆制品类物、动物肝脏建议摄入应占每日总能量的建议摄入青少年每日需要充足的优建议摄入适量摄入避免过量建议摄入种类多样每日充足:50-::,:,质蛋白65%无机盐水主要功能维持体液平衡构成骨骼主要功能生命之源参与所有代谢:,:,和牙齿参与多种生理过程过程运输营养物质调节体温,,,食物来源奶制品钙、海产品食物来源饮用水、汤、粥、水果、::碘、动物血铁、蔬菜蔬菜建议摄入注意钙、铁、锌等重要矿建议摄入每日毫升::1500-1700物质平衡膳食宝塔肉奶油类肉禽鱼蛋120-200克，奶豆适量，油脂少量蔬菜水果蔬菜300-500克，水果200-350克谷物类250-400克/日，主食为米面杂粮膳食宝塔的科学含义青少年每日推荐摄入量中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南,结合中国居民的膳食结构特点设计的宝塔的各层位置和面积反映了各类食物谷物类:250-400克5-8两,包括米、面、杂粮在膳食中的地位和应占的比重蔬菜类:300-500克,深色蔬菜占一半合理膳食八大准则食物多样合理搭配多吃蔬果奶类全谷大豆每天摄入种以上食物每周种以上谷薯类、蔬果类、肉蛋奶豆类餐餐有蔬菜天天吃水果保证每天克蔬菜深色蔬菜占一半12,25,300-500,都要吃粗细搭配荤素搭配确保营养全面均衡每天饮奶毫升适量吃全谷物和大豆制品,,,300-400少盐少油控糖限酒会烹会选会看标签培养清淡饮食习惯每天食盐不超过克烹调油克控制添加糖学习烹饪技能在家吃饭学会阅读食品标签合理选购食品优选新鲜6,25-30,,摄入少喝含糖饮料青少年不应饮酒食材采用蒸、煮、炖等健康烹调方式,,吃动平衡健康体重适量吃鱼禽蛋瘦肉每天至少运动小时每周至少次中高强度运动定期监测体重保持健每周吃鱼次或克蛋类克畜禽肉克优先选1,3,2300-500,300-350,300-500康体重预防营养不良和肥胖择鱼虾少吃肥肉、烟熏和腌制肉,,规律进餐足量饮水公筷分餐杜绝浪费一日三餐定时定量不漏餐吃好早餐两餐间隔小时少量多次饮提倡使用公筷公勺实行分餐制珍惜食物按需备餐提倡光盘行动,,4-6,,,水每天毫升首选白开水剩余食物妥善保存尽快食用,1500-1700,这八大准则是科学饮食的核心指导遵循这些原则可以帮助我们建立健康的饮食模式促进生长发育预防慢性疾病为终身健康奠定基础,,,,科学饮食健康人生合理膳食不是严格的限制而是科学的选择和搭配让我们从现在开始用知识武装自,,己用行动改变生活享受健康美味的每一餐,,不合理饮食的危害挑食偏食高脂高糖饮食饮食不规律只吃自己喜欢的食物拒绝某些食物类别导致营养经常吃油炸食品、甜食、快餐喝含糖饮料这种不吃早餐暴饮暴食进餐时间不固定这些习惯会,,,,,摄入不均衡长期挑食会造成营养不良影响身饮食模式会导致能量过剩引发肥胖肥胖又会增扰乱消化系统功能影响营养吸收损害胃肠健康,,,,,高、体重和智力发育降低免疫力容易生病加患糖尿病、高血压、心血管疾病的风险严重影响青少年的生长发育和学习效率,,营养不良的表现肥胖的健康风险生长发育迟缓身材矮小增加心血管疾病风险•,•体重过轻或过重可能导致型糖尿病••2容易疲劳注意力不集中影响骨骼和关节健康•,•免疫力低下经常感冒引发心理问题和自卑情绪•,•皮肤干燥头发枯黄影响运动能力和体能•,•视力下降口腔溃疡降低生活质量•,•案例分析小明与小红的饮食对比小明的不良饮食习惯小红的健康饮食习惯早餐经常不吃或路边买油条配可乐早餐牛奶、全麦面包、鸡蛋、水果::午餐爱吃炸鸡、汉堡、薯条午餐米饭、鱼肉、青菜、豆腐汤::晚餐挑食不吃蔬菜只吃肉晚餐粗细搭配蔬菜种类丰富适量:,,:,,肉类零食大量甜饮料、膨化食品、糖果:零食坚果、酸奶、新鲜水果:结果体重超标容易疲劳体育课