中职食品安全教育的主题班会课件

中职食品安全教育主题班会第一章食品安全的重要性食品安全关系你我健康,食品安全不仅仅是一个口号更是关乎每个人生命健康的重大议题根据世界卫生组织的数百万,统计数据全球每年因食品安全问题导致的疾病案例高达数百万其中不乏严重的中毒事件,,甚至死亡案例年度患病案例在我国食品安全问题同样不容忽视从餐桌到厨房从学校食堂到街边小摊食品安全隐,,,患无处不在作为中职学生我们不仅要保护好自己更要学习相关知识将来在食品行业,,,全球因食品安全问题导致工作时能够守护更多人的健康食品安全是保障生命健康的第一道防线只有建立起完善的食品安全防护体系才能真正做,,100%到病从口入的有效预防关注度食品安全事故典型案例年苏丹红事件年某地食物中毒事件20112018这是一起影响范围极广的食品安全事故不法商家在辣椒制品、调味某地学校食堂因食材储存不当、加工过程不规范导致多名学生出现,品中非法添加苏丹红染料该物质具有致癌性事件曝光后影响全国数集体食物中毒症状数十人紧急送医住院治疗事故原因调查显示主,,,,百万消费者多个知名品牌产品被召回给社会带来巨大震动要是由于细菌性食物中毒所致,,此事件促使国家加强了食品添加剂的监管力度完善了相关法律法这起事件给我们敲响了警钟食品安全无小事任何环节的疏忽都可能,:,规造成严重后果食品安全的法律法规《食品安全法》核心内容各环节的法律责任我国《食品安全法》是保障食品安全的根本大法明确规定了食品生产经生产环节生产者必须建立进货查验记录制度保证原料合格严格按照食,:,;营者的主体责任、监管部门的职责以及违法行为的处罚措施品安全标准组织生产建立生产记录档案,食品生产经营许可制度流通环节经营者应当建立食品进货查验记录制度查验供货者的许可证和•:,产品合格证明按照保证食品安全的要求贮存食品食品安全标准体系;•食品安全风险监测与评估•消费环节餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求不得采购不符合:,食品召回制度食品安全标准的食品原料•食品安全信息公开机制•违反法律规定的将面临罚款、吊销许可证甚至刑事处罚,法律强调预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则从源头到,餐桌实施全链条监管食品安全标志体系绿色食品绿色食品标志由中国绿色食品发展中心认证分为级和级产品在生产过程中遵循可持续发展原则,A AA,限量使用化学合成物质保证产品质量安全和环境保护标志图案为正圆形以绿色为基调,,有机食品有机食品是食品安全等级最高的类别完全不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂等物质生产过程,遵循自然规律和生态学原理强调生物多样性保护认证标准严格价格相对较高,,无公害食品无公害食品是食品安全的基本要求产地环境、生产过程和产品质量符合国家相关标准有害物质残留量,,控制在安全范围内这是进入市场的最低安全门槛保障消费者的基本健康需求,认识这些标志能够帮助我们在购买食品时做出更明智的选择选择更加安全、健康的食品,,第二章食品污染与危害了解食品污染的类型和危害是预防食品安全问题的关键让我们深入探讨食品污染的各,个方面什么是食品污染食品污染是指食品在生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中受到有害物质的侵入而导致食品质量下,01降、安全性降低的现象这些有害物质可能来源于环境、加工过程、储存条件或人为因素生产环节食品污染不仅会改变食品的色、香、味等感官性状更重要的是会对人体健康造成直接或潜在的危害轻者,原料污染风险可能引起急性食物中毒重者可能导致慢性疾病甚至危及生命,食品污染的预防和控制是食品安全管理的核心任务需要从源头到终端的全过程严格把控,02加工环节工艺过程污染03储存环节保存不当污染04运输环节运输过程污染05销售环节终端污染风险常见食品污染类型微生物污染化学污染物理污染最常见也最危险的污染类型危害隐蔽长期累积直观可见容