中学食品安全教育主题班会课件

中学食品安全教育主题班会第一章食品安全为何如此重要食品安全是关系到每个人生命健康的重大问题对于正处于生长发育关键期的中学生来说，食品安全更是不容忽视安全的食品为我们提供充足的营养，支持身体发育和学习活动，而不安全的食品则可能带来严重的健康隐患，影响我们的成长和未来震惊数据食源性疾病的全球威胁亿万数千起642全球患病人数死亡人数国内校园事件世界卫生组织报告显示，每年约有亿人因食源食源性疾病每年导致约万人死亡，其中约三分中国青少年食品安全事故频发，每年发生数千起642性疾病而患病，占全球人口的近十分之一之一是岁以下儿童学校食品安全事件，影响学生健康成长5食品安全与我们的生活息息相关直接影响健康影响生活质量食品安全直接关系到身体健康状况安全饮食保障学习生活质量••影响生长发育和免疫系统功能预防疾病减少医疗负担••决定学习效率和精神状态培养健康生活方式••关系到运动表现和体能水平保护自己和家人的幸福••安全饮食，从我做起第二章中学生常见的食品安全风险中学生正处于快速成长期，对营养的需求量大，但同时也面临着各种食品安全风险从校园周边的小摊贩到网红零食，从学校食堂到家庭餐桌，潜在的食品安全隐患无处不在垃圾食品与健康危害高盐食品高糖食品高脂肪食品薯片、方便面等高盐食品会增加心血管疾病糖果、碳酸饮料等高糖食品易导致肥胖、龋油炸食品含有大量反式脂肪酸，增加肥胖风风险，导致高血压和肾脏负担齿和糖尿病，影响注意力集中险，影响大脑发育和学习能力更多隐患过期食品风险假冒伪劣产品营养价值降低甚至消失使用劣质原料和添加剂••微生物大量繁殖产生毒素卫生条件不达标••可能引发急性食物中毒•食品污染的主要来源40%35%25%微生物污染化学污染物理污染细菌、病毒、寄生虫等生物性污染是引发食物中毒的首要原因农药残留、兽药残留、重金属超标等化学性污染危害健康玻璃碎片、金属异物、毛发等物理性污染影响食品安全微生物污染详解化学污染详解物理污染详解常见致病菌沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、农药残留蔬菜水果清洗不彻底，长期摄入影响神经系异物混入加工过程中混入玻璃、塑料、金属、石子等李斯特菌等统危害可能导致口腔损伤、消化道穿孔、窒息等意外伤传播途径未充分加热、交叉污染、个人卫生不良、储重金属超标铅、汞、镉等在体内蓄积，损害大脑和器害存不当官症状表现腹痛、腹泻、呕吐、发热，严重时危及生命非法添加工业染料、防腐剂超标，致癌致畸风险高真实案例某校食堂食物中毒事件回顾1事件发生年月，某市一所中学发生集体食物中毒事件，余名学生出现腹痛、腹泻、呕吐20221050症状，被紧急送往医院治疗2原因调查经调查，食堂采购的豆角未充分加热，导致豆角中的皂素和植物凝集素未被破坏，引发集体中毒同时发现食堂存在生熟不分、餐具消毒不彻底等问题3严重后果多名学生住院治疗，影响正常学习生活；学校声誉受损；食堂负责人被追究法律责任；相关部门对学校进行严厉处罚4警示意义食品安全无小事，任何环节的疏忽都可能酿成严重后果学生应提高警觉，发现食品异常及时报告；学校必须严格管理，确保食品安全第三章食品安全的五大关键措施世界卫生组织提出了食品安全五大要点，这是全球公认的预防食源性疾病的核WHO心准则这五个简单而有效的要点涵盖了从食材选购到加工烹饪、储存保管的全过程，是每个人都应该掌握的基本食品安全知识接下来，我们将详细学习这五大关键措施，了解如何在日常生活中践行这些准则，最大限度地保障自己和家人的饮食安全掌握这些知识，你就拥有了守护健康的五把钥匙第一把钥匙保持清洁勤洗手餐具清洁饭前便后用肥皂洗手至少秒餐具使用后及时清洗消毒•20•接触生食后必须洗手定期对餐具进行高温消毒••咳嗽打喷嚏后要洗手避免使用破损的餐具••使用七步洗手法彻底清洁个人餐具不与他人共用••环境卫生保持厨房和餐桌清洁•及时清理食物残渣和垃圾•定期清洁冰箱和储物柜•防止蚊虫鼠蚁污染食物•科学依据大多数食源性疾病都是通过手部接触传播的研究表明，正确洗手可以减少以上的食源性疾病发生率50%第二把钥匙生熟分开为什么要生熟分开？