八年级食品安全课件

八年级食品安全课件守护健康，从安全饮食开始第一章食品安全的现状与意义民以食为天食以安为先直接关系生命健康频发的安全事件食品安全问题可能导致急性或慢性疾病，严重时甚至危及生命每个人都应该重视食品安全，保护自己和家人的健康震惊全国的食品安全事件回顾12017年麦当劳过期食品事件知名快餐连锁店被曝光使用过期变质食材，引发公众对连锁餐饮行业食品安全管理的质疑和担忧2三只松鼠开心果霉菌超标畅销零食品牌产品被检测出霉菌超标，暴露出坚果类食品在储存和运输环节存在的安全隐患3毒胶囊与毒茶事件食品安全容不得半点马虎每一次食品安全事件背后，都是无数家庭的痛苦和泪水我们必须时刻保持警惕，不给不安全食品任何可乘之机食品安全形势严峻的原因农药兽药滥用为追求产量和经济效益部分农户过量使用农药和兽药，导致农产品,农残超标，严重威胁消费者健康假冒伪劣泛滥市场监管存在漏洞，假冒伪劣食品充斥市场，以次充好、以假乱真的现象屡见不鲜，消费者难以辨别添加剂滥用一些生产企业为降低成本、改善口感，违规使用或超量添加食品添加剂，监管难度大，执法力度有待加强第二章食品安全的主要问题深入了解食品安全面临的各类问题，是我们学会自我保护的基础只有认清风险，才能有效规避危害食品腐败变质与微生物污染食品腐败变质未煮熟豆角中毒微生物污染疾病食物在不当储存条件下会发生腐败变质，产生有豆角含有皂素和血球凝集素，未充分加热会导致细菌、病毒、寄生虫等微生物污染食品，可引起害物质食用腐败变质食品可能引发急性肠胃炎食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹泻，严重时食源性疾病常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠等疾病需就医治疗杆菌等农药残留与有毒化学物质污染常见农药种类及危害农残三致效应有机磷农药抑制神经系统，可导致急性中毒致癌作用氨基甲酸酯类影响神经传导，长期接触危害健康长期摄入可能诱发癌症拟除虫菊酯对水生生物毒性大，人体摄入过量有害致畸作用有机氯农药已禁用但残留期长，在环境中难以降解影响胎儿正常发育致突变作用引起基因突变食品添加剂的利与弊合理使用的益处食品添加剂在合理剂量下使用是安全的它们可以延长食品保质期，改善食品色香味，提高营养价值，满足加工工艺需要滥用的健康风险超标使用防腐剂、漂白剂、色素等添加剂会损害健康长期摄入可能影响肝肾功能，增加过敏风险，甚至致癌温馨提示选购食品时，仔细查看配料表中的添加剂种类和含量尽量选择添加剂少、成分简单的食品，特别是儿童食品更应谨慎假冒伪劣食品与三无食品1无生产日期无法判断食品是否在保质期内，存在食用过期食品的风险2无合格证明产品未经质量检验，质量和安全性无法保证，可能含有害物质3无厂家信息无法追溯生产来源，出现问题难以维权，多为黑作坊生产黑心商贩的常见手段使用劣质、过期、变质原料降低成本•违规添加非食用物质以改善外观•伪造知名品牌包装欺骗消费者•在卫生条件极差的环境中生产•新型食品安全问题转基因食品争议转基因技术在农业中广泛应用，但其长期安全性仍存在争议消费者对转基因食品的接受度差异很大，知情权和选择权需要得到保障网络食品隐患网络销售食品监管难度大，部分商家资质不全，产品来源不明网红食品质量参差不齐，存在虚假宣传、卫生不达标等问题面对新型食品安全问题，我们需要保持理性态度，关注权威信息，不盲目跟风，不轻信网络传言购买时选择正规渠道，查看资质证明第三章保障食品安全的措施食品安全需要多方共同努力从法律法规到个人行动，每个环节都至关重要让我们学习如何用实际行动守护食品安全法律法规保护食品安全法许可制度监督检查《中华人民共和国食品安全法》是保障食品安全食品生产经营许可制度要求企业必须取得相应资政府部门定期开展食品安全监督检查，对违法行的根本法律，明确了生产经营者的主体责任，建质才能从事食品生产经营活动，确保食品生产经为严厉处罚，构建从农田到餐桌的全程监管体立了严格的监管制度和法律责任体系营的基本安全条件系，保障公众饮食安全消费者的责任与自我保护01识别生产许可证编号查看包装上的标志（现已更新为标志），确认产品经过质量安全认证QS