初中班会食品安全课件下载

初中班会食品安全知识全攻略食品安全，关系你我健康触目惊心的数据食品安全问题不容忽视根据世界卫生组织统计全球每年因食品安全问题导致,的疾病超过亿例其中青少年是易感人群之一6,不安全的食品可能含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质会引发从腹泻到癌,症等多种疾病对于正处于生长发育关键期的中学生来说食品安全事故不200,仅影响身体健康还可能影响学习和未来发展,安全饮食健康成长,真实案例未煮熟豆角中毒事件事件经过原因分析年某地一所中学食堂在制作豆豆角中含有皂素和植物血凝素等天然2022角炒肉时由于加工时间不足部分豆毒素只有经过充分加热℃以上,,,100角未完全煮熟午餐后小时内有持续分钟才能被破坏此次事件2-4,10名学生陆续出现恶心、呕吐、腹中食堂工作人员为赶时间大火快炒23,,痛等症状部分学生还伴有头晕、四导致豆角未熟透毒素未被完全分,,肢无力解警示意义食品安全与法律保障法律护航,安全有保障《中华人民共和国食品安全法》是我国保障食品安全的根本法律于年修订并实施,2015,被称为史上最严的食品安全法该法明确规定:食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责•建立食品安全追溯制度•禁止生产经营不符合安全标准的食品•违法者将面临严厉的行政处罚和刑事责任•食品腐败变质的危害微生物繁殖毒素积累中毒风险食品在储存过程中细菌、霉菌、酵母等微生某些微生物在生长过程中会产生强毒性物质食用变质食品可引发急性胃肠炎出现恶心、,,,物大量繁殖分解食品中的营养物质产生异如黄曲霉毒素、肉毒杆菌毒素等这些毒素呕吐、腹泻、发热等症状严重时可能导致,,味、黏液和毒素常见的致病菌包括沙门氏即使加热也难以破坏可能导致严重的食物中脱水、休克对肝肾功能造成损害青少年抵,,菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等毒甚至危及生命抗力相对较弱更易受到影响,,农药、兽药及有害化学物质污染农药残留蔬菜、水果在种植过程中使用的杀虫剂、除草剂等农药如果未按规定使用,或清洗不彻底会残留在食品表面和内部长期摄入农药残留超标的食品,,可能影响神经系统、肝肾功能甚至致癌,兽药滥用一些养殖户为促进动物生长或预防疾病违规使用抗生素、激素类药物这,些兽药残留在肉类、蛋类、奶制品中人体摄入后可能产生耐药性影响正,,常治疗还可能导致过敏反应和内分泌紊乱,重金属污染工业废水、废气排放导致土壤和水源受到铅、镉、汞等重金属污染这些有,害物质通过食物链进入人体并蓄积损害大脑、肾脏、骨骼等器官对青少,,年智力发育影响尤为严重超量使用食品添加剂的风险食品添加剂的两面性违规添加的健康威胁合理使用的积极作用超量或违法添加的危害::防腐保鲜延长食品保质期过量使用色素可能导致过敏、影响肝•,•肾功能改善食品色泽、香味和口感•滥用防腐剂可能引发慢性中毒强化营养如添加维生素、矿物质••,非法添加工业原料如苏丹红、三聚提高食品加工效率••氰胺严重危害健康根据国家标准合理使用食品添加剂是安长期摄入超标添加剂可能增加癌症风•全的也是现代食品工业必不可少的组成,险部分因此应尽量选择添加剂少、成分简单的,食品少吃过度加工的零食和快餐,假冒伪劣食品问题12无证经营隐患假冒品牌欺诈学校周边常见无证摊贩售卖三无食一些不法商贩仿冒知名品牌用劣质原,品无生产厂家、无生产日期、无保质料生产假冒产品外包装高度相似但质,期这些食品生产环境脏乱差原料量低劣这类食品往往卫生指标不合,来源不明加工过程不规范可能含有格营养价值低可能添加违禁物质,,,,致病菌和有害物质严重威胁学生健,康3识别正规渠道购买食品应选择证照齐全的超市、商店查看是否有《食品经营许可证》网购食,品要选择正规平台和有资质的商家拒绝购买流动摊贩和无证小店的食品不贪图,便宜而忽视安全新型食品安全问题转基因食品争议新型添加剂监管外卖食品安全转基因技术通过改变生物基因来改良作物性随着食品工业发展新型食品添加剂和配料不网络订餐日益普及但外卖食品存在信息不对,,状提高产量和抗性虽然科学界认为经过审断出现如代糖、植物肉、功能性成分等这称、加工过程不