生的食材，特别是肉类、禽类和海鲜，可能携带大量致病微生物如果生食和熟食接触，这些微生物会污染已经煮熟的安全食品，引发交叉感染，导致食物中毒生熟分开是切断食品污染链条的关键环节，也是预防食源性疾病最简单有效的方法之一第三把钥匙充分加热70°C75°C100°C肉类中心温度禽类中心温度剩饭剩菜猪肉、牛肉等红肉中心温度需达到70°C以上，保持至少2分钟鸡肉、鸭肉等禽类中心温度需达到75°C以上，确保完全熟透剩饭剩菜再次加热时应煮沸，保持100°C至少3-5分钟特别注意的食材肉类海鲜蛋类制品豆类蔬菜•肉眼观察无红色•蛋黄完全凝固•豆角必须煮透•汁液清澈不带血•避免溏心蛋•黄花菜充分浸泡•肉质不发黏•蛋羹充分蒸透•土豆去芽煮熟•海鲜壳类张开•不吃生鸡蛋•避免半生不熟科学原理充分加热可以有效杀灭食品中的致病微生物大多数细菌和病毒在70°C以上的温度下会迅速死亡但要注意，加热虽然能杀死微生物，却无法去除微生物产生的毒素，因此预防污染比事后补救更重要第四把钥匙安全温度保存5°C-18°C2小时冷藏温度冷冻温度室温放置冰箱冷藏室温度应保持在0-5°C之间，抑制细菌繁殖冷冻室温度应保持在-18°C以下，长期保存食物熟食在室温下放置不应超过2小时，夏季不超过1小时危险温度带正确储存方法5°C-60°C是细菌快速繁殖的危险温度带在这个温度范围内，细菌每20分钟就能繁殖一代，数量呈及时冷藏熟食冷却后应立即放入冰箱，不要等到完全冷却指数增长分装小份大份食物分成小份储存，便于快速冷却和使用因此，食物应该要么保持热（60°C以上），要么保持冷（5°C以下），避免长时间停留在危险温度带密封保存使用密封容器或保鲜膜，防止交叉污染先进先出新买的食材放在后面，先用旧的食材定期清理每周检查冰箱，清理过期或变质食品注意位置生食放下层，熟食放上层；生肉最下层第五把钥匙使用安全的水和原料安全饮用水正规采购渠道饮用水应选择煮沸的开水或符合标准的瓶装水、净化水避免饮用生水、不在正规超市、市场购买食品，选择信誉好的品牌和商家不要购买校园周边明来源的水学校饮水机要定期清洁和更换滤芯无证摊贩的食品，不购买三无产品查看标签信息新鲜食材购买前仔细查看食品标签，包括生产日期、保质期、配料表、生产厂家、产选择新鲜的蔬菜水果，避免购买发霉、腐烂、有异味的食材肉类要有弹品标准号等选择包装完整、标识清楚的产品性、色泽正常，海鲜要眼睛明亮、鳃红色清洗去除农残关注保质期蔬菜水果要用流动水冲洗干净，可以浸泡分钟后再冲洗有外皮的水购买时选择保质期较长的产品，避免临期食品开封后的食品要在规定时间10-15果最好削皮食用叶菜类要一片片掰开清洗内食用完毕，不要食用过期食品食品安全五大要点WHO010203保持清洁生熟分开充分加热勤洗手、餐具清洁、环境卫生分开存放、分开加工、防止交叉污染食物煮熟煮透、达到安全温度0405安全温度安全原料冷藏冷冻保存、避免危险温度带正规渠道、安全饮水、新鲜食材记住并践行这五大要点，你就掌握了保护自己和家人饮食安全的关键技能第四章培养良好的食品安全习惯知识只有转化为行动才能发挥作用食