SC02关注生产日期仔细查看生产日期和保质期，避免购买临期或过期食品03检查包装完整性观察包装是否完好无损，有无胀袋、破损、漏气等异常情况04索要购物凭证保留购物小票或发票，以便出现问题时维权有据作为消费者，我们既是食品安全的受益者，也是监督者发现食品安全问题要及时向监管部门举报，共同维护食品安全环境如何辨别安全食品（肉类篇）新鲜鱼类的识别看鳃色新鲜鱼的鳃呈鲜红色，鳃丝清晰不新鲜的鱼鳃呈暗红或灰褐色观光泽新鲜鱼眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳞完整有光泽，鱼肉紧实有弹性闻气味新鲜鱼有淡淡的腥味，不新鲜的鱼会有刺鼻的腐臭味优质猪肉的标准一证两章合格猪肉必须有动物检疫合格证明，加盖兽医检疫章和肉品品质检验合格章色泽鉴别新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色，脂肪洁白变质肉呈暗红或灰绿色弹性测试用手指按压肉表面，新鲜肉有弹性，能迅速恢复变质肉无弹性如何辨别安全食品（蔬菜篇）观察颜色与质地注意产地与季节选择颜色鲜艳自然、质地硬挺的蔬优先选择本地应季蔬菜，农药残留相菜颜色异常鲜艳可能添加了色素，对较少反季节蔬菜可能使用较多农叶片萎蔫说明不新鲜药和激素叶菜类叶片舒展、颜色翠绿、查看产地标签，选择信誉好的产••无黄叶烂叶地根茎类表面光滑、无软烂、无了解蔬菜的自然生长季节••虫眼选择可靠渠道在正规超市、农贸市场购买，避免购买流动摊贩的来路不明蔬菜正规渠道有质量检测和追溯体系•有机蔬菜需认准有机认证标志•养成良好的饮食习惯吃新鲜食材优先食用新鲜食材，避免食用隔夜饭菜剩饭菜容易滋生细菌，应妥善冷藏并尽快食用完充分加热烹饪生豆角、四季豆等必须充分加热至熟透才能食用未熟豆角含有毒素，可引起食物中毒避免有毒食物发芽马铃薯含有龙葵素，必须彻底挖去芽眼和发青部分，或干脆不食用发霉变质食物坚决丢弃食品安全小贴士不采摘野生蘑菇饭前便后洗手，生熟食品分开存放，餐具定期消毒养成良好的野生蘑菇难以辨别是否有毒，误食毒蘑菇可能致命不采、不买、个人卫生习惯是预防食源性疾病的重要措施不食野生蘑菇是预防中毒的关键识别安全标志守护健康学会识别食品安全标志是保护自己的重要技能标志（现为标志）代表食品生产QS SC许可，是食品安全的基本保证购买食品时，一定要认准这些安全标志第四章合理饮食与营养均衡食品安全的同时，合理饮食同样重要科学的营养搭配是健康成长的基石，让我们学习如何吃得安全又营养平衡膳食宝塔介绍油脂类（塔尖）烹调油克，盐少于克控制油盐摄入，预防慢性疾病25-306奶类豆类奶类克，大豆及坚果克补充优质蛋白质和钙质30025-35鱼禽肉蛋类畜禽肉克，水产品克，蛋类克提供优质蛋白40-7540-7540-50蔬菜水果类蔬菜克，水果克富含维生素、矿物质和膳食纤维300-500200-350谷薯类（塔基）谷类克，薯类克提供主要能量来源，应占比最大250-40050-100青少年营养需求特点处于生长发育关键期，需要充足的蛋白质、钙、铁、锌等营养素保证奶类、蛋类、瘦肉摄入，多吃新鲜蔬果，适量运动合理搭配三餐比例30%40%30%早餐午餐晚餐一天能量的30%一天能量的40%一天能量的30%科学的三餐安排早餐必须吃好，包括主食、蛋白质、蔬果如全麦面包、鸡蛋、牛奶、水果午餐营养要充足，荤素搭配包括主食、肉类、蔬菜、汤类，保证下午精力充沛晚餐清淡易消化，不宜过饱避免油腻、高热量食物，以免影响睡眠和消化健康饮食八大准则食物多样，合理搭配吃动平衡，健康体重谷类为主，粗细搭配，多吃蔬果、奶类、大豆适量饮食，坚持运动，保持能量平衡多吃蔬果、奶类、大豆适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉增加膳食纤维、维生素和矿物质摄入优质蛋白质来源，控制红肉摄入量少盐少油，控糖限酒杜绝浪费，兴新食尚培养清淡口味，预防慢性疾病珍惜食物，适量点餐，践行光盘行动规律进餐，足量饮水会烹会选，会看标签三餐定时定量，每天毫升水学习烹