学校中学生食品安全课件

中学生食品安全教育课件第一章食品安全为何如此重要民以食为天，食以安为先生命健康的基石警钟长鸣食品安全直接关系到我们的身体健康和生命安全每一餐饭，每一口食物，都可能影响我们的成长发育作为正处于生长关键期的中学生，安全、营养的食品是我们健康成长的重要保障食品安全事故警示录每一起食品安全事故背后，都是对消费者健康权益的侵害，更是对社会信任的严重损害典型食品安全事件回顾年街边烤肠事件三只松鼠霉菌超标毒胶囊与毒茶丑闻2017部分不法商贩使用狐狸肉、鸭肉等劣质原知名品牌三只松鼠开心果被检测出霉菌料冒充猪肉制作烤肠，添加大量色素和添超标，引发广泛关注这说明即使是大品加剂，严重威胁消费者健康这类三无牌也可能存在食品安全问题，我们在购买食品在学校周边尤为常见，需要我们高度食品时必须仔细查看生产日期和质量标警惕识食品安全事故的多重危害健康危害发育影响食物中毒可能导致腹泻、呕吐、发热对于青少年来说，食品安全问题的影等急性症状，严重时甚至危及生命响尤为严重不安全的食品可能含有长期食用不安全食品，还会增加患慢激素、重金属等有害物质，干扰正常性疾病的风险，如肝肾损伤、癌症的生长发育，影响智力发展和身体素等质社会损失第二章食品安全的主要问题食品腐败变质与微生物污染看不见的威胁案例警示细菌、病毒、霉菌等微生物是食品安全的主要威胁之一它们在适宜的温度和湿度条件未煮熟豆角中毒下快速繁殖，导致食品腐败变质，产生有毒物质常见的微生物污染沙门氏菌常见于未煮熟的蛋类和肉类•大肠杆菌提示食品受到粪便污染•金黄色葡萄球菌引起食物中毒•霉菌毒素存在于发霉的粮食和坚果中•农药、兽药及有害化学物质残留农药残留过量使用或不当使用农药，会导致蔬菜水果表面和内部残留有害化学物质长期摄入可能致癌、致畸、致突变，严重危害健康兽药残留养殖业违规使用激素促进生长、滥用抗生素预防疾病，导致肉类、蛋类、奶类中残留药物成分这些残留会破坏人体内分泌系统，增加耐药菌风险重金属污染工业污染导致土壤和水源中重金属超标，通过食物链进入人体铅、汞、镉等重金属会在体内蓄积，损害神经系统和器官功能超量使用食品添加剂添加剂天使还是魔鬼？滥用的健康风险超标使用防腐剂损害肝肾功能食品添加剂本身并非洪水猛兽合理使用的食品添加剂可以改善食品品质、延长保质期、增加营养价值然而，超量使用或违规使用就会对健人工色素过量可能引起过敏、多动症康造成危害甜味剂滥用影响代谢，增加肥胖风险合理使用的积极作用非法添加物如苏丹红、三聚氰胺等严重危害健康防腐剂延长食品保质期，减少浪费•识别要点购买食品时注意查看配料表，尽量选择添加剂种类营养强化剂补充维生素、矿物质等营养•少、名称简单的产品着色剂改善食品外观，增加食欲•假冒伪劣食品问题无证无照经营假冒名牌产品学校周边常见无证商贩售卖三无食不法分子仿冒知名品牌包装和商标，品无生产日期、无质量合格证、用劣质原料生产食品这些假冒产品——无生产厂家这些食品往往在卫生条外观相似，但质量相差甚远，可能含件极差的环境下生产，质量无法保有有害物质或致病菌证，价格虽然便宜但隐患巨大过期食品翻新部分商家将过期食品更换包装、修改日期后重新销售，或用过期原料加工制作新产品这类食品微生物超标，食用后极易引起食物中毒新型食品安全问题1转基因食品争议转基因技术可以提高产量、增强抗性，但其长期安全性仍存在争议各国对转基因食品的监管标准不一，消费者有权知情并自主选择2新型添加剂风险随着食品工业发展，不断出现新的食品添加剂和配料这些物质的长期健康影响可能需要更多时间才能充分了解，使用时需谨慎3新加工技术隐患辐照食品、纳米技术食品等新型加工方式带来便利，但也可能产生新的安全问题科学评估和监管必须跟上技术发展的步伐第三章法律法规与监管保障食品安全不仅需要个人警觉，更需要完善的法律制度和严格的监管体系了解相关法律法规，既能帮助我们维护自身权益，也能增强食品安全意识让我们一起认识守护食品安全的法律武器《中华人民共和国食品安全法》简介保障食品安全的法律基石《食品安全法》是我国食品安全领域的基本法律，于年颁布实施，年20092015进行了全面修订这部法律被称为史上最严食品安全法，建立了从农田到餐桌的全程监管制度核心制度许可制度食品生产经营必须取得许可证标准体系建立统一的食品安全国家标准追溯制度建立食品安全追溯体系召回制度问题食品必须及时召回惩罚性赔偿违法成本大幅提高监管部门与消费者的角色市场监督管理局卫生健康部门负责食品生产、流通、餐饮服务的监督管理，制定食品安全标准，开展食品安全风险监测和组织食品安全抽检，查处违法行为，是食品安评估，提供食品安全事故的医疗救治和流行病全监管的主力军学调查消费者监督农业农村部门消费者是食品安全的最终守护者发现食品安负责食用农产品从种植养殖到进入批发、零售全问题，可拨打投诉举报热线，维护自市场前的质量安全监督管理，确保源头安全12315身权益，也为社会做出贡献典型法律案例与处罚案例一地沟油特大案件年破获的地沟油案件中，犯罪团伙回收餐厨垃圾提炼食用油，销售金额达数2011千万元主犯被判处无期徒刑，其他涉案人员分别被判处有期徒刑，并处巨额罚金此案彰显了国家打击食品安全犯罪的决心案例二生产销售有毒食品罪某食品厂在辣条生产中违规添加非食用物质，导致多名学生食用后身体不适法院依据《刑法》判处企业负责人有期徒刑三年，并处罚金万元企业被吊销许可50证，列入食品安全黑名单对食品安全违法行为，必须零容忍、出重拳，让违法者付出沉重代价国家市场监督管理总局——第四章中学生如何保障食品安全？