易识别,,细菌污染如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色农药残留蔬菜水果上的有机磷、氨基甲酸金属异物加工设备脱落的金属碎片、铁屑:::葡萄球菌等可引起急性食物中毒酯类农药残留等,病毒污染如诺如病毒、甲肝病毒等传播速重金属污染铅、汞、镉等重金属在体内蓄塑料杂质包装材料碎片、塑料绳等:,::度快危害严重积损害神经系统,,玻璃碎片容器破损导致的玻璃混入:霉菌污染产生黄曲霉毒素等致癌物质对肝添加剂滥用超范围、超剂量使用防腐剂、:,:其他杂质毛发、石子、虫子等:脏损害极大色素、甜味剂等物理污染可能造成直接的物理伤害如划伤消,兽药残留肉类中的抗生素、激素残留微生物污染多发生在温度、湿度适宜的环境:化道等中食品储存不当是主要原因,化学污染往往难以察觉需要专业检测才能发,现这三类污染往往相互交织共同威胁食品安全预防需要多管齐下严格把控每一个环节,,食品中毒的症状与危害常见急性症状严重危害与影响消化系统症状生命威胁严重的食品中毒可导致脱水、休:克、呼吸衰竭甚至死亡老人、儿童、孕妇恶心、呕吐最先出现的症状身体—,等特殊群体抵抗力较弱风险更高,的自我保护反应长期影响某些食品污染物如重金属、致癌:物质会在体内蓄积长期摄入可能导致慢性腹部不适,中毒、器官损伤、癌症等严重疾病腹痛、腹泻可能伴有脱水症状严—,学习与生活食品中毒会严重影响学生的学习:重时出现水样便效率和生活质量造成身体痛苦、心理压力甚,,至留下后遗症影响未来的职业发展,全身反应发热、乏力体温升高全身无力精—,,紧急提示出现食品中毒症状时应:,神萎靡立即停止食用可疑食品大量饮水,,及时就医并保留剩余食品以备检,神经症状验!头晕、头痛某些毒素会影响神经—系统出现幻觉等,食品中毒高发季节与预防第三章食品安全控制措施食品安全需要全链条、全过程的严格管控从生产到餐桌每一个环节都至关重要,食品生产环节安全控制原料采购管理原料是食品安全的第一道关口必须从合法、信誉良好的供应商处采购每批原料,都要进行严格的检验检疫建立完整的进货台账,查验供应商资质和产品合格证明•检查原料的感官性状、标签标识•必要时进行实验室检测确保符合标准•,不合格原料严禁入库使用•加工过程控制加工过程必须严格遵守操作规程关键控制点要重点监控,:温度控制:烹饪温度要达到杀菌要求,中心温度≥70℃生产环境要求时间控制确保加热时间充足杀灭致病微生物:,生产车间必须符合卫生标准保持清洁、干燥、通风良好生产区防止交叉污染生熟分开工具分色管理,:,域应与生活区域严格分离防止交叉污染定期进行环境卫生检测,人员卫生操作人员健康证齐全穿戴工作服、口罩:,和消毒处理记录追溯详细记录每批次产品的生产信息:储存与运输安全要点温度控制冷藏食品保存冷冻食品以下保存冷链运输全程温控避免温度波动导致食品变质定期校准0-4℃,-18℃,温度计记录温度数据,湿度管理控制储存环境湿度防止霉变干货储存湿度应低于某些特殊食品需要更严格的湿度要求使用除湿,60%,设备保持环境干燥,分类存放生熟食品严格分开避免交叉污染食品与非食品分区储存不同类别食品按要求分别存放遵循先进先,,出原则减少损耗,包装完整检查包装是否完好无损破损包装及时更换包装材料符合食品安全标准不使用有毒有害材料标签信息,,完整清晰运输过程安全管理车辆要求运输食品的车辆应专车专用保持清洁卫生装卸规范装卸过程要轻拿轻放避免包装破损不同类:,:,冷藏车制冷设备正常运转温度记录仪持续监测车厢内别食品分开装载防止串味和污染装卸人员注意个人卫,,部定期清洗消毒不得运输有毒有害物品生穿戴清洁的工作服,,销售环节的安全管理合法经营是底线所有食品经营者必须取得食品经营许可证,从业人员持有有效健康证证照应在经营场所显著位置公示,接受监督警惕无证摊贩:路边无证摊贩往往卫生条件差,食品来源不明,质量无保障为了健康,要坚决抵制三无产品和无证经营的食品食品标签与保质期核查购买食品时,务必仔细查看标签信息:产品名称、配料表:了解食品成分,避免过敏原生产日期、保质期:确保在保质期内,越新鲜越好生产厂家、地址、联系方式:可追溯来