品安全不仅需要我们了解相关知识，更重要的是在日常生活中养成良好的饮食习惯，将食品安全意识融入每一个生活细节本章将从日常饮食、学校就餐、家庭生活等多个场景出发，帮助大家建立科学的食品安全行为模式，让食品安全成为一种生活方式良好的习惯一旦养成，将受益终身日常饮食中的注意事项警惕陌生食物1不吃来源不明的食物，不接受陌生人给的食品饮料参加聚会时，对不认识的食物要询问清楚成分和来源野外活动时，不采摘、不食用不认识的野果、蘑菇等，避免误食有毒植物拒绝问题食品2不购买无生产日期、无质量合格证、无生产厂家的三无产品不购买包装破损、标识不清、过期变质的食品不购买颜色过于鲜艳、气味异常、价格明显低于市场价的食品，这些可能是假冒伪劣产品注意个人卫生3饭前便后必须洗手，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洁触摸宠物、打喷嚏后也要洗手不用脏手接触食物，不边走边吃，不边玩边吃保持餐具个人专用，不与他人共用餐具水杯合理膳食搭配4一日三餐定时定量，不暴饮暴食多吃新鲜蔬菜水果，适量摄入优质蛋白质，少吃油炸、高糖、高盐食品不挑食偏食，均衡营养不过度依赖零食，将零食摄入控制在合理范围内培养观察习惯5食用前观察食物外观、颜色、气味，发现异常立即停止食用注意食品包装是否完好，标签信息是否齐全用餐时如感觉味道、口感异常，不要勉强吃完，及时告知家长或老师学校食堂安全用餐守则遵守秩序排队取餐时保持安静有序，不插队、不拥挤避免在排队过程中与食物或餐具过度接触，防止交叉污染正确选餐选择餐食时注意观察食物外观，菜品应色泽正常、无异味避免选择温度不够、摆放时间过长的食物卫生就餐就餐前洗手，使用清洁的餐具不与他人共用餐具，不互相夹菜用餐时保持安静，避免边吃边说话及时反馈发现食物有异常情况如异味、变质、有异物等，应立即停止食用并报告老师或食堂工作人员温馨提示如果对食堂的食品安全有任何疑虑或建议，可以通过学校设立的意见箱或学生会向学校反映，共同维护校园食品文明就餐安全按需取餐，不浪费食物用餐后将餐具送到指定回收处，保持餐桌清洁养成光盘行动的好习惯家庭食品安全小贴士妥善储存食物关注保质期参与家庭烹饪处理剩饭剩菜食物分类存放，生熟分开熟食放定期检查冰箱和储物柜，及时清理在家长指导下参与食物制作，学习剩饭剩菜要及时冷藏，不要超过24上层，生食放下层使用密封容器过期食品遵循先进先出原则，正确的烹饪方法了解食材处理技小时再次食用前必须充分加热至或保鲜膜，防止串味和交叉污染先吃快到期的食物巧，培养动手能力沸腾发现变质立即丢弃保持厨房清洁科学采购计划协助家长做好厨房卫生，及时清理与家长一起制定采购计划，列出购垃圾案板、刀具用后立即清洗物清单学习辨别食品质量，选择抹布、海绵定期消毒更换新鲜、安全的食材第五章食品安全相关法律法规食品安全不仅是个人的责任，也是整个社会的责任国家制定了一系列法律法规来保障食品安全，从生产、流通到消费的各个环节都有严格的规定和标准了解这些法律法规，不仅能帮助我们更好地维护自己的合法权益，也能让我们认识到食品安全的重要性和严肃性本章将简要介绍与中学生相关的主要食品安全法律法规，让大家知法、懂法、用法《食品安全法》核心内容生产经营者责任监督管理体系消费者权益保护食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，必国家建立食品安全风险监测和评估制度，对食品实消费者有权获得食品安全信息，发现问题可以投诉须建立食品安全管理制度，保证食品安全施全过程监督管理举报，造成损害的有权要求赔偿法律规定的