消防 食品安全教育主题班会课件

消防与食品安全教育主题班会目录0102第一章消防安全基础与厨房防火第二章食品安全知识与卫生管理了解火灾危害、厨房火灾风险因素、灭火器使用方法以及预防措施掌握食品污染类型、体系、个人卫生要求及储存运输标准HACCP03第三章应急处理与安全文化建设课程总结与互动问答学习火灾逃生技巧、应急处理流程及校园安全管理制度第一章消防安全基础与厨房防火消防安全是守护生命的第一道防线厨房作为火灾高发区域，需要我们特别关注本章将系统学习火灾危害、厨房火灾特点、灭火器使用方法以及有效的预防措施，为创建安全的校园环境奠定坚实基础火灾的危害与常见类型严峻的火灾形势三大常见火灾类型根据年全国火灾事故统计数据显示，厨房火灾占比超过，已成明火火灾燃气灶具使用不当、明火操作失误引发202440%为最主要的火灾类型之一这些火灾不仅造成巨大的财产损失，更严重油脂火灾食用油过热起火，燃烧迅速且难以扑灭威胁着人们的生命安全电器火灾电线老化、超负荷运转导致短路起火火灾的破坏力极强，浓烟和高温可在短时间内夺走生命同时造成不可估,这三类火灾各有特点，需要采取不同的预防和应对措施量的经济损失和心理创伤厨房火灾的高风险因素油烟机积油隐患明火操作不当电器线路老化长期使用后，油烟机内部和排风管道会积油锅起火是最常见的厨房火灾当食用油厨房电器数量多、功率大，如果线路老化累大量油脂这些油脂遇到高温或火花时温度过高时会迅速达到燃点并起火许多或超负荷运转，极易发生短路引发火灾,极易燃烧且燃烧速度快、火势凶猛定期人错误地用水灭火反而会造成火势蔓延电器火灾往往发生在夜间或无人时段，后,,清理是预防的关键果更加严重正确做法立即盖上锅盖隔绝氧气，关闭建议每月至少清洗一次油烟机气源，切勿移动油锅定期检查电线是否破损••专业深度清洁每季度进行避免多个大功率电器同时使用••厨房火灾现场警示火灾发生时浓烟滚滚，温度急剧上升，能见度极低消防员需要穿戴全套防护装备才能进入现场灭火这样的场景提醒我们，预防永远胜于救援，每个人都应该重视厨房消防安全灭火器的种类与正确使用三大类灭火器正确使用四步骤干粉灭火器适用于固体、液体、气体及电器火灾，是最常见的类型01拔销二氧化碳灭火器专用于电器火灾和精密仪器，不留残留物拔掉灭火器保险销，确保可以按压泡沫灭火器适合扑灭油类和固体火灾，但不能用于电器02瞄准对准火源根部，保持适当距离（米）3-503压把用力压下手柄，喷射灭火剂04扫射左右扫射，确保火焰完全熄灭危险误区油锅起火时绝对不能用水扑灭！水遇到高温油会瞬间汽化，引起爆炸性燃烧，造成更大危险正确方法是盖上锅盖或使用灭火毯火灾预防的关键措施定期清洁维护严禁堆放易燃物每月清理油烟机和排风管道，清除积厨房内不得存放纸箱、塑料制品等易累的油脂保持厨房通风良好，及时燃物品抹布、围裙等织物要远离灶清理灶台周围的油污专业清洁每季台液化气罐要放置在通风处，远离度进行一次，确保深度除油热源电器安全管理使用符合国家标准的电器设备，定期检查线路是否老化不超负荷使用插座，离开厨房时关闭所有电器电源发现异常及时更换厨房消防安全案例分享成功案例及时应对避免损失年某学校食堂发生油锅火灾事故当时食堂工作人员正在炒菜，2023油温过高导致起火值班员工立即关闭气源，使用干粉灭火器对准火源根部喷射，在秒内成功扑灭火焰30关键因素员工接受过专业培训，熟练掌握灭火器使用方法，反应迅速果断现场配备了充足的消防器材，定期检查确保有效这次事故仅造成少量财产损失，无人员伤亡警示案例电线短路引发火灾某餐厅因电线老化短路引发严重火灾事发当晚餐厅关闭后，老化的电线短路产生火花，引燃附近的纸箱和木制装饰物由于是深夜，火势发现较晚，等消防队赶到时已成大火惨痛教训餐厅忽视了日常电器安全检查，使用超期的电线和插座