源产品标准号、质量等级:符合国家标准储存条件:按要求储存,保持品质消费提示:临近保质期的食品要谨慎购买,尤其是易腐败变质的食品购买后妥善保存,及时食用食品添加剂的合理使用什么是食品添加剂安全使用的关键食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的我国对食品添加剂实行严格的许可制度只有列入《食品添加剂使用标准》的物质才能,,GB2760化学合成或天然物质合理使用的添加剂是安全的且在现代食品工业中不可或缺使用且必须符合以下要求,,:常见添加剂类型使用范围只能在规定的食品类别中使用:使用剂量不得超过最大使用量:防腐剂如苯甲酸钠、山梨酸钾延长保质期:,标识要求必须在标签上如实标注:色素如柠檬黄、胭脂红改善色泽:,滥用的健康风险甜味剂如阿斯巴甜、糖精钠增加甜味:,增稠剂如明胶、卡拉胶改善口感:,超范围、超剂量使用添加剂是违法行为可能导致!:抗氧化剂如、防止油脂酸败:BHA BHT,急性中毒反应如过敏、呕吐•,慢性健康损害如肝肾功能受损•,增加致癌、致畸风险•儿童行为异常如多动症•,消费者应选择正规厂家产品少吃过度加工的食品多吃天然新鲜食材,,食品安全控制体系HACCP危害分析与关键控制点是国际通行的食品安全管理体系通过对食品生产过程进行系统分析确定关键控制点实HACCPHazard Analysisand CriticalControl Points,,,,施有效监控从而预防食品安全问题的发生,010203危害分析确定关键控制点建立关键限值CCP识别生产过程中可能存在的生物、化学、物理危害找出能有效预防、消除或降低危害的关键步骤为每个设定可测量的控制标准如温度、时间CCP040506监控程序纠偏措施验证程序持续监测是否在控制限值范围内当监控发现偏离时立即采取纠正行动定期评估体系的有效性CCP,HACCP07记录保持建立完整的文件和记录系统实现可追溯,体系已成为食品企业通往国际市场的通行证也是保障食品安全的科学方法作为食品专业学生掌握原理对未来职业发展至关重要HACCP,,HACCP第四章个人卫生与食品卫生个人卫生是食品安全的基础良好的卫生习惯不仅保护自己也保护他人的健康,个人卫生的重要性手部清洁第一道防线:人的双手每天接触各种物品是微生物传播的主要媒介据研究一双未清洗的手可携带数十万甚至上百万个,,细菌其中可能包含致病菌,关键时刻必须洗手:准备食物前、进餐前•上厕所后•处理生食后•接触宠物后•擤鼻涕、咳嗽或打喷嚏后•接触垃圾后•外出回家后•正确洗手需要使用流动水和肥皂搓洗时间不少于秒确保手心、手背、指缝、指甲缝都清洗干净,20,个人健康管理食品从业人员必须每年进行健康检查取得健康证明以下情况不得从事接触直接入口,食品的工作:患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病•患有活动性肺结核•患有化脓性或渗出性皮肤病•手部有伤口或感染•即使是普通学生在家中制作食物时如果身体不适如感冒、腹泻也应避免直接接触食,,,品以免传播病菌,食品加工中的卫生要求123工作服管理手套使用规范口罩佩戴食品加工人员必须穿戴清洁的工作服、工作处理直接入口食品时应佩戴一次性手套但在食品加工区域应正确佩戴口罩完全遮盖,,帽专衣专用工作服应为浅色便于发现污戴手套不能代替洗手戴手套前必须洗净双口鼻说话、咳嗽、打喷嚏时飞沫可能污染,,渍每天更换清洗保持整洁进入加工区手手套要定期更换更换不同食品时要更食品口罩能有效阻隔口罩应每天更换潮,,,,前要更换工作服离开时脱下不得穿着工作换手套避免交叉污染破损手套及时丢湿或污染后及时更换不得在加工区域吸,,,服进入厕所或离开工作场所弃烟、饮食、嚼口香糖45工具清洁消毒环境卫生刀具、砧板、容器等工具使用后立即清洗定期消毒生熟食品使用的加工场所要保持清洁地面无积水、无垃圾墙面、天花板无污渍、无,,,工具严格分开建议采用不同颜色标识消毒方法包括热力消毒煮霉斑定期进行大扫除和彻底消毒垃圾及时清理加盖存放工作台,,沸、蒸汽、化学消毒含氯消毒剂、物理消毒紫外线等面用后即清洁