重点内容食品生产经营要求违法行为的处罚取得许可证才能从事食品生产经营生产经营不安全食品，最高可处货值倍罚款••30建立进货查验记录制度情节严重的，吊销许可证••定期进行健康检查，取得健康证明构成犯罪的，依法追究刑事责任••食品添加剂使用必须符合国家标准造成人身伤害的，依法承担赔偿责任••禁止生产经营不符合安全标准的食品实行首负责任制和惩罚性赔偿制度••重要提示《中华人民共和国食品安全法》于年月日起施行被称为史上最严的食品安全法对保障食品安全具有重要意义2015101,,学校食品安全管理规定准入资质人员管理学校食堂必须依法取得食品经营许可证，按照许可范围经营，不得超范围经营食堂从业人员必须持有健康证明，定期参加食品安全培训，保持个人卫生过程控制监督检查建立食品安全管理制度，严格执行进货查验、加工操作、清洗消毒等规范定期开展食品安全自查，接受监管部门检查，建立食品安全追溯体系陪餐制度明厨亮灶工程根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐，做好学校食堂应实施明厨亮灶，通过视频或透明玻璃窗等方式，公开食品加工过程学生和家长可以通过监控设备实时查看食堂后厨情况，增强陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题食品安全透明度，接受社会监督学生的权利与义务学生的权利知情权有权了解食品的来源、生产日期、保质期等信息监督权有权对学校食品安全进行监督，提出意见和建议投诉权发现食品安全问题有权向学校、教育部门或监管部门投诉举报赔偿权因食品安全问题受到损害，有权要求经营者或生产者赔偿参与权有权参与学校食品安全管理，如参加食堂监督委员会学生的义务学习义务主动学习食品安全知识，提高自我保护能力遵守义务遵守学校食堂管理规定文明就餐，爱护公共设施,监督义务发现食品安全隐患应及时报告，不隐瞒不纵容宣传义务向家人和同学宣传食品安全知识，共同提高安全意识配合义务配合学校和监管部门开展食品安全检查和调查工作作为中学生，我们既要学会维护自己的合法权益，也要自觉履行应尽的义务积极参与食品安全管理，为创建安全健康的校园环境贡献自己的力量第六章遇到食品安全问题怎么办尽管我们已经掌握了丰富的食品安全知识并在日常生活中格外注意，但仍然可能遇到食,品安全问题关键是要保持冷静，采取正确的应对措施，最大限度地减少伤害本章将详细介绍食物中毒的应急处理方法、如何举报食品安全隐患，以及通过互动测试来巩固所学知识掌握这些应急知识，关键时刻能救命记住时间就是生命，正确的处理方法至关重要食物中毒应急处理步骤第一步立即停止进食一旦出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食品，并让周围的人也停止食用第二步保持冷静并求助不要惊慌，保持冷静立即告知身边的老师、家长或其他成年人如果在学校，要马上报告老师或校医第三步保留证据保存剩余的可疑食品、包装、发票等，不要丢弃如有呕吐物或排泄物，也应保留样本供医生检查第四步及时就医症状较轻时可先观察，多喝水促进排泄症状严重或持续加重时，应立即就医，不要自行服药第五步配合调查向医生详细说明发病时间、食用的食物种类和数量配合学校和相关部门的调查，帮助查找原因常见症状识别错误做法警示轻度中毒恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力❌不要自行催吐，可能导致窒息或食管损伤中度中毒频繁呕吐腹泻、发热、脱水、心跳加快❌不要随意服用止泻药，可能延误治疗重度中毒呼吸困难、意识模糊、休克、抽搐❌不要喝酒精饮料或含咖啡因的饮料❌不要继续进食固体食物紧急提示出现呼吸困难、意识模糊、持续高热、剧烈腹痛、便血等严重症状时，应立即拨打120急救电话！