厨房内堆放大量易燃物品，加速了火势蔓延这次火灾造成百万元经济损失，餐厅被迫停业整顿三个月第二章食品安全知识与卫生管理食品安全直接关系到每个人的身体健康和生命安全从食品采购、储存、加工到消费的每一个环节，都需要严格的卫生管理和质量控制本章将全面介绍食品安全的基本知识、污染类型、控制措施以及相关法规标准，帮助大家建立完整的食品安全意识体系食品安全的定义与重要性什么是食品安全食品安全的深远影响食品安全是指食品无毒、无害，符合应有的营养要求，对人体健康不造健康层面食品安全事故可导致食物中毒、疾病传播，严重时危及生命成任何急性、亚急性或者慢性危害它涵盖了从农田到餐桌的全过程，社会层面影响公众信心，破坏社会稳定，引发信任危机包括生产、加工、储存、运输和销售等各个环节经济层面造成巨额经济损失，影响相关产业发展食品安全关系到每个人的健康与生命，是最基本的民生问题，也是重大的公共卫生问题法律法规保障我国制定了《中华人民共和国食品安全法》及配套法规，建立了完善的食品安全标准体系国家对食品生产经营实行许可制度，对食品安全违法行为实施严厉处罚，最高可追究刑事责任食品污染的类型与来源物理性污染化学性污染生物性污染指食品中混入了外来异物，如玻璃碎片、金包括农药残留、兽药残留、重金属污染、食由微生物及其毒素、寄生虫等引起的污染属屑、毛发、昆虫、泥沙等这些异物可能品添加剂超标使用等化学污染物往往具有这是最常见也是危害最大的食品污染类型在生产、加工、包装、运输过程中混入隐蔽性，难以通过感官发现细菌污染沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡加工设备磨损产生的金属碎屑农作物上的农药残留超标萄球菌等••包装破损导致的异物混入养殖过程中兽药滥用病毒污染诺如病毒、甲型肝炎病毒等••操作人员不注意掉落的毛发、首饰工业污染导致的重金属积累寄生虫猪肉绦虫、旋毛虫、肝吸虫等••非法添加有毒有害物质霉菌毒素黄曲霉毒素等强致癌物危害可能造成消费者误食，引起口腔、消•化道损伤危害长期摄入可能导致慢性中毒，损害肝危害引起急性食物中毒，严重可致死肾功能，甚至致癌食品安全关键控制点（）HACCP（）是国际公认的食品安全预HACCP HazardAnalysis andCritical ControlPoints防性管理体系它通过对食品生产全过程的系统分析，识别具体危害及其控制措施，确保食品安全危害分析识别食品生产过程中可能存在的生物、化学、物理危害，评估其发生的可能性和严重程度确定关键控制点找出能够预防、消除危害或将其降低到可接受水平的步骤或程序建立控制措施为每个关键控制点设定控制限值，如温度、时间、值等可测量参数pH监控与记录持续监控关键控制点，详细记录监控结果，确保可追溯性个人卫生与食品加工安全正确洗手步骤六步洗手法手部是最容易传播细菌的途径食品从业人员必须严格遵守洗手规范，在以下情况必须洗手掌心相对，手指并拢相互揉搓•开始工作前和工作中需要时手心对手背沿指缝相互揉搓，交换进行•接触生食品后•上厕所后掌心相对，双手交叉沿指缝相互揉搓•接触垃圾、清洁用品后•触摸头发、面部后弯曲各手指关节，在另一手掌心旋转揉搓一手握另一手大拇指旋转揉搓，交换进行将五指并拢在另一手掌心旋转揉搓，交换进行时间要求整个过程不少于20秒，使用肥皂和流动水食品储存与运输安全温度控制标准防止交叉污染包装与运输要求冷藏温度，适用于大多数易腐食品，如生食和熟食必须严格分开储存，使用不同的容食品包装材料必须符合国家卫生标准，不得使用0-4℃鲜肉、蔬菜、奶制品器、刀具和砧板生食应放在下层，熟食放在上有毒有害材料包装应完整无破损，能够有效保层，防止滴漏污染护食品免受污染冷冻温度或更低，用于长期保存冻肉、-18℃冻鱼、