消毒保持干燥通风良好避免异味,,饮食安全黄金定律定律一煮熟即食定律二生熟分开::食物烹饪后应尽快食用熟食在常温下存放不应超过小时在夏季高温或室温超过时这生食和熟食必须严格分开处理和存放防止交叉污染是食品安全的关键原则,232℃,,个时间应缩短至小时1分开的内容包括:细菌在的环境中繁殖最快熟食放置时间过长会导致细菌大量增殖产生毒素即使20℃-40℃,,刀具、砧板分开使用建议用不同颜色区分•,加热也无法完全消除某些耐热毒素容器、餐具分开存放•最佳做法做多少吃多少避免剩饭剩菜如确需保存应在小时内放入冰箱冷藏食用前充分加:,,2,冰箱存放时生食放下层熟食放上层•,热至中心温度达到以上70℃处理生食后必须洗手才能接触熟食•生食加工区域与熟食加工区域分离•生肉、生海鲜携带大量微生物如果工具混用会将病菌带到熟食上导致食物中毒,,,定律三清洁饮水定律四新鲜食材::饮用水安全同样重要不喝生水水要烧开后再饮用桶装水开封后应在一周内饮用完毕饮水机定选择新鲜、完好的食材不吃腐败变质、发霉、有异味的食品蔬菜水果要清洗干净去除农药残,,,期清洗消毒留避免高风险食品油炸食品的健康风险腌制食品的危害油炸食品在高温加工过程中会产生多种有害物质:丙烯酰胺:可能致癌物质,淀粉类食品高温油炸产生反式脂肪酸:增加心血管疾病风险多环芳烃:油脂反复高温使用产生的致癌物高热量:导致肥胖、高血脂建议:少吃油炸食品,烹饪方式选择蒸、煮、炖、炒如果食用油炸食品,选择新鲜油炸的,避免反复使用的油传统腌制食品如咸菜、腊肉、咸鱼含有大量亚硝酸盐:正确洗手步骤正确的洗手方法能有效去除手部污垢和大部分病原微生物,是预防疾病传播的最简单有效的方法世界卫生组织推荐的六步洗手法如下:掌心相对手心对手心,手指并拢,相互揉搓手心搓手背手心对手背,手指交叉,沿指缝相互揉搓,两手交换进行掌心相对搓指缝掌心相对,双手交叉,指缝相互揉搓弯曲手指搓关节弯曲手指使关节在另一手掌心旋转揉搓,两手交换进行拇指在掌中转动一手握另一手大拇指旋转揉搓,两手交换进行指尖摩擦掌心将五指并拢,指尖在另一手掌心旋转揉搓,两手交换进行洗手要点洗手常见误区•使用流动水,不用盆接水洗手只用清水冲一下—无法有效去除病菌•使用肥皂或洗手液搓洗时间太短—至少20秒才有效•搓洗时间不少于20秒约唱两遍生日歌的时间不洗手背和指缝—这些部位最易藏污纳垢•清水冲洗干净,不留肥皂残留用公用毛巾擦手—可能造成二次污染•用干净的毛巾或纸巾擦干,或自然晾干戴手套就不洗手—戴手套前后都要洗手第五章食品安全监测与应急处理建立完善的食品安全监测体系和应急处理机制是保障公众健康的重要防线,食品安全监测的意义监测体系构成我国建立了从国家到地方的多层次食品安全监测网络:政府监测:市场监管部门定期抽检,覆盖生产、流通、餐饮各环节企业自检:食品企业建立自检制度,对原料、半成品、成品进行检测第三方检测:独立的检测机构提供专业检测服务快速检测:现场快速检测技术,及时发现问题校园及周边重点监测学校食堂、学生集体用餐配送单位、校园周边餐饮店和食品销售点是监管重点监管部门会加大抽检频次,确保学生饮食安全学校应建立食品安全管理制度,设立食品安全管理员,定期开展自查,发现问题及时整改同时要加强对学生的食品安全教育,提高自我保护意识学生的作用:同学们也可以成为食品安全的监督员,发现学校食堂或周边食品店存在卫生问题,应及时向老师或有关部门反映发现问题如何应对第一步立即停用:一旦发现食品有异常如异味、变色、异物、包装破损等,或食用后出现不适症状,应立即停止食用,并保留剩余食品及包装,作为证据和检验样本如果是在食堂或餐厅,应立即告知工作人员停止供应该食品,防止更多人受到影响第二步就医治疗:如果出现食物中毒症状恶心、呕吐、腹泻、腹痛、发热等,应尽快就医就医时要告诉医生进食史,帮助医生快速诊断和治疗症状较轻时可多喝水,帮助毒素排出体外但不要自行服用止泻药,因为这可能会阻止毒素排出,加重病情第三步保留证据:保留问题食品的样品、包装、购物小票、发票等相关证据如有呕吐物,也应保留样本,便于检验确定中毒原因拍照记录问题食品的状态、购买地点等信息,为后续投诉