知识的价值在于应用掌握了食品安全知识后，最重要的是在日常生活中践行作为中学生，我们既要学会保护自己，也要影响家人和同学让我们从实用的技巧开始，建立起食品安全的防护网购买食品的安全技巧010203查看生产许可证编号仔细核对日期信息识别肉类安全标志正规食品包装上必须印有开头的生产许可证检查生产日期和保质期，计算是否在保质期内购买生鲜肉类时，查看一证两章动物检疫合SC编号这是产品合法生产的标志，没有此编号的注意日期是否有涂改痕迹，避免购买临期或过期格证、动物检疫验讫印章和肉品品质检验合格印食品不要购买食品优先选择生产日期较近的产品章这是肉类安全的重要保障0405选择正规购买渠道观察感官性状在大型超市、正规农贸市场等有监管的场所购买食品避免在无证摊贩、购买前仔细观察食品外观、色泽、气味新鲜食材应色泽自然、气味正流动摊点购买，特别是学校周边的小摊小贩常、质地良好发现异常立即放弃购买养成良好的饮食习惯日常饮食安全守则避免食物变质不吃隔夜饭菜，特别是夏季高温时期•剩菜剩饭必须冷藏保存，食用前彻底加热•生熟食品分开存放，避免交叉污染•充分加热有毒食物四季豆豆角必须煮熟煮透，变色变软才安全/黄花菜鲜黄花菜含秋水仙碱，需充分浸泡和加热木薯含氰化物，必须去皮彻底煮熟坚决不吃的食物发芽的马铃薯（含龙葵素，有毒）•发霉的花生、玉米（含黄曲霉毒素，致癌）•腐烂的水果蔬菜（即使切掉坏的部分）•食品安全日常注意事项彻底清洗果蔬远离野生蘑菇用流动清水反复冲洗蔬菜水果，可用淡盐水或小苏打水浸泡不随意采摘和食用野生蘑菇，即使看起来与食用菇相似我国每5-10分钟，有效去除农药残留叶菜类可适当浸泡后再逐片冲洗去年发生大量误食毒蘑菇中毒事件，部分毒蘑菇毒性极强，可危及皮水果也要先洗后削，避免刀具污染果肉生命不认识的蘑菇不采、不买、不吃是基本原则正确储存食品保持个人卫生不同食品有不同的储存要求冷藏食品保持，冷冻食品饭前便后勤洗手，接触生食后必须洗手不用脏手直接接触入口0-4℃-以下干货密封防潮，避免阳光直射注意食品储存期限，食物养成良好卫生习惯是预防病从口入的重要措施18℃定期检查冰箱，及时清理过期食品第五章合理饮食与营养均衡食品安全不仅是避免有害物质，更要追求营养健康科学的膳食结构是青少年健康成长的保障了解营养知识，学会合理搭配饮食，让每一餐都成为健康的助力平衡膳食宝塔介绍科学饮食的指南针中国居民平衡膳食宝塔是根据中国居民膳食指南，结合中国居民的饮食习惯设计的营养指导图它形象地告诉我们每天应该吃什么、吃多少宝塔的五层结构第一层（底层）谷类食物250-400克，是能量的主要来源第二层蔬菜300-500克，水果200-400克，提供维生素和膳食纤维第三层鱼虾类50-100克，畜禽肉类50-75克，蛋类25-50克，提供优质蛋白质第四层奶类及奶制品300克，大豆类及坚果30-50克，补充钙质和蛋白质第五层（顶层）油脂类25-30克，盐少于6克，要限量摄入青少年合理饮食原则三餐定时定量早餐要吃好，提供全天的能量；午餐要吃饱，提供的能量；晚餐要吃少，提供130%40%的能量不吃早餐会影响上午学习效率，晚餐过饱会增加肠胃负担规律的进餐时30%间有助于消化吸收荤素科学搭配每餐都要有主食、蔬菜和适量蛋白质食物肉类、蛋类、豆类搭配食用，蔬菜要多样2化，深色蔬菜占一半以上避免偏食挑食，保证营养全面一周至少吃两次鱼虾，有利于大脑发育多吃蔬果少油糖3每天蔬菜克、水果克选择新鲜应季的蔬果，颜色越丰富越好少吃油炸食品、500300甜食、碳酸饮料过多的油脂和糖分会导致肥胖、龋齿等问题，影响健康成长运动促进健康4每天至少进行小时中等强度运动，如跑步、打球、游泳等运动不仅强健体魄，还能促1进营养吸收，提高免疫力合理饮食配合适量运动，是健康成长的双保险制定个人合理膳食计划实践是最好的学习理论联系实际，让我们动手制定属于自己的膳食计划通过记录和分析，了解自己的饮食习惯，发现问题并改进营养素计算分析记录饮食日记根据记录，计算每日摄入的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物及钙、连续一周记录每天三餐及零食的食物种类和大致分量详细记录有助铁等营养素对比推荐摄入量，找出不足或过量的部分于发现饮食中的问题，如蔬菜摄入不足、油炸食品过多等实施与调整设计改进食谱按照食谱实施两周，记录身体感受和变化根据实际情况调整食谱，依据平衡膳食宝塔和个人分析结果，设计一周的改进食谱确保五大逐步养成健康的饮食习惯好习惯需要坚持和耐心类食物合理搭配，营养素摄入达标食谱要实用可行，考虑家庭实际情况科学饮食，健康成长合理的膳食结构是健康的基石，让我们从今天开始，为自己的健康负责第六章食品安全知识互动与实践学以致用，知行合一通过互动测试、实践项目和家庭倡议，将食品安全知识内化为行动让我们一起参与、一起实践，成为食品安全的守护者和传播者食品安全知识小测试检验一下学习成果！以下判断题，你能答对几道？1判断只要食品在保质期内，即使包装破损也可以放心食用✗错误包装破损会导致食品受到污染，即使在保质期内也不宜食用-2判断发芽的土豆削掉发芽部分后可以食用✗错误发芽土豆整个都含有龙葵素，毒素已扩散，不能食用-3判断用洗洁精清洗水果蔬菜比清水更干净✗错误流动清水已足够，洗洁精残留反而可能有害，特殊情况可用果蔬清洗剂-4判断在外就餐时，应选择卫生条件好、有餐饮服务许可证的餐厅✓正确正规餐厅有监管保障，食品安全更有保证-5判断早餐只喝牛奶或豆浆就足够了✗错误早餐需要主食、蛋白质和蔬果搭配，单一食物营养不均衡-项目式学习调查与建议实践任务成为食品安全调查员调查内容建议学校周边食品摊贩卫生状况调查将所学知识应用于实际，开展一次食品安全调查活动，为改善本地食品安全•贡献智慧同学们购买零食的习惯和偏好•校园食堂食品安全管理情况•家庭食品储存和烹饪习惯•本地农贸市场食品质量状况•实践步骤组成人调查小组，明确分工