跑:,,不动经常感冒学习注意力不集中结果身体健康精力充沛运动能力,,,:,,成绩下降体检发现血脂偏高强学习效率高很少生病身高体重,,都在正常范围体检各项指标优秀,思考讨论小明和小红的饮食习惯有哪些不同这些差异导致了什么样的健康结:果我们应该向谁学习你的饮食习惯更接近哪一个如何改进第四章食品安全与合理饮食的实践理论知识需要转化为实际行动才能发挥作用通过项目式学习、制定个人膳食计划、开展小组活动等实践方式我们可以深化对食品安全和合理饮食的理解培养实际操作能力真正将健,,,康饮食理念融入日常生活计划制定调查研究设计个人膳食方案了解食品安全现状持续改进交流分享实施并优化计划小组展示与互评项目式学习调查食品安全问题0102确定调查主题收集相关资料选择感兴趣的食品安全问题如学校周边食品安全、网红食品安全、外卖食品安全等通过网络、图书馆查阅食品安全法规、新闻报道、科学文献等资料了解问题的背景和现,,状0304实地走访调查数据分析整理在家长或老师陪同下走访食品监督管理部门、超市、农贸市场进行实地观察和访谈整理调查数据分析食品安全存在的主要问题、原因和影响形成调查报告,,,,0506提出解决方案成果展示交流根据调查结果从个人、家庭、学校、社会等角度提出保障食品安全的措施建议制作调查报告展板或演示文稿在班级或学校进行展示分享调查成果和感悟,,,调查可能包含的内容建议的保障措施本地食品安全监管体系加强食品安全教育宣传••常见的食品安全问题完善食品安全监管制度••消费者食品安全意识提高消费者辨别能力••食品检测技术和方法建立食品安全追溯系统••食品安全事件案例分析鼓励社会监督举报••制定合理膳食计划记录现状1连续记录天的饮食情况包括每餐的食物种类、大致分量、用餐时间3-7,诚实记录才能发现真实问题2营养分析对照《中国居民膳食营养素参考摄入量》计算每日摄入的能量和各种营,养素可使用营养计算软件或辅助APP发现问题3对比分析找出自己饮食中存在的问题如某些营养素摄入不足或过量食物,,,种类单一进餐不规律等,4设计食谱根据平衡膳食宝塔原则结合自己的实际情况设计一日三餐的健康食谱,,注意食物多样化和营养均衡实施调整5按照新食谱实施周记录执行情况和身体反应根据实际情况灵活调整1-2,,逐步养成健康饮食习惯设计要点食谱应考虑个人口味偏好、家庭条件、季节特点等因素做到既科学又实用早餐应占全天能量的午餐占晚餐占:,25-30%,30-40%,30-35%小组分享与交流展示个人食谱每位同学向小组展示自己设计的一日三餐食谱,说明设计思路、营养搭配理由、特色菜品等可以使用图片、表格等形式使展示更加生动分享健康菜品有条件的同学可以在家长指导下,实际制作食谱中的某道健康菜品,拍照或带到课堂分享讲解食材选择、烹饪方法、营养价值等小组互相评价小组成员对每份食谱进行评价,从营养均衡性、可操作评价标准性、创新性等方面提出意见和建议采用积分制或等级制进行评分•营养搭配合理40分•食物种类丰富20分•实际可操作性20分完善饮食计划•创意和美观性10分根据小组反馈,完善自己的膳食计划吸取他人的优点,改•展示效果10分进不足之处制定长期实施方案,包括监督机制和调整策略食品安全知识小测验问题问题问题123发芽的马铃薯能否食用购买肉类应该看什么标志食品添加剂是否一定有害健康答案不能发芽马铃薯中含有大量龙葵答案检疫合格章具体包括蓝色的动物答案不一定按照国家标准合理使用的:::素又称茄碱这是一种有毒物质即使削检疫合格印章和红色圆形的肉品品质检验食品添加剂是安全的食品添加剂在改善,去芽眼和发绿部分仍然不安全食用后合格印章俗称一证两章这些标志证食品色、香、味、延长保质期等方面发挥,,可能出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