速冻食品不同类型的食品应分类存放肉类、水产品、蔬运输车辆应专用，保持清洁卫生运输过程中要菜、水果各自独立使用密封容器或保鲜膜覆盖保持适当温度，冷链食品全程冷链运输不得与热藏温度≥60℃，用于短时间保温已烹饪的热食品，防止细菌交叉传播和异味串味有毒有害物品混装，防止污染食定期清洁冷藏设备，及时清理过期变质食品运输时要做好防雨、防晒、防尘措施，避免食品危险温度区间为，细菌在此温度范围内快5-60℃在运输途中变质速繁殖食品在此区间停留时间不得超过小2时食品标签与添加剂管理识别食品标签信息合格的食品标签应包含以下关键信息产品名称反映食品真实属性配料表按含量从高到低排列净含量明确标注数量和单位生产日期和保质期清晰可辨生产者信息名称、地址、联系方式产品标准号执行的产品标准代号质量等级分级产品需标注储存条件正确的保存方法特别关注配料表中如果含有食品添加剂，必须标明具体名称或编号过敏原信息也应明确标注，如含有花生、鸡蛋、牛奶、海鲜等食品安全事故典型案例学校食堂交叉污染事件超市销售过期食品案例某地一所中学食堂发生集体食物中毒事件，多名师生出现恶某大型连锁超市被消费者投诉销售过期食品执法人员现场检查发200心、呕吐、腹泻症状经调查发现，食堂在准备午餐时，用同一块现，该超市不仅销售过期食品还存在擅自更改生产日期、伪造保质,砧板先切了生鸡肉，未经消毒清洗就直接切凉拌菜，导致沙门氏菌期的违法行为仓库中堆放着大量临期和过期食品未及时下架污染处理结果监管部门对该超市处以万元罚款，吊销食品经营许100处理结果多名学生住院治疗，食堂负责人被追究法律责任，学校可证，相关负责人被禁止从事食品行业年涉事超市品牌形象严5食品安全管理员被撤职该事件暴露了食品加工过程中交叉污染的重受损，多家门店被迫关闭严重危害教训企业必须建立严格的食品保质期管理制度，及时清理过期食教训生熟必须严格分开，工具器具不得混用，操作人员必须接受品，诚信经营专业培训第三章应急处理与安全文化建设掌握应急处理技能和建立安全文化是保障生命安全的最后防线本章将详细讲解火灾逃生技巧、灭火器实操要点、食品安全事故应急流程，以及如何在校园内培养安全第

一、预防为主的文化氛围通过系统学习和实践演练，提升每个人的安全素养和应急能力火灾应急逃生自救技巧低姿态快速撤离快速识别火警浓烟中有毒气体集中在上层，采用弯腰或匍匐的姿势前进，保持头部尽量接近地听到火灾报警器响起或发现烟雾、闻到焦味时，要立即警觉不要怀疑，不要等面待，迅速判断火势位置和逃生方向用湿毛巾、衣物捂住口鼻，过滤烟雾和有毒气体如果没有湿毛巾，干的也可以起观察火光方向、烟雾浓度、温度变化，快速做出决策到一定作用等待救援要点选择正确通道如果无法逃离，应退入房间，关闭门窗，用湿毛巾、衣物堵住门缝，防止烟雾进优先使用疏散楼梯、消防通道逃生，绝对不能使用电梯电梯在火灾时可能断入电，造成被困在窗口挥舞鲜艳衣物或手电筒引起注意拨打报警，说明准确位置，等待消防119如果通道被烟火封堵，要寻找其他出口摸门把手测温度，如果很烫说明门外有救援保持冷静，不要盲目跳楼火，不能打开重要提醒逃生时要随手关闭通过的门窗，延缓火势和烟雾蔓延不要贪恋财物，生命永远是第一位的撤离后不要返回火场灭火器使用实操演练常见操作误区❌距离太远或太近太远灭火剂喷不到火源，太近有危险保持适当距离最重要❌对着火苗喷射只扑灭表面火焰无法彻底灭火，必须对准燃烧物根部❌背对风向操作逆风喷射会让灭火剂和烟雾吹向自己，影响视线和呼吸❌灭火后立即离开要观察确认火已完全熄灭，防止复燃清理余火很重要实操演练重点理论知识必须结合实际操作才能真正掌握每个人都应该至少参加一次灭火器使用演练，熟悉灭火器的重量、操作手感和喷射效果演练时要注意站在上风位置，避免吸入灭火剂保持3-5米的安全距离对