❌不要隐瞒病情或延误就医时间如何举报食品安全隐患学校内部渠道向班主任或校医报告发现学校食堂或校园周边食品安全问题，第一时间向班主任或校医反映通过学生会反馈可以通过学生会向学校领导反映食品安全问题和改进建议使用意见箱将书面意见投入学校设置的意见箱，注明具体问题和联系方式政府监管部门拨打12315投诉热线这是市场监管部门的投诉举报电话，24小时接受食品安全投诉拨打12345政务服务热线可以反映各类食品安全问题，政府会转交相关部门处理使用随手拍平台通过手机APP或微信小程序上传问题照片和说明进行举报教育主管部门向区县教育局反映学校食品安全问题可以向当地教育局反映通过教育部门网站登录教育局官方网站，在线提交投诉举报信息寻求媒体帮助重大问题可以寻求新闻媒体的帮助，通过舆论监督促进问题解决举报时应注意的事项提供详细信息保护自身安全理性客观表达•问题发生的时间地点•不与经营者直接冲突•实事求是反映情况•涉及的食品名称•通过正规渠道举报•不夸大不捏造•具体的问题描述•保留好相关证据•提供真实联系方式•相关照片或证据•必要时请成人协助•配合后续调查互动环节食品安全知识小测试通过前面的学习，相信大家已经掌握了丰富的食品安全知识现在让我们通过一个小测试来检验学习成果吧！请认真思考每个问题，看看你能答对多少12选择题选择题WHO提出的食品安全五大要点不包括以下哪项？细菌快速繁殖的危险温度带是？A.保持清洁A.0°C-5°CB.生熟分开B.5°C-60°CC.价格便宜C.60°C-100°CD.充分加热D.100°C以上答案C答案B34判断题判断题过期食品只要没有异味就可以食用豆角必须充分加热才能食用答案错误过期食品即使没有明显异味也可能存在微生物超标、营养成分流失等问题，不应食用答案正确未煮熟的豆角含有皂素和植物凝集素，可能导致食物中毒56问答题问答题发现食物中毒症状后应该采取哪些步骤？购买食品时应该注意哪些方面？答案要点立即停止进食可疑食品；保持冷静并告知成年人；保存剩余食品和呕吐物作为证据；及时就医；配合调查答案要点选择正规商家；查看生产日期和保质期；检查包装完整性；查看配料表和营养成分表；避免三无产品你答对了几题？不管成绩如何，重要的是我们通过学习提高了食品安全意识在日常生活中时刻保持警惕，用知识保护自己的健康总结食品安全，人人有责关系生命健康从我做起食品安全直接关系到我们的生命健康和成长发育，是每个人都必须重视养成良好的饮食习惯，掌握食品安全知识，在日常生活中践行食品安全的重大问题准则安全校园共同参与共同营造安全健康的校园饮食环境，让学校成为我们健康成长的乐园积极参与食品安全监督，发现问题及时报告，为他人的健康安全负责我们学到了什么让我们共同承诺•了解了食品安全的重要性和常见风险•时刻保持食品安全意识•掌握了WHO食品安全五大要点•自觉遵守食品安全准则•学会了日常生活中的食品安全习惯•勇于监督举报安全隐患•知道了相关法律法规和权利义务•向家人朋友传播安全知识•学会了应急处理和举报方法•为建设健康中国贡献力量谢谢大家！让我们一起守护食品安全，健康成长！记住五大要点养成好习惯保持联系保持清洁生熟分开充分加热勤洗手不吃陌生食物关注保投诉举报政务热12315安全温度安全原料质期文明就餐及时反馈问题线急救电话12345120共建安全校园愿每一位同学都能健康快乐地成长，让食品安全成为我们终身践行的理念！。