透明、配送环节污染等风,,批的转基因食品是安全的但公众对其长期影些新物质的安全性评估需要时间监管标准也险选择外卖时应查看商家资质、用户评价,,,响仍有担忧我国对转基因食品实行严格的在逐步完善消费者应理性看待不盲目追捧收到食品后检查包装完整性和食品状态发现,,标识制度消费者有知情权和选择权黑科技食品问题及时投诉,第三章如何保障食品安全学校食品安全管理制度01领导小组职责学校成立食品安全管理领导小组校长任组长建立校长负责制明确各部门职责分工定期召开食品安全,,,工作会议研究解决存在的问题,02采购验收制度食品原料采购必须索证索票建立供应商档案验收时检查生产日期、保质期、合格证明不合格食材一,,律退回实行食品采购台账管理确保可追溯,03加工操作规范食堂工作人员持健康证上岗穿戴整洁工作服生熟分开避免交叉污染食品烧熟煮透中心温度达℃,,,75以上餐具严格清洗消毒保持环境卫生,04留样检测机制每餐次的食品成品必须留样每个品种留样量不少于克冷藏保存小时以上一旦发生食品安全事,125,48故留样可作为追溯原因和判定责任的重要依据,食品安全员与食品安全总监的角色食品安全总监食品安全员大型学校和餐饮企业配备食品安全总监,负责全面统筹食品安全工作:•制定食品安全管理制度和操作规程•组织开展食品安全自查和风险评估•协调各部门落实食品安全责任•向上级部门报告食品安全情况家长和学生的监督作用家长陪餐制度学生监督参与安全知识教育学校实行家长陪餐制每天安排家长代表进入食堂学校成立学生食品安全监督小组定期到食堂检查学校通过班会、讲座、宣传栏等形式开展食品安,,,与学生共同就餐亲身体验饭菜质量和就餐环境卫生状况、食材质量、操作流程等学生发现问全知识教育教导学生识别不安全食品养成良好,,家长可对食品安全提出意见和建议学校应及时回题可通过意见箱、校园网等渠道反映培养学生饮食习惯学会自我保护让食品安全意识深入每,,应和改进这一制度增强了食堂工作的透明度和的主人翁意识让每个人都成为食品安全的守护个学生心中从小培养健康生活方式,,家校互信者第四章增强食品安全辨别能力购买食品的安全识别技巧查看生产许可1正规食品包装上必须标注食品生产许可证编号以开头后接位数字如这是食品生产企业合法生产的凭证无此编号的食品不要购买,SC,14SC12345678901234,关注日期标识2仔细查看生产日期和保质期选择生产日期较近的产品注意日期是否清晰有无涂改痕迹临近保质期的食品要谨慎购买过期食品坚决不买,,,阅读配料表3配料表按含量从多到少排列前几位是主要成分尽量选择配料简单、添加剂少的食品注意是否含有过敏原信息如牛奶、鸡蛋、花生等过敏体质者要特别留意,,,了解营养成分4营养成分表标明能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等含量高糖、高盐、高脂肪的食品应少吃对比不同产品选择营养价值更高、更健康的食品,购买肉类的安全要点鱼类新鲜度判断猪肉一证两章选购新鲜鱼类的标准:购买猪肉要认准一证两章:观察鱼鳃:新鲜鱼鳃呈鲜红色,黏液透明变质鱼鳃色暗红或灰白,有异味一证:《动物检疫合格证明》,证明猪在宰前检疫合格检查眼睛:新鲜鱼眼球饱满凸出,角膜透明不新鲜的鱼眼凹陷浑浊•两章:触摸肉质:新鲜鱼肉质紧实有弹性,体表光泽有透明黏液变质鱼肉松软无弹性动物检疫验讫印章:椭圆形,证明检疫合格闻气味:新鲜鱼有淡淡的腥味,变质鱼有明显的氨臭味或酸腐味肉品品质检验合格印章:圆形,证明肉品质量合格此外,新鲜猪肉呈淡红色或淡粉色,脂肪洁白,有光泽,无异味避免购买颜色暗红、发黏或有异味的猪肉购买蔬菜的安全选择选择色泽鲜艳的蔬菜质地硬挺有弹性新鲜蔬菜颜色自然鲜艳叶片挺实饱满无黄叶、烂叶颜色异常鲜用手轻捏蔬菜应感觉硬挺有弹性不发软、不萎蔫根茎类蔬菜表,,,,亮或过于暗淡的蔬菜要谨慎可能使用了违规保鲜剂或已不新鲜皮应光滑无裂口、无虫眼叶菜类以叶片舒展、茎杆坚挺为佳,,关注产地和季节选择正规购买渠道优先选择本地当季蔬菜不仅新鲜度高、营养丰富农药残留也相对到正规超市、农贸市场购买蔬菜这些场所有质量监管相对安全,,,,较少反季节蔬菜往往使用较多农药和化肥且运输过程中营养流有条件的家庭可选择有机蔬菜或通过可靠的生鲜电商平台购买确,,失较多保来源可追溯