准火焰根部而非火苗食品安全事故应急处理发现问题立即报告一旦发现食品安全问题或有人出现疑似食物中毒症状，要立即向学校领导、食品安全管理员或卫生部门报告，不得隐瞒或拖延时间就是生命，早一分钟报告可能1挽救更多人报告内容应包括发生时间、地点、涉及人数、主要症状、可疑食品等关键信息现场保护与隔离2立即封存可疑食品及其原料、工具、设备和现场，禁止任何人移动或销毁这些物证对后续调查至关重要将可疑食品放入清洁容器，低温保存，等待检验停止使用可疑食品，防止更多人食用对已经食用的人员进行登记，密切观察健康状况救治患者为先3对出现不适症状的人员立即进行紧急救治症状轻微者可以多喝水促进排泄，症状严重者立即送医救治不要擅自使用药物，以免影响诊断保留患者的呕吐物、排泄物样本，便于医生诊断和检测记录患者的就餐时间、食用食品种类和数量配合调查处理4积极配合卫生、市场监管等部门的调查取证工作，如实提供情况提供食品采购记录、加工过程、留样记录等资料配合开展流行病学调查，查找污染来源和传播途径根据调查结果采取整改措施，防止类似事件再次发生安全文化的培养与推广安全第

一、预防为主理念责任制度建设安全不是一句口号，而是需要融入日常工作和生活的行为准则预防永远比应消防安全责任制急更重要，防患于未然是安全工作的最高境界明确各级各岗位消防安全职责•安全文化的核心是让每个人都认识到定期开展消防安全检查和隐患排查••安全是最基本的需求和权利•组织消防演练和安全培训•每个人都是安全的责任人•建立应急预案和处置机制小隐患不处理会酿成大事故•食品安全责任制安全投入是最有价值的投入•落实食品安全校长（园长）负责制•要通过教育培训、制度建设、文化熏陶，让安全意识内化于心、外化于行配备专职食品安全管理人员•实施食品安全日管控、周排查、月调度•建立食品安全追溯体系•持续培训与演练每学期至少组织次消防演练和次食品安全培训新入职员工必须经过安全培训考核合格后才能上岗定期邀请消防、卫生等专业人员进行指导通过实战演练检24验应急预案的有效性，不断完善和改进学校消防与食品安全管理制度食堂消防安全检查制度食品采购与验收标准食品安全卫生监督机制每日班前检查燃气设备和电器线路建立合格供应商名录，实行定点采购实行食品留样制度，每餐留样小时•••48每周清理油烟机和排风管道查验供应商资质和食品合格证明建立晨检制度，患病员工不得接触食品•••每月进行消防设施设备维护保养检查食品包装、标签、保质期定期进行食品安全自查和整改•••每季度组织一次消防安全培训索取并留存采购发票和凭证接受卫生、市场监管部门监督检查•••严格落实下班断电断气制度禁止采购三无产品和过期食品公示食品安全信息，接受社会监督•••建立检查台账，责任到人，发现隐患立即整实施采购验收双人签字制度，确保可追溯设立家长监督员，定期组织开放日活动改安全教育从我做起学生积极参与消防演练，认真学习安全知识通过实践操作，掌握灭火器使用方法和逃生技巧每一次演练都是对生命的尊重，每一次学习都能提升自救互救能力让我们携手共建平安校园，守护每一个美好的明天互动环节消防与食品安全知识问答现在让我们通过互动问答来检验学习成果，巩固重要知识点请大家积极参与，踊跃发言12你知道灭火器的正确使用方法吗？食品储存时应注意哪些细节？提示请描述使用灭火器的四个步骤，以及使用时需要注意的安全距提示从温度控制、生熟分开、防止交叉污染等方面思考冷藏和冷离和操作要点还可以说说不同类型火灾应该选择哪种灭火器冻的温度标准分别是多少？为什么生食要放在下层？34遇到火灾时第一时间该做什么？如何判断食品是否安全可食用？提示考虑报警、逃生、灭火的优先顺序什么情况下应该立即撤提示从感官判断（看、闻、摸）、标签信息、储存条件、保质期等离？什么情况下可以尝试灭火？