1.3-5设计调查问卷或访谈提纲

2.实地调查，拍照记录，收集数据

3.分析调查结果，发现主要问题

4.提出可行的改进措施和建议

5.制作调查报告，与同学分享

6.家庭食品安全倡议向家人传播知识参与膳食计划共同监督购买将课堂所学分享给父母和家人，共同学习食品安主动参与家庭一周菜谱的制定，运用平衡膳食宝陪同家人购物时，检查食品标签、生产日期、保全知识可以制作家庭食品安全手册，张贴在厨塔知识，建议合理的食物搭配帮助家人养成健质期等信息发现问题食品及时提醒，把好食品房显眼位置，提醒全家注意康的饮食习惯安全第一关倡议书模板亲爱的家人食品安全关系每个人的健康让我们一起行动选购食品看标签、生熟分开防污染、瓜果清洗要彻底、剩饭剩菜勤加热从今天起，让我们的餐桌更安全、更健康！结语从我做起，守护食品安全食品安全，人人有责养成习惯，健康成长食品安全不仅是政府和企业的责任，更需将所学的食品安全知识和合理膳食原则落要每一个人的参与作为中学生，我们既实到日常生活中不买三无食品，不吃是食品的消费者，也是食品安全的监督者不洁食物，科学搭配营养好习惯是一生和传播者让我们从自身做起，影响身边的财富，健康是最大的成功的人共建安全，美好校园让我们携手共创安全、健康的校园环境积极参与食品安全活动，勇敢举报不安全食品，关心同学的饮食健康每个人的小行动，汇聚成保护食品安全的大力量健康是其他都是后面的没有健康一切归零让我们从食品安全开始为自己的健康人1,0,,生打下坚实基础!感谢大家的聆听与参与！让我们一起守护食品安全，拥抱健康未来！。