第五章养成良好的饮食习惯新鲜食材科学烹饪,选用新鲜食材避免隔夜饭菜食材越新鲜营养价值越高安全性也隔夜饭菜在存放过程中营养流失且,,,越好采购食材要适量避免长期储容易滋生细菌如硝酸盐在细菌作,存导致变质冰箱不是保险箱冷藏用下转化为亚硝酸盐可能致癌剩,,食品也有保质期要定期清理饭剩菜应尽快冷藏食用前彻底加热,,,但最好当天吃完不留隔夜,充分加热煮熟某些食物必须彻底煮熟才安全豆角含皂素需煮分钟以上黄花菜含秋水仙碱:,10;,要焯水后再烹饪木耳泡发时间不宜过长煮熟食用肉类、蛋类也要充分加热杀;,,灭致病菌避免有害食品不吃发芽马铃薯拒绝霉变食品马铃薯发芽后会产生大量龙葵素茄发霉的花生、玉米、大米等谷物含有碱这是一种有毒物质食用后可引起黄曲霉毒素是已知最强的致癌物之一,,,,恶心、呕吐、腹痛、腹泻严重时影响主要损害肝脏即使高温烹煮也无法,神经中枢导致呼吸困难甚至死亡发破坏去掉霉变部分仍不安全发现食,,芽或表皮变绿的马铃薯不要食用去掉物霉变整包食品都应丢弃不可抱侥幸,,,芽眼也不安全心理野外不采野蘑菇许多野生蘑菇有毒且毒蘑菇与可食用蘑菇外形相似难以辨别民间流传的鉴别方,,法如颜色鲜艳有毒、昆虫不吃有毒等都不可靠每年因误食毒蘑菇中毒的事故时有发生不认识的蘑菇千万不要采、不要吃!合理膳食与营养均衡中国居民平衡膳食宝塔三餐分配比例平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南设计的营养指导图,将食物分为五层:科学的三餐能量分配建议:第一层底层:谷类食物,每天250-400克,是能量的主要来源第二层:蔬菜和水果,每天蔬菜300-500克、水果200-350克,提供维生素和膳食纤维第三层:肉禽鱼蛋类,每天120-200克,提供优质蛋白质第四层:奶类和豆类,每天奶类300克、豆类25-35克,补充钙和蛋白质30%第五层塔尖:油脂类,每天烹调油25-30克、盐不超过6克,要限量早餐一日之计在于晨,早餐提供上午的能量40%午餐午餐是一天中最重要的一餐,要吃好吃饱30%晚餐晚餐宜清淡,不宜过饱,以免影响消化和睡眠青少年正处于生长发育旺盛期,要保证充足的营养摄入,做到食物多样、谷类为主、多吃蔬果、适量鱼禽蛋奶、少油少盐少糖控制油盐糖摄入健康生活方式,25-30g6g50g每日食用油每日食盐每日添加糖选择植物油如大豆油、菜籽油、成人每天盐摄入不超过6克约一添加糖包括白糖、红糖、蜂蜜及橄榄油等,少吃动物油采用啤酒瓶盖警惕隐形盐,如酱含糖饮料中的糖过多摄入导致蒸、煮、炖等低油烹调方式,减油、咸菜、零食等使用限盐肥胖、龋齿、糖尿病风险增加少油炸食品勺,养成清淡饮食习惯少喝含糖饮料,多喝白开水分钟60每日运动适量运动是健康生活的重要组成青少年每天应进行至少分60钟中等强度运动如跑步、打,球、游泳等保持健康体重,温馨提示建立健康生活方式是一个渐进的过程从小事做起如每天多吃一种蔬菜、少喝一瓶饮:,,料、多走几步路日积月累就会看到效果让健康成为一种习惯,!第六章项目式学习与实践制定个人合理膳食计划记录饮食日志连续三天详细记录自己每餐吃的食物种类和大致分量包括主食、蔬菜、肉类、水果、零食、饮料等尽量准确如米饭一碗约克、苹果一个约克,150200计算营养成分根据《中国食物成分表》或营养软件计算每天摄入的能量千卡、蛋白质克、脂肪,克、碳水化合物克等对比青少年每日推荐摄入量找出不足或过量的营养素,对照膳食宝塔将自己的饮食结构与平衡膳食宝塔对比看看哪类食物吃得过多或过少例如是否,,谷类不足、蔬菜偏少、零食过多等分析存在的问题,设计改进食谱根据分析结果设计符合平衡膳食要求的一日食谱注意食物多样化合理搭配,,,三餐能量分配合理早中晚可咨询家长或营养老师让食谱更科学3:4:3,家庭饮食建议与分享为家人设计健康午餐分享与交流班级分享会:•在班会上展示自己的菜单设计和制作过程•介绍选择这些食材和菜品的原因营养价值、搭配原则等•分享制作过程中的体会和感悟•交流家人对菜品的评价和建议•总结学到的食品安全知识和烹饪技巧通过实践活动,加深对营养膳食的理解,培养动手能力,也增进与家人的情感交流食品安全知识小测验测测你的食品安全知识掌握程度吧!判断题选择题食品添加剂都是有害的应该完全避食品生产许可证编号以什么开头