和追责提供依据第四步报告投诉:向相关部门报告问题:学校食品安全问题:向学校领导或食品安全管理员报告校外食品问题:拨打12315消费者投诉热线,或向市场监管部门举报严重食品安全事故:可拨打12345政府服务热线提供详细的情况说明、证据材料和个人联系方式,配合相关部门调查处理第五步配合调查:监管部门会对投诉举报进行调查核实,可能需要你提供更多信息或配合现场检查要如实陈述情况,积极配合,推动问题解决调查结果会依法公开,对违法企业进行处罚,维护消费者合法权益食品安全问题,人人都有监督权和举报权勇敢举报问题食品,不仅保护自己,也是为社会做贡献!食品安全自我保护小贴士选择正规渠道注意标签标识关注保质期购买食品时要选择证照齐全、信誉良好的超市、商店、餐馆不在无证摊购买预包装食品时,仔细查看标签信息:优先选择生产日期较近的食品,保质期越新鲜越好临近保质期的食品要谨贩或卫生条件差的地方购买食品,尤其是熟食、冷饮等高风险食品慎购买,特别是易腐败变质的乳制品、肉制品等•生产日期和保质期是否清晰、在期限内网购食品要选择正规平台和有资质的商家,查看食品生产许可证号、评价和•配料表了解食品成分,避免过敏原购买后要按照储存条件妥善保存,及时食用开封后的食品要尽快吃完,不能销量按原保质期存放•生产厂家、地址、联系方式是否完整•是否有QS标志或SC编号食品生产许可•储存条件和食用方法是否标注三无产品无生产日期、无质量合格证、无生产厂家坚决不买!养成良好饮食和卫生习惯饮食习惯卫生习惯生活习惯•三餐定时,营养均衡•饭前便后必洗手•规律作息,保证睡眠•多吃新鲜蔬菜水果•不用手直接抓食物•适当运动,增强体质•少吃油炸、烧烤、腌制食品•使用公筷公勺•减少外出就餐频率•不暴饮暴食•餐具定期消毒•学会自己做简单的饭菜•不喝生水,少喝饮料•保持口腔卫生•关注食品安全新闻食品安全你我同行每个人都是食品安全的守护者食品安全不是某一个人、某一个部门的责任,而是全社会的共同责任从政府监管到企业自律,从行业规范到消费者监督,每一个环节都不可或缺作为中职学生,我们能做什么学习知识:认真学习食品安全知识,提高辨别能力自我保护:养成良好的饮食和卫生习惯,保护自己的健康传播理念:向家人、朋友宣传食品安全知识监督举报:发现食品安全问题勇于举报职业准备:将来从事食品行业,严格遵守法规,诚信经营政府监管完善法规,严格执法企业责任诚信经营,质量第一行业自律规范标准,互相监督科普教育互动环节食品安全知识小测试:通过小测试来检验一下今天学到的食品安全知识吧!请同学们独立完成,然后我们一起核对答案选择题单选食品在常温下存放不应超过多长时间A.1小时B.2小时C.4小时D.6小时以下哪种食品污染最常见也最危险A.物理污染B.化学污染C.微生物污染D.放射性污染正确的洗手时间应不少于多少秒A.10秒B.15秒C.20秒D.30秒以下哪个不属于三无产品A.无生产日期B.无质量合格证C.无生产厂家D.无产品说明书食品中毒高发季节是A.春冬季B.夏秋季C.秋冬季D.全年均等判断题戴手套处理食品就不需要洗手了×生食和熟食可以使用同一块砧板,只要用后清洗干净即可×食品添加剂都是有害的,应该完全禁止使用×发芽的土豆只要把发芽部分切掉,剩余部分还可以食用×发现食品安全问题,可以拨打12315消费者投诉热线举报√答案:选择题:1-B,2-C,3-C,4-D,5-B|你答对了几道题全部答对的同学可以获得食品安全小卫士称号!珍爱生命守护食品安全食品安全人人有责,今天我们系统学习了食品安全的重要性、食品污染的类型、安全控制措施、个人卫生要求以及应急处理方法这些知识不仅能保护我们自己,也能让我们成为家人、朋友的健康守护者让我们从自我做起,从今天做起:增强意识1时刻牢记食品安全的重要性学以致用2将所学知识应用到日常生活中养成习惯3坚持良好的饮食和卫生习惯传播知识4向身边人宣传食品安全理念监督举报5勇于对不安全食品说不民以食为天,食以安为先食品安全关系到每一个人的生命健康,让我们携手共建安全、健康、和谐的饮食环境,为实现健康中国梦贡献自己的力量!感谢大家的参与!祝同学们健康成长,学业进步!。