等中毒明肉类经过检疫检验没有疫病质量合格重要作用问题在于超范围、超限量使,,,症状严重时危及生命可以放心食用用或使用非法添加物,,补充知识点安全提示标志是食品生产许可证编号隔夜菜要充分加热后食用•SC•保质期和生产日期都很重要生豆角必须煮熟透••三无产品绝对不能购买不吃来历不明的食物••野生蘑菇不要随意采摘食用出现食物中毒立即就医••动手实践学以致用通过亲身参与调查、设计、制作和分享我们不仅学到了食品安全和营养知识更重要,,的是培养了科学思维和实践能力让我们把课堂所学应用到生活中成为健康饮食的,践行者和传播者课堂总结食品安全是健康的基石合理饮食保障营养均衡养成良好习惯远离风险我们学习了食品安全的重要性认识了常见的我们了解了六大营养素的功能和来源学习了通过案例分析和实践活动我们深刻认识到不,,,食品安全问题掌握了选购安全食品的方法平衡膳食宝塔的科学原理掌握了合理膳食的良饮食习惯的危害挑食偏食、高脂高糖饮,,食品安全关系每个人的生命健康需要全社会八大准则科学的营养搭配能为生长发育提食、饮食不规律都会影响健康我们要从现,共同努力作为消费者我们要提高警惕学供充足的物质基础帮助我们保持健康体重在开始制定并执行科学的膳食计划培养健,,,,,,会辨别选择正规渠道购买食品养成良好的提高学习效率预防各种疾病康的生活方式为未来的幸福生活奠定坚实基,,,,饮食卫生习惯础食品安全和合理饮食是一个需要终身学习和实践的课题希望同学们能将本课所学知识应用到日常生活中并影响和帮助家人朋友共同营造安全健康的,,饮食环境记住健康是最大的财富而健康始于我们每天的饮食选择:,生活小贴士认准正规渠道1到正规超市、农贸市场购买食品选择证照齐全的商家网购选择信誉好的平台和店铺,查看食品标签2购买前仔细查看生产日期、保质期、配料表、营养成分表注意标志和生产者信息SC多吃蔬菜水果3每天保证克蔬菜克水果深色蔬菜占一半以上种类越丰富越好300-500,200-350,少吃油炸食品4减少炸鸡、薯条等油炸食品摄入选择蒸、煮、炖、烤等健康烹饪方式少喝含糖饮料坚持运动锻炼5每天至少运动小时每周至少次中高强度运动吃动平衡保持健康体重1,3,早餐建议午餐建议晚餐建议谷物蛋白质蔬果如全麦面包牛奶鸡蛋水果主食肉类蔬菜汤营养全面分量充足清淡为主粗细搭配多吃蔬菜七八分饱++,++++++,,,,,未来展望科技助力食品安全监管大数据、人工智能、区块链等新技术正在应用于食品安全领域智能检测设备能快速识别食品安全问题追溯系统让食品来源透明可查移动互联网让消费者监督更便捷未来的食,,品安全监管将更加智能化、精准化绿色有机食品发展趋势随着人们健康意识提高绿色食品、有机食品越来越受欢迎生态农业、循环农业正在,推广化学农药和化肥的使用逐步减少未来会有更多安全、健康、环保的食品供应满,,足人们对高品质生活的追求每个人都是食品安全守护者食品安全需要政府、企业和消费者共同努力作为新时代的青少年我们要树立食,品安全意识学习科学知识践行健康生活方式从自己做起从现在做起影响身边的,,,,人为创建安全、健康、美好的食品环境贡献力量,食品安全和健康饮食不仅关系个人健康也关系国家发展和民族未来让我们携手共进用知识武,,装头脑用行动守护健康共创美好未来,,!谢谢大家!关注食品安全拥抱健康生活记住要点养成习惯持续学习食品安全第一合理膳食为三餐规律营养均衡多样关注食品安全资讯学习营,,,,本科学运动相伴搭配适量运动养健康知识不断提升,,,同学们健康是我们最宝贵的财富而食品安全和合理饮食是守护健康的基石希望通过本课,,的学习大家能够真正理解食品安全的重要性掌握科学饮食的方法并在日常生活中积极实,,,践让我们从今天开始做自己健康的主人为美好的未来奠定坚实的基础,,!。