1.,A.QS B.免SC C.GB D.SN只要食物煮熟了就一定安全可以吃青少年每天应该吃多少蔬菜克

2.,A.100-200克克B.300-500C.600-800购买食品时价格越便宜越好

3.,以下哪种食物发芽后不能吃大蒜生隔夜饭菜热透了就可以放心吃A.B.

4.姜马铃薯洋葱C.D.所有的野生蘑菇都不能食用

5.问答题如何判断鱼是否新鲜请说出至少三点

1.猪肉的一证两章分别指什么

2.为什么要少吃街边无证摊贩的食品

3.平衡膳食宝塔分为几层各层代表什么食物

4.小组讨论分享你在生活中见到过的食品安全问题讨论如何避免购买和食用不安全的食品:,结语食品安全人人有责,提高安全意识养成良好习惯食品安全无小事关系到每个人的生命健康作为新时代的中学生我们要学习从日常生活做起拒绝三无食品少吃零食和快餐多吃新鲜蔬果合理搭配营,,,,,,和掌握食品安全知识树立科学的饮食观念提高自我保护意识养注意饮食卫生饭前便后洗手生熟分开食物烧熟煮透,,,,,积极参与监督传播安全知识发现食品安全问题及时向家长、老师或相关部门反映参与学校食品安全管向家人、朋友宣传食品安全知识带动身边人共同关注食品安全通过今天的学,,理为改善校园饮食环境贡献力量用实际行动守护自己和同学的健康习让我们都成为食品安全的践行者和传播者共同营造安全健康的饮食环境,,,!民以食为天食以安为先让我们携起手来从我做起从现在做起为创造一个更加安全、更加健康的食品环境而努力,,,,!。