饪技能，学会阅读食品标签1500-1700常见不良饮食习惯的危害挑食偏食长期挑食偏食会导致营养不良，影响身体发育缺乏某些营养素可能引起贫血、免疫力下降、生长迟缓等问题应培养不挑食的好习惯，均衡摄入各类食物过食高脂高糖经常食用油炸食品、甜食、碳酸饮料等高脂高糖食品，容易导致肥胖、龋齿、糖尿病等健康问题青少年应控制这类食品的摄入，选择健康零食其他不良习惯改正不良饮食习惯需要坚持和不吃早餐影响学习效率和身体健康•自律家长、老师和同学的支•暴饮暴食增加消化系统负担持与监督也很重要从现在开始，培养健康的饮食习惯，为边吃边玩影响消化吸收•一生的健康打下基础过量饮用含糖饮料代替白开水•项目式学习制定个人合理膳食计划步骤一记录分析记录自己一天的完整饮食，包括三餐和零食计算摄入的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分步骤二对照评估将记录结果与平衡膳食宝塔推荐量对照，找出不足或过量的食物类别，分析存在的问题步骤三设计食谱根据评估结果，设计符合平衡膳食宝塔要求的一日食谱，确保营养均衡、品种多样步骤四实践调整按照设计的食谱实践一周，记录身体感受，根据实际情况适当调整，形成个性化膳食方案合理饮食案例分析案例A小明的一日食谱改进后的食谱建议早餐白粥、咸菜早餐全麦面包、牛奶、煮鸡蛋、苹果午餐米饭、红烧肉、炒青菜午餐糙米饭、清蒸鱼、西兰花炒虾仁、紫菜汤晚餐面条、煎蛋晚餐杂粮粥、豆腐、炒时蔬、小米粥零食薯片、可乐零食坚果、酸奶、新鲜水果存在的问题改进亮点•早餐营养单一，缺乏蛋白质和维生素•早餐营养全面，包含各类营养素•午餐肉类过多，油脂摄入超标•三餐搭配合理，粗细粮搭配•全天蔬菜水果摄入不足•蔬菜水果种类丰富，摄入充足•零食不健康，高盐高糖高脂•增加了奶类和豆制品•缺少奶类和豆制品•零食健康，提供必需营养•烹饪方式清淡，少油少盐食品安全小测试真或假1购买食品时只要价格便宜就可以，不用看生产日期答案假价格不是唯一标准，必须关注生产日期、保质期等安全信息真或假2所有的食品添加剂都对人体有害，应该完全避免答案假合理使用的食品添加剂是安全的，关键是不能滥用和超标真或假3发芽的马铃薯只要把芽削掉就可以安全食用答案假发芽马铃薯毒素已扩散，即使削去芽眼仍不安全，建议丢弃真或假4三无产品是指无生产日期、无合格证、无厂家信息的产品答案真这是三无产品的准确定义，坚决不能购买选择题5购买肉类时，下列哪项最重要？A.颜色鲜艳B.价格便宜C.有检疫证明D.商家推荐答案C检疫证明是肉类安全的重要保障选择题6按照平衡膳食宝塔，每天摄入最多的应该是？A.肉类B.谷薯类C.蔬果类D.油脂类答案B谷薯类是膳食宝塔的塔基，应摄入最多从我做起守护食品安全食品安全不仅是政府和企业的责任，更需要我们每个人的参与通过今天的学习，我们掌握了识别安全食品的技能让我们将这些知识运用到实际生活中，成为食品安全的守护者和传播者课件总结食品安全关乎每个人健康从震惊全国的安全事件到日常饮食细节食品安全时刻影响着我们的生命健康了解,食品安全问题的根源和危害是保护自己的第一步我们学习了如何识别腐败变质食,品、农药残留、食品添加剂滥用等常见问题养成良好饮食习惯，增强辨别能力掌握了识别安全食品的实用技巧，包括查看生产日期、认准标志、辨别肉类蔬菜QS质量等学会了避免三无产品，选择正规渠道购买食品同时要养成饭前洗手、生熟分开、充分加热等良好卫生习惯合理饮食，科学营养，健康成长认识了平衡膳食宝塔，了解了各类食物的推荐摄入量和营养价值学会了合理安排三餐，遵循健康饮食八大准则避免挑食偏食、过食高脂高糖等不良习惯通过项目式学习，能够设计个人合理膳食计划让我们一起行动关注食品安全1时刻保持警惕，拒绝购买三无食品和来历不明的食品发现食品安全问题及时向有关部门举报做健康饮食的践行者2将今天学到的知识应用到日常生活中，科学选择食品，合理搭配膳食，养成良好的饮食习惯成为食品安全的传播者3向家人、朋友宣传食品安全知识，帮助更多人提高食品安全意识，共同营造安全的饮食环境食品安全，人人有责让我们携手共建安全、健康、美好的饮食环境，为自己和家人的健康保驾护航！。