如何正确拨打报警电话？角度分析遇到可疑食品应该如何处理？119大家的回答都很精彩！通过今天的学习和互动，相信大家对消防安全和食品安全有了更深刻的理解课堂小结消防安全关键要点食品安全核心知识厨房火灾是最常见的火灾类型，占比超过食品安全关系每个人的健康生命要警惕物预防火灾要定期清理油烟机、安全使理、化学、生物三类污染严格执行40%HACCP用电器、远离易燃物掌握灭火器拔瞄压体系，控制关键风险点注意个人卫生，正---扫四步法，记住油锅起火不能用水扑灭火确洗手，生熟分开储存食品要控制温度、灾逃生要低姿态前进、湿毛巾捂鼻、选择正防交叉污染识别食品标签，合理使用添加确通道剂应急处理与责任掌握火灾逃生自救技巧和食品安全事故应急流程发现问题立即报告，现场保护不破坏，救治患者为优先建立完善的安全责任制度，定期培训演练预防为主、安全第一，每个人都是安全责任人消防安全与食品安全息息相关、缺一不可只有将安全意识融入日常生活，养成良好习惯，才能真正保护自己和他人的生命健康让我们从现在做起，从小事做起，共同营造安全的校园环境课后行动倡议学习知识的目的是指导实践让我们把今天学到的安全知识转化为实际行动，共同建设平安校园积极参与安全检查与演练主动参加学校组织的消防演练和食品安全检查活动认真学习应急处理流程，熟悉消防设施位置和使用方法发现安全隐患及时向老师或管理部门报告，不做旁观者养成良好个人卫生习惯饭前便后认真洗手，使用正确的六步洗手法不随地吐痰，不乱扔垃圾咳嗽打喷嚏要遮掩口鼻保持个人清洁，勤换洗衣物身体不适时主动报告，避免带病接触食品关注食品安全，拒绝不合格食品购买食品时仔细查看标签、生产日期和保质期不购买三无产品和过期变质食品不在无证摊点购买食品发现食品安全问题及时举报向家人朋友宣传食品安全知识，共同抵制不安全食品温馨提示安全无小事，细节决定成败每一个良好习惯的养成，都是对生命的尊重和负责让我们从今天开始，做安全守护者，传播安全理念，影响身边的人推荐学习资源与联系方式学习资源推荐重要联系方式消防安全知识手册紧急求助电话中国消防在线火警•www.

119.gov.cn119消防安全教育平台急救•120《校园消防安全指南》电子书报警•110食品安全投诉举报12315食品安全法规标准学校安全管理部门国家市场监督管理总局官网•《中华人民共和国食品安全法》学校安全保卫处••食品安全国家标准查询系统食堂管理办公室••校园食品安全守护行动专栏学生事务中心••校医院卫生所•/在线学习课程遇到紧急情况，请第一时间拨打相关电话国家中小学智慧教育平台安全教育专•或联系学校管理部门报警时要说清楚地区点、情况和联系方式，保持冷静，听从指中国安全生产网络学院•挥致谢感谢大家的认真聆听与积极参与在今天的主题班会中，同学们展现出了高度的学习热情和认真的态度从消防安全到食品安全，从理论知识到实操演练，大家都积极参与、踊跃发言，展现了良好的安全意识特别感谢在互动环节中积极回答问题的同学们，你们的精彩发言让课堂更加生动有趣感谢班委会成员协助组织本次活动，感谢学校安全管理部门提供的专业指导和支持让我们共同守护安全，健康成长！希望大家能将今天学到的知识应用到实际生活中，养成良好的安全习惯，时刻保持警惕安全是一切幸福的前提，让我们携手共建平安和谐的校园环境安全无小事防患于未燃牢记消防安全知识坚守食品安全底线掌握灭火器使用方法，熟悉逃生路注意个人卫生，生熟分开，正确储线，定期检查消防设施，消除火灾隐存，拒绝不合格食品，保障健康患做安全守护者从我做起，从现在做起，传播安全理念，守护美好生活安全是回家最近的路，是守护生命的承诺让我们将安全第

一、预防为主的理念深植心中，用实际行动诠释对生命的尊重愿每一个人都能在安全的环境中学习、工作和生活，共同创造更加美好的未来！。